10 марта 2019
«Выпекание блинов — это искусство, — уверен череповецкий шеф-повар Виталий Хабаров. — Рецепты и способы приготовления этого блюда передаются из поколения в поколение».
Ингредиенты:
— молоко — 450 мл,
— соль — щепотка,
— сахар — 50 г,
— дрожжи — 11 г,
— яйцо — 3 шт.,
— растительное масло для жарки — 100 г,
— мука — 200 г,
— растительное масло (для теста) — 30 г.
Для припека:
— сухие белые грибы — 50 г,
— репчатый лук — 1 шт.,
— мука — 30 г,
— зеленый лук — 100 г,
— 2 яйца, сваренных вкрутую.
Способ приготовления
Муку просеять с солью. Смешать теплое молоко с дрожжами, сахаром и яйцами. Тонкой струйкой, постоянно размешивая, всыпать муку. Продолжать интенсивно вымешивать, пока тесто не станет абсолютно однородным. Добавить масло, перемешать. Оставить в теплом месте на 30 минут.
Луковый припек: репчатый лук очистить и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть, обсушить и измельчить. Разогреть в сковороде 1 ст. л. растительного масла. Обжарить репчатый и зеленый лук 4 минуты. Влить в сковороду с луком 0,5 поварешки теста. Готовить 1 минуту. Перевернуть блин на другую сторону и готовить еще 30 сек. Переложить на блюдо.
Припек из вареных яиц: сковороду нагреть, смазать небольшим количеством масла. Влить 0,5 поварешки теста, готовить 30 секунд. Всыпать 1 ст. л. рубленых яиц, готовить еще 30 секунд. Перевернуть блин на другую сторону и печь 30 секунд. Можно добавить вместе с яйцом резаный зеленый лук.
Припек грибной: грибы вымыть, отварить в кипящей воде 3 минуты. Отбросить на дуршлаг, остудить. Грибы нарезать и обжаривать в 1 ст. л. масла 3 минуты. Добавить муку, перемешать, влить тесто. Готовить 1 минуту. Перевернуть блин на другую сторону и готовить еще 30 секунд. Переложить на блюдо.
Ажурные, румяные и без комочков
Для того чтобы испечь тонкие румяные и сочные блины, нужно пользоваться сковородами небольшого размера — из чугуна или другого металла, но непременно с толстым дном.
Для блинов лучше выделить отдельную сковороду, которая не будет использоваться для других целей.
После приготовления теста ему обязательно нужно постоять минимум 15 минут в холодильнике. Это позволяет клейковине муки набухнуть, чтобы тесто было эластичным — такие блины впоследствии не рвутся.
Молоко и яйца лучше брать холодными, тогда при их взбивании получается кружевная плотная пенка.
При замесе жидкие ингредиенты надо класть в сухие, а не наоборот, тогда удастся избежать комочков.
Чем больше в тесте сахара, тем более румяными будут блины из-за карамелизации сахара.
Муку обязательно нужно просеивать, чтобы в ней было больше воздуха: это сделает блины ажурными, с пузырьками.
Если тесто не на молоке, а на воде, то лучше всего готовить на сильногазированной минералке, как раз из-за пузырьков.
Если блины «завели» на кислом молоке или кефире, то нужно добавить больше яиц. Если первый блин рвется, добавьте еще одно яйцо в уже готовое тесто.
Марина Алексеева,
газета «Голос Череповца»
http://35media.ru/articles/2019/03/06/recepty-sytnyh-blinov-s-nachinkoj-i-azhurnyh-blinchikov
