Доцент Кулач: хранить грибы в холодильнике можно не больше недели
Фото: istockphoto.com
Автор: Карина Гончарова
С началом грибного сезона в России фиксируется рост отравлений, в том числе со смертельным исходом. Доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности РОСБИОТЕХа Полина Кулач рассказала «Газете.Ru», как выбрать и хранить грибы, чтобы избежать риска.
По словам эксперта, опасность представляют ядовитые аналоги съедобных видов: бледная поганка, ложные опята, маскирующиеся мухоморы. Кроме того, старые или червивые грибы могут накапливать токсины даже при изначальной съедобности. Свежие трубчатые грибы (белый, подосиновик, подберезовик, масленок) быстро портятся при комнатной температуре и требуют скорейшей обработки. Пластинчатые виды (лисички, сыроежки, грузди) можно замачивать до 12 часов для очистки от грязи.
Эксперт советует хранить грибы в холодильнике не дольше недели, проверять наличие сертификата у продавца и избегать подозрительных смесей или переросших экземпляров. При готовке важно дважды проваривать грибы, меняя воду. Первые признаки отравления — тошнота или головокружение — повод немедленно вызвать скорую. Самым безопасным вариантом покупки остаются грибы в крупных торговых сетях: они проходят обязательный лабораторный контроль.
Ранее сообщалось, чем полезно и сколько можно съесть сливочного масла.
Жители Нижегородской области собирают полные корзины грибов в местных лесах. «Урожаем» они хвалятся в социальных сетях. Исходя из отзывов, можно определить лучшие грибные места в регионе.
Так, много полезных комментариев пользователей опубликованы на форуме «Грибы и Ягоды НН Нижегородский форум грибников».
«Лес щедр в этом году. Выкса», — сообщают грибники, прикладывая соответствующие фото.
«Семеновский район снова радует», — пишут другие любители «тихой охоты».
«Воскресенье. Фролищи. Все стабильно, гриб есть… Жара выматывает… но свою норму набрали…» — пишет местный житель.
«С первым днем осени! Рыжики радуют. Богородский округ», — сообщает другой грибник.
«Ветлужский лес. Ехали именно за белыми. Вчетвером за два часа», — демонстрируют полные корзины «урожая» грибники.
«Невероятный улов! Белых грибов — хоть косой коси! Боровые крепенькие, приятные; беленькие немного трухлявые. Очень много уже переростышей, но без единого червячка. А какие замечательные рыжики! Просто прелесть! И тоже невероятное количество. Спасибо, лес, за твои дары!» — отмечает участник форума.
Также много грибов нижегородцы собирают в Борском, Первомайском и Балахнинском округах.
Осень в России — традиционное время грибной охоты, но вместе с ней приходит и опасность. Каждый год фиксируются сотни случаев отравлений грибами, некоторые из них заканчиваются трагически. О том, как правильно выбирать грибы и на что обращать внимание, рассказала «Газете.ру» доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности РОСБИОТЕХа Полина Кулач.
По словам эксперта, среди съедобных видов есть коварные «двойники»:
Бледная поганка;
Ложные опята;
Мухоморы, маскирующиеся под съедобные грибы.
Кроме того, даже съедобные грибы могут стать ядовитыми, если они старые или червивые — в них накапливаются токсины.
«Свежие трубчатые грибы (белый гриб, подосиновик, подберезовик и масленок) портятся за 2-4 часа при комнатной температуре. Их можно погрузить в воду на полчаса, но потом придется проварить. Пластинчатые грибы (лисички, сыроежки, груздь), могут спокойно переносить замачивание в течение 12 часов. За это время осядет грязь и их легко можно почистить», — рассказала она.
В холодильнике грибы допустимо хранить от двух до семи дней, отметила эксперт. Готовить их нужно особенно тщательно — обязательно дважды отваривать, сливая воду после каждой варки.
Покупая грибы на рынке, важно проверять документы у продавца: наличие сертификата — требование Роспотребнадзора. Кулач советует внимательно осматривать продукцию: у хороших грибов нет тёмных пятен, слизи и неприятного запаха, ножки должны быть плотными, а не дряблыми. Опасно брать «ассорти» из неизвестных грибов или слишком крупные переросшие экземпляры, а домашние закатки могут содержать смертельно опасный ботулотоксин.
Первые признаки отравления — тошнота, головокружение и резкое ухудшение самочувствия. В таких случаях нужно немедленно вызывать скорую помощь. Если же остаются сомнения в качестве, самым надёжным вариантом остаётся покупка грибов в крупных торговых сетях, где продукция проходит лабораторный контроль.
Собирать грибы — дело не только увлекательное, но и ответственное. В лесах легко наткнуться на редкие и ядовитые виды. Где искать, как отличить съедобные от смертельно опасных, почему важна правильная экипировка и что грозит за сбор грибов из Красной книги — в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».
Одним из самых грибных направлений считается Логойщина. В направлении Витебска, начиная от Логойска и до Плещениц, вдоль трассы расположено множество лесных массивов, где растут подосиновики, маслята, боровики, моховики, подберезовики, опята, сыроежки и курочки.
— Там смешанные леса, много сосны и березы, а мох создает идеальные условия для роста разных видов, — отметил грибник с 20-летним стажем Михаил. — Особенно хорошо там растут лисички, их всегда легко найти свежими и красивыми. Главное — знать, куда идти и пораньше выезжать.
Если есть личный транспорт, стоит отправиться по трассе через такие деревни, как Молоди, Мостище, Олешники, Кроква, Погребище и Таковщина.
Хатынский лес, раскинувшийся между Логойском, Плещеницами и Зембином, — один из крупнейших грибных массивов под Минском. Белые, подберезовики, моховики, грузди, сыроежки, опята, маслята встречаются практически повсеместно. Лес настолько большой, что даже в разгар сезона можно найти нетронутые участки. Опытные грибники советуют заходить глубже в чащу и искать влажные, тенистые участки, особенно после дождей.
— Я выросла в агрогородке Зембин, с детства знаю все грибные тропы, — поделилась минчанка Елена. — Сейчас собираю не только для себя, но и друзьям развожу. Главное — рано выезжать, до 7 утра. После 10 часов в лесу уже делать нечего.
Еще одно удачное направление — в сторону Вилейки, до поселка Илья. Сюда удобно ехать на автомобиле. Ориентир — база отдыха «Экономист», принадлежащая БГЭУ. Хотя до самой базы можно и не доезжать: грибные леса начинаются гораздо раньше, и чем дальше от дороги, тем чище грибы. Здесь много подберезовиков, лисичек, встречаются даже белые.
Столбцы также пользуются популярностью, особенно турбаза «Высокий берег». В этом районе часто собирают лисички, боровики, подберезовики, подосиновики, осенние опята. Удобно то, что сюда легко добраться и на машине, и на автобусе, и на электричке.
Для тех, кто любит пешие прогулки, подойдет грибной маршрут от станции Талька. Здесь грибник должен быть готов к настоящему походу: маршрут может занять от 5 до 20 километров. Придется пройти через деревню, поле, дачные участки, вдоль реки, перейти по мостику и только тогда начинается грибной лес. Но зато и грибы встречаются в таких местах достойные, и конкуренции меньше.
Даже если вы нашли удачную полянку, важно соблюдать технику сбора. Не все способы одинаково хороши не только для грибника, но и для леса.
Прежде всего, не стоит собирать слишком большие грибы. Они могут быть уже трухлявыми, накопившими вредные вещества и бесполезными для еды. Лучше выбирать средние экземпляры. Маленькие грибы лучше оставить, пусть подрастают.
Много споров вызывает вопрос: срезать или выкручивать. И у того, и у другого метода есть свои плюсы и минусы. При срезе вы можете случайно не заметить признаки ядовитости, которые часто скрыты на ножке, например, воротничок у бледной поганки. Выкручивая гриб, уменьшается риск загнивания пенька, но можно повредить грибницу, если делать это неаккуратно.
Если гриб оказался червивым, не нужно выбрасывать его в пакет. Нужно оставить его на том же месте шляпкой вниз: споры продолжат свое дело, и через год на этом месте может вырасти новая волна.
Старый народный способ — лизнуть гриб, чтобы определить съедобность, категорически запрещен. Особенно опасна в этом смысле бледная поганка. Молодые экземпляры этого смертельно ядовитого гриба на вкус даже слегка сладковаты и внешне могут напоминать сыроежки или шампиньоны.
В Беларуси известно около 3 тыс. видов грибов, но в пищу употребляют лишь несколько десятков. Остальные либо ядовиты, либо условно съедобны, то есть требуют особой обработки, либо просто непригодны в пищу. Даже среди популярных видов есть свои ловушки — например, ложные опята, свинушки, некоторые млечники.
Перед тем как отправиться в лес, стоит подготовиться не только морально, но и технически. Многие грибники подтверждают: успех в тихой охоте во многом зависит от того, насколько правильно выбрана экипировка. Прежде всего, обязательно взять с собой заряженный мобильный телефон. Связь в лесу может быть нестабильной, но наличие навигатора или хотя бы компаса уже значительно повышает шансы благополучно выбраться обратно. Опытные грибники не выходят в лес без ножа, небольшой аптечки и бутылки питьевой воды. Как признается жительница столицы Марина, пару раз спасал обычный активированный уголь, если съешь что-то сомнительное, он помогает выиграть время до врача.
Лучше всего собирать грибы в плетеную корзинку, она не дает им преть и запариваться от собственной влаги. В пластиковых ведрах или пакетах грибы быстро портятся, особенно в жаркую погоду. Как ни странно, нередко больше половины улова приходится выбрасывать уже дома именно из-за неправильной тары.
Внимание стоит уделить и одежде. Лес — это не прогулка по парку: длинные штаны, заправленные в носки, рубашка с рукавом, головной убор и плотная обувь — залог защиты от клещей, комаров и колючих кустов. Грибники часто советуют не надевать одежду с камуфляжным принтом, чтобы не сливаться с лесом, если вы все же потеряетесь, вас должно быть видно.
Как обработать и приготовить грибы?
Когда вы приносите грибы домой, самое главное — не откладывать их обработку.
— Это не картошка, которую можно кинуть в мешок и оставить до вечера. Грибы живут своей жизнью, и если их не почистить вовремя, они просто сгниют, — рассказал грибник из Логойска Николай. — Поэтому сразу после возвращения из леса нужно перебрать весь улов, выбросить червивые, сомнительные или слишком старые экземпляры.
Прежде чем готовить, грибы обязательно моют, очищают от грязи, мха и лесного мусора, а затем отваривают. Первый отвар нужно слить, он собирает в себе все лишнее: токсины, горечь, остатки земли. Только после этого грибы можно жарить, тушить или мариновать. Многие съедобные виды при неправильной термической обработке могут вызвать расстройство пищеварения, поэтому лучше не сокращать время варки в угоду скорости.
И здесь важно понимать: даже самые качественные грибы — это не диетическая пища. Из-за высокого содержания хитина грибы считаются тяжелым продуктом. Они создают нагрузку на желудочно-кишечный тракт, особенно если съесть их много или на ночь. Людям с хроническими проблемами ЖКТ, печени, желчного пузыря или поджелудочной железы стоит быть особенно осторожными.
— Даже полностью съедобные грибы, приготовленные правильно, могут вызвать сильное вздутие, тяжесть и даже обострение гастрита. Особенно у пожилых и у детей, — подчеркнула врач-гигиенист Ольга Тимошенко. — Именно поэтому детям до восьми лет, беременным и кормящим грибные блюда врачи рекомендуют вообще исключить.
Какие виды занесены в Красную книгу Беларуси
Собирать грибы — это не только удовольствие, но и ответственность. В Беларуси есть список охраняемых видов грибов, сбор которых строго запрещен. На 2025 год в Красной книге числится 32 вида, и этим летом добавились еще семь, из них четыре — съедобные: каштановый гриб, вольвариелла шелковистая, черная лисичка или вороночник рожковидный, сыроежка золотистая.
Сбор таких грибов карается штрафом от 20 до 30 базовых величин, что составляет от 840 до 1260 рублей на 2025 год. Так что даже если гриб выглядит аппетитно, лучше трижды проверить, не внесен ли он в Красную книгу.
Собирать вблизи дорог, промзон и старых железных дорог крайне не рекомендуется. Грибы, как губка, впитывают токсичные элементы из почвы: тяжелые металлы, радионуклиды и другие загрязнения. Особенно это актуально для районов, затронутых последствиями Чернобыля.
В Минске можно бесплатно проверить грибы на содержание цезия и других опасных веществ. Для этого нужно принести образец, примерно литр, в Минский городской центр гигиены и эпидемиологии, по адресу: ул. П. Бровки, 13.
Первая помощь при отравлении
Симптомы отравления грибами проявляются не сразу, обычно через 8–12 часов. Это может быть боль в животе, рвота, судороги, потливость, диарея, спутанность сознания и даже потеря голоса. В таких случаях нужно немедленно позвонить в скорую, вызвать рвоту и пить воду.
— С начала года в Минске не было зафиксировано ни одного случая отравления грибами, — отметила О. Тимошенко. — Но это не повод расслабляться. Осенью количество отравлений резко растет.
Главная причина — уверенность в собственной интуиции. Люди собирают грибы, внешне похожие на съедобные, не проверяют запах, форму ножки, пластинки. Особенно опасна бледная поганка — ядовитый гриб, способный привести к летальному исходу даже при употреблении маленького кусочка.
Как подчеркнула врач-гигиенист, именно своевременное обращение за медицинской помощью спасает жизнь. Уверенность в своей грибной интуиции — главная причина проблем у новичков.
— Я однажды чуть не взял «сыроежку», но смутила шляпка липкая. Решил не рисковать. Потом узнал, что это была бледная поганка на ранней стадии, — поделился минчанин Андрей.
Конец августа и весь сентябрь в Удмуртии – традиционно пиковое время для сбора грибов. Опята и маслята, рыжики и лисички, обабки и боровики. Эти и многие другие обитатели местных лесов уже притаились в ожидании любителей «тихой охоты».
А те подписчики IZHLIFE в ВК и Telegram, что уже успели выйти на тропу с ножом и корзинкой, любезно делятся фотографиями своей добычи.
От редакции: чтобы избежать тяжелых отравлений, собирайте грибы вдали от дороги, выбирайте только те грибы, которые хорошо знаете, строго соблюдайте правила приготовления.
Фото: Екатерина МамонтоваФото: Александр ПодопреловФото: Юлия ДульцеваФото: Денис ШапкинФото: Владимир СтерховФото: Татьяна БородинаФото: НатальяФото: olenka.11111@mail ruФото: Оксана РиффельФото: М
Фото: Александр Подопрелов Фото: Юлия ДульцеваФото: Денис ШапкинФото: Владимир СтерховФото: Татьяна БородинаФото: НатальяФото: olenka.11111@mail ruФото: Оксана РиффельФото: М
В конце августа сотрудники спасательной станции «Марпосадская» получили сообщение о женщине, которая повредила ногу в лесу. Она не могла самостоятельно выйти к людям.
Как сообщают в пресс-службе Чувашской республиканской поисково-спасательной службы, по словам женщины, она пошла в лес за грибами, оступилась и сломала ногу. Так как у нее не было возможности выбраться самой, она позвонила по номеру 112, чтобы вызвать помощь.
На вызов приехали спасатели, которые обнаружили женщину и помогли ей вернуться домой.
В этот день отмечают память библейского пророка Самуила, или Шмуэля (то есть «услышанного Богом»). Самуил родился в самое тяжелое для израильтян время, и ему суждено было наставить свой народ на путь истинный.
При слабом первосвященнике Илии моральное разложение израильтян достигло критической точки. Результатом распущенности, духовной и физической немощи стало поражение от филистимлян, захвативших величайшую святыню — Ковчег Завета. Однако Самуил, созвав соплеменников на торжественное покаяние, сумел вдохновить их на изгнание филистимлян. После этого началось возрождение народа. Большую роль в этом сыграли организованные Самуилом «пророческие сонмы», задачей которых было просвещать людей, а также пробуждать в них патриотизм.
Самуил мудро правил народом в качестве верховного судьи, но когда он стал стар, люди, испугавшись возвращения анархии, стали просить его назначить правителя над ними. Таким образом, отвергли они Царя небесного, а возжелали царя земного. И тогда Бог велел Самуилу сделать так, как просят люди, но предупредил, что их ждут несчастья, причина которых – обыкновенная алчность и жестокость земных правителей.
Пророк предостерегал израильтян и просил, чтобы они отказались от своего решения, но те были непреклонны. Самуил назначил царем Саула, но еще при его жизни тайно помазал на царство другого — Давида, поскольку первый правитель разочаровал его.
На Руси пророка Самуила считали заступником сильного пола, говорили: «Самойло-пророк сам Бога о мужике молит». Поэтому и Самойлов день становился своего рода мужским праздником: дочери подавали с утра отцу семейства новую рубаху, жены накрывали богатый стол, чтобы хозяин добрым да сытым принимался за дела.
В Самойлов день просили хорошей погоды для осенних работ. Времени для них оставалось совсем мало — зима приближалась неизбежно.
В этот день в лесах уже появлялись первые зимние опята, и дети с корзинами шли за «урожаем». На столе частым блюдом в этот день были жареные грибы с картошкой.
Msk1.ru: белые грибы массово пошли в лесах под Егорьевском и Дмитровом
Фото: медиасток.рф
Автор: Егор Клюев
В подмосковных лесах наблюдается грибной бум. Местные жители активно делятся в соцсетях фотографиями своих трофеев, среди которых уже появились не только летние, но и осенние виды грибов. Об этом сообщает Msk1.ru.
Отмечается, что летние опята сменились осенними, которых легко узнать по характерным чешуйкам на шляпках. По словам грибников, особенно много их в Наро-Фоминском, Одинцовском и Серпуховском округах.
Один из жителей Серпухова отметил, что уже встречаются крупные экземпляры, а уроженец Раменского рассказал об успешном сборе — ему удалось найти свыше 11 кг опят, а также немного белых и других благородных грибов.
«Набрал сегодня 11 килограмм опят и маленькую корзинку белых и иных благородных грибов», — сказал он.
Продолжают радовать и рыжики, которые, по советам бывалых, стоит искать в Орехово-Зуевском районе. Эти грибы универсальны: их можно солить, мариновать или сушить.
Не заканчивается и сезон белых грибов, ценимых за насыщенный вкус и полезные свойства. Их по-прежнему можно встретить в Егорьевском, Дмитровском, Луховицком и других районах.
Помимо этого, в лесах остаются лисички — хотя пик их сезона пришелся на август, в первых числах сентября они еще попадаются в Ногинском, Пушкинском, Одинцовском и Клинском районах.
Ранее эксперт объяснила, как выбрать безопасные грибы на рынке.
Показываем, какие грибы можно найти сейчас в лесах Подмосковья Источник: Максим Пилипченко / Дарья Антонова / Грибы в Подмосковье 2025 / VK.comти
На фоне ненастной погоды в лесах Подмосковья продолжается грибной бум. Любители тихой охоты делятся щедрым уловом в тематических группах. Помимо летних «шляпок», уже появились и осенние виды.
MSK1.RU рассказывает, какие грибы можно встретить в Подмосковье в сентябре.
Опята
Летние опята сменили осенние. Узнать их можно по чешуйкам на шляпках. Грибники отмечают, что растут они повсеместно. Особенно много этих грибов в Наро-Фоминском, Одинцовском и Серпуховском округах.
«Серпухов, очень много уже больших», — написал Сергей.
«Набрал сегодня 11 килограмм опят и маленькую корзинку белых и иных благородных грибов», — похвастался Павел из Раменского округа
Рыжики
Не покидают леса Подмосковья и рыжики. Их опытные грибники советуют искать в Орехово-Зуевском районе. Рыжики неприхотливы в приготовлении: их можно солить, сушить, мариновать.
Рыжики радуют грибников в лесах в Орехово-Зуевском округе Источник: Юрий Кандыбин Родник / Грибы в Подмосковье 2025 / VK.comИсточник: Valentinan Vorobieva / Грибы в Подмосковье 2025 / VK.com
Белые грибы
Не подошел к концу и сезон белых грибов. Их называют «царями грибов» и ценят за яркий вкус, полезные свойства и низкую калорийность. Встретить их можно в Егорьевском, Дмитровском, Луховицком, Пушкинском, Коломенском, Серпуховском, Щелковском районах.
Белые грибы из Дмитровского округа Источник: Елена Андриянкина / Грибы в Подмосковье 2025 / VK.comТакие грибы можно встретить на границе Московской и Калужской областей Источник: Anatoly Akhmed / Грибы в Подмосковье 2025 / VK.comИсточник: окф орб / Грибы в Подмосковье 2025 / VK.com
Лисички
Не закончилась пора лисичек. Пик сезона приходится на август, но и в начале сентября природа балует этими грибами. Найти их можно в Ногинском, Пушкинском, Одинцовском, Клинском районах.
Найти лисички можно в Ногинском, Пушкинском, Одинцовском, Клинском районах. Источник: Юлия Ковалева / Грибы в Подмосковье 2025 / VK.comИсточник: Анастасия Сорокина / Грибы в Подмосковье 2025 / VK.com
Он пройдет в рамках городского фестиваля «Северная ягода».
#НОРИЛЬСК. «Таймырский телеграф» – Не в первый раз любители тихой охоты могут посоревноваться в грибной удаче. В этот раз участие традиционно открытое – предварительных подготовок не требуется. Важно лишь выехать на сбор грибов и ягод в любое время – как самостоятельно, так и с Центром развития туризма.
Центр развития туризма открывает регистрацию на трансфер до места проведения «Тундра-хит». Количество мест ограничено. Сбор будет проходить в районе Листвянки (Сокол):
«Принесите свой улов и пройдите контрольное взвешивание. Кто победит? Участник с наибольшим по весу урожаем или самым большим грибом станет чемпионом».
Для участия необходимо заполнить заявку до 5 сентября на сайте КДЦ им. В. Высоцкого или зарегистрироваться в штабе чемпионата на площади Комсомольской в день проведения с 14:00 до 16:00.
Организаторы отмечают, что допускается как индивидуальное, так и семейное участие. И добавляют, что главная задача мероприятия – продемонстрировать уникальное природное разнообразие и богатство тундровой зоны Таймыра, параллельно привлекая внимание горожан к традиционному виду активного отдыха жителей города по сезонному сбору ягод и грибов.
Добавим, что чемпионат проводится по трем номинациям:
«Ягодный хит» – победителем становится участник, представивший наибольшее по весу количество ягод;
«Грибной хит» – победителем становится участник, представивший наибольшее по весу количество грибов;
«Гриб-богатырь» – победителем становится участник, представивший самый большой по весу гриб.
Ранее «Таймырский телеграф» писал о том, как выбрать соленья и чем опасна неправильная консервация.
23 мая 2026 Микросхемы из грибов скоро станут альтернативой кремниевым чипам Ученые из США выяснили: обычные грибы, такие как шиитаке и шампиньоны, можно использовать в качестве живых микрочипов памяти, которые не только хранят данные, но и обрабатывают информацию, подобно мозгу. … Читать полностью →
23 мая 2026 Софья Белова Грибоводство на даче и в квартире: как сейчас выращивают опята и вешенки прямо на балконе Peterburg2.ru Выращивание грибов становится все более популярным среди дачников и горожан. Простые технологии позволяют собирать урожай опят, шампиньонов и вешенок … Читать полностью →
23 мая 2026 Жители Брянской области могут принять участие в Межрегиональном конкурсе фотографий «Фотоохота на заповедных территориях» (6+).Творческое состязание организовано в рамках нацпроекта «Экологическое благополучие», сообщается на сайте областного департамента природных ресурсов и экологии. Талантливых жителей страны приглашают продемонстрировать свой … Читать полностью →
23 мая 2026 Эксперт рассказала, как правильно собирать и обрабатывать грибы Кристина Козырева, Евгения Сушкова С приходом тепла в российских лесах открывается сезон тихой охоты. Появляются первые грибы, и уже в мае и июне можно собирать сморчки, строчки, вёшенки и … Читать полностью →
23 мая 2026 С наступлением грибного сезона в регионе ежегодно фиксируются случаи пищевых отравлений. Специалисты напоминают о правилах безопасности при сборе и употреблении грибов. Источник фото: ChatGPT В Оренбуржье продолжается грибной сезон, и Управление Роспотребнадзора напомнило жителям о мерах профилактики отравлений. … Читать полностью →
