27 сентября 2023
Согласно последнему анализу компании Emergen Research, объем мирового рынка грибов в 2021 году составил $50,40 млрд и, как ожидается, в течение прогнозируемого периода CAGR (совокупный годовой темп роста) составит 9,6%.
Растущая тенденция веганства и увеличение спроса на растительные белки, такие как микопротеины, альтернативные мясу, по оценкам, стимулируют рост доходов на рынке. Кроме того, росту доходов на рынке способствует активизация исследовательской деятельности по разработке инновационных продуктов на основе грибов.
Кроме того, в азиатских странах очень популярны грибы мацутакэ, обладающие сильным пряным ароматом, мясистой текстурой и землистым вкусом. Этот гриб производится крайне редко, и в Красной книге Международного союза охраны природы (IUCN), опубликованной в июле 2020 года, он занесен в список видов, находящихся под угрозой исчезновения. Однако производство грибов требует высокого уровня управления, самоотдачи и опыта для получения стабильных высококачественных урожаев, что является основным фактором, препятствующим увеличению рыночных доходов.
