Салаты с грибами бывают очень разные. Знакомые всем нам боровики отлично сочетаются с козьим сыром и – сюрприз! – с клубникой тоже. Красиво, вкусно и легко, лето же
Наши гастрономические обозреватели Анатолий Гендин и Ирина Клименко устраивают столичным ресторанам и кафе строгую проверку кухни и сервиса. Без обид и экивоков. В преддверии грибного сезона они решили выяснить, как в нашем городе готовят традиционные для лета блюда с грибами.
Как войдете в ресторан Mushrooms, то есть по-нашему «Грибы», не обращайте внимания на высокохудожественные и крупноформатные фотографии всяких поганок и других явно несъедобных грибов, которые украшают его переднюю. В меню и тарелках все гораздо лучше.
Брускетты с солеными груздями, сметаной и хреном (290 рублей за порцию из двух штук) здесь приносят на затейливой деревянной доске с живописными разводами годовых колец. Любопытно, что соленый груздь на прямоугольном тосте из черного хлеба видом и консистенцией отчасти напоминает неуклюжий ломтик селедки, явственно указывая на свою основную закусочную функцию под стопку.
Локатор
Соленые грузди на черном хлебе – безошибочная закуска
Древесные грибы с хрустящими баклажанами и томатами (560 рублей) мы заказали по любезной рекомендации официанта. И совершенно об этом не пожалели. Эта разновидность грибов обычно напоминает о восточной кухне, да и баклажаны в таком кулинарном виде тоже оттуда, как и поджаренные орешки кэшью. Редкое явление на нашем ресторанном рынке, пораженном неутолимой страстью к ложно понимаемой и тотальной адаптации, которая выхолащивает суть и смысл восточной еды: умеренная пряность этого блюда выглядит оптимальной для нашего потребителя, хотя, разумеется, коренным жителям Юго-Восточной Азии такая еда покажется пресноватой.
Салат из маслят и рыжиков с теплым картофелем (420 рублей) мы единодушно признали «мужским» блюдом. Легкой брутальности ему придают крупные куски запеченного картофеля, сбрызнутого мелко нарезанным укропом. Маленькая кучка зеленого горошка в этой композиции появилась, видимо, для объема, а вот несколько сегментов соленых зеленых помидоров, не по сезону плотных и деликатных, оказались здесь очень кстати. Совершенно напрасно их присутствие не обозначено в меню; нам показалось, это был бы еще один весомый аргумент при заказе. И да, маслята и рыжики хорошо уживаются в одной тарелке, дополняя друг друга ароматом и вкусом.
Салат с козьим сыром, белыми грибами и клубникой (680 рублей) мы столь же единодушно признали «девичьим». Гламурный вид, тонкая комбинация ароматов, где лидерство взяли на себя садовая ягода и медовая заправка, и немногие калории, совершенно незаметные в приветливой кучке зелени. В грибную тему хорошо вписались и симпатичные лимонады – персик с шалфеем (420 рублей) и черника с базиликом (350 рублей). Их подают в высоких и узких бокалах со льдом, что в летнюю жару более чем уместно, но и употребить эту красоту нужно быстро, пока лед не растаял.
Назревал сюрприз, не слишком привычный для профессиональных ресторанных критиков: в грибной части обширного меню ресторана Mushrooms особенно придраться было не к чему…
Локатор
Ирина Клименко. Гастрономический журналист, ресторанный критик, переводчик
Личный архив
Анатолий Гендин. Гастрономический журналист, писатель и блогер, ресторанный критик
Об этом в эфире программы «События недели» сообщил заместитель начальника Управления лесного хозяйства Министерства природных ресурсов и экологии Мурманской области Павел Пестов.
«Неплохо цветет черника в настоящий момент. Морошка зацветает. Мы предполагаем, что и грибы тоже будут, потому что июнь выдался нормальным, в меру теплым, в меру влажным. Поэтому мы предполагаем, что грибы будут», — сказал Павел Пестов.
Молодая девушка, бережно целующая лягушку, акула, ворвавшаяся в стаю рыб, песчаная дюна, захватившая заброшенный дом — эти и другие картины были представлены на ежегодном фотоконкурсе, проводимом «The Nature Conservancy», благотворительной организацией, которая занимается охраной природы.
В конкурсе могут принять участие люди со всего света. «Это отличное место для тех, кто любит природу и фотографию», — говорит один из судей и директор по фотографии TNC Билл Марр. «У нас есть замечательные работы со всего мира: от прекрасных западных ландшафтов до белок на заднем дворе в Австрии. Фотография — общий язык для всех».
В этом году судьям предстояло выбрать лучшие снимки из 57489 присланных работ из 135 стран. Ниже представлена подборка из наиболее впечатляющих из них.
Особое признание судей. «Добро пожаловать в мою скромную обитель», Шотландия
«Крошечный грибной комар, укрывающийся под шляпкой гриба, Южная Шотландия 2017».
В группе «Слово о селе Лом» социальной сети Одноклассники.ru пользователь Вера Толстогузова поделилась радостью первого этим летом сбора маслят. «Маслята пошли» — это звучит как пароль, как заветное слово для каждого яранского грибника.
Масленок – нарядный гриб, очень заметный в зелени трав и очень красивый. Прорастают маслята как в сосняках, так и в молодых ельниках крупными семьями, потому что это так называемые грибы-табунщики. В преимущественном большинстве случаев они встречаются на открытых солнечных лужайках, их можно увидеть на зеленом мху, песчаных пригорках, а также, как говорилось выше, с редким молодым сосняком.
Сам по себе масленок — достаточно здоровый и вкусный гриб, поэтому он является одним из лучших для маринования. Маслята, как и большая часть грибов растут слоями. Первые появляются в июне, но в этот период их можно встретить не часто и появляются они всего на несколько дней, хотя если месяц выдался дождливым, то сбор может затянуться. В июле может появиться вторая волна, если пошли дожди. Заядлые грибники стараются не пропустить этот момент, так как других грибов еще нет, а так хочется уже поджарить их с картошкой или овощами.
Вы не задумывались, почему эти грибы назвали маслятами? Все просто — они имеют бурую маслянистую шляпку. После отличного теплого дождя зернистые маслята вырастают буквально на глазах! Однако период их жизни недолог, поскольку гриб быстро становится червивым. Именно поэтому так важно не пропустить свой «звездный час», а собрать маслята прямо в первый же день их появления. В этом случае вы имеете уникальную возможность лицезреть их во всей красе: бурые глянцевые шляпки, свежий млечно-белый сок на трубчатой бахроме.
24 июня — Варнава и Варфоломей — День чудес и колдовства
Православная церковь отмечает 24 июня день памяти апостолов Варфоломея и Варнавы, а на Руси в этот день гуляли русалки и прочая нечистая сила.
Крестьянам в этот летний день запрещалось заниматься косить и рвать траву, так как 24 июня «по полям, лугам, долам да лесам в полдень каталась нечистая сила и между собой территорию делила: кому в сенях вожжи и хомуты путать, кому травы жаром ядовитым полнить, а кому в колодце ребеночком плакать да род людской страшить. В народе верили, что вся трава, особенно целебная, в этот день становилась ядовитой и вместе с этой травой в избу можно было нечисть принести.
Кроме того, к 24 июня на Руси наступала пора русальных дней. В народе верили, что в эти дни русалки становились видимыми и начинали веселиться, а также играть свадьбы с лешими и парнями, которых они смогли защекотать.
Любимым занятием русалок на 24 июня было раскачивание на ветках дуба, клена или березы. Русалки садились на ветки и разматывали пряжу, которую они украли у ленивых хозяек. Раскачивание русалок на ветвях деревьев на Варнаву-земляничника, по народному поверью, имело свое магическое действие, так как это действие способствовало скорейшему созреванию плодов. Поэтому еще на Троицу деревенские девушки обязательно соединяли между собой ветки двух соседних березок, чтобы русалкам было удобнее качаться.
Кроме того, русские люди верили, что русалки, прогуливающиеся по полям в пору цветения ржи или пшеницы, способствуют росту хлебов, так как умеют высвобождать земную силу и направлять ее на помощь сельскохозяйственным культурам.
Люди, родившиеся 24 июня, всю свою жизнь посвящают профессиональной карьере, чтобы добиться уважения у окружающих. Карьерный рост у таких людей будет еще более успешным, если они будут всегда носить собой оберег с соколиным глазом (разновидность кварца). Именины сегодня у Варнавы, Варфоломея, Ефрема и Марии.
Народные приметы на 24 июня:
— Голуби ищут укрытия в солнечный день — к непогоде;
— Туман на воде — к отличному урожаю грибов;
— Пчелы утром жужжат в ульях, а в поле не летят — скоро начнется сильный дождь;
— Утренняя духота и сильный запах жимолости — к непогоде;
— Стрижи перестали летать — скоро начнется гроза;
— «Бледный» восход, ныряющие утки и радуга — к дождю.
В Коми на особо охраняемых природных территориях объявили сезон фотоохоты. «Добычу» фотоохотников на конкурс будут принимать до 10 августа.
Фото Сергея Паршукова из архива БНК
По условиям конкурса от одного автора принимается не более трех работ по одной из девяти заявленных тем: «Звери и птицы», «Рептилии и земноводные», «Рыбы», «Растения и грибы», «Членистоногие», «Редкие и исчезающие виды», «Природные явления», «Растения и животные особо охраняемых природных территорий Республики Коми» и «Событийное фото «Экологическое волонтерство в Коми», посвященное Году добровольца (волонтера) в Российской Федерации».
Оцениваться снимки будут по восьми номинациям, среди которых «Мамы и детёныши», «Подводная съемка» и «Макросъемка», а также «Юные таланты» и «Раздельный сбор ТКО».
Снимки можно отправить электронной почтой по адресу: fotoohota18@yandex.ru, или почтовым отправлением по адресу: 167982, г. Сыктывкар, ул. Интернациональная, д.108а, кабинет 202, ГБУ РК «Центр по ООПТ».
Прием работ продолжается до 10 августа 2018 года. Оценка работ, а также объявление победителей, пройдет до 20 августа 2018 года.
Фотоработы победителей будут опубликованы на официальном сайте министерства природных ресурсов и охраны окружающей среды Республики Коми. Лучшие фотоработы будут выставлены в Национальном музее Республики Коми.
Подробная информация об условиях конкурса представлена в положении на сайте минприроды Коми.
Железногорский работник лесоохраны Игорь Шехоркин, известный в сети как Игорь Лесник, сделал ролик-пособие для заблудившихся и промокших грибников. По его словам, он ушел в лес без особой подготовки («показываю всегда то, что бы сделал я в такой ситуации»), впервые в жизни собрал односкатный шалаш («менее, чем за час») и даже специально облил себя и шалаш водой, чтобы сымитировать условия, в которых может оказаться попавший под дождь человек.
«Погода была около +11 градусов! Представляете что может природа сделать с вами? +11 градусов и я замёрз! Я почитал в интернете, действительно люди тупо от пневмонии помирали даже. Мокрые переохлаждались. Вот я решил поэкспереметировать», — рассказывает Игорь в описании ролика. Чтобы не замерзнуть, он делал физические упражнения.
В предыдущих роликах Игорь Шехоркин, например, рассказывал о том, как выжить зимой в лесу, не имея с собой ничего. Такой видеогайд по выживанию он записал после трагедии на Столбах, когда мужчина заблудился в заповеднике и замерз насмерть. Или делал видеопособие о том, как уберечься от укуса клеща.
И в этот раз к записи ролика его побудили трагические случаи с грибниками.
«Очень много людей блудят по лесам, со своими грибами. Некоторые выходят, даже пусть через несколько дней. Некоторые нет. Моя задача спасти как можно больше людей! Хоть я и не из МЧС к сожалению, но хочу тоже внести свой вклад. Даже пусть через видео», — поясняет Игорь.
Австралийским ученым удалось создать строительный материал из рисовой шелухи и отходов от производства стекла.
В смесь из двух этих субстанций для ее скрепления специалисты высаживают грибницу гриба-трутовика (Trametes versicolor). Затем, как пишет портал Geek.com, полученный материал запекается. Из полученного вещества можно производить кирпичи, блоки или плиты.
Отличительными особенностями нового стройматериала называют малый вес, экологичность, а также возможность придавать ему любую форму.
Отмечается, что процесс производства материала менее энергоемкий, чем, например, создание древесно-полимерного композита. Кроме того, при его горении выделяется гораздо меньше углекислого газа.
Преимуществом нового стройматериала перед древесиной специалисты считают его устойчивость к воздействию термитов.
В начале июня сообщалось, что исследователи из Лондонского университета королевы Марии разработали материал, способный восстанавливать зубную эмаль.
Выходить по грибы лучше ни свет ни заря. Фото: Shutterstock
Старожилы Южного округа прекрасно помнят, как и куда лет сорок тому назад, когда округ еще не имел нынешнего своего названия, ездили за грибами. Там, где ныне расположилось уютное Аннино, а также в районе станции метро «Пражская», например, были когда-то настоящие царства опят, а в лесах под Подольском собирали и белые, и другие губчатые, а главное — там на полях вокруг речки Мочи росли дождевики-головачи порой просто рекордных размеров — правда, с настоящую голову!
С тех пор времени прошло немало, карта грибных мест изменилась, но не так принципиально, как может показаться. Грибным лидером для любителей тихой охоты попрежнему остается Павелецкое направление. Так, несмотря на все изменения, очень грибным местом остаются Белые столбы. До
браться до них просто — сел на электричку, да и поехал.
Но зато потом придется пройти километра три, а то и больше, до замечательных лесов и перелесков возле Сонина и Колычева. Если поедете на машине, просто посмотрите на карту — такие места, как Шебанцево и Курганье, тоже могут вас порадовать богатым урожаем крепких сыроежек, знатных подберезовиков, порой там же встречаются лисички, моховики и маслята. Но напоминаем: год ныне погодно-сложный, грибы растут неровно, где-то уже появились, а где-то их пока и днем с огнем не найти.
Известно, что чем дальше в лес, тем суровей партизаны; то же и грибы — чем дальше, тем они симпатичнее. Но только потому, что конкуренции за их сбор меньше. Поэтому если вы решите направиться в намоленные грибниками места — Востряково и Барыбино, либо выезжайте ни свет ни заря, либо… проезжайте их, надеясь на новые открытия.
Исторически грибным, причем исключительно «белым» местом, было и остается Привалово. А вот знаменитое грибное место Шугарово более грибным становится ближе к осени.
Хотя, говорят, опытные грибники находят там повод для радости уже сейчас.
В ТЕМУ
Если вы набрали грибов с избытком и хотите отложить часть на дальнейшую «жарежку», можно их заморозить, но только предварительно отварив и слив грибной отвар. Грибы отлично сохранятся в пакете. Сырые грибы морозить не стоит; качество после «сырой» заморозки сохраняют только белые грибы.
24 июня 2018 Фото: Локатор Салаты с грибами бывают очень разные. Знакомые всем нам боровики отлично сочетаются с козьим сыром и – сюрприз! – с клубникой тоже. Красиво, вкусно и легко, лето же Наши гастрономические обозреватели Анатолий Гендин и Ирина … Читать полностью →
24 июня 2018 24.06.2018 12:00 Об этом в эфире программы «События недели» сообщил заместитель начальника Управления лесного хозяйства Министерства природных ресурсов и экологии Мурманской области Павел Пестов. «Неплохо цветет черника в настоящий момент. Морошка зацветает. Мы предполагаем, что и грибы … Читать полностью →
24 июня 2018 Молодая девушка, бережно целующая лягушку, акула, ворвавшаяся в стаю рыб, песчаная дюна, захватившая заброшенный дом — эти и другие картины были представлены на ежегодном фотоконкурсе, проводимом «The Nature Conservancy», благотворительной организацией, которая занимается охраной природы. В конкурсе … Читать полностью →
24 июня 2018 В группе «Слово о селе Лом» социальной сети Одноклассники.ru пользователь Вера Толстогузова поделилась радостью первого этим летом сбора маслят. «Маслята пошли» — это звучит как пароль, как заветное слово для каждого яранского грибника. Масленок – нарядный … Читать полностью →
24 июня — Варнава и Варфоломей — День чудес и колдовства Православная церковь отмечает 24 июня день памяти апостолов Варфоломея и Варнавы, а на Руси в этот день гуляли русалки и прочая нечистая сила. Крестьянам в этот летний день … Читать полностью →
