15 сентября 2020
Осенью любители «тихой охоты» озабочены не только поиском и сбором грибов, но и их заготовкой ни зиму. И не удивительно, ведь польза грибов очевидна.
Во-первых, грибы достаточно низкокалорийный продукт, главным образом потому, что на 90% они состоят из воды. В среднем, калорийность практически всех распространенных в белорусских лесах грибов составляет 25-30 ккал на 100 грамм. Кроме того, они имеют сбалансированный состав, включая в себя белок (4 грамма на 100 грамм), углеводы (3 грамма на 100 грамм) и жиры (1 грамм на 100 грамм).
В грибах есть целых 18 аминокислот, среди которых и те, что оказывают наиболее благотворное влияние на организм человека. Также грибы содержат органические кислоты — масляную, пальмитиновую и стеариновую.
Присутствуют в них и витамины — А, вся группа витамина В, витамины РР, Е и D, а также такие полезные микроэлементы, как, калий, медь, сера, фосфор, марганец.
Доказано, что грибы хорошо влияют на нервную систему, улучшают состояние кожи, ногтей и волос. Умеренное употребление грибов укрепляет иммунитет, сердечно-сосудистую систему, налаживает обмен веществ, выработку гормонов. Лисички, например, и вовсе являются природным антибиотиком.
Безусловно, сезонное употребление грибов является самым верным с точки зрения здорового питания, но редкая хозяйка откажется от заготовки их на зиму. Interfax.by подобрал несколько рецептов, которые, возможно, придутся многим по душе.
Холодная засолка
Рецепт отлично подходит к разным видам грибов, но, говорят, вкуснее всего получается с рыжиками и груздями. Солить лучше всего каждый вид отдельно.
Ингредиенты:
Лесные грибы – 5 кг;
хрен – несколько листьев;
крупная нейодированная соль – 150-200 г;
чеснок – 2 средние головки;
листья черной смородины – 300 г;
укроп (соцветья, стебли и листья) – 300 г;
От тщательно промытых и очищенных грибов необходимо отрезать ножки, оставив лишь 1 см от шляпки. Все грибы, кроме рыжиков, необходимо вымочить в подсоленной холодной воде, которую нужно менять каждые 10 часов. Белые и желтые грузди оставляют на 24 часа, другие грибы на 2-3 дня.
Затем грибы выкладывают шляпкой вниз в тару, где собираются их солить. Пересыпают солью и перекладывают листьями и зубчиками чеснока. Вверху должны лежать листья. На них укладывают марлю, сложенную в 2-3 слоя, затем полиэтиленовый круг, а на него – гнет весом примерно 10% от веса грибов.
В тару стоит подливать 4%-ный раствор соли, если видите, что верхний слой высыхает.
Рыжики будут готовы через 2 недели, грузди и другие грибы – через 1-1,5 месяца. Хранить грибы нужно при температуре 2-8 °С.
Горячая засолка
Ингредиенты:
Вода — 3 стакана;
перец черный — 3 горошины;
белые грибы — 700 г.
кориандр — 0,5 ч. л.;
лист лавровый;
гвоздика — 3 бутона;
чеснок – 4-5 зубчиков;
соль — 1,5 ст. л.;
Грибы перебирают, срезают загрязненные части, тщательно промывают. Затем разрезают вдоль на две половины, если грибы небольшие — их можно оставить целыми. Чистят чеснок и нарезают его пластинами.
Кипятят воду в кастрюле, добавляют соль, грибы. Доводят до кипения, снимают пену, уменьшают огонь и варят 15 минут, продолжая снимать пену. Бульон должен стать прозрачным, затем добавляют оставшиеся специи и варят еще 7 минут.
Плотно укладывают грибы в стерилизованную банку, перекладывая их пластинами чеснока. Вливают процеженный бульон. Остужают, закрывают плотными капроновыми крышками и убирают в прохладное место.
Сушка грибов
Ингредиенты:
грибы.
Грибы не мыть, почистить ножом. Очень грязные места протереть чуть влажной губкой. Нарезать грибы на тонкие пластины. Нанизать их на нитку или леску и повесить на расстоянии 50-60 см над плитой.
Также можно сушить грибы в микроволновке. Выложить их на решетку и поставить на 15-20 минут. Необходимо следить, чтобы грибы не пересушивались, иначе могут вспыхнуть. После микроволновки подсушить при комнатной температуре.
Грибной порошок
Ингредиенты:
лесные грибы – 1 кг;
Молотый кориандр – 0,5 ч. л.;
черный перец – 7 горошин;
лавровый лист – 1 шт.;
гвоздика – 4 бутона;
Сушить грибы следует по предыдущему рецепту. Затем размолоть их в блендере в порошок. Гвоздику, черный перец, лавровый лист измельчить в ступке и смешать с грибами. Хранить такую специю нужно в темном прохладном месте.
Маринуем грибы «на скорую руку»
Ингредиенты:
Лесные грибы — 1 кг;
луковица — 1 шт;
чеснок — 3 зубчика;
красный болгарский перец — 1 шт;
укроп — 0,5 пучка;
зеленый лук — 0,5 пучка;
9%-ный уксус — 3 ст. л.;
лавровый лист — 2 шт;
сахар — 1 ст. л.;
соль;
перец.
Поместить грибы в широкую кастрюлю и залить так, чтобы они были полностью покрыты водой. Добавить 0,5 ст.л. уксуса и довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь до среднего и варить 15 минут. Затем отбросить грибы на дуршлаг.
Подготовить лук, чеснок. Измельчить их. Нашинковать укроп и зеленый лук, очистить от сердцевины перец и мелко нарезать.
Смешать грибы с луком, чесноком, перцем, зеленью. Добавить сахар и соль, перемешать. Затем — лавровые листья и оставшийся уксус. Накрыть миску пленкой и оставить при комнатной температуре на 2 часа. Переложить маринованные грибы в банки и отправить их на хранение в холодильник либо прохладное темное место.
Маринованные грибы в банке
Ингредиенты:
грибы — 5 кг;
соль — 200 г;
вода — 0,75 л;
лавровый лист — 10 шт;
корица — 0,5 г;
гвоздика — 5 шт;
перец душистый горошком — 5 шт;
уксусная эссенция — 2 ст. л.
Перебрать грибы, промыть, нарезать, сложить в кастрюлю с водой. Довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы не пригорели, пену снять.
Добавить соль и специи. Примерно через 10-15 минут, когда пены больше не будет, грибы осядут на дно, а рассол станет прозрачным, влить уксусную эссенцию, перемешать, отключить рассол.
Разложить грибы в стерилизованные банки, накрыть крышками и поместить в кастрюлю с кипящей водой. Банки объемом 0,5 литра стерилизовать 25 минут, литровые — 35 минут. Закрыть плотными пластмассовыми крышками.
https://interfax.by/news/stil_zhizni/domashnie_khlopoty/1283342/