Грибы и личности: Губернатор сходил за грибами и купил картошки с морковью на ярмарке

20 сентября 2021

Губернатор сходил за грибами и купил картошки с морковью на ярмарке
Станислав Воскресенский опубликовал фото из леса — губернатор Ивановской области тем самым поучаствовал в своеобразном «челендже» грибников. 

voskresenskiy_ss-image-2021-09-19-7.jpg

voskresenskiy_ss-image-2021-09-19-2.jpg

voskresenskiy_ss-image-2021-09-19-5.jpg

Видимо, по завершении «грибной прогулки» губернатор побывал на ярмарке «праздник урожая» и купил «…картошки из Гавпосада и морковки из Тейковского района».

https://www.ivanovonews.ru/news/1110288/

Рубрика: Грибные новости страны и мира, ГРИБЫ И ЛИЧНОСТИ

Боровики сушим, а сыроежки жарим. Разбираемся в тонкостях тихой охоты и приготовления грибов

20 сентября 2021

«Не поклонясь до земли, гриба не найдешь и не подымешь», — говорили наши предки. Сейчас самое время бить поклоны этому царству живых организмов. Подробности — у корреспондента агентства «Минск-Новости».

Фото Depositphotos

Гриб не растение и не животное, а точнее, и растение, и животное. Лесная говядина. Откуда прозвище? Оттуда, откуда и пост у верующих людей. Мясо в пост не ели, а ели заготовленные впрок грибы: богатые белками боровики, жирные подосиновики, хрустящие на зубах, как леденцы, грузди…

Сбор лесных грибов — настоящее искусство. Учу, учу сына собирать грибы, а недавно, разбирая его корзинку, нашла-таки затесавшуюся среди сыроежек бледную поганку — этого лесного монстра, от которого фактически нет спасения, попади он в суп. Человека может убить даже небольшой кусочек шляпки бледной поганки.

А ведь не раз повторяла сыну главные заповеди:

— вести сбор при хорошем освещении;

— брать в лесу только тот гриб, который хорошо знаешь;

— не брать съедобные грибы в несъедобной фазе: старые, червивые, перезревшие;

— не брать грибы с обочин автомагистралей, с опушек рядом с сельхозугодьями, которые обрабатывают гербицидами;

— не верить в примету, что черви и слизни не едят ядовитые грибы, — неправда, едят;

— не надеяться на Интернет: сведения там не всегда достоверные;

— определять, хороший ли гриб, на месте, в лесу, не откладывать на потом.

Однако жадность фраера едва не сгубила…

Фото Depositphotos

Зная, что грибы — потенциально опасный продукт, я занимаюсь их обработкой вечером того дня, когда вернулась домой из леса. Принцип «оставлю на завтра» неприемлем. Приверженцу этого убеждения лучше купить в магазине баночку маринованных опят и закрыть тему.

Для страховки собранные грибы отвариваю минут 20. Осенние, например черные грузди, варю отдельно, раза два сливая воду и увеличивая время варки. Ночь полуфабрикаты проводят в холодильнике, а утром приступаю к готовке. Самое простое — пожарить грибы с луком, тут можно и нужно соединять разные виды лесной «говядины». Еще вариант: грибы порезать, потушить на сковороде и опустить в уже сваренный перловый суп. Класть ли в перловку картошку — дело вкуса. А вот укроп и сметану — обязательно.

Мою дачу в последнее время облюбовали дождевики. Обожаю эти сладкие грибы, обладающие яркой индивидуальностью. Беру молодые дождевики, докупаю в магазине королевские шампиньоны, все режу, кладу на сковороду без масла и ставлю на небольшой огонь. Крышкой не накрывать! Через несколько минут кухня наполняется таким грибным ароматом, что куда там французским духам! На другой сковороде пассерую на сливочном масле порезанный лук и соединяю содержимое обеих сковородок. Остается добавить нежирную сметану. Это блюдо для себя любимой.

Для гостей — биточки из лисичек. Их тоже отвариваю. Немного белого хлеба замачиваю в молоке и хорошо отжимаю. Режу лук. Затем в чаше блендера все соединяю и измельчаю. Добавляю яйцо, соль, тщательно перемешиваю, скатываю шарики, панирую в сухарях и обжариваю на растительном масле. Биточки горкой выкладываю на широкую плоскую тарелку. Вокруг — дольки красных томатов и желтых перцев, а сверху — мелко нарубленная петрушка.

Разумеется, можно купить грибы на рынке — вон их сколько на Комаровке и даже на подходах к ней! Но нет в этом счастья. А счастье — пройти по лесу, надышаться природой и найти чудесный съедобный гриб.

Справочно

Белые грибы лучше всего сушить на зиму. Грузди и рыжики — солить сырыми. Лисички — тушить в сметане. Сыроежки — жарить. Из маслят — варить суп. Опята, отварив, замораживать. А моховики — мариновать.

https://minsknews.by/boroviki-sushim-a-syroezhki-zharim-razbiraemsya-v-tonkostyah-tihoj-ohoty-i-prigotovleniya-gribov/

Рубрика: Кулинария

Фото: Черные подберезовики и лисички. Где искать экзотические грибы

20 сентября 2021

Фото: «Грибы и грибники», vk.com

Среди опавших листьев в лесах Петербурга и Ленинградской области показались грибы с черной шляпкой. Летом их из-за темной окраски грибники не замечали среди изобилия белых и подосиновиков.  
 
 Фотографиями с экзотическими для обывателя грибами делятся в группе «Грибы и Грибники СПб». Накануне в Приморском районе Петербурга помимо желтых лисичек грибники нашли еще и черные. Любительница «тихой охоты» Татьяна рассказала, что их было настолько много, что из леса «уходили с закрытыми глазами, собирать было уже некуда».  

Татьяна Ерова

А Ломоносовский район Ленобласти порадовал черными подберезовиками. Черноголовиков и других грибов тут тоже оказалось достаточно, грибники покидали лес с полным ведерком.  

Ольга Тутыхина

Судя по фото в группе «Грибы и Грибники СПБ», сезон «тихой охоты» еще продолжается. Полные корзинки еще можно набрать в Лодейнопольском и Лужском районах.  

https://47news.ru/articles/200206/

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Грибы Ставрополя

Ставрополь.»Надо бы, надо бы, надо бы остановиться, но не могу, не могу, не могу. Не могу и не хочу.» Всем ни шляпки ни ножки!

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Где в Ленинградской области собирают больше всего грибов

19 сентября 2021

В Ленобласти продолжается сезон тихой охоты. Грибники делятся в соцсетях фотографиями своих находок, хвастаясь грибными гигантами весом в один килограмм. Любители утренних прогулок по лесам рассказали 47channel, где в регионе можно найти больше всего грибов.

Ценители красивых мест и природы любят ходить за грибами в Ладожские шхеры, где излишество лисичек.

Настя Плетнёва

Для жителей Петербурга есть удобное место. Опята и сыроежки водятся в Солнечном и Белоострове (Курортный район Санкт-Петербурга) 

Антонина Плаксина

В Выборгском районе находится множество сухих хвойных лесов, где благодаря такому сочетанию появляется огромный урожай грибов – подосиновиков, подберезовиков и белых. 

Светлана Белякова

Грибники знают, что в густых хвойных лесах Сосново после дождей прячется множество грибов, а в лесах рядом со Снегиревкой их можно найти еще больше.

Евгений Алексеев

В Борисово и Мичуринское собирать можно не только грибы, но и ягоды, которые здесь в изобилии: брусника, черника и клюква. 

Наталья Ефремова

Популярное место среди грибников – Лосево, но будьте готовы, что с началом сезона сюда набегают толпы любителей тихой охоты. 

Виктория Анфиногенова

К слову, отыскать грибы можно и недалеко от черты города – в Девяткино и Новодевяткино. Единственное, что нужно быть осторожными, ведь местность заболочена. 

Анна Мелехова

Фото: Станислав Кривошеев

https://47channel.ru/event/gde-v-leningradskoi-oblasti-bolse-vsego-gribov

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Петербуржцы раскрыли место в Ленобласти, где еще остались грибы

19 сентября 2021

  • Юлия Кобелева

Им удалось собрать целое ведро и корзину урожаяФото: vk.com/grib_spb

В социальных сетях многие любители «тихой охоты» стали жаловаться на то, что в лесах Ленинградской области стали заканчиваться грибы. Однако кое-где они еще остались. Местные жители поделились таким местом в группе «Грибы и грибники СПб» во «ВКонтакте».

Петербуржцам удалось собрать немало грибов в лесах Лодейнопольского района Ленинградской области. Там они набрали целое ведро и корзину урожая. И грибы, судя по фотографиям пользователей, достаточно крупные.

«Лодейнопольский район, 18 сентября. Нагрибачились. Лес не отпускает», – подписали фотографии урожая местные жители.

Анна Ламзина

Ранее «Петербургский дневник» писал, что в лесах стали появляться не только привычные белые, подберезовики и подосиновики, но и черные лисички, которые по-научному называются вороночники рожковидные. Таким урожаем похвастались местные жители.

https://spbdnevnik.ru/news/2021-09-19/peterburzhtsy-raskryli-mesto-v-lenoblasti-gde-esche-ostalis-griby

Рубрика: Грибные новости страны и мира

На рынке в продаже появились зелёнки

19 сентября 2021

Павел Куницкий

Узнали,  по сколько просят за 3-литровое ведёрко.

Сентябрь. Похолодало, третий день идут дожди. Народ потянулся в лес за грибами. Одни для себя, другие – на продажу. 

На рынке по улице Звездной помимо уже привычных для покупателя белых грибов, подосиновиков, подберёзовиков и лисичек появились и первые зелёнки.

– Так рано?– удивляется один из покупателей.

– Самое время, – отвечает хозяйка грибов. – Ещё три недели … и Покрова. (имеется в виду праздник Покрова Пресвятой Богородицы, отмечаемый православной церковью 14 октября). 

Она на рынке была единственной,  кто продавал эти осенние грибы. За трёхлитровое ведёрко просила 10 рублей.

https://media-polesye.by/news/

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Суп, жульен и маринованная закуска. Что приготовить из лесных опят?

Юлия Богомолова 

Евгения Белановская / АиФ

Сейчас самый сезон осенних опят, погулять по лесу и набрать грибов- сплошное удовольствие, даже не смотря на прохладную погоду. А потом можно приготовить из них вкусные и сытные блюда.

Суп «Опенок»

Фото: Издательство «БОМБОРА»

Ингредиенты:

  • Опята – 400 грамм
  • Картофель – 2 штуки
  • Лук красный — 1 штука
  • Морковь – 1 штука
  • Лавровый лист и черный перец – по вкусу
  • Масло оливковое – 2 ложки
  • Фасоль готовая – 1 столовая ложка

Приступаем к приготовлению супа, опята хорошо очищаем и промываем под проточной водой. Кладем их в кастрюлю, заливаем водой, немного добавляем соли и варим около 40 минут. Затем воду, в которой варились грибы нужно слить. Затем снова грибы заливаем водой.

А пока приготовим овощи, красный лук чистим и мелко режем. Морковь чистим и натираем на мелкой терке. На разогретую сковороду с маслом выкладываем лук, фасоль и морковь, обжариваем все на среднем огне до золотистой корочки. Картофель чистим и нарезаем полосками. Ставим кастрюлю на сильный огонь, к грибам добавляем обжаренные овощи с фасолью, листья лавра и перец. Доводим до кипения, после чего убавляем огонь до среднего, добавляем соль и картофель. Варим 30 минут. Выключаем, накрываем крышкой и даем настояться еще минут десять.

Жульен с курицей и опятами

Фото: Миллион меню

Ингредиенты:

  • Опята – 1 килограмм
  • Филе куриной грудки – 300 грамм
  • Репчатый лук – 1 головка
  • Сметана — 300 грамм
  • Сыр – 300 грамм
  • Лавровый лист и черный перец – по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Оливковое масло

Чистим опята, перебираем, промываем, как следует, и заливаем холодной водой. Греем на плите до кипения, а дальше сливаем через дуршлаг и промываем грибы, после заливаем кипятком, солим, добавляем лавровый лист, перец и ставим варить на 40 минут. Мелко режем репчатый лук и обжариваем на оливковом масле до золотинки. Достаем из кастрюли грибочки и выкладываем их на сковороду к луку, добавляем сметану и, помешивая, томим минут 20. Для жульена нам понадобятся керамические горшочки. В них на дно мы выкладываем мелко нарезанную куриную грудку, сверху опята с луком и сметаной, заливаем наполовину водой и все засыпаем натертым на крупной терке сыром. В разогретую до 160 градусов духовку отправляем горшочки и готовим около 30 минут.

Опята маринованные

Фото: Пресс-служба ИД «Эксмо»

Ингредиенты:

  • Опята – 2 килограмма
  • Вода (для рассола) – 400 грамм
  • Соль – 2 столовые ложки
  • Уксус – 2 столовые ложки
  • Лавровый лист – 7 штук
  • Черный перец горошком – 15 штук
  • Сушеная петрушка и укроп по 5 грамм
  • Растительное масло – 1 столовая ложка

Чистим, промываем опята и кладем в кастрюлю, отвариваем около 40 минут. Далее промываем под проточной водой в дуршлаге. Готовим рассол из воды, соли, сахара и 1 столовой ложки уксуса, добавляем перец горошком, лавровый лист и всыпаем отварные грибы. Ставим на огонь, доводим все до кипения и варим еще 20 минут. Снимаем кастрюлю с плиты, добавляем укроп и петрушку, вливаем еще 1 столовую ложку уксуса, столовую ложку растительного масла, все перемешиваем, даем остыть и отправляем в холодильник замариноваться минут на 30. Закуска готова, можно подавать к столу.

Приятного аппетита

https://tula.aif.ru/society/

Рубрика: Грибные новости страны и мира, Кулинария

Ароматизированное масло с грибами

19 сентября 2021

Ароматизированное масло с грибами - Sputnik Беларусь, 1920, 17.09.2021

© Sputnik / Людмила Янковская

Нам понадобится:

Морковь — 1 кг

Чеснок — 1 головка

Сахар — 3 ст.л.

Уксус 9% — 30 мл плюс 100 мл воды

Перец черный, кориандр, тмин, укроп — по ½ ч.л.

Масло растительное — 100 мл

Грибы чистим, выкидываем все лишнее и подозрительное, только свежие и здоровые части грибов, нарезаем крупноватыми частями так, чтобы проходило в горлышко тары. Чеснок чистим и рубим, если зубчики большие, если мелкие, так и оставим. Отбираем по 10 горошин всякого перца, который есть в наличии. Так же поступаем и с гвоздикой.

Ароматизированное масло с грибами - Sputnik Беларусь, 1920, 17.09.2021

© Sputnik / Людмила Янковская

Начнем закладку ингредиентов. Сначала выкладываем часть грибов, затем чеснок и специи, и снова грибы. Прослойка из специй внутри для грибов нужна чтобы грибы равномерно смешивались со специями и отдавали аромат и вкус маслу.

Теперь подготовим подсолнечное масло. Выливаем его в глубокую сковороду и прогреваем до первых пузырьков. Если все же масло передержали, не беда, просто отставьте в сторону, пусть немного остынет. Этот момент очень важен. Если масло перегреется, то при заливке оно обожжет грибы и специи, и в масле появится стойкая серая муть с неприятным вкусом. Когда масло простынет, вливаем его порционно в подготовленную тару с грибами, закрываем крышкой и отправляем на солнце настаиваться, периодически бутыль переворачиваем, чтобы масло смешивалось равномерно. Через 40 дней масло с грибами можно использовать.

Для более длительного хранения масло процеживаем и грибы со специями выбрасываем, бутыль укупориваем и отправляем в холодильник.

https://sputnik.by/20210918/dva-prostyh-recepta-zagotovok-morkov-po-korejski-i-maslo-s-gribami-1030381286.html

Рубрика: Кулинария

Любителям грибов на заметку. Какие грибы накапливают больше радионуклидов

19 сентября 2021

Грибной сезон в этом году в нашем регионе не может не радовать любителей «тихой охоты» — неплохим выдался урожай белых, маслят, лисичек и не только. В свою очередь специалисты Пинского зонального центра гигиены и эпидемиологии не перестают напоминать о том, что эти дары леса обладают способностью накапливать радионуклиды — пробы с превышением их содержания регистрируются ежегодно.

Как сообщила varjag.net врач-гигиенист Пинского ЗЦГиЭ Юлия Басевич, с начала сезона были проверены 28 проб ягод черники и 31 грибов с территорий Пинского и Телеханского лесхозов. И если ягоды оказались чистыми, то в 8 пробах грибов специалисты установили превышение допустимых уровней цезия-137. Их нашли в польских грибах, собранных на территориях Поречского и Житновичского лесничеств, а также в грибах «колпак кольчатый», собранных в Молотковичском лесничестве (районы деревень Сосновичи, Залесье, Тепенец, Березовичи, Жидче, Большая Вулька).

Специалисты напоминают любителям «тихой охоты», что по способности накапливать цезий-137 грибы делятся на 4 группы:

  • аккумуляторы — горькушка, колпак кольчатый (курочка), свинушка, польский гриб, масленок, желто-бурый моховик. Их сбор не рекомендуется;
  • сильно накапливающие — грузди, розовая волнушка, зеленка, сыроежки. Собирать рекомендуется с обязательным радиометрическим контролем;
  • средне накапливающие — лисичка, рядовка, белый гриб, подберезовик, подосиновик;
  • слабо накапливающие — опенок осенний, гриб-зонтик пестрый, дождевик жемчужный.

Медики советуют всем любителям лесных грибов, как собирателям, так и покупателям, уделять особое внимание их радиационной безопасности – ради собственного здоровья не лениться проверять продукцию в соответствующих лабораториях. Они есть на рынках города и в Пинском зональном ЦГиЭ (г. Пинск, ул. Кустарная, 21, услуга бесплатная). Для анализа необходимо не менее 1 кг грибов. Также можно проверять не только свежие, но и соленые, маринованные и сушеные грибы.

И не стоит пренебрегать правилами обработки и приготовления этого вида продуктов – даже «чистые» и свежие грибы при неправильной готовке могут причинить вред здоровью.

Источник: Варяг

https://newgrodno.by/novosti-belarusi/griby/

Рубрика: Грибные новости страны и мира