Весна: в лесу уже появились первые грибы, цветы, черемша. А вскоре придет и пора ягод. Многие забывают, что к плодам применимо то же правило, что и к грибам: Не уверен – не бери.
Ведь даже в средней полосе России встречаются смертельно ядовитые ягоды…
Ландыш майский
Этот первоцвет уже в конце апреля — начале мая появляется на рыночных прилавках у бабушек. Да и встретив его в лесу, многие спешат набрать букет, чтобы поставить ароматное растение в вазу дома. Вот только многие не знают, что все части ландыша содержат опасный яд конваллятоксин. Поэтому даже водой, в которой стояли цветы, можно отравиться. Но особенно ядовиты плоды ландыша — яркие оранжево-красные ягоды диаметром 5-8 мм. Они появляются в начале лета и сохраняются на уже увядших и засохших растениях до самой осени. Даже нескольких таких «ягод» достаточно, чтобы вызвать аритмию и остановку сердца и дыхания.
Волчья ягода
Этот кустарник еще называют волчьим лыком или бирючиной. На самом деле это народное собирательное название целого ряда кустарников, большая часть из которых токсична. Наиболее ядовит волчеягодник, который широко распространен в лесах средней полосы. Он привлекает внимание сочными ягодами-костянками, собранными в небольшие кисти или грозди. Цвет плодов может варьироваться в довольно широких пределах: от белого и розового до ярко-красного и иссиня-черного. И ягоды, и другие части растений смертельно ядовиты. Причем отравление (ожог) может вызвать даже прикосновение.
Вороний глаз
Это растение в сушеном виде широко применяется в народной медицине. Но, как известно, что лечит, то и калечит. Вороний глаз может стать настоящей проблемой при сборе черники — плоды этих растений очень похожи, а сами они нередко соседствуют друг с другом. Ягоды вороньего глаза могут вызвать серьезное отравление вплоть до смертельного.
Паслен
На самом деле это не одно растение, а целое семейство похожих кустарников, большая часть которых ядовита. Цвет у них похож на картофельные (да и сам картофель тоже относится к семейству Пасленовых), а ягоды — обычно красные или черные — собраны в небольшие поникшие кисти. В отличие от большинства вышеперечисленных растений, ягоды паслена смертельно ядовиты только в незрелом виде. Впрочем, созревшие плоды употреблять также не стоит — это вполне может окончиться несварением желудка…
Весенний лес щедр не только на грибы — сейчас в сосняках можно найти особый дар природы, из которого опытные грибники готовят целебное лакомство.
Фото: Василий Потапов
Автор: Елена Забелина
Василий Потапов, знающий каждую тропинку в окрестных лесах, возвращается домой не только с маслятами, но и с полной корзиной молодых сосновых шишек. При очередном посещения леса он набрал целую корзинку зеленых плодов.
«Думаю зайду-ка я в сосновый лес. Там шишки гляну. Шишки оказались что надо. Начал собирать набрал уже почти полную корзину», — рассказывает Василий.
Фото: Василий Потапов
Как собирать и готовить?
Не всякая шишка годится в дело. Идеальные — молодые, зеленые, не больше 4 см, собранные вдали от дорог и промышленных зон. Они должны быть мягкими, легко резаться ножом и буквально сочиться смолой. Именно такие, попав в варенье, отдадут ему всю свою пользу.
Фото: Василий Потапов
Варить его нужно осторожно, сохраняя ценные свойства. Готовое лакомство пахнет хвоей, имеет терпковато-сладкий вкус и янтарный цвет. Но главное — это не просто десерт, а лекарство, поэтому больше трех ложек в день взрослому человеку не стоит. Детям можно давать лишь с семи лет, понемногу, проверяя реакцию.
Фото: Василий Потапов
Когда поможет сосновое варенье?
При простуде, кашле и боли в горле — как природный антисептик.
Для укрепления иммунитета в сезон гриппа.
При проблемах с пищеварением и авитаминозе.
Фото: Василий Потапов
Но есть и ограничения: из-за тонизирующего эффекта лучше не есть его на ночь, а аллергикам стоит проявить осторожность.
Вы платите тысячи рублей за крошечный кусочек трюфеля, веря, что без него блюдо теряет душу?
Шеф-повара дорогих ресторанов уже смеются над вами в кулак.
Оказывается, «алмаз кулинарии» можно заменить продуктами, которые валяются на полке любого супермаркета.
Фото: Pixabay
Речь не про поддельное трюфельное масло с ароматизаторами, а о грибных хитростях, которые годами скрывали профессионалы, чтобы сохранить ауру элитарности вокруг своих меню.
Секрет трюфеля — в его аромате. Химики выделили главные ноты: 2,4-дитиапентан (запах серы) и глутатион (источник умами).
Эти соединения есть в обычных продуктах. Например, шампиньоны, запеченные до хруста, выделяют глутаматы, схожие с трюфельными.
Но мало кто догадается добавить к ним щепотку черной серной соли (кала намак).
Эта индийская специя пахнет вареными яйцами и сероводородом, имитируя «трюфельный шлейф».
Смешайте обжаренные шампиньоны с кала намак и чесноком — получите соус, который обманет 90% гостей.
Еще один лайфхак — сушеные белые грибы. При правильной обработке они дают мощный эликсир умами.
Залейте 50 г сухих грибов 200 мл теплой воды на час, затем процедите.
В этой жидкости содержится гуанозинмонофосфат — усилитель вкуса, который используют в фастфуде.
Добавьте его в ризотто или сливочный соус, и блюдо заиграет «трюфельной» глубиной.
А сами грибы измельчите в порошок и смешайте с оливковым маслом — дешевый аналог трюфельной пасты готов.
Но самый шокирующий заменитель — ферментированный соевый соус.
В процессе брожения в нем образуется гексенал — соединение, ответственное за землистый аромат трюфелей.
Капля соевого соуса, выпаренная на сковороде с маслом, даст тот самый «подвальный» шлейф.
Шефы используют этот трюк для супов и паст, когда бюджет не позволяет добавить настоящий трюфель.
Почему это работает? Трюфель — не король вкуса, а мастер маскировки.
Его аромат усиливает другие ингредиенты, а не доминирует сам.
Поэтому смесь вешенок, пармезана и грецких орехов создает иллюзию сложного букета.
Обжарьте вешенки на сливочном масле до карамелизации, добавьте тертый сыр и толченые орехи — получите начинку для равиоли, которую подают в мишленовских ресторанах как «трюфельную».
Главный миф — трюфельное масло. В 99% случаев это оливковое масло с синтетическим 2,4-дитиапентаном.
Но есть лайфхак: добавьте в обычное масло сушеные сморчки и настаивайте 2 недели.
Сморчки содержат природные аналоги трюфельных ароматов, а их цена в 10 раз ниже.
Что делать, если нужен визуальный обман? Купите черную спагетти-сквид (с чернилами каракатицы) и посыпьте их тертым копченым сыром.
Гости подумают, что это трюфельная стружка, ведь сыр дает схожий цвет и дымный аромат.
Теперь о шокирующей правде: 70% блюд с трюфелями в меню ресторанов среднего ценового сегмента содержат аналоги.
Но вы не отличите их, потому что мозг верит названию на этикетке.
Перестаньте переплачивать за мифы и смешайте грибы, специи и смекалку — ваши блюда станут дороже звучания, но дешевле по цене.
А трюфели оставьте тем, кто любит платить за воздух.
Пандемия COVID-19 подстегнула ученых к поиску новых способов борьбы с вирусными заболеваниями. В этом контексте особое внимание теперь привлекают исследования, направленные на поиск природных источников антивирусных веществ.
Недавняя работа бразильских ученых из Университета Сан-Паулу, опубликованная в журнале Current Research in Biotechnology, открывает интересные перспективы в этой области. Они обнаружили, что обычный гриб Trichoderma reesei, известный своей способностью разлагать целлюлозу, может также производить наночастицы серебра, обладающие выраженной антивирусной активностью.
Так выглядит гриб Trichoderma reesei, из которого ученые научились добывать наночастицы серебраBrazilian Biorenewables National Laboratory
Что же такого особенного в этих наночастицах? Исследователи выяснили, что они действуют сразу по двум фронтам в борьбе с вирусом SARS-CoV-2, вызывающим COVID-19. Во-первых, они физически блокируют проникновение вируса в клетки организма. С помощью компьютерного моделирования было показано, что наночастицы серебра эффективно связываются с шиповидным белком вируса — тем самым «ключом», которым вирус «открывает дверь» в клетку. Блокируя этот «ключ», наночастицы предотвращают прикрепление вируса к клетке и ее последующее инфицирование, снижая вероятность заражения.
Но это еще не все. Наночастицы серебра, полученные из гриба, также обладают противовоспалительным действием. Они подавляют активацию инфламмасом – молекулярных комплексов, ответственных за запуск воспалительных реакций в организме. Именно гиперактивация инфламмасом часто приводит к тяжелым последствиям COVID-19, включая так называемый «цитокиновый шторм» – неконтролируемое воспаление, способное нанести серьезный ущерб органам и системам. Таким образом, наночастицы серебра не только предотвращают инфицирование, но и помогают смягчить течение болезни, снижая риск развития осложнений.
Эффективность наночастиц серебра была подтверждена в экспериментах на хомяках, инфицированных SARS-CoV-2. У животных, получавших наночастицы, наблюдалось значительное снижение воспаления в легких – органе, наиболее часто страдающем при COVID-19. Эти результаты подтолкнут исследователей к разработке новых лекарственных форм, например, назальных спреев, которые могли бы использоваться как для профилактики, так и для лечения COVID-19 и, возможно, других вирусных инфекций, таких как ВИЧ, герпес и грипп.
Примечательно, что способ получения наночастиц серебра из гриба Trichoderma reesei является экологически чистым и не требует использования токсичных химических веществ. Гриб выращивается в условиях пониженного содержания кислорода, что активирует в нем производство ферментов, способных превращать ионы серебра в наночастицы.
Эти наночастицы стабилизируются белками, присутствующими в грибной культуре, формируя биосовместимый и безопасный продукт. Дозировка серебра в полученных наночастицах значительно ниже уровня, считающегося токсичным для человека, и, более того, серебро полностью выводится из организма в течение нескольких недель.
Unsplash
Сейчас ученые работают над патентованием своей разработки и планируют провести клинические испытания на людях.
Если результаты подтвердятся, наночастицы серебра из гриба Trichoderma reesei могут стать еще одним эффективным средством борьбы с вирусными инфекциями и предложат новый подход к лечению и профилактике этих распространенных заболеваний.
Это одни из первых весенних грибов. Они появляется на поверхности земли буквально за считанные дни. Редко кому удается в нужный момент оказаться в подходящем месте и набрать там корзину сморчков — душистых и очень вкусных. Для этого нужна и внимательность, и удача.
Сморчки можно встретить в лесах любого типа: как хвойных, так и лиственных. Особенно охотно они растут рядом с липой, березой и ольхой. Хорошие места для их поиска — это окраины таежных массивов, опушки, участки, где недавно прошел пожар и остались погибшие деревья с еще не осыпавшейся листвой. Не стоит обходить стороной тайгу с вырубками и частично прореженные рощи.
Отличительная особенность этих грибов — склонность расти группами: обнаружив один экземпляр, стоит внимательно осмотреть местность — рядом наверняка найдется еще несколько. Начинать поиски рекомендуется с определения окружающих пород деревьев. Также стоит обратить внимание на сады: иногда сморчки встречаются под яблонями или другими плодовыми деревьями.
Опытные сборщики советуют искать сморчки на склонах с южной и западной сторон сопок, где весной быстрее прогревается земля. Кроме тепла, этим грибам нужна влажность; они избегают слишком сухих и открытых участков. Сбор продолжается около месяца — с середины мая до конца июня.
сморчок. Фото: transsibinfo.com
Какие они, сморчки в Хабаровском крае?
— Шляпка у сморчка настоящего (съедобного) вытянутая, внутри полая, снаружи покрыта крупными неправильными ячейками, цвет — светло-коричневый, она плавно соединяется с ножкой. Внутренняя часть шляпки губчатая и нежная. Ножка вырастает до 5 сантиметров в длину, с белой или желтоватой окраской, имеет цилиндрическую форму и также внутри полая. Общая высота сморчка может составлять от 5 до 11 сантиметров. Споры формируются в специальных мешочках на шляпке, — пишет Николай Усенко, заслуженный лесовод России, ученый, писатель-краевед, в своей книге «Дары уссурийской тайги».
Помимо сморчка настоящего, в тайге Хабаровского края можно встретить сморчок конический (растет на почве лиственных и смешанных лесов, появляется обычно в мае) и сморчок курчавый (его можно найти преимущественно в лиственно-смешанных лесах летом). Оба этих вида пригодны к употреблению, но перед приготовлением требуют обязательной термической обработки.
сморчки. Фото: transsibinfo.com
Как готовить сморчки?
Сморчки относят к группе условно съедобных грибов. Не все грибники их собирают, опасаясь особенностей данных грибов. Однако при правильной обработке сморчки становятся очень вкусными и ароматными.
Прежде чем использовать сморчки в кулинарии, нужно выполнить специальную обработку. Эти грибы содержат гельвелловую кислоту, которая может оказывать токсичное воздействие на организм. Поэтому сморчки измельчают, затем заливают кипятком или отваривают не менее 10-12 минут, после чего воду обязательно сливают, а грибы тщательно промывают и отжимают.
После обработки сморчки можно жарить, тушить или варить, хотя часть их аромата при этом исчезает. Зато сушка позволяет сохранить вкусовые качества, а также делает грибы безопасными для употребления. Для сушки сморчки нанизывают на нитки и сушат на открытом воздухе, избегая печей, где они могут почернеть. Употреблять эти грибы лучше только спустя 3-4 недели после сушки.
На мировом рынке сморчки и строчки пользуются большой популярностью — их охотно покупают за рубежом: во Франции, Германии, Швеции, Швейцарии и других странах, где они считаются изысканным лакомством и высоко ценятся у профессиональных поваров.
сморчки и черемша. Фото: Изображение Midjourney
Загадочные отравления сморчками.
В сморчках никогда не находили вредных соединений. Однако иногда происходят необъяснимые ситуации: известен случай в Филадельфии в 1980-х годах, когда на мероприятии почти 400 гостей почувствовали признаки отравления после употребления салата с сырыми сморчками. Позже проверка остатков не выявила токсинов.
В целом нельзя исключить случайные риски: любой лесной гриб становится опасным, если подвергнется воздействию токсичных выбросов. Например, в Воронежской области примерно два десятилетия назад военные проводили испытания с горючим для ракет — крайне опасным для человека веществом. Тогда жители близлежащих деревень после одной грибной «тихой охоты» уже не никогда не ходили по грибы. Поэтому случайности возможны всегда, но сморчки сами по себе безопасны.
Как используют вёшенки в лечебных целях?
Грибы, пригодные в пищу, не только вкусны, но и полезны благодаря богатству витаминов и микроэлементов. Как утверждает диетолог Ксения Станиславская, в них содержатся множество витаминов (A, C, D, PP, представители группы B), а также жизненно необходимые макро- и микроэлементы — калий, медь, железо и многие другие. Кроме того, белки, входящие в состав грибов, оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистую и нервную системы, способствуют поддержанию прочности костей, а также обладают выраженным антиоксидантным действием.
Сморчки нередко используют для поддержания пищеварения, стимуляции метаболических процессов, нормализации артериального давления, улучшения циркуляции крови. Также они считаются помощниками в восстановлении равновесия, поддержании здорового водно-солевого обмена, укреплении функций мозга и борьбе с воспалениями.
В составе гриба присутствуют 7 незаменимых аминокислот, а также полисахариды, способные замедлять развитие опухолей у белых мышей на 74,1% и стимулировать иммунную систему. В китайской народной медицине этот гриб используют для терапии болезней желудка, легких, при флегмоне, крупе, затрудненном дыхании и для поддержания жизненной энергии.
В Древней Руси свежие грибы применяли для укрепления глазных мышц, профилактики помутнения хрусталика, борьбы с миопией и возрастной дальнозоркостью.
С виду хорошие грибы способны нанести серьезный вред здоровью Источник: Александр Ощепков / NGS.RU
Во многих регионах России уже открылся грибной сезон и любители тихой охоты направились в леса за своей добычей. Однако стоит помнить, что даже абсолютно съедобные грибы могут стать причиной отравления или других проблем со здоровьем. Расскажем подробнее, что нужно знать перед сбором.
В первую очередь важно обращать внимание, где растут грибы. Их нельзя собирать:
Возле дорог. Грибы активно накапливают тяжелые металлы и токсины из выхлопных газов автомобилей. Даже лесная дорога, особенно рядом с оживленными трассами, делает любые грибы небезопасными для употребления.
Рядом с промышленными зонами и предприятиями. Точно так же, как возле дорог, грибы вблизи заводов и фабрик аккумулируют вредные вещества из почвы и воздуха.
В городских парках и скверах. Городская среда насыщена химическими веществами, гербицидами и другими загрязнениями, что превращает даже съедобные грибы в источник опасности.
На участках, обработанные пестицидами. Если известно, что территория обрабатывалась ядохимикатами, такие места лучше избегать.
В запретных зонах радиационного загрязнения. После аварий на АЭС (например, Чернобыль), районы радиоактивного заражения остаются опасным местом для сбора любых продуктов питания, включая грибы.
Помимо места сбора, стоит обратить на внешний вид грибов, повреждения насекомыми или червями.
«Наличие личинок насекомых ухудшает качество гриба и снижает безопасность продукта», — рассказал Городским медиа лектор российского общества «Знание», популяризатор науки, преподаватель биологии, анатомии и физиологии человека Сергей Подковальников.
Важным признаком также является старость и порча. По словам эксперта, перезрелые, поврежденные плесенью или гнилые грибы содержат опасные микроорганизмы и продукты разложения белка, способные вызвать отравление.
Нужно точно знать, как правильно обрабатывать грибы, подчеркнул популяризатор науки.
«Многие из них требуют специальной обработки (варка, замачивание). Неправильно приготовленные грибы могут содержать ядовитые вещества, хотя изначально были съедобными видами», — объяснил Подковальников.
Более того, нужно обязательно предупреждать людей, которых угощаете, если ваши блюда содержат грибы. Некоторые имеют индивидуальную непереносимость, предупредил лектор общества «Знание». Они чувствительны к определенным видам грибов, несмотря на их общую безопасность для большинства населения.
Учёные из Шаньдуна в статье для журнала Journal of Food Science сообщают, что некоторые съедобные и лекарственные грибы, традиционно используемые в китайской медицине, могут быть полезны при болезнях мозга. Исследователи проанализировали множество работ, посвящённых грибам, таким как ганодерма (линьчжи), кордицепс, ежовик гребенчатый и антродия.
В этих грибах найдены вещества, которые могут защищать клетки мозга, снижать воспаление и бороться с вредным воздействием окислительного стресса. В лабораторных моделях отдельные соединения этих грибов показали положительное действие при инсульте, депрессии, болезни Альцгеймера и других проблемах с центральной нервной системой.
Например, экстракты ганодермы влияли на клетки, участвующие в воспалении мозга, а вещества из кордицепса помогали организму бороться со стрессом и воспалением. Авторы подчёркивают, что эти грибы не являются готовыми лекарствами, но могут стать основой для создания новых препаратов или функциональных продуктов.
Чтобы применять их в медицине, нужно провести дополнительные исследования, точно определить дозировку, проверить безопасность и пройти клинические испытания.
Владельцы собак, выгуливающие своих питомцев в окрестностях Университетского городка, не раз обращали внимание на необычные и очень живописные грибы. В свете недавно стартовавшего второго сезона сериала «Последние из нас», речь в котором идет о захватившем человечество грибе-паразите кордицепсе, может стать немного не по себе. Не представляют ли угрозы эти очаровательные рюшеобразные грибочки?
На самом деле, гриб безопасен, и даже съедобен. Правда, вкусовые и питательные качества у него крайне невысоки, в отличие от эстетической составляющей — такую красоту так и хочется использовать как декор на приусадебном участке. Название у гриба очень романтическое, под стать внешнему виду: он называется «алая эльфова чаша», или саркосцифа австрийская.
Военные Telegram-каналы распространили информацию о минах ВСУ, замаскированные под грибы. Как рассказал aif.ru сапер с позывным Фет, за них пользователи приняли боевой снаряд дрона с штыревым датчиком цели, который вошел в землю задней частью.
«Это удачно для фото приземлившийся сброс с дрона со штырьевым датчиком цели. Да он так удачно обломился и боевой частью [задом] вошел в землю. Было еще одно фото где лежали обломки хвостовика», — пояснил боец.
При этом, он добавил, что изображенный на фото предмет может быть ещё опаснее, чем противопехотная мина. «Боец подорвавшийся на чем-то при наступании на мину такого формата получил бы отрыв стопы а не открытый перелом», — отметил Фет.
Сапер добавил, что люди в зоне боевых действий часто принимают необычные предметы за мины ВСУ.
«У нас в зоне СВО очень много непонятных предметов, которые люди сразу определяют как самодельные взрывчатые устройства. Много ходит баек про заминированные шоколадки, отравленную воду и так далее. Я стараюсь это опровергать, чтобы не доводить панику до критического уровня», — сказал Фет в комментарии aif.ru.
Несмотря на это специалист отметил что в зоне боев всегда нужно проявлять осторожность и не исключать того факта, что противник способен на коварство.
Часто ВСУ минируют радиостанции, аптечки и сумки с патронами, которые забрасывают дронами через линию соприкосновения, отметил Фет.
Рекордный урожай маслят в Подмосковье впечатлил грибников
Фото: МедиаБанк Подмосковья/Ксения Пашуто
Автор: Ольга Ковалева
В лесах Сергиево-Посадского округа грибники обнаружили небывалый для мая урожай — массово пошли маслята, рядовки и трутовики. Фото полных корзин моментально взорвали тематические паблики, разделив аудиторию на восторженных и скептиков.
«Пока кто-то гребет маслята и беззастенчиво хвастается, доводя остальных до тихой ярости, я поехала проверить грибы у нас на Ферме. Результат впечатляющий», — пишет одна из пользовательниц ВКонтакте.
Счастливчики из Егорьевска, Зарайска и Орехово-Зуева также подтверждают, что грибы действительно есть, причем в рекордных количествах — некоторые набирают по 7–10 корзин. Но есть и те, кто возвращается из леса с пустыми руками, подозревая соседей в фотошопе.
Это только начало сезона. Уже в конце мая в подмосковных лесах могут появиться первые сыроежки — их обычно находят у лесных дорог и в молодых березняках. Чуть позже, в начале лета, в корзины потянутся подберезовики — их стоит искать в светлых березовых рощах.
А если повезет, то в сосновых борах можно будет встретить и первые боровики — королей грибного царства. Не следует забывать заглянуть и на солнечные полянки: там уже в конце мая могут появиться округлые дождевики, которые так любят расти среди травы или на старой древесине.
16 мая 2025 Фото: transsibinfo.com. сморчки Это одни из первых весенних грибов. Они появляется на поверхности земли буквально за считанные дни. Редко кому удается в нужный момент оказаться в подходящем месте и набрать там корзину сморчков — душистых и очень вкусных. … Читать полностью →
15 мая 2025 За аппетитным внешним видом может скрываться яд Во многих регионах России уже открылся грибной сезон и любители тихой охоты направились в леса за своей добычей. Однако стоит помнить, что даже абсолютно съедобные грибы могут стать причиной отравления … Читать полностью →
15 мая 2025 Нейросеть Учёные из Шаньдуна в статье для журнала Journal of Food Science сообщают, что некоторые съедобные и лекарственные грибы, традиционно используемые в китайской медицине, могут быть полезны при болезнях мозга. Исследователи проанализировали множество работ, посвящённых грибам, таким … Читать полностью →
15 мая 2025 Владельцы собак, выгуливающие своих питомцев в окрестностях Университетского городка, не раз обращали внимание на необычные и очень живописные грибы. В свете недавно стартовавшего второго сезона сериала «Последние из нас», речь в котором идет о захватившем человечество грибе-паразите … Читать полностью →
15 мая 2025 Дмитрий Соколов Скриншот Москва, 15 мая — АиФ-Москва. Военные Telegram-каналы распространили информацию о минах ВСУ, замаскированные под грибы. Как рассказал aif.ru сапер с позывным Фет, за них пользователи приняли боевой снаряд дрона с штыревым датчиком цели, который вошел в землю задней частью. «Это удачно для фото … Читать полностью →
