Теплая весна привела к массовому росту сморчков и сморчковой шапочки. В чем разница между этими грибами и как ими не отравиться? Никита МАНЬКО
За день опытный грибник может собрать 50 килограммов, но нужно знать места. Фото: предоставлено Ильей ПЕСЧИНСКИМ. Изменить размер текста:
Новосибирцы массово отправились по грибы, несмотря на режим самоизоляции. Первые грибы пошли уже в конце апреля, сейчас сморчки и сморчковую шапочку продают по всему городу. Эксперты предупреждают: торговцы часто путают название двух этих видов грибов, а это чревато отравлением. Готовить их следует по-разному. Где самые грибные места в Новосибирской области и как правильно есть весенние грибы — в материале КП-Новосибирск.
«ЗА 20 ЛЕТ ТАКОЕ ВИЖУ ВПЕРВЫЕ»
Пока в городе действует режим самоизоляции, на природе — настоящий праздник. Конец апреля подарил грибникам Новосибирской области большой урожай сморчков, строчков, сморчковой шапочки. Эти весенние грибы принадлежат к одному семейству сморчковых, они похожи друг на друга и давно известны кулинарам.
Сморчки ценят не только домохозяйки — это любимый гриб широко известного шеф-повара Гордона Рамзи. Из сморчков и строчков обычно варят суп, эти грибы маринуют, иногда подают в жареном виде, реже — высушивают. Гурманы описывают вкус сморчков как характерный грибной, но с древесными нотками.
Сморчковая шапочка — это условно съедобный гриб, и в некоторых странах его не едят. В сыром виде для человека он ядовит, но после 15 минут варки становится съедобным. После варки мякоть гриба делается мягкой и нежной, хрящевая консистенция разваривается. Затем грибы можно тушить в горшочках со сливками — именно так делали в Древней Руси.
Сморчковая шапочка может вырасти до 30 сантиметров в длину. Фото: предоставлено Ильей ПЕСЧИНСКИМ.
— Не нужно путать сморчковую шапочку со сморчками. У сморчков ножка и шляпка — единое целое, в отличие от сморчковой шапочки. Последняя считается условно съедобным грибом, перед употреблением его нужно предварительно отваривать в течение 10 — 15 минут, а затем жарить, варить супы, делать пиццу, жюльен, грибную икру и так далее. Также сморчковую шапочку сушат и маринуют. Очень вкусный гриб, деликатесный, — рассказал КП-Новосибирск грибник Илья Песчинский.
В 2020 году зимой было много снега, а весна была дождливой и теплой. Некоторым грибникам это принесло рекорды, среди общего улова встречались сморчковые шапочки в 25 — 30 сантиметров.
— За 20 лет такой экземпляр мне попался впервые. Обычно сморчковая шапочка достигает в длину 15 сантиметров, но ножка этого гриба оказалась длиной 20 сантиметров. Сам гриб вместе со шляпкой достигает 25 сантиметров в длину, — заверил КП-Новосибирск студент магистратуры НГПУ Илья Песчинский. — Вообще, из-за теплой весны грибной сезон наступил рано — 24 апреля, обычно грибы вырастают к 5 — 9 мая.
Слева — строчок обыкновенный. Посередине — сморчок конический. Справа — сморчковая шапочка. Фото: Галина КАЗАКОВЦЕВА/«Грибы и грибные места НСО» — «ВКонтакте»
КАРТА СБОРА СМОРЧКОВОЙ ШАПОЧКИ
Грибники рассказывают, что обычно сморчковая шапочка растет в светлых лиственных и смешанных сырых лесах. Пропустить их трудно — они растут большими группами не только в сельских районах, но и в самом Новосибирске. Эти грибы стоит искать рядом с липами, осинами или березами. Чаще сморчковая шапочка встречается в низинах, любит селиться вдоль ручьев, канав и ям с водой.
Найти сморчковую шапочку можно недалеко от города: в селе Раздольное, Маслянинском, Мошковском, Болотнинском, Колыванском районах. На карту распространения сморчковой шапочки попадают Искитим, Бердск, поселки Юный Ленинец, Краснообск, Кольцово, Пашино.
Сморчковая шапочка растет и в Новосибирске, например в городских лесах возле Гусинобродского шоссе.
КСТАТИ
Опасный деликатес
Власти Новосибирской области разрешили работу микрорынков и ярмарок с 12 мая, уличные торговцы массово продают первый урожай сморчковой шапочки. Но часто подписывают неправильно: «сморчки». Микологи говорят, это грозит пищевым отравлением. https://www.nsk.kp.ru/daily/27129/4216608/
