Как управиться с добычей после тихой охоты

13 сентября 2020

Некоторые любители без разбора собирают грибы и только потом по фото в Интернете начинают выяснять, какие из них съедобные. Так делать нельзя: ошибка чревата отравлением вплоть до летального исхода. Главное правило грибника гласит: в лукошко отправляются лишь те грибы, в которых вы уверены на сто процентов. А вот с приготовлением можно экспериментировать. Любимыми рецептами поделилась заядлый грибник и знатная хозяйка из Киквидзенского района Елена Скворцова.

Шампиньоны-гриль

По словам читательницы, найти хороший «урожай» грибов можно на опушке леса и в чаще, где бродит меньше народа, а также в сосновом бору. Опята любят открытые полянки и степь, а синеножки – навозные кучи.

– Чтобы и на следующий год на этой полянке выросли грибы, их нужно аккуратно срезать ножом, оставив грибницу, – напоминает эксперт. – Следующая операция – быстрая их переработка, так как это скоропортящийся продукт и его нельзя хранить в холодильнике. Есть множество рецептов, которые можно приготовить на скорую руку. Но сначала грибы нужно очистить и хорошо промыть под проточной водой, чтобы потом песок не хрустел на зубах.

Если вы набрали полную корзинку шампиньонов, их можно приготовить на мангале. Грибы надо промыть и на час замариновать в глубокой миске. В качестве маринада используют соевый соус с толченым чесноком и черным перцем. Пропитанные грибы нанизывают на шампур и укладывают на раскаленные угли, периодически переворачивая. Минут через 10 готово сочное и ароматное блюдо.

– Если нет возможности быстро приготовить грибы на мангале, то подойдет и газовая плита, – уверяет Елена Петровна. – Мои домашние любят запеченные грибы с картофелем и сметаной. Подойдут любые – лисички, опята, шампиньоны, синеножки, подосиновики. Грибы чищу, промываю, режу кусочками и 15‑20 минут варю в воде, затем выкладываю в дуршлаг, чтобы вода стекла. Отдельно варю очищенный и порезанный кружочками картофель до полуготовности и выкладываю его в емкость для запекания, на него – грибы. Все это надо посолить, поперчить, а сверху выложить сметану и натертый сыр. Емкость закрываю фольгой, в которой делаю дырочку, и запекаю в духовке 40 минут. Затем снимаю фольгу и еще держу 15 минут в духовке до появления золотистой корочки.

Заготовки на зиму

Если нужно заготовить грибы на зиму, для длительного хранения, то проще всего их засушить. Молодые, крепкие, без малейшей червивости грибы моют, чистят, нанизывают на нитки и развешивают в сухих проветриваемых местах. Когда они высохнут, хранят в бумажных пакетах или стеклянных банках в прохладном месте. Также можно высушить грибы в духовке, а потом добавлять их в суп, жареную картошку и др.

– Мы любим маринованные грибы, поэтому на зиму заготавливаю именно их, – продолжает Елена Скворцова. – Для маринования подходят опята, маслята, белые грибы, подберезовики и подосиновики. Каждый вид нужно мариновать отдельно, а не делать ассорти. На килограмм грибов беру полстакана уксуса 9 %, полторы ложки соли и ложку сахара, лавровый лист, перец душистый горошком, гвоздику, половину чайной ложки корицы и два-три зонтика укропа.

Сначала готовится маринад – 1 л воды довести до кипения, добавить лавровый лист, перец, гвоздику, соль, сахар и проварить 5 минут. Затем влить уксус, дать маринаду закипеть и снять кастрюлю с огня. У крупных грибов отрезать ножки, очистить шляпки и нарезать их кусочками, а мелкие можно оставить целиком, тщательно промыть и дать воде стечь. Сложить их в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и слить жидкость. Снова залить грибы холодной водой, посолить, довести до кипения и поварить 15‑20 минут, пока они не начнут оседать на дно емкости. Снять с огня и дать полностью остыть. При этом можно опустить в кастрюлю половинку луковицы, чтобы проверить наличие ядов. Если она посинеет, то эти грибы опасны, а если цвет не изменится, то все нормально.

– После того как вареные грибы остыли, раскладываю их в стерилизованные банки, заливаю маринадом до горлышка и закатываю крышками, – рассказывает Елена Петровна. – Хранить их можно несколько месяцев, но в прохладном месте. Если крышки на банках вздулись, то ни в коем случае нельзя эти грибы есть или повторно кипятить и заливать новым маринадом. Так вы рис-куете отравиться, лучше выбросить их, как бы ни было жалко ваших трудов.

На скорую руку

Также волгоградка рекомендует быстрый рецепт грибов, отваренных в собственном соку. Грибы моют, чистят, режут и кладут в глубокую сковородку или сотейник, солят, перчат и жарят на медленном огне в собственном соку до полусухого состояния. Затем их укладывают в банки и закатывают, хранят в холодильнике, а зимой используют как свежие грибы.

– Можно воспользоваться и скоростной засолкой гpибов, – говорит Елена Петровна. – Любые съедобные грибы опустить в кипящую воду и слегка отварить, снимая пену. Лишнюю воду слить, оставив ее вровень с грибами, добавить соль и уксус. На 1 литр отварных грибов – одну ложку соли и ложку уксуса 9 %. Если этого будет мало, то добавить еще по вкусу. И прокипятить грибы 20 минут, после чего сразу разлить содержимое по банкам, закатать крышками, перевернуть банки и медленно остудить под одеялом, а потом отправить в подвал. Зимой добавить в них зелень, лук, растительное масло или можно соединить с квашеной капустой. Получается вкусно и полезно!

http://krestyane34.ru/kak-upravitsja-s-dobychei-posle-tihoi-ohoty.html

Рубрики: Грибные новости страны и мира

Обсуждение закрыто.