1 апреля 2019
от Ники Белоцерковской и Сильвии Баракки
Время приготовления: 1 час
Сложность: 7 из 10
Что нужно:
- чашка риса для ризотто (виалоно нано или карнароли)
- 500 г белых грибов
- ½ чашки сушеных белых грибов
- 3 чашки хорошего овощного бульона
- 1 чашка белого сухого вина
- 1 белая сладкая луковица
- 50 г сливочного масла
- 2 зубчика чеснока
- 1 чашка тертого пармезана
- 3 ст. л. петрушки
- 5 ст. л. оливкового масла
- морская соль, черный перец
Как приготовить:
Шаг 1. Грибы протрите влажной тряпочкой и почистите ножом. 100 г самых красивых из них отберите и разрежьте на дольки вдоль – они нам пригодятся для сервировки. Остальные грибы нарежьте средними кубиками. Шаг 2. Сушеные белые грибы замочите в теплой воде. Когда они размякнут, тщательно их отожмите (воду не выливайте) и нарежьте их мелко-мелко. Шаг 3. Нашинкуйте лук и чеснок. Половину этой смеси обжарьте в сотейнике на большом количестве оливкового масла, затем добавьте оба вида грибов. Готовьте до появления характерного аппетитного аромата. Затем добавьте мелко порубленную петрушку. Все перемешайте. Шаг 4. Добавьте к грибам половник бульона, продолжайте тушить. Затем посолите, поперчите, доведите до мягкости и отставьте в сторону. Шаг 5. На другой сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте оставшийся чеснок и обжарьте со всех сторон грибы, которые были отложены для украшения блюда. Добавьте 50 мл вина. Шаг 6. На большой сковороде с толстым дном разогрейте оливковое масло, спассеруйте оставшийся лук до прозрачного состояния. Всыпьте рис и обжарьте его, активно помешивая, в течение 2-3 минут. Он должен стать жемчужным, полностью пропитанным маслом. Шаг 7. Постепенно влейте в рис оставшееся вино: сначала немного, потом еще чуть-чуть, а затем остатки и дайте ему выпариться. Шаг 8. Как только вино выпарится, начинайте половником добавлять бульон (не весь сразу!). Несильно мешая, дайте бульону впитаться в рис – это займет около 8 минут. Шаг 9. Добавьте обжаренные нарезанные кубиками грибы и жидкость, оставшуюся от замачивания сухих грибов. Тщательно перемешайте и готовьте еще 6 минут, по необходимости подливая бульон. Шаг 10. Когда рис дойдет до состояния «аль денте», выключите огонь, положите немного сливочного масла, всыпьте пармезан и хорошенько, но аккуратно перемешайте. Подавайте, не забыв украсить блюдо дольками грибов.
