В России все – грибники. Нашу любовь к грибам невозможно объяснить. Она приходит в детстве и остается до глубокой старости. С ранней весны до поздней осени одиночные грибники и грибные компании бродят по лесам и полянам с корзинками. Только и разговоров: «Грибы пошли? А вы ходили? Когда же грибы пойдут?!» О них – желанных, ароматных, разноцветных – эта грибная книга.
Ирина Уханова – автор книг о грибах, многолетний главный редактор журнала «Грибник России», член Санкт-Петербургского микологического общества, любитель тихой охоты. «Любовь к лесу у меня от моего отца, страстного грибника. Она непреходяща, навсегда».
Александр Вязьменский – художник, специализируется на акварели (пейзаж и ботаническая живопись). Книги и календари с иллюстрациями художника неизменно вызывают восхищение у читателей. Работы Вязьменского находятся в многих российских и зарубежных коллекциях. «Красота белых грибов таинственна. В них нет ярких красок, но тонкие оттенки и переходы цветов завораживают…»
Аннотация
Эта книга расскажет о самых разных грибах, которые мы можем встретить в лесу, на поляне и даже в городском парке. Большинство из представленных грибов съедобные, но есть и очень опасные – ядовитые. Отличает их всех невероятная красота, которая запечатлена замечательным художником Александром Вязьменским. Давайте разберемся в грибах с опытным грибником, многолетним редактором журнала «Грибник России» Ириной Ухановой и попробуем нарисовать грибы, воспользовавшись советами художника, который рисует их исключительно с натуры.
Климат Астраханской области не особо щедр на разнообразие грибов и грибных мест. Видимо, поэтому грибники стараются не выдавать обнаруженные места сбора. Чтобы далеко не ходить, я попробовала выращивать грибы на дачном участке.
Вырастим сами!
Полупустынная или болотистая местность, да еще в условиях астраханской жары, не место для грибов. А вот небольшие лесополосы, прилегающие к ним овраги, редкие добротные пастбища, где еще как-то может сохраняться влага и температура пониже, дают надежду отыскать там грибы.
В таких местах можно обнаружить валуи, шампиньоны, тополевые рядовки, вешенки, грузди, волнушки, опята. Но хороший гриб еще поискать надо, а поганка тебя сама найдет даже на твоем участке.
Жителям большого города надо за грибами ездить далеко, надо дожидаться грибную пору, а грибочков-то хочется поскорее и почаще и лучше свежих. Так и возникает желание заняться экспериментами по выращиванию грибов на дачном участке или в квартире.
Всходили два года
Несколько лет подряд я покупала в садовых магазинах мицелий. В упаковке он находился в пластиковой колбочке и настолько мелкий, что рассмотреть можно было только в лупу. Честно говоря, попытки вырастить различные грибы на участке не увенчались успехом за исключением шампиньонов. Хотя у одних из моих дачных соседей вешенки много лет сами по себе растут на старом пне.
В итоге шампиньоны на одном месте всходили только два года и пропали. Возможно, последующая обрезка ближайших деревьев внесла коррективы в освещение и земля стала больше прогреваться.
Для выращивания грибов очень важно суметь обеспечить постоянно необходимые температуры и влагу. И если с влагой не так сложно, то с обеспечением температуры на открытом воздухе проблематично. Терпение мое кончилось.
Весёлки в подарок
Но, видимо, в награду птички решили сделать подарок, ибо представить иной вариант, откуда на участке появились грибы весёлки, сложно. Забавный и очень полезный гриб. Вырастают 2-3 таких гриба на участке каждый год, но в разных местах. Кочуют. Делаю из них настойки.
Тихая охота на Мекензиевых горах получилась очень волнующей.
Фото: guns.allzip.org
Севастополец, у которого выдался свободный понедельник, решил провести его за собиранием грибов в районе Мекензиевых гор. К своему удивлению, помимо маслят и прочих лесных даров, на одной из полянок была обнаружена граната без чеки и спускового рычага, который лежал неподалёку.
Севастополец поступил правильно: изучать находку самостоятельно не стал и сообщил о ней в специальные службы. С мужчиной связались сотрудники отделения полиции в Инкермане, которые сразу же выехали на место происшествия.
Прибывшие взрывотехники инженерно-технической группы Росгвардии изучили находку и определили, что граната учебная и опасности для окружающих не представляет.
Как уточнила врио руководителя пресс-службы МВД Севастополя Мария Точилина, найденная граната была изъята и направлена на исследование в экспертно-криминалистический центр УМВД Севастополя.
Кто и зачем бросался в лесу учебными гранатами, пока что неизвестно.
Отметим, что силовые структуры относятся ко всем проявлениям потенциальных угроз с максимальной серьёзностью не только в наши интересные времена. Три года назад сотрудники полиции был вынуждены разбираться с гражданином, который решил развлечься стрельбой у моря из охолощённого пулемёта.
На недавно прошедшем в Сочи III Конгрессе молодых учёных, организованном Фондом Росконгресс в рамках Десятилетия науки и технологий, были представлены сотни молодёжных проектов со всех уголков страны. Один из таких проектов – мебель и другие полезные вещи, выращенные из грибов. Привезла этот проект Дарья Токарева, студентка Санкт-Петербургского государственного университета информационных технологий, механики и оптики (ИТМО). А помог ей осуществить мечту проект «Платформа университетского технологического предпринимательства».
Дарья Токарева на III Конгрессе молодых учёных, проходишего 28-30 ноября в Сириусе.
Фото: Н. Лесковой.
— Дарья, расскажите в двух словах, что представляет собой ваша разработка?
— Мы берём отходы, скармливаем их уникальным штаммам грибов и выращиваем из них мебель, функциональные изделия, в перспективе прорабатываем возможность создания строительных материалов.
— Какие отходы вы используете?
— У нас в компании SPAWN есть цех, где мы перерабатываем пластиковую посуду, органику с включением пластиковой упаковки, опилки. В лаборатории мы тестируем такие направления, как лигнин (сложное полимерное соединение, содержащееся в клетках сосудистых растений и некоторых водорослях), чеки, окурки, косметику и многое другое. Производим мебель под заказ и в массовом формате, а также функциональные изделия – например, монетницы, игрушки, сувениры. Чаще всего приходит компания и заказывает небольшую партию с индивидуальным дизайном. В дальнейшем мы собираемся увеличивать масштаб и ассортимент, планируем делать партии разных товаров, чтобы их могли приобретать все желающие.
— Заказчиков не смущает, что всё это сделано из отходов?
— Нет, потому что как таковых отходов после переработки уже нет. Гриб съел отходы и разросся.
Образец материала, полученного из переработанных отходов и мицелия гриба. Фото предоставлено Дарьей Токаревой.
— Что это за гриб?
— Это уникальный штамм, на который у нас оформлено патентное депонирование.
— Где вы его взяли?
— Вывели. Идея была моя, научной частью занимался один из теперешних главных биотехнологов проекта Артём Барков. Он более сорока лет занимается грибами – выводил штаммы, коллекционировал их. Сначала мы работали вдвоём, а сейчас нас уже 25 человек.
— Как пришло в голову, что нужен именно такой гриб, а не какой-то другой?
— Мы пробовали, перебирали, тестировали. У Артёма уже было много разных штаммов, оставалось лишь подобрать наиболее подходящий. В течение двух лет мы исследовали, дорабатывали, получали что-то новое. Для того чтобы начать эксперимент, мы вложили в лабораторию личные деньги.
— Грибы бывают разные – в том числе ядовитые, болезнетворные… А этот что собой представляет?
— Этот штамм для человека совершенно безопасен. Этим вопросом мы были озабочены в первую очередь.
— А в пищу его можно употреблять?
— В пищу обычно употребляют плодовое тело. Мы же используем мицелий – то есть то, что находится под землей. Каких-то особых питательных веществ оно не содержит. Но недавно у нас был случай, когда один из наших партнёров в порядке эксперимента съел наши образцы. Не знаю, зачем он это сделал – видимо, из интереса. До этого образцы ела моя кошка.
— Они живы?
— Живы-здоровы, ничего плохого ни с кошкой, ни с нашим партнёром не случилось. Хотя я не думаю, что это благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, поскольку сверху содержится покрытие, лак, краска. В конце концов, пыль. Поэтому я не рекомендую так делать.
Стул, сделанный из «грибных» материалов. Фото предоставлено Дарьей Токаревой.
— Как у вас построен процесс производства?
— Деталей раскрыть не могу, поскольку речь идёт о ноу-хау. Но если говорить коротко, мы берём отходы – например, вот такой пластиково-бумажный стаканчик, из которого попили кофе и выбросили. Измельчаем, получаем пюре, а затем смешиваем с грибами, после чего в процессе роста грибов можно придать изделию практически любую форму.
— А где вы эти отходы берёте, неужели с помойки?
— Нет, у нас есть партнёры, которые платят нам за приём отходов на переработку. Мы принимаем у них отсортированное сырьё и делаем из него что-то полезное. У нас есть многоразовые производственные формы, разработанные с участием наших инженеров и дизайнеров. Процесс похож на то, как делают лёд: залили форму – она твердеет, поскольку гриб прорастает, поедает отходы и становится твёрдым. Через пять дней мы всё это вытаскиваем – прекращаем процессы роста. В результате получается стол, стул или что-то другое. Сверху можно покрыть изделие краской, лаком, отшлифовать и так далее. По фактуре материал похож на пробковое дерево.
— Вы сказали, что идея была ваша. Как она родилась?
— Изначально мне очень хотелось сделать мир чище. Потом нашей команде объяснили, что просто так, ради благого дела никто нас финансировать не будет, и я начала искать выходы, как эту идею можно воплотить, чтобы она стала окупаемой. Однажды я заметила: если в пробирке есть гриб и какие-то отходы, то он их съедает и быстро затвердевает. Процесс мог занимать месяц или два, но потом мы с командой научились ускорять процесс до пяти дней и поняли, что на этой основе можно производить разные изделия.
Образец переработанного вторсырья, полученного из отходов, после культивирования на нём гриба. Фото предоставлено Дарьей Токаревой.
— Наверное, у вас дома вся мебель из грибов?
— Это правда. Пользуясь ресурсами компании, я проектирую мебель для своего дома. И, если честно, мне это нравится.
— Грибы – это ведь форма жизни, кто-то даже у них элементы интеллекта находит. А их нормально использовать для производства мебели?
— То же самое можно сказать о деревянных столах. Мы постоянно используем что-то живое – в том числе, для еды. Думаю, это совершенно нормально.
В Новосибирском Институте компьютерных технологий, совмещённом с прошлого года с аграрным техникумом, родилась идея выращивать грибы на старых компьютерных платах. На эту мысль одного из сотрудников института натолкнула плесень на материнской плате его служебного компьютера.
По словам эксперта, грибы, выращенные на старых компьютерных платах, не только полезны, но и вкусны – они имеют особые, неповторимые аромат и привкус, а если их жарить, то и вовсе уверенно обходят любой иностранный деликатес.
«Вопрос стоял буквально в том, что если мы не начнём делать что-то полезное и связанное с компьютерами, то нас всех лишат финансирования и разгонят по более убогим НИИ, – пояснил источник издания, пожелавший остаться анонимным. – Учитывая, что назвать более убогие НИИ – затруднительная задача даже для нас, было решено бороться за место под солнцем всеми силами».
Сейчас в институте появились целые плантации грибов, растущих на материнских платах, а в редких случаях – и на видеоускорителях тоже. Учёные-компьютерщики экспериментируют с производителями электроники и поколениями плат, чтобы найти лучший возможный вкус.
О последствиях употребления мухоморов рассказали специалисты управления Роспотребнадзора по Алтайскому краю.
RU.FREEPIK.COM
Зачем люди едят мухоморы
В управлении отмечают, что использование ядовитых грибов — мухоморов — в небольших дозах стремительно набирает популярность среди жителей России. Это называется мухоморным микродозингом. Мухоморы позиционируются как средство от бессонницы, стресса, депрессии и тревоги.
«Производители обещают повышение работоспособности, творческих и интеллектуальных способностей. Нередко указывается, что ядовитые грибы мухоморы обладают лечебным, иммуностимулирующим, обезболивающим, противовоспалительным, кровоостанавливающим эффектом», — отмечают в ведомстве.
Риски мухоморного микродозинга
О противопоказаниях и рисках продавцы, как правило, умалчивают. В Роспотребнадзоре указывают, что мухомор содержит токсичные соединения, поэтому негативно влияет на репродуктивную функцию, печень и другие органы. Содержащаяся в нем иботеновая кислота является нейротоксином и убивает клетки мозга. Также мухоморы вызывают расстройства нервной системы, которые могут сопровождаться бредом, галлюцинациями, истерией и сильной сонливостью.
Кроме того, специалисты отмечают, что микродоза — весьма условное понятие. «Одно и то же количество ядовитых грибов может вызвать разный эффект у разных людей. Даже незначительная передозировка может привести к падению артериального давления, остановке сердца и летальному исходу», — предупреждают эксперты.
Антинаучная теория
В заключение ведомство указывает на тот факт, что к настоящему времени не найдено научных доказательств пользы мухоморного микродозинга, да и исследований соответствующих никогда не проводилось. Поэтому постулаты о том, что микродозы мухоморов повышают продуктивность и придают сил, попросту антинаучны.
В статье, опубликованной в журнале Nutrients, исследователи оценивают влияние AmaTea Max (AMT) и Nordic Lion’s Mane (LM) на субъективное когнитивное восприятие и объективные когнитивные показатели.
Листья чая Гуаюса известны своими стимулирующими и антиоксидантными свойствами. Компонент кофеина, содержащийся в этих листьях, улучшает когнитивные способности и настроение, блокируя аденозиновые рецепторы в богатых дофамином областях мозга, что повышает бдительность, активность и обрабатывающий потенциал мозга. Аналогичным образом, хлорогеновые кислоты в чае Гуаюса улучшают исполнительную функцию и психомоторную скорость; однако механизм их действия неясен.
LM получают из съедобного гриба Hericium erinaceus, а также из растительного сырья. LM в основном состоит из соединений, которые оказывают защитное действие на когнитивные способности и, как правило, являются нейропротекторными, таких как фенолы, полисахариды β-глюкана, стерины и миконутриенты.
Было показано, что некоторые из различных соединений, присутствующих в H. erinaceus , предотвращают и замедляют развитие нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Паркинсона (БП). Соединения H. erinaceus также связаны с нейротрофическим и антиканцерогенным действием.
Во время индексного визита была обсуждена история болезни каждого участника и 24-часовой режим питания, а также были получены образцы крови. Все участники исследования также были подвергнуты трем наборам нейропсихологических тестов, включавших последовательные семерки, задания Go / No-go и N-Back, которые оценивали их внимание, память и способность принимать решения. Все участники также воздерживались от физических упражнений и алкоголя за 24 часа до тестирования, от кофеина за 12 часов до него и завершили восьмичасовое голодание перед всеми сеансами тестирования.
В общей сложности в исследовании приняли участие 40 человек в возрасте от 18 до 50 лет, 22 из которых были женщинами и 18 мужчинами. У участников исследования индекс массы тела (ИМТ) колебался от 18, 5 до 39, 9, и они были обычными любителями кофе, которые потребляли кофеин в умеренных количествах — 240 мг или меньше каждый день.
При приеме значительно улучшал ясность ума, концентрацию внимания, настроение и продуктивность через 60 и 120 минут после приема. Прием добавок AMT также был связан со значительно более выраженными когнитивными реакциями, чем LM и PL через 60 и 120 минут. явлениях.
АМТ заметно улучшил когнитивные способности и восприятие счастья в течение двух часов после приема. Для сравнения, непрерывный прием LM улучшил рабочую память, комплексное внимание, время реакции и восприятие счастья.
В будущих исследованиях следует использовать данные функциональной магнитно-резонансной томографии (ФМРТ), коррелированные с электроэнцефалографией (ЭЭГ), чтобы получить дополнительное представление о наблюдаемых когнитивных улучшениях, связанных с приемом АМТ и ЛМ.
* Информация представлена исключительно в ознакомительных целях и не служит рекомендацией для лечения заболеваний.
В Алуште сотрудники «Крым-СПАС» спали двух заблудившихся грибников. Об этом сообщили в пресс-службе крымского МЧС.
Инцидент произошел вечером 9 декабря. В районе автодороги между Солнечногорским и Генеральским заблудились двое грибников. В темноте мужчина и женщина возвращались к своей машине. Однако в какой-то момент они сбились с тропы.
Спасатели прибыли на гору Сыхтай. Они установили с грибниками световой контакт. Через 15 минут спасатели нашли мужчину и женщину.
– В медпомощи они не нуждались, – говорится в сообщении.
На служебной машине сотрудники МЧС доставили грибников к их автомобилю.
На территории лесного массива «Дача «Упа» в Белевском районе Тульской области нашли редкий краснокнижный гриб. Речь идет о фиолетовом паутиннике. Свое название он получил из-за необычной окраски. По данным группы «Записки биологов Тульской области» ВКонтакте, он редко встречается малыми группами или отдельным экземплярами.
Паутинник предпочитает смешанные или лиственные леса. Образует симбиотическую связь с березой, осиной, дубом, тополем и буком. Гриб также можно найти на болотах со сфанговым мхом.
Шляпка паутинника достигает в диаметре от 5 до 15 сантиметров. У молодых грибов она выпуклая, а у старых — распростертая, с волнистым краем. Паутинник фиолетовый является съедобным, однако не рекомендуется его собирать из-за редкости. Занесен в Красную книгу РФ.
Прежде чем приступить к делу, необходимо подготовить ингредиенты: замочить ломтик хлеба в молоке и нарезать небольшими кусочками грибы, петрушку, чеснок и лук
Первое, что мы сделаем, это разогреем на сковороде немного масла и обжарим лук 5 минут
Как только лук будет готов, снимите его с огня, переложите в глубокую миску и посыпьте сверху солью, молотым черным перцем и рубленой петрушкой
В миску добавьте свиной фарш, замоченный хлеб, яичный желток и грибы. Все ингредиенты очень хорошо перемешать
Далее заливаем курицу этой смесью, сворачиваем, перевязываем кухонной нитью и заливаем соком половинки лимона и полстакана воды. Запекайте курицу в духовке один час при температуре 180 градусов
Когда курица будет готова, достаньте ее из духовки и дайте постоять несколько минут, чтобы мясо осело и впитало в себя все ароматы, которые ингредиенты выделили во время запекания
Сморчки — это сумчатые грибы со сморщенной и пористой шляпкой. Они относятся к семейству моршелловых.
Сморчки содержат полезные биоактивные вещества — зольные соединения, витамины, пищевые волокна, полисахариды, микро- и макроэлементы. Однако из-за содержания токсичной гельвелловой кислоты они относятся к условно съедобным грибам. Чтобы нейтрализовать вредные соединения, их термически обрабатывают или сушат.
Такие грибы появляются весной сразу после оттаивания грунта и распространены практически по всей территории Европы, Америки и Австралии. Они массово плодоносят в мае-июне, но могут появиться уже в середине апреля.
Виды сморчков
Все виды сморчков условно съедобные — обыкновенный, конический, губчатый, толстоногий, садовый, степной и деликатесный. Также существует два вида сморчковых шапочек — богемская и коническая, однако по вкусу и внешнему виду они почти не отличаются.
Фото wikigrib.ru
Польза сморчков
В первую очередь сморчки и сморчковую шапочку ценят за их вкус — они универсальны, поэтому после приготовления хороши и в свежем, и в замороженном, и в сушеном виде.
Кроме приятного вкуса, в них содержится много полезных веществ — витамины A, C, D, группы В, D, РР, а также железо, кальций, калий, натрий, фосфор и магний.
Такие грибы содержат редкие полисахаридные вещества — глюкозу, галактоманнаны, рамнозу и n-ацетил-глюкозамины. Благодаря им сморчки активно используют в народной медицине как противотромбозное и антиварикозное средство: они улучшают состав крови, укрепляют сосудистую систему и повышают уровень гемоглобина. Также сморчки помогают при болезнях глаз, улучшая обмен веществ, предотвращая помутнение хрусталика и укрепляя глазные мышцы.
Кроме того, сморчки применяются для стимулирования лактации и снижения проявления токсикоза, улучшения работы ЖКТ и ускорения метаболизма и выделения желудочного сока, восстановления мышечной ткани, повышения иммунитета и улучшения обменных процессов в клетках и тканях, а также улучшения функций головного мозга и выведения токсинов.
Фото wikigrib.ru
Вред и противопоказания
Полезны грибы далеко не всем — они практически противопоказаны людям с болезнями поджелудочной железы — кистами, панкреатитом и панкреонекрозом, с гастритом и язвой, заболеваниями почек и пониженной свертываемостью крови. Кроме того, их нельзя есть детям до 5 лет.
Сморчки относятся к условно съедобным грибам из-за содержания токсинов, поэтому если не соблюдать правила приготовления, они могут быть опасными для здоровья.
Чтобы сморчки стали съедобными, перед приготовлением их нужно тщательно отварить, после чего слить воду, несколько раз отжать и промыть грибы. Чтобы полностью избавиться от всех ядов, кипятить грибы лучше несколько раз, каждый раз меняя воду. Также нейтрализовать токсины и яды можно долгой сушкой.
11 декабря 2023 Фото wikigrib.ru Сморчки — это сумчатые грибы со сморщенной и пористой шляпкой. Они относятся к семейству моршелловых. Сморчки содержат полезные биоактивные вещества — зольные соединения, витамины, пищевые волокна, полисахариды, микро- и макроэлементы. Однако из-за содержания токсичной гельвелловой … Читать полностью →
10 декабря 2023 Автор Алексия Захариу Удивительный гриб, называемый плевротас, вырос в Козани. Пожалуй, самым известным представителем рода πλευρώτους является вешенка — Pleurotus ostreatus. Обычно вес этого вида грибов не превышает 3 – 3,5 кг. Грибницу общей массой 9,8 кг, представляющую собой колонию … Читать полностью →
10 декабря 2023 Екатерина Смирнова Исследователи Университета Квинсленда расшифровали гены более 100 штаммов «волшебных» грибов, выявив различия в генетическом разнообразии между дикими и культивируемыми сортами. Эта работа может проложить путь к созданию «дизайнерских грибов» с количеством псилоцибина и триптамина, которое лучше всего подходит для терапии психического здоровья. … Читать полностью →
