Сайты-воры! Они воруют наш и ваш контент!

Сайты-воры! Они воруют наш и ваш контент! По состоянию на 15 декабря 2016 г
Уважаемые посетители! Здесь приведен список сайтов, укравших фотографии с сайта «Грибы Калужской области» , модератором которого я имею честь быть. Много лет участники нашего сайта фотографировали грибы, составляли описания, работали в содружестве с профессиональными микологами. Администратор сайта создал портал ГИФ с огромной базой данных
Беззастенчиво взяв материалы нашего сайта, непорядочные администраторы не потрудились спросить на то разрешения, переименовали фотографии, не дав прямых ссылок и не указав авторов. Большинство из этих сайтов коммерческие. Чтобы имя сайта из этого позорного списка списка исчезло, необходимо связаться с администратором сайта «Грибы Калужской области»и выполнить определённые действия. Таким образом, этот список будет корректироваться. В случае отсутствия реакции будут приняты дальнейшие меры по защите авторских прав. Воровство контента произошло и со страниц нашего сайта.
Ирина Уханова, гл. редактор журнала «Грибник России».
При возникновении вопросов обращайтесь на электронную почту редакции.

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Журнал «Грибник России» теперь в соцсетях

Добро пожаловать в нашу группу на фейсбуке. Присоединяйтесь! https://www.facebook.com/groups/561913997284967/?pnref=lhc

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Подписка на журнал «ГРИБНИК РОССИИ»

Дорогие друзья!

Условия редакционной подписки на архивные номера можно посмотреть тут

http://gribnik-rossii.ru/?page_id=110

 

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Захваченного в «конопляный» плен грибника из ЕАО жестоко убили

 

 

Биробиджан, 18 августа. Тело грибника было обнаружено в лесу, неподалеку от села Партизанское в Еврейской автономной области.

Как стало известно следователям, погибший вместе со своим знакомым пошел за грибами 10 августа. В лесу их встретили трое вооруженных людей — двое мужчин и женщина, которые заставили ни в чем неповинных грибников собирать для них коноплю. После нескольких часов двух мужчин отпустили, а одного оставили в заложниках.

Впоследствии тело 30-летнего грибника с признаками насильственной смерти нашли в реке. Сотрудникам правоохранительных органов удалось найти нападавших, при них было обнаружено оружие. В отношении преступников возбуждено уголовное дело по статьям «Убийство» и «Незаконное лишение двух и более лиц свободы, не связанное с их похищением», сообщает «Ридус».

Автор: Дима Оленин

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Сезон грибов в 2017 году в Москве и Подмосковье: будет много трюфелей и мало других грибов

18 августа 2017

Один из самых известных в России специалистов по грибам Михаил Вишневский пришел на радио «Комсомольская правда», чтобы рассказать, чего ждать от сезона грибов в 2017 году в Москве и Подмосковье
Основатель магазина `Грибное место`, кандидат биологических наук, миколог и автор книг про грибы в России Михаил Вишневский в редакции "Комсомольской правды".Основатель магазина `Грибное место`, кандидат биологических наук, миколог и автор книг про грибы в России Михаил Вишневский в редакции «Комсомольской правды».Фото: Иван МАКЕЕВ

«ПОД ЗЕМЛЕЙ ТВОРИТСЯ ЧТО-ТО СТРАШНОЕ»

— Сейчас в лесах грибов до обидного мало…

— В этом году ситуация с погодой уникальная. В мае и июне была чуть ли не зима. И в результате в июле одновременно начали расти грибы самых разных видов — я такого не вспомню!.. Были и опоздавшие весенние грибы — сморчки и строчки, и классические летние вроде подберезовиков, и даже первые осенние типа опят, маслят, говорушек, рядовок — видимо, они не поняли, что происходит с погодой и предположили, что осень уже началась…

Но все они росли не массово и не обильно. Увы — в этом году трава растет лучше. Вообще-то многие люди, глядя на то, как здорово и обильно растет трава, радуются, думают, что вслед за ней и грибы попрут. Так вот, ничего подобного! Грибы с травой — злостные конкуренты, которые не выносят друг друга.

— Весна была холодная, но сейчас тепло и периодически идут дожди. Разве это не идеальная погода для грибов?

— И да, и нет. На самом деле сейчас под землей вовсю развивается грибница: там творится просто страшное, она прет во все стороны, раскидывает свои нити, и ей очень хорошо! Вот только плодовые тела — то, что мы и собираем в лесу — не образуются. Для этого нужна резкая смена условий: либо резкое потепление, либо резкое похолодание, и одновременно — уменьшение влажности. Это приведет к тому, что на грибнице заложатся крошечные плодовые тела. И если это резкое изменение климата продлится хотя бы несколько дней — два, три, а лучше пять, — то через две недели грибы разовьются до нужного размера, и мы получим более или менее внятный урожай. Но пока что для этого никаких условий не было. И грибницы выпускали один-два грибочка вместо желаемых для нас пятнадцати-двадцати…

Все-таки я надеюсь, что примерно в первой декаде сентября мы увидим в лесу грибы. Но их будет не так много, как в прошлом году, который, конечно, был очень удачный.

КАК ШАМПИНЬОНЫ УДИРАЮТ ИЗ ТЕПЛИЦ

— Какие грибы сейчас растут на территории городов?

— Классические городские грибы, которые растут всегда — это разнообразные шампиньоны и навозники. Их преимущество в том, что им не нужно дерево. Большинство грибов, будь то белый, рыжик или масленок — микоризные, они обязательно вступают в симбиоз кто с дубом, кто с березой, кто с каким-нибудь другим деревом. А шампиньонам и навозникам хватает умеренно влажной питательной почвы — они готовы лезть хоть на газоне, хоть вообще пробиваться из-под асфальта… Именно поэтому шампиньоны можно искусственно культивировать. И многие городские шампиньоны буквально удрали из теплиц, где их выращивали: кто-то выбросил очистки или испортившиеся грибы, не пригодные для продажи, на улицу — а они прижились.

Лесных грибов в этом сезоне пока мало. Зато журналистам "КП" посчастливилось собрать несколько приличных сыроежек в городской черте столицы! Фото: Михаил ФРОЛОВ

Лесных грибов в этом сезоне пока мало. Зато журналистам «КП» посчастливилось собрать несколько приличных сыроежек в городской черте столицы!Фото: Михаил ФРОЛОВtrue_kpru

Еще одна группа съедобных грибов – это те, которые завозятся в город вместе с саженцами и газонной почвой. Это могут быть всякие интересные рядовки и говорушки. Вместе с саженцами деревьев привозятся сыроежки, млечники, у дома запросто может вырасти какая-нибудь волнушка, а то и рыжик!

Но надо иметь в виду, что грибы склонны впитывать всякую гадость. Все грибники знают, что рядом с автострадами — а в городах полно автомобилей — их собирать точно не стоит.

"Московские сыроежки" с виду ничем не отличались от своих лесных собратьев. Фото: Михаил ФРОЛОВ

«Московские сыроежки» с виду ничем не отличались от своих лесных собратьев.Фото: Михаил ФРОЛОВtrue_kpru

— А если взять московские лесные массивы, вроде Лосиного Острова или Битцевского парка?

— С ними интересная ситуация. На много десятилетий благородные грибы — белые, подосиновики, подберезовики, лисички — вообще исчезли из Москвы. То есть затаились: грибница существовала, но перестала плодоносить. Но, видимо, сейчас что-то изменилось с экологической обстановкой, а может, грибы приспособились к городской среде… У нас ведь сейчас есть зимующие в городе скворцы, не улетающие в теплые края грачи — раньше такого не было. Вот и белые с лисичками, видимо, что-то для себя поняли, и сейчас снова плодоносят в черте города.

— В этом году прямо в Москве стали неожиданно находить русские белые трюфели. Я сам такой нашел в Петровском парке, недалеко от редакции «КП».

— Бывает, что гриб, который считался редким, неожиданно дает мощный всплеск численности. Вот, например, в прошлом году так случилось с занесенным в Красную книгу паутинником фиолетовым. Очень красивый, роскошный гриб, встречается нечасто — и вдруг просто покрыл всю европейскую часть страны, народ его уносил из леса корзинами. Так бывает раз в 10-20 лет практически с каждым видом грибов. И вот в неурожайном вообще-то 2017-м это случилось с русскими белыми трюфелями (их еще называют троицкими или посадскими). Их много. Причем они пустились в рост раньше, чем положено — обычно сезон начинается в конце августа, а тут они появились в середине июля… Это будет год трюфелей. Ну, и еще лисичек, которые настолько неприхотливы, что им вообще почти по фигу, когда расти.

В принципе на территории нынешней Москвы трюфели растут уже очень давно, многие тысячелетия. Сто лет назад их спокойно собирали на территории города. Их не так сложно найти — они имеют свойство примерно в половине случаев высовываться на поверхность, частично, а то и почти целиком… Только имейте в виду, что русский белый трюфель — не то же самое, что деликатесные пьемонтский или перигорский: он даже относится к другому роду грибов, хотя по-русски называется так же, и внешне очень похож. Европейские стоят несколько тысяч евро за килограмм и ценятся из-за сильного запаха, как изысканная приправа. А наш трюфель просто жарят, как белые грибы или лисички, и красная цена ему — две-три тысячи рублей за килограмм. Зато можно удивить гостей, сказав «Я пожарил индейку с трюфелями!»

Этот белый русский трюфель корреспондент "КП" в конце июля обнаружил в Петровском парке, в двух шагах от станции метро "Динамо". ФОТО Денис КОРСАКОВ

Этот белый русский трюфель корреспондент «КП» в конце июля обнаружил в Петровском парке, в двух шагах от станции метро «Динамо». ФОТО Денис КОРСАКОВ

«МОСКОВСКАЯ ОБЛАСТЬ — В ПРОВАЛЕ МЕЖДУ ГРИБНЫМИ МЕСТАМИ»

— Есть еще свинушки, на которые люди бросаются, когда грибов не очень много. Они выглядит вполне себе презентабельно, их раньше активно употребляли в пищу. А сейчас они считаются ядовитыми…

— Точнее, смертельно опасными. Свинушка тонкая не ядовита в строгом смысле этого слова, ею нельзя отравиться, но она может вызвать сильнейшую аллергическую реакцию, при которой организм начнет уничтожать собственные кровяные тельца. А дальше — малокровие, печеночная или почечная недостаточность, и смерть… Потом соседи говорят: «Бабушка умерла от печени!» — и никто ее болезнь не связывает с тем, что она ела свинушки. Ученые вообще разобрались в этом сравнительно недавно. Интересно, что один человек может есть свинушки всю жизнь, а другой погибнет после третьей порции — тут все индивидуально. В группу риска в первую очередь входят те, у кого есть проблемы с иммунитетом, начиная от СПИДа и заканчивая любыми аллергиями. Но и прочим есть свинушки нельзя — не стоит играть в эту русскую рулетку.

— Вопрос, вокруг которого много лет ведутся споры: грибы лучше срезать или выкручивать?

— Это война остроконечников и тупоконечников, как в «Путешествиях Гулливера». Яйцу все равно, с какой стороны разбивать его ложкой. Когда-то проблемы не существовало вовсе: белые грибы выдирали из почвы, а грузди ломали, потому что у них хрупкая ножка. Грибники взяли в руки ножи, когда начались массовые заготовки грибных консервов, то есть в 20-е — 30-е годы 20 века: с ножом корзины наполняются гораздо быстрее… А вообще сам вопрос появился примерно в 1923-м: некий товарищ Регель, который занимался выращиванием шампиньонов, опубликовал брошюру о том, как их правильно собирать в теплицах. Там их действительно нельзя выдирать из почвы — нарушается слой субстрата, и это вредит развитию грибницы. Но нельзя и срезать, потому что остается ножка, которую начинают поражать грибные комарики. Единственный вариант — аккуратно выкрутить и засыпать дырочку землей. И вот это было подхвачено другими авторами и распространено на обычные лесные грибы… Хотя спор нелепый — в лесу на грибницу это никак не влияет.

— Кстати, есть мнение, что покупать в магазинах шампиньоны, выращенные в специальных условиях — это более «цивилизованно», чем собирать грибы в лесу. Якобы шампиньоны из теплиц более экологически чистые и безопасные.

— Это миф! Да, некоторые считают, что в природе неблагоприятная обстановка, с неба идут какие-то кислотные дожди, а грибы всю эту гадость впитывают. То ли дело в «стерильной» шампиньоннице. Но на самом деле в теплицах грибы выращиваются на том же навозе, почве или соломе, которые собрали где-нибудь в полях! А грибы почти на сто процентов состоят из того, на чем они выросли. Так что это всё такие коммерческие ля-ля, к которым прислушиваться не стоит — по своему составу культивируемые грибы практически никак не отличаются от дикорастущих аналогов.

— Классический вопрос: куда ехать по грибы? Будем надеяться, что в этом году они все-таки появятся…

— Московская область, к сожалению, лежит в некотором провале между двумя грибными пиками. Если посмотреть на юг – в Тульской, Нижегородской областях с грибами все в порядке. И на севере – тоже красота: Владимирская, Тверская, Новгородская… А мы находимся в какой-то серединке, где всего поменьше.

И все-таки в Московской области есть два приятных направления. Во-первых, на юг, в сторону Каширы, туда, где начинается лесостепь — грибы очень любят такие места. Во-вторых, на запад, в сторону Звенигорода, где хороший климат, много лиственных и даже широколиственных лесов. А на восток, там, где Мещера, болота, комары, имеет смысл ехать в основном за маслятами. Если же ехать на север, то лучше уж добраться до Дубны или вообще до Тверской области.

https://www.kompravda.eu/daily/26719/3745035/

Рубрика: Грибные новости страны и мира

В Прикамье нашли плутавших 2 дня в лесу отца с сыном

18 августа 2017

В Прикамье нашли плутавших 2 дня в лесу отца с сыном

Их здоровью ничего не угрожает.

Днем 18 августа 2017 года в Прикамье нашли заблудившихся в лесу 58-летнего мужчину и его 12-летнего сына.

«По предварительным данным, жизни и здоровью людей в настоящее время ничего не угрожает», — сообщили «Уралинформбюро» в пресс-службе СУ СКР по Пермскому краю.

Семья грибников пропала 16 августа в районе Пожвы. Их искали волонтеры и правоохранители. Как выяснилось, мужчина с ребенком зашли в болото и не смогли найти обходной путь. Сотовые телефоны они с собой в лес не взяли.

http://www.uralinform.ru/news/incidents/277904-v-prikame-nashli-plutavshih-2-dnya-v-lesu-otca-s-synom/

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Рыжий сезон. Готовим пиццу, яичницу и бефстроганов с лисичками

18 августа 2017

Представляем оригинальные рецепты для большого обеда с лисичками.
Вопрос-ответ

Лето в этом году опаздывает. И в этом есть свои плюсы. По крайней мере, сезон лисичек, который обычно наступает в июле, растянулся до конца августа. И никак не хочет уступать место сезону белых и подосиновиков. Чему мы очень рады. Ведь упругие рыжие грибы (которые, к слову, не бывают червивыми) — одни из самых вкусных и лёгких в приготовлении. Никаких тебе вымачиваний, вывариваний: бросил на сковороду, обжарил — и ужин готов.Если картошка с лисичками вам уже надоела, а маринованные лисички делать лень, можно попробовать приготовить новые интересные блюда из этих летних грибов. Мы поможем с рецептами.

Салат с лисичками и соусом из горгонзолы

Рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана BUONO

Салат с лисичками и соусом из горгонзолы
Фото: Ресторан Buono
  • 40 г рукколы
  • 40 г помидоров даттерини (разновидность черри — прим. ред.)
  • 10 г пармезана
  • 120 г свежих лисичек
  • 40 мл сливок 33%
  • 30 г горгонзолы
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 веточка розмарина
  • 20 мл оливкового масла
  • Соль и перец
Статья по теме

Шаг 1. Лисички промыть, очистить.Шаг 2. На раскалённую сковороду с оливковым маслом положить дольку чеснока и розмарин, добавить лисички и обжарить грибы до готовности в течение 5 минут. Посолить и поперчить по вкусу в самом конце.

Шаг 3. Промытую рукколу смешать с нарезанными пополам помидорами, слайсами пармезана и небольшим количеством оливкового масла.

Шаг 4. Для соуса смешать в блендере сливки и сыр горгонзола, взбить до консистенции сметаны. Посолить и поперчить по вкусу.

Шаг 5. На тарелку по краю выложить обжаренные лисички, полить соусом. В центр выложить рукколу с томатами и слайсами пармезана. Украсить блюдо листьями рукколы или любой другой любимой зеленью и хлопьями пармезана.

Салат с лисичками и пастрами

Рецепт Антона Клетарова, шеф-повара ресторана Hills

Фото: Ресторан Hills
  • 10 г рукколы
  • 10 г салата корн
  • 5 г салата радичио
  • 5 г салата фризе
  • 150 г лисичек
  • 50 г пастрами
  • 5 г редиса
  • 15 г теста для спринг-роллов
  • 10 г оливкового масла
  • 3 г масла виноградной косточки
  • 3 г соевого соуса
Статья по теме

Крем из тунца (50 г на 1 порцию):

  • 350 г майонеза
  • 25 г анчоусов
  • 550 г консервированного тунца
  • 8 г горчицы
  • 50 г оливкового масла
  • 150 мл жирных сливок
  • 20 г каперсов
  • 15 г чеснока
  • 8 мл сока лимона

Шаг 1. Лисички почистить и пожарить.

Шаг 2. Из теста для спринг- ролла вырезать кружок и обжарить на растительном масле до состояния чипса.

Шаг 3. Очень тонко нарезать пастрами.

Шаг 4. Приготовить крем из тунца: все ингредиенты хорошо пробить блендером и процедить через сито (сито лучше использовать железное). Залить крем в сифон и заправить газом.

Шаг 5. Редис нарезать тонкими кружочками, заправить соевым соусом, оливковым маслом и маслом из виноградной косточки и выложить на тарелку. Сверху положить подогретую пастрами. На пастрами положить чипс из спринг-ролла, на него — горячие жареные лисички. Сверху отсадить через сифон мусс из тунца.

Шаг 6. Украсить кружками из редиса и листиками салата.

Яичница с лисичками

Рецепт Алексея Медведева, шеф-повара ресторана «Сыроварня» на Бадаевском заводе

Фото: Ресторан «Сыроварня»
  • 5 яиц
  • 50 г сливочного масла
  • 30 г растительного масла
  • 100 г лисичек
  • 10 г сыра страчателла
  • 15 г петрушки
  • 1 зуб. чеснока
  • Соль и перец

Шаг 1. Замачиваем на 10 минут лисички в холодной воде, хорошо промываем.

Шаг 2. На растительном масле обжариваем грибы до золотистого цвета, добавляем чеснок.

Шаг 3. Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, заливаем обжаренные грибы, добавляем сливочное масло и запекаем в духовке в течение 3 минут при температуре 180 градусов.

Шаг 4. Сыр выкладываем на готовую яичницу, посыпаем рубленой зеленью, солью, перцем по вкусу

Чиабатта с лисичками

Рецепт Тимура Абузярова, бренд-шефа ресторана Tartaria

Фото: Ресторан Tartaria
  • Чиабатта
  • 30 г сливочного сыра
  • 2 г рубленого чеснока
  • 2 г укропа
  • 100 г лисичек
  • 30 г сливочного масла
  • 40 г абрикоса
  • 2 г крема бальзамик
  • 3 веточки эстрагона
  • Укроп

Шаг 1. Чиабатту разрезать вдоль, обжарить на гриле до хрустящей корочки.

Шаг 2. Смешать сливочный сыр с чесноком и укропом, намазать его на хлеб.

Шаг 3. Отдельно обжарить лисички на сливочном масле с добавлением чеснока и рубленого укропа.

Шаг 4. Выложить их на чиабатту с сыром, украсить дольками абрикоса, полить кремом бальзамик. Выложить укроп.

Вегетарианский суп с лисичками и шпинатом

Рецепт Дмитрия Зотова, шеф-повара ресторана Zotman Pizza Pie

Фото: Zotman Pizza Pie — сеть пиццерий
  • 40 г лисичек
  • 50 г картофеля
  • 10 г лука
  • 10 г моркови
  • 5 г оливкового масла
  • 15 г шпината
  • 10 г томатов конкассе
  • 30 г жирной сметаны
Статья по теме

Шаг 1. Лисички замочить в холодной воде на 15-20 минут.Шаг 2. Картофель нарезать кубиком, залить водой (500 мл) и варить.

Шаг 3. Морковь и лук нарезать тонкой соломкой, добавить лисички и обжарить на оливковом масле до готовности.

Шаг 4. Смесь из овощей добавить к картофелю, варить в течение 5 минут. Довести до вкуса солью и перцем.

Шаг 5. За минуту до готовности добавить рваный шпинат и помидоры, нарезанные кубиком.

Шаг 6. Полить оливковым маслом и подать со сметаной.

Крем-суп из молодой кукурузы и лисичек

Рецепт Максима Горячева, шеф-повара кафе «Кусочки»

Фото: Пресс-служба кафе «Кусочки»
  • 2 початка кукурузы
  • 170 г сливок
  • 2 г тимьяна
  • 2 г прованских трав
  • 100 г лисичек
  • 2 зуб. чеснока
  • Соль

Шаг 1. С початков кукурузы срезать зёрна, положить их в блендер.

Шаг 2. В блендер налить сливки, положить тимьян и прованские травы.

Шаг 3. Лисички обжарить с чесноком и добавить их в блендер.

Шаг 4. Взбить всю массу до состояния пюре. Потом подогреть её до 90 градусов.

Шаг 5. Подавать со свежей зеленью.

Перлотто с лисичками и морковно-ореховым соусом

Рецепт Елены Савчук, шеф-повара ресторанов LavkaLavka

Фото: Ресторан LavkaLavka
  • 50 г лисичек
  • 120 г перловки
  • 400 мл оливкового масла
  • Чесночное масло
  • Соль и перец

Для соуса (на 1 порцию нужно 80 г)

  • 100 г красного лука
  • 350 г моркови
  • 200 г орехового кунжутного соуса
  • 500 мл морковного фреша
Статья по теме

Шаг 1. Лук и морковь почистить, нарезать кубиком и обжарить до мягкости в растительном масле.Шаг 2. Залить морковным соком и кунжутным соусом.

Шаг 3. Потушить до полной мягкости моркови.

Шаг 4. Отварить перловку.

Шаг 5. Соус пробить в блендере и протереть через сито.

Шаг 6. Смешать перловку с соусом и прогреть до консистенции ризотто.

Шаг 7. Лисички обжарить на оливковом масле 2 минуты, посолить и сбрызнуть чесночным маслом. После обжаривания положить грибы на бумажное полотенце, чтобы дать лишнему маслу стечь.

Шаг 8. На тарелку положить перлотто, сверху — лисички. Украсить зеленью и кресс-салатом.

Пицца с лисичками

Рецепт Зафара Камилова, шеф-повара ресторана Rombus

Фото: Ресторан Rombus
  • Тесто для пиццы (готовое или можно посмотреть рецепты здесь>>)

Для начинки:

  • 100 г сливок
  • 100 г сметаны
  • Соль и перец
  • 300 г лисичек
  • 100 г лука шалот
  • 100 г вяленых томатов
  • 70 г артишоков
Статья по теме

Шаг 1. Готовим соус: уварить вполовину сливки и сметану вместе.Шаг 2. На сковороде обжарить лисички, лук шалот с добавлением соли и перца.

Шаг 3. Раскатать тесто до 28 см и смазать соусом. Сверху выложить вяленые томаты, артишоки и мелко нарубленные лисички.

Шаг 4. Выпекать при температуре 320 градусов 4 минуты. Сверху можно посыпать натертым трюфелем или добавить каплю трюфельного масла.

Лазанья с лисичками

Рецепт Андрея Иванова, шеф-повара кафе FORNETTO

Фото: кафе FORNETTO
  • 2 пластинки пасты лазанья
  • 100 г лисичек
  • 20 мл оливкового масла
  • 100 г куриного филе
  • 100 мл молока
  • 10 г сливочного масла
  • 10 г муки
  • Соль
  • Черный перец горошком
  • Мускатный орех
  • 10 г укропа
  • ½ зуб. чеснока
  • 10 г соуса демиглас
  • 30 г моцареллы для пиццы
  • 50 г бакинских помидоров
  • 10 г сыра грано подано
  • 5 г сушеных маслин

Крем из расплавленных сыров

  • 15 г жирных сливок
  • 10 г сыра скаморцио
  • 10 г горгонзолы
  • 10 г грано подано
Статья по теме

Шаг 1. Ингредиенты для крема растопить на водяной бане.Шаг 2. Приготоивть бешамель: на сливочном масле обжарить муку в течении 3 минут, пока не появится аромат миндаля и затем добавить горячее молоко, посолить, поперчить и добавить тёртый мускатный орех.

Шаг 3. Лисички обжарить на оливковом масле до румяного цвета, добавить нарезанное мелким кубиком куриное филе и обжарить до готовности, посолить, поперчить, снять с огня и добавить мелко-мелко нарубленный чеснок и укроп.

Шаг 4. Затем перемешать с соусом бешамель и добавить демигляс (насыщенный говяжий бульон).

Шаг 5. Отварить в горячей подсоленной воде листы лазаньи 5минут,откинуть на лёд и просушить и рассечь на пополам, чтоб получилось 4 квадратных кусочка.

Шаг 6. Собрать лазанью: чередуем слой бешамель с лисичками, моцарелла, тесто лазаньи, затем бешамель с лисичками, сыр и тесто лазаньи, пока не получится такой мильфей из соуса, сыра и теста.

Шаг 7. Запекать 12 минут при температуре 170 градусов. За 5минут до готовности положить половину помидора на лоток с запекаемой лазаньей.

Шаг 8. Выложить на тарелку запеченную румяную лазанью, сделать мазок сырным кремом, выложить запеченный помидор и декорировать пробитыми в блендере маслинами и натёртым на мелкой тёрке сыром Грана подано.

Филе дорадо с запеченым картофелем и лисичками

Рецепт Павла Атаманова, шеф-повара ресторана «Лимончино» и кафе IlForno

Фото: Ресторан il FORNO
  • Филе 1 дорадо
  • 1 средняя картофелина
  • 100 г лисичек
  • 70 мл сливок 33%
  • 70 мл рыбного бульона
  • 30 г лука шалот

Шаг 1. Картофель заворачиваем в фольгу и запекаем один час при 180 градусах.

Шаг 2. Лук режем мелким кубиком и обжариваем с грибами, добавляем рыбный бульон и сливки, выпариваем до загустения.

Шаг 3. Филе жарим до готовности

Шаг 4. На тарелку выкладываем филе, запечённый картофель, разломанный пополам и поливаем получившимся соусом.

Бефстроганов с лисичками и печеным картофелем

Рецепт Евгения Иванова, концепт-шефа ресторации «Одоевский» и кухмистерской «Профессор Пуф»

Фото: Профессор Пуф
  • 120 г печеного картофеля
  • Тимьян, розмарин
  • 100 г томленой в духовке или печи говядины
  • 50 г лисичек
  • 15 г репчатого лука
  • 50 г коньяка
  • 10 г зелени
  • 40 мл сливок
  • 20 г сливочного масла
  • Соль и перец

Шаг 1. Запекаем картофель в специях (тимьян, розмарин, соль-перец)

Шаг 2. Разрезаем его на 2 части аккуратно ложкой печеную мякоть с зеленью и сливочным маслом. Выкладываем все на 1 половинку картошки.

Шаг 3. Обжариваем лук до золотистого цвета добавляем говядину и лисички (часть оставляем на украшение), вливаем коньяк, добавляем сливки и тушим до загустения.

Шаг 4. Получившийся соус выкладываем во вторую часть картофеля и украшаем зеленью и оставшимися лисичками.

Спринг-роллы с лисичками

Рецепт Андрея Ростова, бренд-шефа ресторана «Недальний Восток»

Фото: Ресторан «Недальний восток»

Для начинки:

  • 80 г стебля сельдерея
  • 80 г стручков зеленого горошка
  • 80 г моркови
  • 200 г отваренных лисичек
  • Cоль
  • 1 ст.л. устричного соуса
  • 90 мл соевого соуса

Тесто:

  • Рисовое тесто/рисовая бумага — полуфабрикат — 12 листов

Шаг 1. Для начинки порежьте мелко все ингредиенты, добавьте соль и уксус , тщательно перемешайте и немного потушите до того состояния, когда морковь станет мягкой.

Шаг 2. Рисовую бумагу (это тонкие сухие листы) перед закручиванием нужно просто опустить в воду на 10-15 секунд.

Шаг 3. Затем готовую начинку разделить на равные части и положить на рисовые листы.

Шаг 4. Свернуть небольшие роллы шириной 2-3 см и длиной 10-12 см.

Шаг 5. Готовые роллы обжарить на раскалённом подсолнечном масле по 5–6 минут с каждой из сторон, до золотистой корочки.

Шаг 6. Подавать спринг-роллы с соевым соусом.

http://www.aif.ru/food/products/

Рубрика: Кулинария

Охота на белые трюфели в Италии

18 августа 2017

Охота на белые трюфели в Италии

 

Неминуемо приближается осень, а с ней и мой любимый сезон «тихой охоты». Сегодня поделюсь необычным опытом грибника – походом за белым трюфелем в Италии.

Сезон сбора трюфеля строго регламентирован. Например, в Пьемонте, где я был, этот период длится с октября по начало января. Именно в это время гриб созревает и начинает источать свой знаменитый аромат. Я провел в Альбе четыре дня. Маловато, но отдых получился что надо.

Сразу хочу сказать, что охота на трюфель для меня, туриста – дело исключительно развлекательное: прогулка по влажному, ароматному, осеннему лесу, чарующие пьемонтские пейзажи. Не зря регион Ланге включен в список охраняемого всемирного наследия ЮНЕСКО. Мой грибной поход занял около трех часов. От меня требовались терпение, некоторая выносливость и удобная, непромокаемая обувь. Основную работу в поисках выполняет трюфалау — лицензированный специалист по поиску трюфеля, а главный поисковик – специально обученная собака. Да-да, именно собака. Раньше трюфель успешно искали свиньи, но, к сожалению, найдя, поступали с ним совершенно по-свински, то есть съедали. Невыгодно. А собаки к трюфелям абсолютно равнодушны. Спаниель Тусси, с которым охотились мы, нашел целых восемь грибов, и за каждый хозяин угощал его мясными печеньями, ну, а мы радостно гладили добродушного пса. Собаке явно в радость и сама прогулка, и наша компания, и регулярные вкусности, которыми хозяин одаривает его за найденные грибы. Кстати, будьте готовы к тому, что найденные трюфели – собственность трюфалау. За гриб, который я захотел оставить себе, мне пришлось раскошелиться, чему я был немало удивлен.

В Пьемонте мы искали белый трюфель. Он, кстати, в разы дороже черного. Цена каждый год зависит от урожайности, но в целом, из года в год количество найденного трюфеля снижается. Например, в прошлом году средняя цена за килограмм была около 8 тысяч евро. На цену отдельных экземпляров влияет и размер, и форма гриба. Нюансов масса.

Помимо непосредственной охоты на трюфели, я в полной мере воспользовался тем, что я в Пьемонте. А именно – побывал на нескольких местных винодельнях. На мой взгляд, любая из них достойна отдельной передачи. Везде отменные вина, разнообразные гастрономические «фишки» — брускетта со свежеприготовленным трюфельным кремом, местное оливковое масло этого сезона, сыры на любой вкус и аромат! Особо отмечу виноградное хозяйство Черетто. Уже три поколения семьи основателя, Рикаардо Черетто, строго блюдут традиции виноделия и практически являются амбасадорами винного Пьемонта. Именно здесь производят всемирно известные вина Бароло, Барбареско, Москато ди Асти. Оценил я и Траттория Делла Поста — местный ресторан традиционной региональной кухни. Интерьер — в самобытном деревенском стиле, меню – из свежайших и вкуснейших сезонных продуктов. Ну, а впечатляющая карта вин точно не оставит никого равнодушным.
Резюмирую. Наступающая осень – не повод хандрить, выбирайте, как я, правильное место на карте – и смело отправляйтесь в дорогу. Счастливых вам путешествий и грибных мест!

http://businessfm.spb.ru/proekty/first-class/okhota-na-belye-trjufeli-v-italii

Рубрика: Грибные новости страны и мира

В пермской тайге пропали ребёнок и мужчина

17 августа 2017

Отец и сын поставили палатку, ушли в лес и не вернулись

Отец и сын ушли за грибами и не вернулись.

Отец и сын ушли за грибами и не вернулись. © / Поиск пропавших детей — Пермь и ПК
Пермь, 17 августа — АиФ-Прикамье.Срочное сообщение от пермского поискового отряда: в пермской тайге пропали отец и сын.

«Нужна помощь в поисках пропавших на месте! Нужны профессионалы, нужны люди на катерах! Вы можете самостоятельно доехать до деревни Нижний Лух и оттуда катер довезет вас до места поисков. К поискам мы призываем только подготовленных людей (физ.подготовка, одежда, обувь, навыки выживания) Там тайга, дикие звери и медведи», — сообщают волонтёры поискового отряда.

http://www.perm.aif.ru/incidents/v_permskoy_tayge_propali_rebyonok_i_muzhchina

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Сотрудники отеля «Полярные Зори» спасли чудо-гриб

17 августа 2017

Недавно «Вечерний Мурманск» рассказывал о местном жителе Валентине Петрове, который создает арт-объекты в городе. Делает он это бесплатно, ради красоты и настроения. Кроме того, он является активным участником проектов по защите окружающей среды и программ по благоустройству города, которые реализует Общественный Народный Фронт.

В свое время он привратил в красивый указатель улиц старый бесхозный металлический столб. Некрасивые двери коммутатора «Ростелекома» раскрасил одну в виде английской телефонной будки, вторую в античном стиле. А еще в разных уголках города энтузиаст находит стволы мертвых сухих деревьев, красит их и украшает шляпками грибов.

Пару недель назад очередной такой чудо-гриб появился на улице Книповича недалеко от отеля «Полярные Зори». Многие мурманчане не скрывали улыбки, проходя мимо. А многие гости города, проживающие в отеле, специально подходили и фотографировались с этим ярким арт-объектом.
Нам в редакцию написали представители отеля, сообщив, что сегодня днем бригада рабочих, которые стригли газон вдоль улицы, срезали этот арт-объект под самый корешок. Теперь на его месте из земли торчит пенек и земля усыпана опилками. На вопрос, зачем они это делают, никто не смог ничего ответить.

Сотрудники отеля подобрали отпиленную верхушку гриба и планируют установить ее на своей территории, что бы он по-прежнему вызывал позитивные эмоции у людей.

https://vmnews.ru/novosti/2017/08/17/sotrudniki-otelia-poliarnye-zori-spasli-chudo-grib

Рубрика: Грибные новости страны и мира

85-летний россиянин, заблудившийся в лесу, после спасения стал победителем ЧМ по плаванию

17 августа 2017

85-летний россиянин Игорь Бровин, который заблудился и неделю блуждал в лесу, после спасения стал победителем на чемпионате мира по плаванию в Будапеште в своей возрастной категории, сообщает «Р-Спорт».

Бровин 17 августа проплыл дистанцию 200 метров кролем за 3 минуты 51,71 секунды. Кроме того, он стал вторым на 100-метровке кролем.

 

В конце июля пожилой мужчина ушел в лес за грибами в Ярославской области и заблудился. Были развернуты масштабные поиски. Бровин семь суток искал выход, а 5 августа на горячую линию поискового отряда поступил звонок о том, что мужчина найден живым. Он вышел сам к одной из деревень Некрасовского района Ярославской области.

Чемпионат мира по водным видам спорта в категории «Мастерс» проходит в Будапеште с 7 по 20 августа.

https://www.gazeta.ru/sport/news/2017/08/17/n_10448036.shtml

 

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Грибникам: приложения для «тихой охоты»

17 августа 2017

Каждый человек в лице современных технологий находит себе помощника для любимого дела
..

Сегодня наша редакция совместно с МТС Медиа подготовила подборку приложений для владимирских любителей рыбалки и грибов. Сезон в самом разгаре, и мы надеемся, что с помощью этих приложений у вас получится поймать самую большую рыбу и отыскать самые вкусные грибы.

Лесные проводники

По народной примете, грибной сезон открывается вместе с началом цветения Ивана-да-Марьи. Сейчас сезон в самом разгаре, и самое время взяться за грибы по серьёзному. Главный кошмар начинающего грибника в лесу – поляна, полная незнакомых грибов. Брать или нет?

К счастью, без огромных справочных талмудов можно обойтись. Вместо них берём смартфон на Android и устанавливаем на него приложение «Справочник грибника». В этой программе – перечень всех съедобных и несъедобных грибов. Особо отмечены грибы-двойники, на обманки которых, нет-нет, да и попадаются даже опытные охотники.

Кроме того, в «Справочнике грибника» найдутся рецепты для заготовок на зиму, краткая памятка грибникам и приёмы первой помощи для тех, кто все-таки отравился, не сумев отличить, скажем, подберезовик от желчного гриба.

.

.

Справочник состоит из нескольких разделов. Самый нужный – о съедобных и условно-съедобных грибах. В этом разделе перед пользователем открывается длинный список грибов с подразделениями на подвиды. Каждая статья содержит фотографию гриба, время его сбора, описание шляпки, мякоти, ножки, трубчатого слоя или пластинок. Здесь же указания о пищевой ценности гриба и советы о том, в каком виде стоит его употреблять.

.

.

Раздел о несъедобных, галлюциногенных грибах и грибах-двойниках во всех подробностях расскажет начинающим грибникам о том, чего стоит избегать: как говорится, врага надо знать в лицо.

Интересна и функция «За грибами!». Она позволяет узнать, какие грибы можно попробовать найти в лесу прямо сейчас. Но «найти» ещё не значит «собрать».

«Грибы: Большая Энциклопедия»

В справочнике этой программы – полторы сотни видов грибов, растущих на всей территории России. Приложение подходит как для любителей, так и для тех, кто мнит себя грибником-профессионалом. Аналогов некоторых разделов программы нет в Android-приложении. К примеру, владельцы гаджетов Apple смогут почитать о царстве грибов вообще и получить представления о некоторых научных понятиях. В «Энциклопедии» можно узнать о заблуждениях, связанных с грибами, и о мерах предосторожности.

.

.

Типичная статья о грибе здесь содержит картинку и описание, а еще к ней можно прикрепить собственную фотографию гриба, если таковой встретится в лесу.

.

.

Нужно похвалить авторов iOS-приложения за интерфейс. Ярко-зеленый основной фон не будет контрастировать с окружающей средой в лесу, органично в неё вписавшись.

Читать полностью: https://www.vladimir.kp.ru/daily/26719/3744890/

Рубрика: Грибные новости страны и мира

В смоленском лесу нашли потерявшегося 85-летнего грибника

17 августа 2017

Фото: Елена Костюченкова

 

 

 

 

 

14 августа в Глинковском районе пропал 85-летний Владимир Павлов. Мужчина ушёл за грибами в лес, и до вчерашнего вечера его местоположение оставалось неизвестным.

Пенсионер, который ещё ребёнком прошёл войну, а затем работал лесником в Ельнинском районе, найден живым. Об этом сообщают пользователи Сети на официальной странице поисково-спасательного отряда «Сальвар».

—  Благодарность вам огромная, низкий поклон от всей семьи, которая сегодня благодаря вам так счастлива! — пишет в комментариях двоюродная внучка Ирина Моткова.

 

Текст: Владимир Супрунчук
Фото: Елена Костюченкова

https://smoldaily.ru/v-smolenskom-lesu-nashli-poteryavshegosya-85-letnego-gribnika

Рубрика: Грибные новости страны и мира