В выходные в Рязанской области состоится грибной фестиваль

21 сентября 2018

В субботу, 22 сентября, в Рязанской области состоится грибной фестиваль «В Рязани – грибы с глазами».

Программа фестиваля:

7.00-11.00 – чемпионат по сбору грибов;

8.00 – молодёжная волонтёрская акция «Чистый лес»;

10.00 – урок от поисково-спасательного отряда «Лиза Алерт Рязань»;

10.00 – презентация травяного чая «от Февронии Ласковской»;

10.00-12.00- конкурс «Лучший костюм гриба»

– конкурс «Лучшая экипировка грибника»;

11.00-12.00 – подведение итогов чемпионата по сбору грибов (взвешивание, определение победителей);

11.00-12.00 – кулинарные мастер-классы, дегустация;

12.00 – награждение победителей чемпионата, концертная программа.

Самые рукодельные и креативные смогут поучаствовать в «грибном» дефиле, а самые опытные – в конкурсе на лучшую экипировку грибника.

К участию в конкурсах можно присоединиться непосредственно в день проведения фестиваля, возраст значения не имеет.

Гостей фестиваля ждут мастер-классы по приготовлению супа и жаркого из грибов.

Представители поисково-спасательного отряда «Liza Alert Рязань» и специалисты по тушению лесных пожаров расскажут много интересного и полезного.

Добраться до места проведения фестиваля – площади около села Ласково – можно от автовокзала «Приокский» на автобусе №110 «Рязань-Требухино».

https://7info.ru/ryazan/ryazan-society/v-vyhodnye-v-ryazanskoj-oblasti-sostoitsya-gribnoj-festival/

 

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Винегрет с солёными грибами

21 сентября 2018

 

Рубрика: Кулинария

Первый раз за грибами

21 сентября 2018

 

Фото: 7dach.ru
Так уж получилось, что я никогда не ходила за грибами, и только в этом году мне выпал такой шанс. Мой отпуск совпал с грибным сезоном, и после очередного дождя мы с родителями собрались и поехали в лес.
Поначалу мы просто ходили в поисках хоть каких-то грибов. Я уже расстроилась, что первый раз пошла и приду с пустыми руками. Но кто ищет — тот всегда найдет. Я нашла свои первые грибочки — это были лисички! Наконец-то дно моей корзинки закрылось, подумала я.
Потом совсем рядышком я нашла еще хорошее грибное место. Заметила, что лисички в основном растут где-то рядом. И если вы нашли один, значит где-то еще рядом и его собратья-грибыSmilie: :)
Корзинка наконец-то наполнилась, и я довольная пошла. Собрали мы одну корзиночку, но я была ей очень-очень рада.
Придя домой, в первую очередь, надо замочить грибы в соленой воде на пару часов (желательно на ночь). За это время поры откроются и вся грязь с наших грибочков выйдет наружу.
После грибочки хорошо промыть, чтоб все мелкие листочки, веточки, пыль остались в воде. Некоторые замачивают лисички в молоке, но мы выбрали соленую воду.
Крупные грибы режем на пару частей, мелкие можно оставить так. Наливаем воду, чтобы грибы покрылись. Отвариваем в течение 20 минут. Сливаем воду и выкладываем грибы на дуршлаг.
Отваренные грибы режем на мелкие кусочки.
В таком виде мы сложили в пакеты и поставили на заморозку. Всё готово!
https://woman.rambler.ru/cooking/40847520-pervyy-raz-za-gribami/

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Сколько можно съесть грибов?

21 сентября 2018

Вопрос-ответ из газеты: Еженедельник «Аргументы и Факты» № 38 19/09/2018

Люблю грибы, приготовленные по-разному: жареные, в засолке, грибовницу. Но говорят, что это тяжёлая пища. Сколько грибов можно съесть, чтобы не навредить организму?

Ответ эксперта

«Единого критерия, сколько можно есть грибов, нет. Всё индивидуально и зависит от сопутствующих заболеваний и состояния организма человека, – отвечает врач-гастроэнтеролог Оксана Игумнова. – Для пациентов нашего гастроэнтерологического профиля порция грибов, которую они могут себе позволить съесть, небольшая (около 300 г). И то один раз в неделю и лишь в дополнение к основному блюду. Здоровые люди после 14 лет могут лакомиться грибами два раза в неделю и также в сочетании с гарниром. Лучше с рисом. В грибах содержится много белка, но его расщепление проходит медленно и тяжело. Поэтому всем любителям этого продукта я бы посоветовала есть лишь шляпки и в максимально измельчённом виде».

http://www.perm.aif.ru/dontknows/skolko_mozhno_sest_gribov

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Грибы для знатоков. Какие редкие экземпляры можно повстречать в лесу

21 сентября 2018

Михаил Вишневский

Статья из газеты: АиФ на Даче № 18 18/09/2018

Не все сборщики знают эти грибы «в лицо». Однако при внимательном подходе их сбор безопасен, а в результате на столе появятся настоящие деликатесы.

Рыжик сосновый

Шляпка от кирпично-красной до серо-красной, с более тёмными чёткими кольцевыми зонами. Пластинки с нижней стороны шляпки оранжевые. Мякоть морковно-красная, на срезе через час темнеет. Из ранок выделяется морковно-красный сок, не меняющий окраску на воздухе. Ножка часто с оранжевыми вдавленными пятнами.

Рыжики используются в основном для засолки, реже для маринования, квашения, жарки и сушки.

Где искать: сосна.

Фото: Из личного архива/ Михаил Вишневский

Рыжики сухой засолки. Грибы не моют – в крайнем случае протирают сухой марлей. Подготовленные рыжики укладывают в тару слоями, шляпками вверх, просаливая каждый слой. Соль (желательно крупную) кладут из расчёта 40–50 г на 1 кг грибов. В качестве дополнительной изюминки на дно тары можно положить небольшую горсточку свежей еловой хвои. Другие пряности при сухой засолке рыжиков не нужны. Выдержать 5–7 дней при нежаркой комнатной температуре в темноте, затем убрать на холод. Грибы будут готовы к употреблению через 10–12 дней.

Груздь настоящий

Шляпка от 10 см в диаметре, белая, с завёрнутым вниз мохнатым краем, с едва заметными кольцевыми зонами, в сырую погоду очень слизистая. Мякоть белая. Млечный сок белый, на воздухе желтеет. Пластинки на нижней стороне шляпки беловатые с желтоватым краем. Ножка короткая, белая, иногда с желтоватыми пятнами.

Деликатесный гриб. Используется для засолки и маринования, иногда для жарки после предварительного отваривания.

Где искать: берёза.

Фото: Из личного архива/ Михаил Вишневский

Солёные грузди. Отмыть грибы, особенно углубление в центре шляпки (можно поскрести ножом). Замочить в холодной воде под гнётом, чтобы грузди не всплывали на сутки или больше. На следующий день на поверхности появится пена: грибы надо промыть заново, вымыть ёмкость и заменить воду на свежую. В дальнейшем воду следует менять ежедневно, а ещё лучше 2–3 раза в день. Готовность к засолке определяется так: разрезать гриб и лизнуть срез – он не должен горчить.

Целые или нарезанные грибы складывают в тару, пересыпают солью, добавляя немного чеснока, хрена и укропа. Сверху кладут кружок и гнёт, держат при невысокой температуре, но не в холодильнике, около 3 недель. Через 3 дня можно переложить в стеклянные банки, плотно утрамбовать и закрыть (не герметично!).

Подгруздок белый

Шляпка чисто-белая, иногда с буровато-жёлтыми пятнами, хорошо маскируется под слоем почвы, листвы или среди травы. Пластинки снизу шапочки белые или голубовато-белые. Мякоть белая, неедкая, но пластинки очень едкие. Ножка очень короткая.

Подгруздок используется для приготовления первых и вторых блюд, засолки, квашения и маринования. В некоторых регионах его предпочитают настоящему груздю.

Где искать: берёза, осина, сосна.

Фото: Из личного архива/ Михаил Вишневский

Рядовка зелёная (зеленушка)

Шляпка диаметром 5–15 см, зеленовато-желтоватая или жёлто-оливковая, в центре буроватая, мелкочешуйчатая, очень клейкая, обычно с прилипшими песчинками. Мякоть беловатая, пластинки под шляпкой яркие, зеленовато-жёлтые. Ножка почти вся скрыта в земле. Растёт на песчаных почвах. Используется для приготовления многих блюд и засолки. Желательно предварительное отваривание.

Где искать: ель, сосна, берёза, дуб.

Фото: Из личного архива/ Михаил Вишневский
Есть двойник!

Начинающие сборщики часто путают с зеленушкой слабоядовитую рядовку серную. При внимательном рассмотрении она хорошо отличается от зеленушки серно-жёлтым цветом, а также мякотью с неприятным дегтярным запахом и горьким вкусом.

Шляпка диаметром 5–15 см, зеленовато-желтоватая или жёлто-оливковая, в центре буроватая, мелкочешуйчатая, очень клейкая, обычно с прилипшими песчинками. Мякоть беловатая, пластинки под шляпкой яркие, зеленовато-жёлтые. Ножка почти вся скрыта в земле. Растёт на песчаных почвах. Используется для приготовления многих блюд и засолки. Желательно предварительное отваривание.

Рядовка фиолетовая

Шляпка гладкая, влажная, ярко-, тёмно- или пурпурно-фиолетовая, в центре коричнево‑фиолетовая. Пластинки, мякоть и ножка фиолетовые, позднее светлеют. Используется для приготовления первых и вторых блюд, закусок. В заготовках наилучшей считается солёной, жареной или замороженной, причём грибы этого вида отваривать необязательно.

Где искать: ель, сосна, берёза, дуб.

Фото: Из личного архива/ Михаил Вишневский

Фиолетовая рядовка маринованная

Состав на 1 кг грибов: вода – 1 л, сахар и соль – по 2 ст. ложки, уксусная эссенция (70%-ная) – 1 ст. ложка, лавровый лист – 3 шт., гвоздика – 3 шт., чёрный перец – 4–5 горошин, корица – на кончике ножа.

Приготовление: чистые мытые грибы варить 30–40 минут, вынуть и обсушить. Вскипятить воду, добавить компоненты маринада без уксуса и варить 15 минут. Снять кастрюлю с огня, добавить уксусную эссенцию и разлить по банкам с предварительно разложенными в них рядовками. Закрыть крышками, дать остыть и убрать в прохладное место.

Рядовки горячей засолки

Состав на 1 кг отваренных рядовок: соль – 50 г (при засолке в ведре объёмом 10–12 л норма соли – 2 стакана на ведро), чеснок – 3 зубчика, хрен – 3 листа, укроп – 3–4 веточки, чёрный перец – 10 горошин.

Приготовление: грибы очистить и промыть, отварить в течение 10 минут и остудить в дуршлаге. Уложить листья хрена в банки (желательно большого объёма, 2–3‑литровые). Выкладывать отваренные рядовки слоями, пересыпая каждый слой крупной солью и перекладывая чесноком. Сверху уложить веточки вишни, листья хрена и зонтики укропа. Закрыть банки (не герметично). Готовность: через 6 недель. Хранить в холодном месте.

Гриб-зонтик большой

Шляпка 10–50 см в диаметре, серо-бурая, в центре с бугорком и более тёмная, с крупными тёмными чешуйками. Пластинки с нижней стороны белые, с возрастом слегка краснеющие. Мякоть белая, с приятным ореховым запахом. Ножка длинная, с полостью внутри, в основании сильно утолщённая, светло-буроватая, с бурыми чешуйками и широким белым двойным кольцом. Самый крупный российский гриб. Растёт на богатой почве в изреженных лесах, в садах и парках, на полях.

Сушка – основной способ заготовки зонтиков. Однако сушёные шляпки нельзя держать в мешках или бумажных пакетах и на свету (быстро теряют запах и становятся на вкус картонными) – они сохраняются только в стеклянной таре под плотными крышками и в темноте. Если высушить ножки зонтиков, храниться они будут прекрасно. Перед готовкой достаточно измолоть их в порошок – и получится ароматная добавка в суп или второе.

Замораживать зонтики (желательно только шляпки) сырыми не рекомендуется – лучше отправить в морозилку уже жареные, тушёные или отварные грибы в герметичной упаковке.

Где искать: поле.

Фото: Из личного архива/ Михаил Вишневский

http://www.aif.ru/society/nature/griby_dlya_znatokov_kakie_redkie_ekzemplyary_mozhno_povstrechat_v_lesu

Рубрика: Кулинария

Сезон «тихой охоты» в разгаре (видео)

21 сентября 2018

Сезон «тихой охоты» в Сочи — в самом разгаре. Сочинские грибники собирают в этом году богатый урожай. Каких грибов в сочинских лесах необычно много, и чего стоит опасаться, покупая грибы на рынке — расскажем далее.

Окрестности Сочи — это красивейшие места, а еще богатые ягодные и грибные поляны. В лесах курорта сейчас редко найдёшь уединённое место. Люди с самого утра отправляются на поиски грибных мест. Даже в будний день, машина за машиной проезжают вдоль лесного массива. Откуда такая спешка у грибников понять не сложно, в сентябре самый пик сбора даров природы. А после недавнего дождя даже новичок в тихой охоте возвращается с полными корзинами.

АЛИНА ИНКИНА, КОРРЕСПОНДЕНТ
Вот такие корзины грибов можно собрать всего за 20-30 минут .Лисички, опята , а главное белые грибы. Их в сочинских лесах в этом году в особенно много.

Найти  столь «щедрые» дары леса не сложно, у бывалых грибников,конечно, есть свои места,которые они держат в строжайшей тайне, а вот новичкам стоит посетить  районы сел : Пластунка,Воронцовка, Голицино и Прогресс.  Благодаря комфортному климату курорта и географическому расположению — грибы растут практически повсюду и можно сказать «на любой вкус», поэтому прикладывать особых усилий в поиске добычи не придется. Социальные сети пестрят любительскими репортажами из леса.

Впрочем далеко не все любители грибных деликатесов предпочитают долгие лесные прогулки. Кому-то проще покупать грибы  с рук  у уличных торговцев. Где был собран товар и когда — продавцы конечно скажут, но покупателям придется верить им на слово. И перед тем, как отдавать деньги — смотреть, что берешь — отличить опенка от поганки неопытному грибнику довольно сложно. Кстати, это правило действует и на рынке, и в лесу. И если сомнение все же закралось — то лучше не рисковать здоровьем.

http://maks-portal.ru/obshchestvo/video/sezon-tihoy-ohoty-v-razgare

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Грибной сезон. Аптека прямо под кустом

21 сентября 2018

Опята, например, вполне можно засушить

Фото: Максим Аносов, «Вечерняя Москва»

Белые грибы

Недаром белые всегда считались «царским» грибом. Они — ценный источник незаменимых для здоровья аминокислот. А еще в их составе есть полисахариды для борьбы со злокачественными опухолями, лецитин и алкалоид герцедин для сердца, рибофлавин для волос, ногтей и кожи. Они полезны для щитовидной железы.

Как сохранить все полезное до зимы? Белый гриб проще всего на зиму высушить. Перед закладкой на сушку боровики не следует отваривать, а только вымыть и просушить полотенцем. Сушить надо быстро, а то загниют плодовые тела. Проделать это можно при помощи специальной сушилки для овощей или над газовой плитой. Если белые грибы решено сушить на открытом воздухе, их необходимо перебрать, крупные разрезать, а затем нанизать их на нитку.

Подосиновики

В этих любимых многими грибах много калия, фосфора, железа, витаминов А и С, есть клетчатка, лецитин, ферменты и жирные кислоты. По содержанию никотиновой кислоты они не уступают хорошо приготовленной печени. По концентрации витаминов группы В близки к зерновым культурам. Белка в них больше, чем в мясе. Подосиновик поможет ослабленному организму после перенесенной операции, инфекции, воспаления.

Подосиновики, пожалуй, лучше заморозить. Перед этим их необходимо перебрать, счистить грязь, травинки, жучков, порезать крупные грибы так, чтобы куски были величиной с мелкий гриб. А затем грибы кладут в полиэтиленовые пакеты небольшими порциями. Чтобы грибы взялись холодом равномерно, они должны помещаться в пакете в один слой. Надо плотно завязать пакеты, стараясь удалить из них весь воздух, а затем уложить в морозилку.

Рыжики

Великолепный по вкусовым качествам гриб, многие предпочитают их боровикам. Но вкус не главное, организм их отлично усваивает. Рыжики помогут с заболеваниями, вызванными нарушением обмена веществ, ревматизмом, болезнями легких. В них много каротиновых производных (это объясняет цвет), аминокислот, железа, клетчатки, а также витаминов группы В, аскорбиновой кислоты и даже антибиотика, останавливающего рост многих вредных бактерий в организме. Сверх того, рыжики полезны солями натрия, фосфора, магния, кальция и калия.

Рыжики лучше всего засолить, причем, сырыми, чтобы они сохранили все свои ценные свойства. При таком способе используют марлевые салфетки и гнёт, которые время от времени следует промывать уксусным раствором. Лучше всего — где-нибудь на улице, на балконе. Температура должна быть не выше 15 градусов тепла. Заготовку нельзя держать в теплом помещении! Спустя две недели грибы распределяют в банки, закрывают пластмассовыми крышками, выносят в подвал или ставят в холодильник. Еще через две недели они готовы к употреблению, но их можно хранить до года (если соблюдать тепловой режим).

Грузди

Настоящая аптека под кустом! Один из немногих источников витамина D не животного происхождения. Грузди являются источником витаминов С, РР и группы В. Русские крестьяне знали их пользу — моченый груздь считался лучшим лекарством для профилактики камней в мочевом пузыре и почках. Помимо этого, грузди содержат натуральные антибиотики, которые защищают слизистые легких и бронхов, подавляют туберкулез.

Грузди для длительного хранения идеально замариновать. Делают это так: грибы промываются и вымачиваются, а затем их надо отварить в кипящей воде не менее 10  минут (на 1 литр воды берут по две столовые ложки соли и сахара). После отварки откинуть и дать стечь воде. Добавить шесть ложек девятипроцентного уксуса. Довести воду до кипения. В этот рассол кладут грибы (1 кг на такое количество воды) и варят двадцать минут. Выложить в стерилизованные предварительно банки и закатать крышками.

Опята

Опенок — кладезь витаминов С и В1, а также природных антибиотиков, токоферола, никотиновой кислоты, калия, магния, натрия и железа. Опята положительно влияют на щитовидку, убивают кишечную палочку и стафиллокок. Они невероятно полезны для болеющих ишемической болезнью сердца и диабетом второго типа. Также в них содержатся медь, цинк, фосфор и кальций.

Эти грибы вполне можно засушить, только надо помнить, что опенок сухой хранится 2-3 года только при определенных условиях. Необходимо тщательно выбрать здоровые грибы! Сушат их на открытом воздухе, под солнцем или на газовой плите, в комнатной температуре, так что плесень или черви могут перейти на здоровые грибы. Сохнут опята несколько дней, пока не станут темными, ломкими и сухими. Можно воспользоваться сушилкой для овощей, где противень с грибами нагревается до 50°С и сушка проходит за несколько часов. Хранить следует в полотняных мешках в сухом месте. Если шляпки вдруг потеряли хрупкость и стали пластичными, значит, в мешки попала влага. Следует просушить всю партию в духовке при температуре +70°С.

Шампиньоны

Самые привычные москвичам на полках магазинов грибы — отличный источник органических кислот, минеральных веществ, лецитина, ценных белков. Включение этих грибов в рацион поможет  бороться с усталостью, поддержит состояние кожи, отрегулирует мыслительную деятельность. А также активизируют иммунитет, благотворно влияют на нервные клетки, систему кровообращения и слизистые. А все потому, что шампиньон просто переполнен витаминами: в нем есть токоферол, витамин D, витамины группы В, никотиновая и фолиевая кислоты.

Шампиньоны продаются в магазинах, но, если хотите, их можно заморозить про запас. Так они останутся свежими в течение шести месяцев. Подготовка необходима: грибы нужно перебрать, очистить от земли и нарезать для облегчения заморозки. Мыть их не обязательно, даже не нужно. Достаточно, просто очистить шкурку и удалить пленку возле ножки. Дело в том. что пористая структура шляпки очень хорошо впитывает воду, после мытья просушить ее будет тяжело и это усложнит заморозку. Помимо замораживания в сыром виде, шампиньоны хранят в морозильной камере жареными или вареными. Первые перед заморозкой освобождают от лишнего масла, а вареные от воды. Хранят и сырые, и вареные, и жареные запасы шампиньонов в специальных пластиковых пакетах для заморозки или контейнерах их пластмассы.

https://vm.ru/news/538664.html

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Из леса, вестимо: 20 сентября 2018

Сегодня

1.Подосиновик

2.Паутинники триумфальные

3.Горькушки

4.Волнушка «удивлённая»

5.Чёрные грузди

6.Дождевик «в макияже»

7.Дождевик грушевидный

8-9.Летние опята

9.

10-12. Белые

11.

12.

13.»Три товарища»

14.Подберёзовик

15-17. Подосиновики

16.

17.

18.

19.Итого

Фото: Анатолий Тарасов

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Грибникам на радость: лыткаринцев ждёт богатый урожай опят

20 сентября 2018

 

inprotvino.ru

Первые опята уже встречаются в подмосковных лесах. Об этом сообщил председатель Комитета лесного хозяйства Московской области Иван Советников.

«Пошли первые опята. Погода благоприятная. Думаю, если сохранится солнечная погода и дожди, то другие грибы могут появиться в ближайшую неделю», – сообщил Советников.

Он также подчеркнул, что при походе в лес за грибами необходимо иметь при себе заряженный телефон, питьевую воду и нож.

Досаева Олеся Сергеевна

http://inlytkarino.ru/novosti/aktualno/gribnikam-na-radost-lytkarincev-zhdyot-bogatyy-urozhay-opyat

Рубрика: Грибные новости страны и мира

«Тихая охота» забрала первую жизнь в Старооскольском округе

20 сентября 2018

Женщина заразилась ботулизмом, а медики не смогли ей помочь.
«Тихая охота» забрала первую жизнь в Старооскольском округе

Жительница Старооскольского городского округа стала первой жертвой наступившего грибного сезона. Об этом сообщили в управлении Роспотребнадзора.

В сообщении говорится, что женщина попала в больницу с симптомами ботулизма, который начался в результате употребления самостоятельно собранных грибов. Все реанимационные мероприятия медиков не дали результата, и она скончалась.

С начала 2018 года в Белгородской области зарегистрировано 9 случаев смертельного отравления грибами. Большинство жертв проживали в Старооскольском городском округе – 5 человек. Два смертельных случая были зарегистрированы в Губкине и еще по одной смерти от грибов зафиксированы в Валуйском и Новооскольском районах. Детей среди умерших нет.

Медики пояснили, что все смертельные случаи были зафиксированы после самостоятельного сбора и приготовления грибов. Также есть смерти, которые наступили от отравления грибами, приобретенных на стихийных рынках.

Фото из открытых источников

Рубрика: Грибные новости страны и мира