14 апреля 2017
200 г белых грибов
500 г сморчков
300 г красного лука
100 г укропа
150 г оливкового масла
Соль
500 мл воды
100 г сухарей
100 г муки
100 мл растительного масла
100 г сухарей панировочных
100 г муки
100 мл растительного масла
Для гречишного теста:
150 г гречки
70 г шампиньонов
50 г репчатого лука
100 мл растительного масла
100 г укропа
400 мл воды
Соль
Для постной сметаны:
100 г тофу
30 г овсяных хлопьев
120 г соевого молока
10 мл лимонного сока
Для рисового льезона:
100 мл бульона от белых грибов
700 г рисовой муки
Соль
Шаг 1. Готовим фарш: белые грибы очищаем, промываем и отвариваем в соленой воде в течение 20 минут.
Шаг 2. Вынимаем грибы и выпариваем бульон наполовину.
Шаг 3. Сморчки очищаем, промываем и закидываем в холодную, подсоленную воду, варим 20-30 минут.
Шаг 4. Грибы нарезаем мелким кубиком, лук очищаем и нарезаем мелкой крошкой.
Шаг 5. Обжариваем грибы и лук на сковородке – на оливковом масле до румяного цвета.
Шаг 6. Заливаем половиной бульона и тушим, чтобы испарилась почти вся жидкость, солим и добавляем мелко нарубленный укроп.
Шаг 7. Готовим тесто: шампиньоны очищаем от кожи и нарезаем мелким кубиком, лук очищаем и нарезаем мелкой крошкой.
Шаг 8. Стебли укропа нарезаем очень мелко.
Шаг 9. На растительном масле в кастрюле обжариваем гречку до золотистого цвета.
Шаг 10. Добавляем грибы, лук и стебли укропа и продолжаем обжаривать 2-3 минуты, заливаем водой, солим, доводим до кипения, закрываем крышкой и готовим на слабом огне 20 минут.
Шаг 11. Пробиваем блендером, охлаждаем до комнатной температуры.
Шаг 12. Готовим постную сметану: хлопья заливаем молоком и лимонным соком, оставляем на 2 часа, пробиваем в блендере вместе с тофу до однородного состояния, солим.
Шаг 13. Готовим льезон: рисовую муку вводим, постоянно помешивая, в холодный грибной бульон, доводим до кипения и провариваем 1 минуту, солим.
Шаг 14. Тесто разделяем на 12 шариков примерно по 40 г. Раскатываем шарики скалкой.
Шаг 15. Фарш делим на 12 частей. Каждую часть фарша выкладываем на тесто и залепляем со всех сторон.
Шаг 16. Формируем из каждого зраза шарик и обваливаем в муке.
Шаг 17. Охлаждаем в морозилке, в течение 15 минут.
Шаг 18. Окунаем в льезон и запанировываем в сухарях.
Шаг 19. Обжариваем в масле, доводим до готовности в духовке при температуре 180 градусов.
Шаг 20. Подаем с постной сметаной.
Читать дальше: http://www.gorod.lv/novosti/280698-bluda-dlya-poslednih-dnei-posta#ixzz4e8veqzu9
