8 мая 2025

Уральских грибников предупредили об опасностях первых весенних грибов

Фото: Wikimedia Commons

Свердловчане делятся в социальных сетях фотографиями «улова» сморчков и строчков. Это первые весенние грибы, которые грибники с радостью собирают. Однако в Роспотребнадзоре Свердловской области предупредили о некоторых опасностях и о том, как не отравиться первыми грибами.

«И строчки, и сморчки относятся к группе условно съедобных грибов. Они содержат гельвелловую кислоту, разрушающую кровяные тельца (гемоглобин) и печень», – прокомментировали в федеральной службе.

Также строчок обыкновенный содержит гиромитрин, который может привести к тяжелому отравлению со смертельным исходом. Содержание яда колеблется в зависимости от погоды и времени сбора. Но отравления можно избежать, если правильно приготовить грибы. Варить их нужно не менее 10-20 минут. 

«От высокой температуры яд не разрушается, но переходит в отвар, который нужно вылить. Для надежности варку лучше повторить еще один раз», – добавили специалисты.

Отваренные грибы необходимо отжать и уже после этого  жарить или варить из них суп. Однако и такие «обезвреженные» грибы не рекомендуется есть в большом количестве (больше 200 граммов в день).  

Симптомы отравления развиваются спустя 6-10 часов. Сначала возникает ощущение слабости, потом добавляются боль в подложечной области, тошнота, рвота с примесью желчи. В случае отравления нужно обязательно обратиться к врачу. До его прихода рекомендуется постельный режим и обильное питье, можно применить активированный уголь.

Автор: Елизавета

https://tagil.life/news/obshchestvo/sverdlovskie_gribniki_sobirayut_polnye_korziny_pervykh_gribov_no_spetsialisty_soobshchili_ob_opasnos/

8 мая 2025

Автор: Екатерина Руденок

С приходом теплых дней, жители Шатуры радуются грибному сезону. Местные грибники уже собирают полные корзины сморчков, делясь фотографиями своего урожая в социальных сетях. 

«Вот и сморчки пошли…» — так прокомментировал свою удачную вылазку один из местных жителей, опубликовав фото с добычей.

«Шатура, собрал немного на суп, ощущение, что только пошли, еще совсем маленькие»

Олег Сёмиков

Шатурский городской округ славится своими грибными местами. Богатые урожаи можно найти в лесах около населенных пунктов Алексино-Шатур, Семеновская, деревни Власово и поселка Мишеронский. Особенно популярны у грибников район Воймежный и междуречье реки Поли.

Поселок Черусти и его окрестности на площади около ста квадратных километров также привлекают любителей «тихой охоты». Здесь можно встретить разнообразие грибов.

«Наша Мещера — настоящий рай для грибников. Здесь каждый найдет свой любимый гриб, будь то белый, масленок, строчок или лисичка, главное знать правильное время года», — поделился Иван Калинин, опытный грибник из Шатуры.

Специалисты напоминают о необходимости соблюдать правила безопасности при сборе грибов. Рекомендуется собирать только хорошо знакомые виды и не употреблять грибы без предварительной обработки.

Ранее REGIONS писал о том, что в Шатуре грибники собирают сморчки после заморозков.

https://regions.ru/shatura/priroda_i_my/gribnoy-sezon-gde-iskat-strochki-i-smorchki-pod-shaturoy

8 мая 2025

Фото: 1MI. Оренбургские грибники поделились находками в начале мая

В оренбургских лесах из-за постоянного перепада температур стало намного меньше грибов. На смену сморчкам пришли интересные виды. Что в начале мая находят в лесу — в нашем материале.

Оренбургские грибники в социальных сетях делятся опасениями, что сморчков в этом году много не будет. Леса прочесывают во всех районах, только вот лукошки наполнить до краев не могут, даже на жареху. Найти немного сморчков еще можно на границе с Башкирией и в Соль-Илецке.

При этом грибники в группе в ВК делятся фотографиями других грибов, которые уже начали расти в лесах региона. Например, вот этот необычный экземпляр в виде чаши. Похожа она на пецицу. Кто-то говорит, что гриб съедобный, а кто-то, что нет.

Грибы в виде чаши в Оренбургских лесах. Фото: Дмитрий Оленин. Группа в ВК Грибы и грибники Оренбургской области

Напомним, ранняя теплая весна подарила грибникам возможность начать сезон раньше. С лесов увозили целые ведра сморчков.

Не стать жертвой тихой охоты: как поесть первые грибы и не загреметь в больницу?

Читайте также:

Набрали на целую сковородку: оренбургские грибники активно открывают сезон

Сезон стартовал: в Бузулукском бору из-под листвы показались первые грибы

Грибной сезон 2025: виды грибов, как их правильно собирать, хранить и готовить

Алена Карпунина

https://56orb.ru/news/2025-05-08/smorchki-vse-orenburgskie-gribniki-vyhodyat-iz-lesov-s-pustymi-lukoshkami-5386308

8 мая 2025

Медико-биологический факультет, Наука

В Санкт-Петербурге в Ботаническом институте им. В.Л. Комарова прошла VI (XIV) Международная ботаническая конференция молодых учёных.

От кафедры ботаники и микологии в составе рабочей микологической группы в конференции приняли участие доцент кафедры Гавриил Михайлович Мелькумов, магистрант 1 года обучения Анна Мыцыкова, студенты 3 курса бакалавриата Наталья Елфимова, Ирина Мануковская, Аурика Домашова и Алик Погосян. Кроме микологов в конференции поучаствовала магистрант 1 года обучения кафедры биохимии и физиологии клетки Анна Хомутова.

— Международная ботаническая конференция молодых учёных является уже традиционной для Ботанического института, в ходе которой молодые учёные со всем регионов России представляют результаты своих исследований из разных областей науки — альгологии, ботанического ресурсоведения, бриологии, геоботаники, географии высших растений, интродукции растений, клеточной и молекулярной биологии и метаболизма растений и грибов, микологии и лихенологии, палеоботаники, систематики и филогении высших растений, структурной ботаники, — рассказал руководитель микологической группы Гавриил Мелькумов.

В первый день конференции состоялись пленарные заседания, в ходе которых известные учёные выступили с научными докладами. Большой интерес у аудитории вызвало выступление директора Ботанического института им. В.Л. Комарова РАН Дмитрия Викторовича Гельтмана, посвящённое новому изданию Красной книги Российской Федерации (растения и грибы), итогам, урокам и проблемам. В ходе доклада учёный отметил, что в настоящее время в России, помимо Красной книги РФ, практически нет каких-либо механизмов регулирования сбора ресурсных растений (включая декоративных) и грибов, что значительно сокращает численность редких видов на определённых территориях. На секционных заседаниях конференции были рассмотрены основные вопросы региональных проблематик.

В рамках секции «Микология и лихенология» Анна Мыцыкова представила доклад, посвящённый болезням дуба черешчатого в лесных и парковых зонах Воронежской области. Автор отметила, что в лесных сообществах региона произрастает 79 видов грибов, вызывающих поражение вегетативных и генеративных органов дуба и приводящих к проявлению таких типов болезней, как мучнистая роса, пятнистости, сосудистый микоз листьев, стволовые и корневые гнили, некроз коры, ступенчатый (нектриевый) рак, мумификация, белая и черная гниль плодов. Данные типы болезней обуславливают частичное или полное засыхание и отмирание листьев, загнивание семян, плодов, ветвей, стволов, корней и древесины, повреждение семян и потерю их всхожести.

Ирина Мануковская поделилась результатами исследований по изучению плазмодиальных миксомицетов лесных сообществ Биоцентра Воронежского государственного университета «Веневитиново». Микологом вместе с коллегами было выявлено на рассматриваемой территории 70 видов миксомицетов, различающихся как по внешнему виду и окраске плодовых тел, так и по эколого-трофическим особенностям, по типам субстратных комплексов.

Гавриил Михайлович Мелькумов в ходе выступления на тему «Микобиота государственного природного заказника областного значения «Воронежская Нагорная дубрава» сообщил, что в настоящее время в России есть ряд регионов, в которых в связи с отсутствием планомерных исследований по изучению видового состава видов грибов и миксомицетов практически отсутствуют полные аннотированные чек-листы таксонов грибов, что значительно затрудняет работу микологов. Учёный рассказал, что в рамках работы над созданием первого Кадастра грибов и миксомицетов Воронежской области, началось исследование по установлению биологического разнообразия микобиоты Воронежской области, в том числе её заказников, к которым и принадлежит Воронежская нагорная дубрава.

— Воронежская нагорная дубрава — это многовековой лес в России, на территории которого находятся древние курганы и городища. Заказник является территорией изучения биоразнообразия видов, характеризуется различием растительных сообществ, что значительно влияет на видовой состав микобиоты. За последние несколько лет работы в заказнике были выявлены новые виды грибов и миксомицетов, обнаружены новые местообитания редких видов грибов, что обязательно будет отражено в новом издании Красной книги Воронежской области, — отметил миколог.

Анна Хомутова в рамках секции «Клеточная и молекулярная биология и метаболизм растений и грибов» рассказала про получение генно-модифицированной линии кукурузы сорта Воронежская-76 с нокаутом гипотоксически-зависимой микроРНК775А.

По завершению работы секций были организованы экскурсии в Ботаническим музей, по оранжереям тропическим и субтропических растений Ботанического сада Ботанического института РАН, а также экскурсии в самые живописные места Ленинградской области: по северному побережью Финского залива к Гладышевскому заказнику с целью изучения природы и истории южной части Карельского перешейка; на Дудергофские высоты, вверх по склонам навстречу первоцветам; в Кронштадт — город-крепость и колыбель российского флота.

Делегация микологов ВГУ

©Воронежский государственный университет.

https://www.vsu.ru/ru/news/feed/2025/05/19263

8 мая 2025

В лесах Курской области начался сезон маслят. Особо везучие любители тихой охоты уже возвращаются домой с полными вёдрами и корзинами этих грибов. Куряне удивлены, что в этом году маслята пошли так рано.

© фото — ВК Курские грибники, грибы, ягоды

08 мая 2025. /46ТВ/. — Открытые поляны с маленькими соснами. Утром 6 мая даже опоздал на работу. Сам не ожидал столько найти! — делится курянин в паблике ВК Курские грибники, грибы, ягоды.

Сообщается, что маслята уже пошли в Курском и Октябрьском районах. В качестве иллюстрации — фотографии полных вёдер грибов.

Кстати, сморчковый сезон еще не завершился. Этих грибов до сих пор довольно много, но вскоре их пора закончится.

— Тихая охота удалась. 15 литров красоты! — радуется собранным сморчкам курянка Наталья Гришанова.

— Сморчковый сезон закрыли, — отмечает опытный грибник Любовь Родивилова. — В этом году посчастливилось найти новые грибные места, к которым было нелегко добраться. Но, как говорится, вижу цель — не вижу препятствий. Спасибо, лес!

46ТВ, фото — ВК Курские грибники, грибы, ягоды

https://46tv.ru/novosti/obschestvo/219381-v-lesah-kurskoj-oblasti-v-nachale-maja-vedrami-sobirajut-masljata.html

8 мая 2025

Авторы Екатерина Акимова Любовь Сафонова

Фотограф Катерина Семешко

Джузеппе Дави, шеф-повар ресторана Butler:

«Очень здорово приготовить тальятелле со сморчками. Вот рецепт на четверых. Возьмите 250 грамм свежих сморчков. Хорошо их помойте, сначала холодной водой, потом теплой — так из грибов выйдет весь песок, который накапливается в его складках. Откиньте сморчки на сито, чтобы из них вышла вся вода. Налейте в сковородку 20 мл оливкового масла extra virgin, добавьте мелконарезанный зубчик чеснока, 80 грамм мелконарезанного лука-шалота. Как только лук с чесноком начнут издавать приятный аромат, добавьте туда сморчки. Обжарьте сморчки до готовности, добавьте 20 грамм нарезанной петрушки и немного горячей воды. Следом — 30 грамм сливочного масла, соль и перец. Тушите на слабом огне 5–7 минут. Сварите тальятелле. Если на упаковке написано, что их нужно варить 6 минут, то вы варите 4, они потом дойдут в сковородке со сморчками. Затем кидайте тальятелле в сковородку к грибам, добавьте еще 30 грамм сливочного масла и томите все вместе 2 минуты. А в самом конце добавьте 80 грамм тертого пармезана и 10 грамм нарезанной петрушки».

Максим Рыбаков, шеф-повар ресторана «Гостиный двор» (Суздаль):

«У сморчков активный сильный вкус и аромат, которые усиливаются при высыхании. Собственно, это их свойство и нужно знать, когда готовишь. Из сушеных лучше готовить суп и соус — тогда блюдо будет ароматным, но текстура гриба при этом сильно проиграет.

Если же у вас свежий сморчок, то его лучше не кидать в суп: запаха будет меньше, да и сам гриб после варки перестанет быть таким интересным. Суп из свежих сморчков, на мой взгляд, неэффективное использование продукта. Лучше пригтовить их в сливочном соусе — самое популярное и беспроигрышное блюдо, сохраняющее очень приятную текстуру гриба.

Чаще всего свежий сморчок сначала слегка отваривают, а потом готовят в сливочном соусе. Готовят так: сморчки помойте, избавьте от песка, а затем на 2–3 минуты отправьте в кипящую воду. Потом их слегка остудите, разрежьте пополам и слегка обжарьте на топленом сливочном масле с чесноком и тимьяном — они отлично сочетаются с грибами. Когда грибы поджарятся, добавьте соль, перец и сливки. Если сливки слишком жирные, то можно добавить в сковородку куриный или овощной бульон — одну часть бульона на две части сливок. Пусть все это прокипит, и готово. Если хочется, можно приготовить такое с вином: грибы так же обжарить на сливочном масле с чесноком и тимьяном, затем добавить белое сухое вино, дождаться, пока оно выпарится, потом налить бульон и снова дождаться, пока выпарится, а потом уже добавить сливки. Это чуть сложнее. В любом случае сморчки в сливках — это беспроигрышный вариант, который сочетается хоть с картошкой, хоть с кускусом, хоть с жареным мясом.

Также сморчки можно добавлять в салат, но для этого их нужно слегка замариновать. Разрежьте грибы по длине, отварите 5 минут в соленой воде с добавлением лаврового листа, черного перца и гвоздики. Вытащите из бульона и залейте маринадом. На 100 грамм сморчков возьмите 5 мл яблочного ускуса, 30–50 мл ароматного подсолнечного масла, соли и перца по вкусу. Такие грибы отлично подойдут к сезонной зелени, к шпинату, щавелю, к яйцу пашот. Идеальный салат. А еще попробуйте подать их с салатом из молодой капусты».

Никита Подерягин, шеф-повар ресторана Bjorn:

«У свежего сморчка восхитительная текстура, и я желаю вам ее не испортить во время готовки. Попробуйте приготовить сморчки со спаржей и брокколи. Возьмите зеленую спаржу, жесткой стороной губки для мытья посуды снимите с нее верхний слой, немножко поскоблите. Нарежьте спаржу бочонками длиной 2 см и отложите в сторону. Возьмите брокколи, разберите на соцветия. Размер этих соцветий пусть будет не сильно больше спаржи. Опустите брокколи в кипящую соленую воду на 30–40 секунд, а после этого обдайте холодной водой. Капусту тоже отложите в сторону. Затем бросьте на раскаленную сковородку кусочек сливочного масла и спаржу, пусть она прижарится. После этого бросьте брокколи, и когда она тоже подойдет — кидайте свежие сморчки. Пусть все они вместе потушатся несколько минут. После этого добавьте совсем чуть-чуть сливок, просто чтобы получился обволакивающий соус. На этом все. Получился такой легкий, свежий и при этом горячий салат. Его еще хорошо посыпать тонкой стружкой, которую можно снять с кочерыжки брокколи с помощью мандолины.

Что касаетя сухих сморчков, то там вся ценность в аромате и вкусе, структура уже немного не та. Если в сухом сморчке много песка, то я советую сварить из него бульон и процедить через марлю. Сморчком придется пожертвовать, он останется на марле вместе с мусором, но зато у вас будет замечательный бульон. А уже из этого бульона можно сварить суп или добавить его в ризотто.

Если же у вас сушеный сморчок хорошего качества без песка и мусора, то советую поступить так. Положите в кастрюлю 0,5 килограмма сушеных сморчков, залейте их литром холодной воды, и пусть сморчки набухают. Затем начинайте выпаривать оставшуюся воду. Когда ее останется совсем на донышке, добавьте в грибы кусочек сливочного масла и потушите. Отдельно пожарьте лук и отдельно — картофель. Соедините все это вместе, сверху бросьте сморчки в собственном соку и получится очень крутая штука. Также можно в них добавить сметаны.

Единственное, чего я не рекомендую делать, — мучить сморчок выпечкой. От этого его приятная текстура и внешний вид пострадают. И не стоит добавлять в блюда со сморчком трюфельное масло: выйдет конфликт интересов».

https://eda.ru/media/produkt/smorchki

8 мая 2025

Автор: Ксения Пашуто

В лесах Богородского округа подошел к концу сезон сбора весенних грибов. В этом году он начался во второй половине апреля. Сейчас любители «тихой охоты» отправляются за последними весенними грибами — строчками и сморчками. Строчки произрастают в хвойных и смешанных лесах, по одиночке либо небольшими группами. Их можно найти на опушках и полянках, около пней и поваленных деревьев. Перед употреблением в пищу их необходимо отварить, лучше дважды. Грибы следует собирать подальше от трасс и города — дело в том, что они могут впитывать тяжелые металлы, которые опасны для здоровья.

Отправляясь в лес, не забывайте о мерах предосторожности. Надевайте одежду с длинными рукавами, пользуйтесь средствами от клещей и комаров. А также берите с собой заряженный телефон и предупреждайте близких о своих планах. Узнать, где находится ближайшее к вам грибное место, можно на интерактивной карте, которую подготовил Комитет лесного хозяйства Московской области.

https://regions.ru/noginsk/daily/v-noginskom-lesnichestve-vyshli-sobirat-posledniy-urozhay-vesennih-gribov

8 мая 2025

Ижевчане начали собирать сморчки и побеги хвоща

Автор: Антонина Строгая

С приходом весны в Удмуртии начался долгожданный грибной сезон, и грибники уже с 20-х чисел апреля активно делятся своими находками и впечатлениями в соцсетях. Что собирают ижевчане на лесных опушках, какие блюда готовят и как оценивают урожай даров леса в этом году, узнал IZHLIFE

Весна, грибы…

Весенние грибы – на любителя, но в Удмуртии таких любителей много. Например, Яна Шутова собирает их каждый год. В этом году грибной сезон для нее начался 22 апреля – довольно рано. Она отметила, что сморчковой шапочки, которую особенно уважают грибники, в лесах пока не так много, зато грибницы сморчка высокого хорошо плодоносят.

«Связываю это с тем, что в последние годы весна стала намного теплее и наступает раньше», – говорит Яна.

Обычно она собирает грибы в молодых осинниках вдоль леса, вокруг старых верб, и мечтает найти спарассис курчавый – краснокнижный гриб – исключительно для того чтобы сделать фото.

Что касается кулинарных предпочтений Яны, то ее любимые блюда из ранних грибов – это пицца со сморчками и сморчки тушеные в сливках.

Этот год будет отличаться

Ольга Смирнова, другой опытный грибник из Удмуртии, открыла свой грибной сезон 1 мая, отыскав первый конический сморчок и целую поляну строчков. Она считает, что этот год будет существенно отличаться от прошлого: 

«Меньше белых грибов и лисичек желтых. Опята пойдут хорошо, в две волны». 

Ольга также добавила, что на прежних местах грибов пока нет из-за холодов, но благодаря своему любопытству она открывает новые поляны сморчков.

А еще она сделала интересное наблюдение: весенние грибы часто «любят» те же самые места, что и осенние.

Ольга также делится своим любимым рецептом: «Я отвариваю грибы минут 10 в подсоленной воде, затем жарю на сливочном масле, добавляю сметану и тушу еще минут 10. Никаких других специй не добавляю – от этого вкус грибов сильно страдает».

Не только грибы

А еще в первых числах мая многие жители Удмуртии отправились на сбор молодых побегов хвоща – пестиков, или пистиков. Из них во многих деревнях и селах традиционно готовят пирожки и перепечи.

Елена Дерендяева делится своим опытом сбора пестиков: 

«Мы собирали их на невспаханном поле с остатками соломы близ деревни Чурино Кезского района. Из земли там сейчас выходят белые, сочные пестики, когда ломаешь их, аж сок брызжет. Место красивое, высокое, вокруг лес. Рядом деревня в две улицы. Вокруг черемуха и рябина зацветут – будет красота. Сейчас самое время собирать пестики. 2-3 дня и они обветрятся». 

Весенний грибной сезон в Ижевске – это не только возможность собрать первый урожай лесных даров, но и шанс насладиться природой и общением с единомышленниками. Грибники продолжают исследовать новые места и делиться своим опытом, что делает этот период особенно увлекательным. Каждый год приносит свои сюрпризы и радости, а весна становится временем новых открытий и гастрономических наслаждений.

Важно

Если вы начинающий грибник и не уверены, можно ли есть встретившийся вам гриб, лучше полюбуйтесь на него, сфотографируйте и идите дальше. Особенно это касается весенних грибов, многие из которых несъедобны.

https://izhlife.ru/society/pervye-dary-lesa-gribniki-udmurtii-otkryli-sezon-uzhe-v-kontse-aprelya.html

8 мая 2025

Житель Златоуста-пенсионер Сергей Шпаликов обожает грибы во всех видах. Шампиньонов не признаёт — считает, что нет у них ни вкуса, ни аромата «лесного мяса». Чтобы не наматывать километры по лесам, находчивый златоустовец завёл свою личную грибную полянку – прямо в огороде. Специально для «Златоуст.инфо» он рассказал, что это совсем несложно. 

«Возраст – а мне уже 74 — не позволяет часами, как раньше, бродить по лесам и наслаждаться тихой охотой, — поделился со «Златоуст.инфо» златоустовец, пенсионер Сергей Шпаликов. – Но я страсть как люблю грибы! И вся моя семья их обожает. Покупать в магазине не любим: нет у этих грибов, особенно у шампиньонов, ни настоящего вкуса, ни лесного аромата. Поэтому я обустроил грибную полянку в своем огороде. Вырастить на пенёчках опята, которые можно собирать ведрами, совсем не трудно». 

С чего нужно начать по весне? Сергей Иванович советует перво-наперво запастить бревнами разной длины. Лучше всего брать брёвна берёзы, дуба, осины, клена, тополя. Затем топором сделайте надрезы в нескольких местах и посыпьте их землёй.Укладывать бревна лучше под кронами деревьев, в произвольном порядке. 

Мицелий есть в продаже, но пенсионер делает его сам: просто собирает в лесу старые, большие шляпки опят и заливает их дождевой водой в банке. Емкость взбалтывает и оставляет на несколько часов. Потом надо полить этим раствором бревна, а сверху уложить шляпки. Хорошо бы сверху укрыть их опилками или мхом, а потом регулярно поливать. 

Первый урожай вы соберёте только через год, а то и через два. Зато на одной грибнице опята потом станут расти у вас в огороде лет восемь, не меньше. Отличные урожаи можно снимать и в теплице. Для этого полусгнившие бревна поливают водой со спорами и ставят в уголок парника. Во влажном тепле грибы попрут как на дрожжах! 

• Фото: © ru.freepik.com

https://zlatoust.info/news/obshchestvo/s-korzinoy-za-porog-kak-zhitel-zlatousta-zavel-gribnuyu-plantatsiyu-v-ogorode/