10 сентября 2023
Таисия Дмитриева
Видео: http://services.err.ee/media/embed/5c58b451fbd183c9260500f72eb46958
Биолог: некоторые виды грибов в тандеме с алкоголем становятся ядовитымиJagaФото: ERR
Грибной сезон продолжает радовать жителей Эстонии богатым урожаем: грибники делятся в соцсетях фотографиями полных ведер добычи.
И в этом году грибникам действительно есть, чем поживиться в лесах Эстонии, передает «Актуальная камера+».
«Мы провели в лесу шесть часов, грибов очень много! Мы собирали все грибы и самое интересное, что нашли – это сатанинский гриб. Он ядовитый, но для выставки подходит», – сказала преподаватель Эстонского музея природы Мерилийс Коткас.
Работники музея природы отмечают, что благодаря большому количеству дождей в этом году больше, чем обычно, самых ценных и вкусных грибов – белых, подберёзовиков и подосиновиков.
Сейчас в лесу так много грибов, что, возможно, принеся домой полную корзинку, вы не будете знать что с ними делать. Но на самом деле существует много способов приготовления грибов.
Шеф-повар Флер Спренк, которая с детства ходит по грибы и знает множество секретов их приготовления, рассказала, как наслаждаться приготовленными из них блюдами как можно дольше.
Любимые грибы Спренк – лисички, пожаренные, например, с луком, маслом и солью. Такую зажарку можно поместить в банку и хранить при комнатной температуре. Также можно поместить эту коробку и в заморозку. В банке такая зажарка может храниться до двух лет, ее можно добавлять в разные блюда, например, в ризотто или даже в борщ. Предварительно зажарить можно все виды грибов, но перед этим их необходимо хорошенько почистить, разделить по видам и ни в коем случае не смешивать между собой.
Еще один способ длительного хранения грибов – это сушка. Можно, конечно, по старинке нанизать их на веревочки и развесить, но в век современных технологий можно нарезать, например, столь популярные в этом году белые грибы и лисички и засунуть их в специальную сушилку. Или отправить в духовку с температурой 50 градусов на 10 часов.
«Чтобы гарантировать качественную сушку грибов, советую в дверце духовки зажать, например, полотенце и тогда можно быть уверенным в том, что вся влага испарится», – сказала Спренк.
Также грибы можно солить и мариновать, но Спренк считает, что для сохранения всех полезных микроэлементов грибы лучше всего ферментировать. Для этого можно использовать все виды грибов. Шеф-повар выбрала рыжики, которые предварительно дважды отварила в соленой воде.
«Сюда я добавила лук, морковку, семена горчицы, лавровый лист, соль и немного перца. Теперь я оставлю банку открытой на три дня – ферментироваться. Сверху можно положить какой-то утяжелитель, чтобы пузырьки воздуха лучше выходили. Через три дня я отправлю эту банку в холодильник для завершения ферментации. Там она может храниться от двух до шести месяцев», – сказала она.
Считается, что грибы являются хорошей закуской. Но биологи не советуют закусывать грибами алкогольные напитки, поскольку некоторые виды грибов в тандеме с алкоголем становятся ядовитыми. Например, дубовики.
«Это может быть говорушка, зеленушка или, например, серый навозник. Причем не просто в сочетании с алкоголем, а даже если у вас алкоголь в крови», – сказала биолог Эстонского музея природы Катерина Песоцки, добавив, что реакция будет и в том случае, если вы выпили бокал вина, а на следующий день съели блюдо из дубовика.
Вместо алкоголя для укрепления иммунитета шеф-повар рекомендует пить жидкость из-под ферментированных грибов, поскольку в ней содержится много полезных микроэлементов.
Чтобы обойтись без риска для здоровья, очень важно собирать только те грибы, в которых вы уверены. У многих даров леса есть ядовитые двойники, поэтому на тихой охоте необходимо быть предельно внимательными. До 17 сентября проконсультироваться со специалистами, взяв с собой гриб в котором вы сомневаетесь, можно на выставке грибов в Эстонском музее природы.
Редактор: Елизавета Калугина
