14 сентября 2014
Несмотря на то, что многим из нас рассольник кажется привычным блюдом, на Руси он появился довольно поздно, только в середине XIX века.
И примерно в это же время он получил своё название, дошедшее до нашего времени.
Рассольник представляет собой горячее жидкое блюдо на кисло-солёной огуречной основе. До появления рассольника, ещё до XV века существовали другие супы на огуречной основе, те же солянки, похмелки и другие. В современные рассольники кроме огурцов кладут мясо, рульку, почки, потроха, ножки, шейки домашней птицы, крупы, картофель, коренья, зелень, пряности. Крупа в рассольниках подбирается под мясо. Например, рис к куриным и индюшачьим потрохам, перловка к почкам и говядине, гречка к вегетарианским рассольникам. Чистый рассол в рассольники, как правило, если и добавляют, то немного и предварительно прокипячённый, но чаще всего обходятся только солёными огурцами. Зато в рассольники при подаче на стол часто добавляют сметану.
Рассольник с белыми грибами
Вам потребуется:
— 60 г сушёных белых грибов;
— 100 г картофеля;
— 20 г перловой крупы;
— 1 – 2 моркови;
— 1 корень петрушки;
— 1 репчатая луковица;
— 2 солёных огурца;
— 1-2 ст. ложка сливочного масла;
— 1 ст. ложки сметаны;
— 15 г зелени петрушки;
— лавровый лист;
— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Грибы замочить.
Крупу перебрать, промыть, залить кипятком и варить около часа.
Картофель нарезать кусочками и добавить в кастрюлю. Грибы нарезать лапшой и положить туда же. Варить полчаса. Лук, морковь, корень петрушки измельчить и обжарить на растительном масле. Добавить минут за 20 до готовности в кастрюлю.
Минут за 10 до конца варки добавить измельчённые огурцы и зелень петрушки.
Положить лавровый лист, поперчить, посолить. За 5 минут до готовности добавить прокипячённый, процеженный огуречный рассол.
http://www.myjane.ru
