В разгар сезона «тихой охоты» Sputnik публикует все плюсы и минусы лесных деликатесов.
Грибной сезон в самом разгаре. Заядлые грибники и просто любители успели набрать не одну корзинку любимого лакомства и придумали недельное меню, включающее в себя всевозможные грибные блюда.
Однако, перед тем как приступить к готовке и употреблению, стоит еще раз задуматься: какую пользу грибы принесут нашему организму и стоит ли принимать во внимание определенные противопоказания? Подробнее – в специальной справке Sputnik.
Грибы со знаком плюс
Многие люди заслуженно почитают грибы, ведь это самый качественный источник растительных белков. Только представьте: количество белка в грибах в два, а то и три раза выше, чем в яйцах и мясе. В большинстве грибов содержится множество витаминов, полезных аминокислот, а также цинк, хром и другие полезные и питательные вещества.
Грибы – любимое блюдо тех, кто следит за своей фигурой. Все потому, что, помимо минимальной калорийности, лесной деликатес утоляет чувство голода, а ощущение сытости не покидает вас надолго.
Грибы – защитники иммунитета. Самые полезные вещества, входящие в состав грибов, – бета-глюканы. Они благотворно влияют на иммунную систему всего организма, оказывая противовоспалительное и противоопухолевое действие.
Белые грибы называют «сердечниками»: они хорошо влияют на сердечно-сосудистую систему и ограждают от анемии. Лисички давно признаны природным «антибиотиком»: они стимулируют работу всех человеческих органов.
Грибы со знаком минус
Самое неприятное грибное качество – токсичность. Вот почему так важно знать, где выросли грибы, ведь они быстро накапливают вредные вещества. Покупные грибы важно подвергать термической обработке, поскольку мы не знаем, где их собирали, хранили и как транспортировали.
Также стоит отметить капризность грибов. Это непростой продукт для усвоения, и, чтобы переварить грибы, организму потребуется много времени. Поэтому диетологи рекомендуют есть грибы в обед, чтобы дать организму время на переваривание. Также не стоит сочетать лесной продукт с другими белками: рыбой, мясом и бобами. Отличный вариант гарнира к грибам – паста, овощи, хлеб и рис.
Важно знать, что детям до десяти лет не рекомендуется включать в рацион грибы. Все из-за «незрелости» детского организма, который просто не сможет переварить продукт.
Настоящий ведьмин круг — грибы беловатого цвета, растущие по кругу, — появился на улице Кибальчича в Алексеевском районе. Что это за грибы и почему они так странно растут, рассказала эколог Анастасия Зайцева:
— По фотографии точно определить сложно, но это однозначно грибы из семейства говорушек. Проще говоря, поганки. Их не то, что есть, трогать не рекомендуется: содержание мускарина в них больше, чем в мухоморах. Смертельная доза для человека — 80-100 граммов гриба; неопытные грибники могут спутать говорушки со съедобными подвишенниками.
В любом случае грибы, выросшие в городе, есть не рекомендуется. Они впитывают в себя всю грязь мегаполиса: соли тяжёлых металлов, оксиды углерода, бытовую химию и т.д.
В том, что грибы растут по кругу, ничего удивительного нет: грибница растёт во все стороны приблизительно с одной скоростью, вот и получаются, как их называют в народе, ведьмины круги.
Глава Латвийского общества микологов рассказала, почему микологи в лесу почти не собирают обычные грибы, чего ни в коем случае нельзя делать с грибами и как ей помогает в поисках грибов собака
РИГА, 3 авг — Sputnik, Евгений Лешковский. О богатствах прибалтийских лесов рассказала корреспонденту Sputnik Латвия глава Латвийского общества микологов (ученых – специалистов по грибам) Диана Мейере. Сейчас в стране самый разгар грибного сезона, из леса с пустыми корзинками никто не выходит. Рынки завалены грибами. Белые продают по 20 евро за кило, хотя еще недавно просили 45.
Конечно, настоящий миколог должен очень сильно себя не уважать, чтобы покупать грибы на рынке! Да и зачем? Ведь в лесу полно грибов – и в окрестностях Риги, и, тем более, дальше, например, в густых курземских лесах около Талси. Этим летом, по словам Дианы Мейере, уже было несколько грибных волн – в зависимости от того, какая стояла погода, насколько дождливо и тепло было.
«Например, пока было сухо, грибов собирали очень мало – только лисички, а прошли дожди – и теперь полно, например, белых, равно как и любых других. Хотя встречаются и рядовые грибники, которые собирают в лесу не меньше грибов по сравнению с профессиональными микологами. Есть нюанс: в лесу внимание миколога все время отвлекает всякая всячина, а не только просто хорошие съедобные грибы. У меня, например, в моей корзинке всегда много несъедобных трутовиков, которые я собираю, чтобы потом вываривать и красить шерсть, а ценных белых, подберезовиков и подосиновиков – немного, на них просто места в корзинках не хватает. Такие вот издержки хобби», – рассказала Мейере.
Кодекс этики профессионального грибника
Также глава общества микологов высказала негодование по поводу варварства некоторых людей, которые отправляются в лес за грибами.
«Есть ли кодекс этики настоящего миколога? Есть, конечно! В первую очередь надо относиться к грибам с уважением, как к части Природы, а не только к тому, что надо быстро-быстро срезать, а потом отправить на сковороду. Да, есть такие люди, которые в лесу вообще собирают все грибы, даже совсем крошечные, лишь бы заполнить пространство на сковороде. Есть даже такие люди, которые берут с собой в лес грабли, которыми счищают мох, чтобы найти под ним даже такие самые крошечные грибки, как не до конца выросшие лисички. А это категорически неправильно, ведь так человек разрушает самое ценное – грибницу. Знаете же выражение: после меня хоть потоп? Вот так и у этих людей – им лишь бы вот сейчас собрать себе любимому на обед, а что будет (и будет ли вообще) в следующем сезоне – уже не важно. Так поступать нельзя ни в коем случае. Даже тогда, когда кто-то хочет найти ценный латвийский белый трюфель. Да, да! В латвийских лесах и трюфели растут (речь идет о свином трюфеле, часто встречающемся в лесах близ Резекне). Конечно, они не столь дорогие и ценные, как французские, но тоже могут принести грибнику много радости, особенно если удастся найти их столько, чтобы пожарить целую сковороду. Мне лично в лесу помогает искать трюфели специально обученная для этого собака Хафрен породы спаниель», — поделилась своими мыслями Мейере.
А также во второй половине сентября в Латвийском музее природы обязательно пройдет традиционная выставка грибов, которая раз за разом удивляет своим обилием экспонатов – как редких видов, так и лучших экземпляров всем знакомых грибов.
В костромских лесах наблюдается нашествие грибов Сбор лесного урожая сейчас – одна из самых обсуждаемых тем в соцсетях.
Обильные осадки в Костромской области приносят свои плоды. Жители приносят из леса полные ведра и корзины грибов и неустанно обсуждают урожай в социальных сетях. Фотографии дикоросов набирают множество лайков и «обрастают» восхищенными комментариями. Негласный грибной фотофлешмоб в популярных городских интернет-сообществах приводит новых людей в дружные ряды любителей тихой охоты.
«Кто поедет за грибами? Возьмите меня с собой, пожалуйста!», – пишет Кристина.
И под публикацией за полдня появляется 88 комментариев. Костромичи настолько переполнены восторгом от обилия грибов, что охотно делятся друг с другом информацией о местах, где их можно насобирать вдоволь. И, судя по всему, готовы даже ехать за подберезовиками, подосиновиками и лисичками с незнакомыми людьми в незнакомые места.
Раз в три недели жители окружной столицы имеют уникальную возможность сходить по грибы с настоящим профессионалом своего дела – руководителем клуба микологом Ниной Филипповой. Благодаря таким экскурсиям югорчане могут не только наполнить лукошко, но и внести свою лепту в науку: пополнить базу данных новыми видами грибов.
Музей грибов
Перед походом в лес участники экскурсии посетили музей грибов ХМАО, где собрана коллекция, показывающая огромное разнообразие представителей этого царства и их применение в жизни. По словам Нины Филипповой, это «стихийно созданная экспозиция», но тем не менее ее удалось структурировать, сделать достаточно интересной и содержательной.
«Здесь собрана коллекция, которая рассказывает о разнообразии грибов и их применении в ремесле, медицине, искусстве, науке. Один из разделов выставки посвящен ядовитым грибам, их нужно знать и уметь определять как опытным, так и начинающим грибникам», – говорит руководитель.
Одним из самых ярких разделов по праву стал ремесленный – здесь тебе окрашивание шерсти и шёлка грибами и изготовление предметов одежды из грибов или бумаги и многие другие направления декоративно-прикладного творчества.
«Натуральные красители можно получать из местных грибов, это должно быть интересно художникам и творческим людям, цвета получаются уникальными», – рассказывает основатель музея Нина Филиппова.
Следующее направление – лекарственные грибы. Многие до сих пор используют их как биодобавки, например, лиственничная губка издревле на Руси применялась при легочных заболеваниях и в большом количестве отправлялась на экспорт. Кроме того, Нине удалось собрать небольшую коллекцию картин и коллажей художников, специализирующихся на грибах.
В нее вошли репродукции работ Александра Вязьменского, картины польской художницы Агнешки Жеабек и английской художницы Джейн Николь. Всего в мире 700 видов сыроежек, сколько у нас в Югре – пока неясно
Не менее интересно было побывать в лаборатории, где хранится коллекция грибов, – в фунгарии их около семи тысяч экземпляров.
«Всего в мире около 700 видов сыроежек, сколько у нас в Югре – пока неясно, эта группа мало изучена. Это задел на будущее, пока в базу данных попали около 50-ти видов. Это очень большая группа. Цель нашей экскурсии – научиться различать грибы, чтобы это делать, надо знать признаки», – опережает вопросы Нина.
Научные открытия
Виктория Билоус работает музыкальным руководителем в детском саду. Казалось бы, причем здесь грибы?
«Мама водила по лесу лет до 5-6, а потом уже и сама стала ходить. Это было нормальное летнее развлечение – ягоды-грибы», – говорит югорчанка. Как-то раз Виктория делала костюмы грибов для очередного конкурса, который они с детьми выиграли, и в награду их пригласили на фестиваль грибов. Там она и познакомилась с микологами.
Далее у Виктории параллельно развивались два направления – собирательство и фотографирование грибов. «Чаще просто фотографирую и выставляю в интернете. С Ниной держим плотную связь, обо всех загадочных для меня находках сообщаю. Она принимает решение, нужен ли образец для фунгария.
Накануне был забавный случай, когда мы одновременно определили гриб, похожий на варежку, как лопастник упругий: я – по картинкам, она – по микроскопированию», – рассказывает Виктория.
Жители региона в соцсетях делятся фотографиями «трофеев».
Любители «тихой охоты» радуются разнообразию грибов в лесах Брянской области в этом сезоне. БрянскНОВОСТИ.RU ранее писали, что грибники собирают рыжие лесички-сестрички и царственные белые, пошли и малыши-опята.
Удивительные кадры снял вчера, 2 августа, на видео один из жителей региона. Ему попались огромные семейки опят на стволах деревьев, пнях и корнях. Грибник признался, что у него это уже второй заход.
— Вчера я их уже ведро нарезал. Даже удивился откуда опята, но цель была за другими грибами, — подтвердил другой пользователь соцсети.
Правда, грибники не открывают «тайные» места добычи популярного и весьма урожайного гриба.
Отметим, что опенок хорош для приготовления горячих блюд, сушки, соления, маринования. Для горячих блюд эти грибы необходимо отваривать не менее 30 минут.
В парке «Ходынское поле» обнаружили целую поляну грибов. Сообщение об этом, подкрепленное видеозаписью, москвич Андрей Тюкалов разместил в группе «Наша Ходынка — Гранд-Парк, Приват-Сквер и окрестности» в социальной сети Facebook.
«Маслята Ходынские» — определил он вид найденных грибов.
Запись набрала более сотни «лайков».
«Маслята, — подтвердила Svetlana Kana. — Но растущие в черте Москвы в пищу лучше не употреблять. Грибы накапливают тяжелые металлы и радиоактивные изотопы».
Действительно, есть собранные в городе грибы не рекомендуется. По данным Роспотребнадзора, они могут накапливать свинец, мышьяк, ртуть. Особенно опасны грибы, растущие возле автомобильных дорог.
В Вологодской области члены поисково-спасательного отряда «Азимут» целую неделю искали 82-летнюю жительницу Санкт-Петербурга. Она ушла в лес за грибами и заблудилась. Заблудившуюся удалось найти, сообщили в группе в соцсети отряда.
Пожилая женщина приехала из Северной столицы на свою малую родину — деревню Сосновка Кадуйского района. 25 июля пенсионерка пошла в лес и не вернулась. Ее искали родственники, волонтеры. К счастью, поиски увенчались успехом. Женщина находилась в лесу семь ночей.
Однако на восьмой день бабушку обнаружили на границе Кадуйского и Бабаевского района. Угрозы ее жизни нет.
Александр Хайтин, «Экстремум». Фото: ВКонтакте/Экстремум/Санкт-Петербург
20 «потеряшек» в лесу каждый день — такие цифры в этом году. Виной тому хорошая погода и урожай грибов. Картошечки с грибочками хочется всем. Вот и отправляются люди на «тихую охоту». Заходят в лес, а выйти сами не могут. Чаще всего потому, что пренебрегают мерами безопасности.
“ Грибники — страшные люди. Не говорят, куда идут, не берут с собой телефон, берут с собой незаряженный телефон. Не берут с собой лекарств — диабетики массово это делают. Не берут с собой еды. Не задумываются, как они будут выходить, если потеряются. Вообще люди недостаточно серьезно относятся к походу в лес. “ — отмечает Александр Хайтин, командир ПСО «Экстремум»
Казалось бы, в наш век мобильных телефонов, человек заблудиться не может. Но не тут-то было. Многие банально не умеют пользоваться смартфонами — часто в силу преклонного возраста. А бывает — «на помощь» приходят близкие.
“ Часто люди, получив информацию о том, что их родственник потерялся, высаживают ему намертво телефон, давая разнообразные советы. И потом, когда телефон уже сел, даже не могут рассказать спасателям, как он описывал местность. Типичная история. К нам обратились в 17:45 со словами, что потерялся человек в 14, и 15 минут назад у него полностью сел телефон. Начались поисково-спасательные работы, ночью найти не удалось. К счастью, потерявшаяся сама вышла утром. Второй случай, также яркий. Человек обратился в 112, сообщил, что заблудился, я его локализовал, вывел по телефону. У меня этот человек в телефоне записан по номеру спасработ- я его еще не успел стереть. И вдруг, на следующий день, звонок с этого номера. И он меня спрашивает: здравствуйте, а как бы мне в деревню выйти. Я говорю: простите, но вы же вчера вышли. Он отвечает: а я опять пошел. И он опять заблудился примерно в том же месте, его снова вывели и, боюсь, никаких выводов для себя он не сделал. “ — рассказывает Александр Хайтин
Когда заблудились, уже поздно принимать меры — уверены спасатели. Остается звонить 112, ждать помощи и выполнять указания спасателей. Это если телефон не разряжен — а такое случается у заблудившихся сплошь и рядом. Главный совет от спасателей — готовьтесь к походу в лес заранее. И обязательно предупредите кого-то из своего окружения, куда собрались и когда планируете вернуться.
“ Если я с утра собрался идти за грибами, я своему знакомому говорю: я иду за грибами. Пойду от станции такой-то туда-то, если до вечера не вернусь и не позвоню – обращайся к спасателям. Я настойчиво призываю заниматься профилактикой. Взятые с собой спички, заряженный телефон, медикаменты и еда изменяют ситуацию радикально. Не нужно с собой как в поход тащить снаряжения на неделю, но если у вас есть спички, нож и шоколадка — это одна ситуация, а если ничего нет, то совсем другая. “ — делится опытом Александр Хайтин
Наличие компаса — это весомое подспорье в лесу. Но учиться им пользоваться надо еще дома, а также стоит убедиться, рабочий ли он. Бывает, что люди берут с собой сувенирный компас, который может вообще никакого направления не показывать. Если вы поняли, что потерялись и быстро выйти не получилось, то обращайтесь к спасателям и оставайтесь на месте. Если у вас нет связи, обратиться к спасателям должны ваши друзья или родственники. К сожалению, это работает только в том случае, если вы сказали близким, куда конкретно ушли и знаете, что вас будут искать.
“ У нас была заявка. Мужчина уехал в Приозерск на попутной машине и потом ушел в лес. На этом информация заканчивалась. Искать по таким вводным невозможно. Самый долгий и, к сожалению, безрезультатный поиск в этом сезоне — мужчина потерялся, сильно в возрасте. Работали кинологи — было известно, что он не может откликаться. Собака нужна для поиска человека без сознания, который не откликается по тем или иным причинам.
Либо человек совсем глух и не слышит спасателей, либо нет голоса, либо человек в плохом состоянии. Таких потерявшихся ищут кинологи с собаками. Расчет закрывает гораздо меньшую площадь, чем группа, работающая на отклик.
Для кинолога норматив — 0,7 квадратных километра за выход — это около 6 часов, собака после этого устает, ей нужен отдых. Если нет кинологов, то для поиска человека, который не может откликнуться, остается только прочес. А на прочес требуется очень много людей, которых редко удается собрать. “ — отмечает Александр Хайтин
Лесные поиски могут длиться сутками. И далеко не всегда это истории со счастливым концом. К счастью, многих «потеряшек» спасатели «выводят» по телефону.
“ Довольно часто люди не выполняют инструкции спасателей. Яркий пример — женщина находится в полутора км от ж/д дороги. Но чтобы дойти до ж/д дороги, нужно пройти густой и неприятный лес. С другой стороны у нее открытое болото, где на 20 км нет вообще ничего. Я ей говорю: вам надо повернуться спиной к болоту и идти туда. Она спорит: я туда не пойду, там бурелом, я пойду по болоту, там нормально. С трудом удалось ее переубедить. К сожалению, на это ушло время и ее уже ночью пришлось забирать из леса спасателям. “ — подобных историй у каждого спасателя наберется немало
С одной стороны, люди к спасателям обращаются, с другой — не доверяют. Зато советы в интернете пользуются особой популярностью и вызывают безусловное доверие.
“ Я бы всех людей, которые говорят про мох, отводил бы на «экскурсию» в лес. Вот вам лес — ищите мох, выходите. К сожалению приметы про мох не работают на практике. В некоторой степени работает движение вниз по течению рек и ручьев. Но есть проблема — у нас равнина, реки и ручьи очень извилистые и заболоченные. Двигаться вдоль них очень тяжело. Да, рано или поздно вы выйдете. Проблема в том, что в некоторых случаях это может занять недели две и можно просто не дойти. “ — делится опытом Александр
Самый жаркий сезон для спасателей — август и сентябрь. Поэтому сейчас самое время выучить правила похода в лес, чтобы не добавлять спасателям еще больше работы, а себе — неприятностей.
Вокруг нашего домика в лесу обитают разные грибы. Каждый год мы обнаруживаем новые виды грибов на своём участке. В этом 2020 году мы впервые увидели около дома Вёшенку лёгочную.
Видео снято 19 июля 2020 года в лесах Уломы Железной, Череповецкий район, Вологодская область.
3 августа 2020 Марина Михалап Свежие грибы идеально подходят для жарки, поскольку позволяют обеспечить лучшие вкусовые качества. Если вы будете следовать правилам, то блюдо выйдет выше всяких похвал. О чем нужно помнить: 1. Подготовка. Грибы в обязательном порядке хорошенько промываются. … Читать полностью →
3 августа 2020 Жители Беларуси отправились в лес – запасаться дарами природы. В этом году изобилие грибов и ягод. Лисички, подберезовики, земляника и черника. Но собирать лесной урожай можно не везде. Какие действуют правила и что грозит нарушителям – узнала … Читать полностью →
3 августа 2020 Грибник сломал ногу в лесу и позвал на помощь спасателей Несчастный случай произошел в лесу в Емельяновском районе недалеко от садового товарищества «Каменный брод». По информации КГКУ «Спасатель», во время сбора грибов мужчина неудачно наступил на ногу … Читать полностью →
