Этот грибной соус рекомендуется готовить из вешенок или каких-либо других грибов по своему усмотрению, а подавать его можно с отваренными макаронами, запеченным картофелем, курицей или пельменями. Кроме того, густой и очень ароматный соус из вешенок можно также использовать и как начинку для блинов.
1. От налипшего мелкого сора нужно очистить вешенки, затем промыть и нарезать толстыми полосками, на сильный огонь поставить самую глубокую сковороду и разогреть в ней сливочное масло, после этого добавить нарезанные грибы.
2. Очень тонко нашинковать очищенный лук-шалот и переложить его в сковороду с грибами, после этого продолжить процесс жарки компонентов при непрерывном помешивании на огне средней силы еще пять минут.
3. Влить в сковороду достаточное количество молока, интенсивно перемешать и тушить их примерно пятнадцать минут, затем добавить крепкий грибной бульон.
4. Далее варить грибной бульон до того момента, пока из сковороды не испарится большая часть жидкости, после этого добавить всю рубленую зелень, насыпать соли по вкусу. Отправить в сковороду смесь каких-нибудь специй, добавить молотый перец, затем влить сливки, хорошо перемешать ингредиенты и прогревать ароматный грибной соус на самом слабом огне еще несколько минут.
Парламентарии намерены принять подробный закон о правилах сбора грибов, шишек и березового сока.
Фото: globallookpress
На рассмотрении областной думы Колымы находится законопроект «О регулировании лесных отношений в Магаданской области». Под странным названием скрывается документ, в котором подробно излагается, как следует заниматься сбором ягод, грибов, шишек, березового сока, пишет издание «Весьма».
В законопроекте указано, что сбор дикорастущих плодов и ягод должен осуществляется «вручную, без применения механических приспособлений». Грибы магаданцы должны срезать ножом у основания или осторожно выкручивать без нарушения лесной подстилки.
Также в документе подробно расписано, как следует заниматься заготовкой березового сока:
«Заготовка березового сока осуществляется на участках спелого леса до распускания листьев на березе путем подсочки, которая производится с деревьев диаметром на высоте груди 20 сантиметров и более посредством сверления одного канала», — цитирует выдержки из законопроекта издание. При этом в документе даже указано, каким способом закрывается отверстие от подсочки.
Что интересно, в законе нет ни строчки о правилах безопасного поведения в лесу, охране природы и т.п.
Несмотря на скорое приближение зимы в лесах еще можно найти съедобные грибы. Одна из причин этого – довольно теплая для этого сезона погода. Среди «припозднившихся» грибов всем известные лисички, осенние и зимние опята и маслята, а кроме того – рядовки серая и лиловоногая, польский гриб и зонтик пестрый, которые собирают, в основном, знающие грибники.
Старший участковый лесничий филиала «Русский лес» Алексей Казанин часто сталкивается в лесу с любителями тихой охоты, с которыми проводит беседы о правилах поведения в лесу. «При сборе грибов нужно пользоваться гласным правилом: не знаешь – не бери. Это может обезопасить от сбора ядовитых грибов, которые, зачастую, могут быть очень похожи на съедобные.
Отправляясь в лес, всегда ставьте в известность родственников и друзей, берите с собой полностью заряженный телефон и запас питьевой воды. Старайтесь не ходить в одиночку, одевайте по возможности яркую одежду. Эти простые правила помогут вам не заблудиться в лесу и провести время на природе с удовольствием и пользой».
По воспоминаниям местных грибоведов, в аномально теплом 1996 году в череповецких лесах в декабре было много белых грибов. Нынешней поздней осенью белых грибов уже не найти: леса затопило. Но на другие дары леса тихая охота в ноябре в самом разгаре.
В начале ноября за два дня выпала месячная норма осадков. И вот впервые за многие десятилетия в лесах Череповецкого района потоп. Поэтому у череповецких грибников сезон завершился раньше обычного. В сухую осень многие грибники в ноябре в леса ходят. Но и в этом году любители тихой охоты не унывают — по окраинам лесов, по берегам рек и ручьев собирают осенний опенок и позднюю вешенку.
— У меня дом в деревне Коротово, вот сейчас вокруг дома походила, вешенок и опят набрала на жареху, — рассказала «Речи» создатель сайта «Грибоведы.рф» Елена Мекк. — А коротовские леса у нас затоплены, хоть и тепло, но сырой ноябрь в этом году.
— Да, в леса уже не ходим, много воды, — подтвердил коллега Елены Мекк по сайту, грибовед Николай Будник.
— Недавно был в районе Коротова и Уломы, там по окраинам лесов, где не затоплено, набрал вешенок и опят. Это замечательные поздние грибы, которые можно собирать с осени до весны. Это грибы-ксилотрофы, они растут на стволах деревьев.
Опенок осенний имеет множество разновидностей. Появляется опенок в череповецких лесах именно осенью, в сентябре и начале октября. Растет группами на гниющих деревьях — иве, ольхе. Шляпка опенка осеннего окрашена в оттенки коричневого цвета. У молодых грибов шляпка почти шаровидная.
Вешенка поздняя появляется в конце сентября и растет до снега. Главное ее отличие от остальных вешенок — желатиноподобный слой мякоти под кожицей шляпки. Растут вешенки на гнилых стволах группами и этажами. Шляпка может быть зеленоватой, слегка фиолетовой и серой. Шляпка прикрепляется к стволу боком и похожа на большое ухо.
— Мы собираем эти грибы даже зимой. Хороши и вкусны молодые вешенки и опята, — рассказывает Николай Будник. — Они подходят для всех видов заготовок — можно варить, солить, мариновать, замораживать. В опенке есть специальные вещества, которые помогают ему восстанавливаться после морозов. В оттепели он отмерзает и продолжает расти до весны. У вешенки желатинообразный слой помогает выживать в морозы.
А еще поздней осенью можно собирать чагу. Это гриб-паразит, растущий на ослабленных живых деревьях. Собирать чагу непросто. Обыкновенным ножом ее не срезать — можно только срубить топориком. Чагу заваривают и пьют при вирусных и онкологических заболеваниях.
— Можно собирать опята и вешенку в районе таких деревень, как Коротово, Мякса, Воскресенское, Ерга, Деревнища, — советует Николай Будник. — Также вдоль берегов рек Уломки, Кисовки. Но сейчас ходить по грибы нужно осторожно: паводок. Глубоко в лес заходить не советую.
Родственники пропавшего 79-летнего Василия Антонюка обещают вознаграждение за информацию, которая поможет найти пенсионера. Об этом сообщается в группе ПСО «Запад» «ВКонтакте».
«Родные Василия Павловича приняли решение объявить крупное денежное вознаграждение человеку, информация которого окажется достоверной и поможет найти пропавшего пенсионера. Если вам что-либо известно о пропавшем, вы что-либо видели или слышали, пожалуйста сообщите информацию по номеру телефона: 8-909 783-05-98 или напишите на почту info-poisk39@yandex.ru. Конфиденциальность гарантируется», — говорится в сообщении.
До настоящего времени поиск пенсионера не прекращается. Волонтёры и родственники Антонюка прочёсывают леса и поля.
79-летний мужчина ушёл за грибами утром во вторник, 8 октября. Через сутки автомобиль пенсионера обнаружили на трассе недалеко от Светлогорска. Волонтёры прочёсывали лес возле посёлка Дунаевка.
Грибы отварить минут 7-10 с момента кипения. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Измельчить до состояния пюре в блендере. Лук натереть на терке (или измельчить в блендере). Сало прокрутить на мясорубке. Соединить в миске грибное пюре, сало и лук, добавить маленькое яйцо (или половину большого), сухой тимьян, соль, перец. Хорошо перемешать. Фарш будет жидковатым, поэтому нужно добавить 2-3 ст. ложки панировочных сухарей. Дать постоять фаршу минут 10, чтобы сухари впитали влагу в себя. Сформировать небольшие котлетки-зуцы и обвалять их в панировочных сухарях. Разогреть сковороду с растительным маслом и выложить на нее зуцы, жарить до золотистой корочки на умеренном огне. Подавать со сметаной, зеленью и черным хлебом. Гарнир любой — греча, картошка или рис.
В подмосковных лесах поздней осенью «расцветают» ковры лишайников, специалисты заметили на территории региона бенгальский спичечный лишайник, говорится в сообщении пресс-службы комитета лесного хозяйства Московской области.
«Это удивительные живые организмы, своеобразные «кентавры», объединяющие представителей двух разных царств живого мира – грибов и водорослей. (Русский естествоиспытатель, специалист по физиологии растений — ред.) Климент Тимирязев называл их «растения-сфинксы», — говорится в сообщении.
А в Рузском участковом лесничестве был обнаружен Кладония Флерке – лишайник из рода Кладония. Его особенностью являются яркие красные плодовые тела (апотеции).
На календаре – вторая половина ноября, до зимы остается совсем немного, а в лесу – грибы: и маслята, и опята, и лисички, и даже белые. Для грибников – настоящий рай. Микологи утверждают, что ничего поразительного в этом нет – грибы в наших лесах можно встретить и при первом снеге. Но любители «тихой охоты» не перестают удивляться и удивлять других, выкладывая фото и видео в соцсетях.
А когда фотографии и видеозаписи, своеобразные репортажи из осеннего леса, сопровождаются рецептами аппетитных грибных блюд (не хватает только запаха, который интернет пока не может передавать), так и хочется взять лукошко и отправиться в ближайшую чащу.
«Молоденькие лисички и толстоногие маслята лезут. И поздние белые грибы, – сообщает пользователь группы «Грибы в Ленинградской области» ВКонтакте Армен Альбертян. – Так что мини-турне грибное продолжается, будем готовить суп из маслят, и пожарить их можно. В молодых соснах они будут лезть до сильных морозов».
В группе «Волосово и район» Анна Константинова разместила фото не только грибов. Она нашла еще и ягоды! «Грибы и клюква, и это 15 ноября! – написала Анна. – Собраны они возле озера в деревне Завердужье Лужского района». «Завидно!», – отреагировала Лариса Авдеенок. А вот у Марины Пченко такого чувства нет: «У нас тоже грибов полно сейчас! Даже уже не завидую!» «Недалеко от Вырицы.
Немного лисичек обычных и трубчатых, а также вешенки», – поделился Юрий Бобров в группе «Грибники Ленинградской области и СПб».
Фото: Анна Константинова
«Сегодняшняя прогулка, Лемболово. Отдых удался. В лесу шикарно. Впервые собирали лисички и рядовки в ноябре», – рассказала Елена Шитова. «Мы неделю назад фламмулину (зимнего опенка) собирали. И еще хочу в лес!» – призналась Галина Федулова.
«Мой кот катался по грибам как по валерьянке, – рассказала Марина Серкова. – Так что проверено – ложных нет!».
Подобные истории с фотографиями и видеоотчетами, снятыми на мобильный телефон, можно найти и в других группах в соцсетях.
Некоторые пользователи диву даются: неужели грибы все еще есть? Как видим, не только есть, а еще и во вполне приличных количествах. Другое дело, что многие их них в это время года уже червивые, но и чистых немало.
Грибное буйство в ленинградских лесах прокомментировал житель Германии Константин Претцер: «У нас в Германии теплее, чем у вас, а грибы кончились. Вешенки, разумеется, идут, вот и вся зимняя программа… А осенних нет совсем. А вас я просто поздравляю! Порадуюсь с вами».
Опытные грибники утверждают, что в лесах Ленобласти грибы встречаются даже после первого снега. Впрочем, микологов (специалистов, изучающих грибы) такие факты не удивляют, особенно, когда осень теплая. Для грибов весьма благоприятно чередование теплой и влажной погоды. А то, что поздней осенью встречается много маленьких по размеру грибов, тоже имеет научное объяснение.
По словам миколога Михаила Вишневского, небольшие грибы говорят о том, что им недостаточно тепло, но они стараются расти, выдавая маленькие плодовые тела. Причем, по вкусу и запаху эти грибочки ничем не отличаются от ранних, средних и поздних летних. Кстати, зимние опята растут вплоть до Нового года.
Любопытно, что ближе к зиме набрести на ядовитый гриб довольно сложно, многие их них, к примеру, бледная поганка и мухомор уже закончили плодоношение. Тем не менее, осторожным при «тихой охоте» нужно быть всегда.
КАК НЕ ВСПОМНИТЬ ПАУСТОВСКОГО
Относительно благоприятная погода для роста грибов сохранится и в ближайшие несколько дней. Так, согласно прогнозу по Ленинградской области Северо-Западного Управления «Росгидромета», сегодня, 20 ноября, воздух прогреется в среднем до плюс пяти градусов. Облачно и небольшой кратковременный дождь.
Спокойный и мелкий дождь не зря называют «грибным». Знаток природы Константин Паустовский писал, что такой дождь «сонно сыплется из низких туч» и «шепчет», при этом в воздухе нередко «попахивает дымком». «Лесной перегной и мох впитывают этот дождь не торопясь, основательно. Поэтому после него начинают буйно лезть грибы», – отмечал писатель. И хотя литератор имел в виду в большей степени летнюю пору, для нашей осени, особенно ее первой половины, когда теплее и солнечнее, чем сейчас, эти строки вполне подходят.
Впрочем, в четверг, 21 ноября, дождей не ожидается. Температура ночью – плюс три, днем – плюс пять градусов. Заметно похолодает в пятницу, 22 ноября. Одеваться в этот день нужно потеплее, так как столбики термометров днем не поднимутся выше ноля градусов, а ночью будет и вовсе минус два. Осадков не предвидится.
Облачную погоду без осадков синоптики прогнозируют и на выходные. Днем в субботу будет до минус одного градуса, ночью – до минус трех. В воскресенье днем – ноль градусов, ночью – до минус двух. Ветер в эти дни сохранится южный и юго-восточный, до четырех метров в секунду. С понедельника опять начнет теплеть – на радость людям и грибам.
Испанский шеф-повар Серджо Мартинес Валледор, прогуливаясь по лесу в городе Санта Лусия де Гордон, обнаружил гигантский гриб, который по праву можно считать самым большим в мире. Вес находки составил 68,8 кг. Сообщается, что гриб располагался в нижней части дерева, и для того, чтобы вынести гриб из леса, его пришлось распилить на две части.
Изначально находка была принята за так называемый куриный гриб (Laetiporus sulphureus), обладающий вкусом куриного мяса, но в дальнейшем детальный анализ показал, что это гигантский древесный гриб мерипилус (Meripilus giganteus). Древесные грибы славятся своими размерами, а вес самого крупного мерипилуса до настоящего момента составлял 23 кг. Новой находкой заинтересовались представители Книги рекордов Гиннеса.
Каждый человек любит вкусные блюда, но только истинные гурманы способны заплатить за определенный продукт огромные деньги. В нашей статье речь пойдет о диковинных и вкусных грибах трюфелях, которые очень дорого стоят.
Трюфели — земляные грибы, произрастающие в рощах дубовых, буковых и липовых деревьев — самые дорогие грибы в мире, их стоимость начинается от 100 евро за килограмм за грибы миниатюрного размера, а самые ароматные и ценные продаются на аукционах, где уходят с молотка за несколько сотен тысяч евро. Из чего же складывается эта заоблачная цена?
Во-первых, мест, где собирают урожай лучших образцов белого и черного трюфеля (только эти виды считаются деликатесом), в мире не так много. Это небольшие области на севере Италии, Швейцарии и Южной Франции. Конечно, грибы пытаются выращивать и в Китае, Турции и Австралии, однако их качество пока не признано мировыми гурманами. Кроме того, с каждым годом количество урожая уменьшается, в то время как спрос на «алмазы кулинарии» только растет.
Во-вторых, сама добыча трюфелей — дело затратное. Туртуфайо — человек, который занимается сбором этих грибов, ежегодно должен оплачивать лицензию на их поиск в конкретном районе, а также нести затраты на обучение служебных «собак-нюхачей», так как именно они являются неизменными спутниками и помощниками в данном деле.
Учитывая такие сложности добычи, этому грибу просто суждено было стать деликатесом. Сегодня в ресторанах высокой кухни можно встретить всевозможные вариации блюд с трюфелем, ведь его тонкий вкус и неповторимый аромат не заменит ни один другой ингредиент.
21 ноября 2019 Парламентарии намерены принять подробный закон о правилах сбора грибов, шишек и березового сока. Фото: globallookpress На рассмотрении областной думы Колымы находится законопроект «О регулировании лесных отношений в Магаданской области». Под странным названием скрывается документ, в котором … Читать полностью →
21 ноября 2019 Несмотря на скорое приближение зимы в лесах еще можно найти съедобные грибы. Одна из причин этого – довольно теплая для этого сезона погода. Среди «припозднившихся» грибов всем известные лисички, осенние и зимние опята и маслята, а … Читать полностью →
21 ноября 2019 По воспоминаниям местных грибоведов, в аномально теплом 1996 году в череповецких лесах в декабре было много белых грибов. Нынешней поздней осенью белых грибов уже не найти: леса затопило. Но на другие дары леса тихая охота в ноябре … Читать полностью →
21 ноября 2019 Новости Калининграда Фото: ПСО «Запад» «ВКонтакте» Родственники пропавшего 79-летнего Василия Антонюка обещают вознаграждение за информацию, которая поможет найти пенсионера. Об этом сообщается в группе ПСО «Запад» «ВКонтакте». «Родные Василия Павловича приняли решение объявить крупное денежное вознаграждение … Читать полностью →
