17 ноября 2025

Грибники рассказали, как собрали 30 килограммов опят на севере Ростовской области

Екатерина РУДЕНКО

В свободное время Юлия превращается в заядлого грибника.

Фото: из архива героя публикации.

В ноябре ростовчанка Юлия Евсеева вместе с подругами собрала 30 килограммов осенних опят. Это удивительный результат для тихой охоты в Ростовской области, где такие грибы встречаются редко. Каждые выходные Юлия превращается в заядлого грибника и едет на север области, где штурмует секретные грибные «точки».

«ГРИБАЛКА — МОЕ ХОББИ»

По будням Юлия Евсеева — творческий предприниматель: создает оригинальные упаковки для подарков в виде огромных конфет. А по субботам и воскресеньям рукодельница превращается в заядлого грибника, который ради хорошего «улова» готов мотаться на север области.

• «Грибалка» — это мое хобби, — смеется 37-летняя Юлия.

Впервые она поехала собирать грибы с дедушкой, когда ей было в шесть лет.

Помимо опенка, особой любовью пользуются синеножка и степной сморчок.

Фото: из архива героя публикации.

• Он находил их, убирал с них листву и хвою, чтобы я увидела и радовалась, как будто это моя находка.

Уже взрослой Юлия стала ходить за грибами в 25 лет. Как-то наткнулась в соцсетях на группу грибников Ростовской области и познакомилась с единомышленниками. Вместе с ними стала потихоньку изучать виды, отличать съедобные от несъедобных, запоминать, где и что растет.

90 КИЛОГРАММ НА ТРОИХ

Обычно Юлия за грибами ездит не одна, а с подругами Кристиной и Лилией. Компания проверенная и сплоченная.

• Этой весной у нас даже был личный рекорд! С одной вылазки привезли около 90 килограммов грибов на троих. А это больше 30 килограммов на каждую.

По словам Юлии, грибников стало значительно больше.

Фото: из архива героя публикации.

По словам Юлии, после удачной «грибалки» она «валится с ног». Поэтому в первый день добыча отправляется на балкон. Уже на следующий начинается настоящий рабочий конвейер: чистка, переборка, раскладка по пакетам и контейнерам: что-то нужно отложить в морозилку, что-то — на жарку, другие пойдут в маринад.

• В кладовке места уже не хватает — все в банках. Часть закатываю, но в основном замораживаю.

ОСЕННИЙ ОПЕНОК

Осенью ростовчанка нашла в Ростовской области опят — для нашего региона почти экзотика. Раньше она ездила этими грибами в Краснодарский край — но и там порой не находила ни одного «нормального» места.

Тот выезд изначально задумывался как обычная поездка за белыми и маслятами. Юлия с подругами снова решили махнуть на север области.

Сегодня Юлия ездит за грибами не одна, а с подругами.

Фото: из архива героя публикации.

• В место, куда мы с Лилией заглянули «для галочки», вешенки росли гроздьями. А еще — шампиньоны, зонтики, фламмулины — зимние опята. И «вишенка на торте» — целая поляна осенних опят. Собрали целых 30 килограмм.

ГРИБНОЕ МЕНЮ

В доме Юлии грибы любят все. Но первое место занимают пирожки со степным сморчком.

• Это мое коронное блюдо, — говорит она.

Женщина подчеркивает, что за грибами она ходит не ради заработка и даже не ради домашних запасов в кладовке. По ее словам, то хобби, отдушина и азарт.

В месте, куда случайно заглянули Юлия и Лилия заглянули, вешенки росли гроздьями.

Фото: из архива героя публикации.

• Когда «улов» особенно богатый и его уже некуда складывать, можно и поделиться: отдать друзьям, продать знакомым.

Юлия говорит: когда последние грибы высушены, заморожены и замаринованы, руки «чешутся что-нибудь собрать». Тогда на смену грибам приходят травы: липа, шалфей, бадан, мята, вишневый лист. Все это она аккуратно сушит и складывает по банкам — на чай и настои. Так тихая охота просто меняет форму, но не исчезает из ее жизни.

Часть грибов Юлия закручивает, часть — замораживает.

Фото: из архива героя публикации.

Читайте на WWW.ROSTOV.KP.RU: https://www.rostov.kp.ru/daily/27743.5/5170743/

17 ноября 2025

1. Калининград

Автор: Екатерина Сокольцева

Фото: Николай Смирнов

В лесах Краснознаменского района продолжается сбор поздних осенних опят. Об этом «Клопс» рассказал Николай Смирнов, администратор телеграм-канала «Грибная банда Калининграда». 

Очередной выезд состоялся в субботу, 15 ноября. Маслят и польских белых в Краснознаменском районе грибникам найти уже почти не удалось — сезон болетов для 2025 года заканчивается, лес уже практически облетел, говорит Николай. 

Но позднего опёнка Armillaria borealis всё ещё достаточно много несмотря на утренний и ночной холод. Причём попадаются как  «лопушки», которые предпочтительнее использовать на соление и грибную икру, так и колонии молодых плодовых тел — они традиционно идут в маринад.

Грибники напоминают, что Armillaria borealis относится к условно-съедобным грибам и без предварительного отваривания может вызвать расстройство пищеварения.

Фото: Николай Смирнов

 А вот зимний собрат северного опёнка, фламмулина бархатистоножковая  Flammulina velutipes, совершенно безопасен. Этот очень вкусный гриб можно сразу жарить, лучше всего на сливочном масле, или отправлять в суп. Заготовки из него тоже очень хороши.

Сезон фламмулины обычно начинается немного позже, она любит период, когда устанавливается среднесуточная температура около нуля. Именно такие условия подходят ей для массового роста. Но в этом году её начали собирать уже в середине октября. 

Как долго лес будет радовать урожаем осенних «мохнатеньких» опят — пока вопрос. «Всё зависит от того, насколько долго будет  понижение температуры, — отметил Николай. — Земля пока ещё теплая, и для того, чтобы грибница окончательно замерла в своём развитии, надо что бы минус пять простояло дней семь-восемь».

При сборе опят будьте внимательны: фламмулину можно случайно спутать с ядовитой галериной окаймлённой.

https://klops.ru/kaliningrad/2025-11-17/364553-pozdnie-opyata-raduyut-kaliningradskih-gribnikov-poslednimi-urozhayami-sezona-foto?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

17 ноября 2025

Поздняя осень в Подмосковье всё ещё радует грибников: несмотря на холод, в лесах можно найти несколько видов грибов, способных переживать заморозки. Расти они будут почти до зимы.

Алёна Трофимова

Freepik

Многие грибники уверены, что с первыми устойчивыми заморозками сезон «тихой охоты» подходит к концу. Однако в Подмосковье даже в ноябре и декабре можно найти немало съедобных грибов — всё зависит от температуры и влажности. Поздняя осень в лесах нередко приносит приятные сюрпризы тем, кто знает, какие виды продолжают расти в холоде и где их искать, пишет МК.

Одним из самых устойчивых к понижению температуры считается зимний опёнок, или фламмулина. Этот гриб способен расти даже после первых снегопадов. Зимние опята образуют крупные колонии на трухлявых пнях, мёртвых стволах и ослабленных деревьях — чаще всего берёзах, осинах и ивах. Узнать их можно по небольшим медово-жёлтым шляпкам с блеском, тонким ножкам и бархатистому опушению у основания. Главное не спутать их с ложными опятами, у которых отсутствует характерная «юбочка» и окраска обычно более резкая.

Freepik

Не менее распространённый гриб позднего сезона — вешенка обыкновенная. Она продолжает плодоносить почти до устойчивых морозов. Вешенки растут на древесине лиственных пород, предпочитая ослабленные тополя и берёзы. Их легко узнать по боковой ножке и крупной шляпке в форме раковины, окрашенной в серые или серо-фиолетовые оттенки. Эти грибы ценят за выраженный вкус и универсальность в кулинарии.

Среди позднеосенних находок можно встретить и рядовку серую. Она появляется в хвойных и смешанных посадках, отличаясь плотной ножкой и округлой серой шляпкой, которая со временем становится плоской. Рядовка считается условно-съедобной, поэтому перед приготовлением её необходимо отварить, но многие грибники отмечают её приятный вкус.

Лучше всего отправляться на поиски поздних грибов в старые посадки, на опушки и в берёзовые рощи, где много подгнивших стволов и пней. На влажных участках, куда редко попадает прямое солнце, шансов на удачную «тихую охоту» значительно больше.

Чтобы позднеосенний сбор грибов был безопасным, специалисты напоминают несколько важных правил:

• Соблюдайте осторожность. В холодный период ядовитых грибов становится меньше, но риск ошибочно взять несъедобный экземпляр всё равно остаётся. Если есть сомнения — гриб лучше не брать.
• Изучайте виды, которые растут после заморозков. Наиболее надёжные варианты — зимние опята и вешенки.
• Не берите старые и подмёрзшие грибы. Они могут накапливать вредные вещества и теряют вкусовые свойства.
• Следите за погодой. В теплу и сырость сезон может продлиться почти до зимы, но сильные морозы останавливают рост большинства видов.
• Помните, что «зимние» грибы появляются дважды. Например, зимний опёнок весной вырастает раньше многих привычных летних грибов.

Ранее в России нашли один из самых дорогих грибов в мире.

Freepik

https://www.novochag.ru/obshchestvo/novosti/tihaya-ohota-pod-konec-goda-kakie-griby-mojno-sobirat-v-podmoskove-do-yanvarya/

17 ноября 2025

Миколог Филиппова: ежовик желтый можно спутать только с нетоксичной лжелисичкой

Автор: Егор Клюев

Французские гурманы высоко ценят ежовик желтый, в то время как российские грибники только открывают для себя этот вид. Он широко распространен в хвойных и смешанных лесах, в отличие от своего родственника — ежовика гребенчатого, занесенного в Красную книгу. Об особенностях съедобного ежовика рассказывает миколог и фунготерапевт Ирина Филиппова в беседе с «Вечерней Москвой».

По словам специалиста, ежовик желтый иногда ошибочно принимают за ядовитую лжелисичку, однако лжелисички не являются токсичными. Спутать этот гриб с другими видами практически невозможно благодаря уникальной особенности — наличию мелких шипиков на нижней поверхности шляпки.

Эти шипики легко осыпаются при касании и полностью удаляются после варки. Гриб абсолютно съедобен и обладает приятным вкусом, хотя он может понравиться не всем. В осеннем лесу, когда зелень темнеет и редеет, золотисто-желтые плодовые тела ежовика хорошо заметны.

Ежовик желтый отличается крупными размерами и бледно-золотистым цветом. Шляпка часто имеет неправильную форму, иногда бывает деформированной. Известна также близкая разновидность — ежовик рыжеющий, который имеет более аккуратную форму и желто-рыжую окраску, однако для грибников различие между этими видами несущественно.

Что касается ежовика гребенчатого, или гериция, то он обладает значительными лекарственными свойствами. Как отмечает эксперт, в нем содержатся соединения, положительно влияющие на когнитивные функции. Препараты на его основе помогают снизить тревожность, нормализовать сон и улучшить память.

Ежовик желтый, в свою очередь, остается доступным и ценным трофеем для грибников. Он не только обладает приятным вкусом и ароматом, но и позволяет продлить сезон «тихой охоты» вплоть до наступления зимы.

«Ежовик желтый — плотный, тугой гриб, молодой в отваренном виде имеет пикантную ореховую отдушку. Некоторым он нравится именно своей плотностью, что делает его удобным для приготовления салатов, жюльенов, тушения. Но лучшее его использование — подать порционно, тушенным в сливках или соусе бешамель под расплавленным сыром», — добавила повар Татья Иваненко.

Ранее сообщалось, что грибники продолжают собирать урожай в Подмосковье.

https://regions.ru/obschestvo/ezhovik-protiv-lisichki-kak-otlichit-tsennyy-grib-ot-dvoynika-v-osennem-lesu

17 ноября 2025

Воспроизвести видео:

https://gelpriboy.ru/wp-content/uploads/2025/11/img_8668.mp4?id=0

Однако напоминаем, что грибная охота — занятие не только увлекательное, но и опасное.

Ошибки при сборе или приготовлении грибов могут привести к серьезным отравлениям.

Чтобы ваш поход за лесными дарами был безопасным и принес только радость, делимся важными советами от Роспотребнадзора:

Собирайте только молодые, крепкие грибы без признаков порчи и червивости.

Избегайте сбора грибов вблизи дорог, промышленных предприятий и населенных пунктов.

Никогда не покупайте грибы (свежие, сушеные, консервированные) у случайных продавцов на стихийных рынках.

Приготовьте грибы в день сбора. Они быстро портятся.

Перед приготовлением обязательно отмочите грибы и несколько раз отварите их, сливая воду. Только после этого приступайте к приготовлению.

Грибы — тяжелая пища. Не давайте их детям до 14 лет, беременным и людям с заболеваниями ЖКТ.

https://gelpriboy.ru/zdorove/280248-gribnoj-sezon-prodolzhaetsya-v-gelendzhike/

17 ноября 2025

• Елизавета Костишина

Мария Максимова

В Ярославль пришли первые метели, но это не остановило грибников из Ярославля. 

«Собираем в Вакарево ежовики пестрые. Несмотря на первый снег, — рассказала Про Городу Мария Максимова. — Эти грибы растут сейчас до основных постоянных заморозков — до минус 5 градусов».

Мария говорит, что искать ежовики стоит в сосновых лесах -там, где песчаная почва и мхи. Ежовики можно сушить, засаливать, жарить и мариновать. За пару часов дачники собрали два ведра ежовиков.

https://progorod76.ru/news/92045

17 ноября 2025

Готовится он проще простого

Глава Белоярского района Сергей Маненков продолжает удивлять подписчиков своими кулинарными шедеврами. Сегодня он поделился рецептом необычного салата из белых грибов, картофеля и красного вина. Как приготовить эти продукты, чтобы получилось «дико вкусно», шеф Петрович рассказал в своем традиционном воскресном видео. Смотрим и записываем.

Для приготовления блюда понадобились 8 штук отварного картофеля в мундире, замороженные белые грибы, растительное масло, соль, перец, головка чеснока, репчатый лук, красное сухое вино, кинза, петрушка и укроп.

«Отрезаю от головки чеснока нижнюю часть. Беру горшочки для запекания, кладу в них чесночок, заливаю красным винцом и отправляю в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 15–20 минут. Затем нарезаю лучок, можно не очень мелко. Также нарезаю грибочки. 3 столовые ложки растительного масла наливаем в сковороду, разогреваем и отправляем на нее лук, жарим 3 минуты, добавляем беленькие грибочки и жарим еще 12–14 минут, а затем солим и перчим, но без фанатизма», — говорит Петрович.

Запеченный чеснок кулинар советует немного остудить, а тем временем можно нарезать отварной картофель и смешать его с грибами. Чеснок по готовности надо очистить и нарезать крупными кусочками, а затем добавить к картофелю и белым грибам. Укроп, петрушку и кинзу он измельчил в блендере, добавив щепотку соли. Осталось всё аккуратно перемешать, и блюдо готово!

Ранее мы писали, что глава Белоярского района Сергей Маненков показал, как приготовить простой и вкусный салат из баклажанов и фаршированную тыкву. Попробуйте повторить его рецепты.

Мария Гришкина журналист 86.RU

https://86.ru/text/food/2025/11/16/76124243/

17 ноября 2025

Мария Франко

Дарья Родионова / АиФ

Саратов, 17 ноября — АиФ-Саратов.

Telegram-канал Ботанического сада разъясняет саратовцам о работе обновленного центра.

Саратовцам напоминают, что Ботанический сад в первую очередь учебно-научный центр и особо охраняемая природная территория, а не парк. 

При посещении сада есть ограничения, необходимые для сохранения экосистемы, редких и исчезающих растений. Не разрешается передвигаться на велосипедах, самокатах и роликах, выкапывать и срывать растения, а также выгуливать питомцев.

Саратовцам запрещается посещать сад в состоянии опьянения, курить в саду, трогать и повреждать растения, лазить по деревьям, собирать грибы, ягоды и семена, срезать черенки.  

Отметим, Ботанический сад СГУ посетили почти 3000 саратовцев в первый день открытия. Обновление сада стало возможным благодаря благотворительному проекту председателя Госдумы Вячеслава Володина. 

https://saratov.aif.ru/society/saratovcam-zapretili-katatsya-i-sobirat-griby-v-botanicheskom-sadu?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

17 ноября 2025

Михаил Боталов

Евгения Гаева / АиФ

Пермь, 17 ноября — АиФ-Прикамье.

Жительница Пермского края ушла в лес за грибами и украла 4 тысячи рублей у пермяка, сообщает краевое ГУ МВД.

Как рассказывает полиция, инцидент случился в Добрянском округе неподалёку от станции Пальники. В местное отделение полиции обратился 39-летний житель краевой столицы, который заявил, что с его банковской карты были украдены деньги. Мужчина объяснил, что потерял карточку, когда шёл через лес, а спустя некоторое время увидел, что с его счёта списались деньги.

Сотрудники МВД приступили к поиску подозреваемых и выяснили, что к инциденту причастна 62-летняя местная жительница.

«В результате оперативно-розыскных мероприятий сотрудники уголовного розыска установили личность злоумышленницы. Выяснилось, что женщина отправилась в лес за грибами и нашла банковскую карту», — рассказывает ГУ МВД по Пермскому краю.

После обнаружения карточки женщина отправилась в ближайший магазин и накупила алкоголя и продуктов. Подозреваемая раскаялась в преступлении и вернула мужчине деньги. Сейчас расследование уголовного дела по статье УК РФ «Кража с банковского счёта» продолжается.

https://perm.aif.ru/incidents/zhitelnica-prikamya-ushla-v-les-za-gribami-i-ukrala-4-tys-rubley-u-permyaka?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

17 ноября 2025

Необычный длинный грибной сезон в Ленинградской области все ещё не заканчивается даже несмотря на заморозки и снег. Фотоотчетов в соцсетях уже мало, зато те, что есть, впечатляют. Главный улов сейчас составляют зимние опята, ежовики, трубчатые лисички. И набрать их можно столько, что с трудом унесете из леса.

«ТРАДИЦИИ!
Или очередной поход Славы за славой в ноябре 2025 года! Самое главное душевно!
16 ноября 2025 Выборгский район ЛО»

Вячеслав Царёв

«У всей фигни одно начало — сидела женщина, скучала.. Вроде грибо-ягодный сезон закрыт, все опоздравлены и шашлыки отьедены…но аккурат в 14.00 возникла идея побродить по лесу. Муж , изучив карту осадков, отсутствие снежного покрова в указанном районе и расстояние в сто км, тяжело, но согласился. По итогу трубчатая лисичка и ежовики. Сбор можно назвать …смеркалось))).
16.11.25 #Выборгский район»

Светлана Пиндич

«Вот надо было дождаться снега и рвануть в лес за грибами)) Раньше-то никто не пускал, можно подумать 

В лесу воздух чудесный, немного снежно, солнечно и местами загадочно)) Грибочки звенят, как стеклянные. Лисичек трубчатых в лесу много, но все уже под снегом.
Курортный район, 15 ноября 2025 «

В Петербурге и Ленинградской области уже несколько дней идет снег, местами сформировался снежный покров.

Крупская

«Внимание у них сейчас Мега слой.

Зимние опята сейчас буквально поражают воображение своим неимоверным количеством, их появившийся слой измеряется тысячами, снизу доверху покрывая собой помимо своих любимых тонких веточек ещё и стволы старых, больших, больных и мертвых лиственных деревьев. Картину с такой мега интенсивностью этих вкусных и полезных грибочков можно наблюдать далеко не каждый год, но в этом она есть, и поэтому не стоит терять времени, а стоит отправляться в ближайший к дому возрастной лиственный лес с водоемами и на их берегах набивать имеющуюся тару таким количеством гриба, которое хочется. Я же сегодня в Ломоносовском районе Ленинградской области ограничилась пару ведерной корзиночкой, получив неимоверное удовольствие как от самой Тихой охоты, так и от созерцания мощи слоя, ярких и прекрасных Фламулин, что всем однозначно и рекомендую.»

Архипова

ПО ТЕМЕ

• Даже белые. Что сейчас несут из леса грибники
• «121 боровик и море опят»: петербуржцы идут в лес и возвращаются с полными корзинами
• Грибы нападают: 18 кг за четыре часа и полный багажник
• Корзины наполняйте трубчатыми лисичками. За чем сейчас идти в лес
• «Грибной сезон НЕ закрыт!» Отчеты петербуржцев из леса: одни собрали 2,5 кг грибов, другим не хватило тары

Яковлева Юлия

https://www.fontanka.ru/2025/11/17/76124706/