Фото: Александр Гальперин / «Петербургский дневник»
В 2025 году в Санкт-Петербурге было зарегистрировано два случая заболевания ботулизмом, один из которых закончился летальным исходом. Об этом предупреждает Межрегиональное управление Роспотребнадзора по Петербургу и Ленинградской области, напоминая об опасности этого тяжёлого заболевания, поражающего нервную систему.
В ведомстве подчеркивают, что ботулотоксин является одним из сильнейших природных ядов. Заболевание развивается при употреблении заражённой пищи и может привести к трагическим последствиям. В Ленинградской области в прошлом году заболевших выявлено не было.
Основную опасность, как отмечают специалисты, представляют продукты домашнего приготовления. К группе риска отнесены: домашние консервы (грибы, овощи, мясо, паштеты); вяленая, копчёная или солёная рыба; свиное сало и мёд; промышленные консервы со вздутой крышкой.
Симптомы заболевания могут проявиться от нескольких часов до пяти суток после употребления небезопасного продукта. Роспотребнадзор обращает внимание на тревожные признаки: общая слабость, головная боль, головокружение; зрительные нарушения: двоение в глазах, «туман», опущение века; проблемы с глотанием и речью; расстройство желудочно-кишечного тракта; сухость во рту и сильная жажда.
При появлении любого из этих симптомов после употребления потенциально опасных продуктов специалисты рекомендуют немедленно вызвать скорую помощь.
Для профилактики заболевания советуют строго соблюдать проверенные технологии консервирования, не использовать подпорченные продукты, хранить домашние заготовки в прохладном месте и ни в коем случае не покупать «с рук» вяленую рыбу, консервы или колбасы. Любые вздувшиеся банки, даже если содержимое кажется нормальным, подлежат уничтожению.
Ранее эксперт Ольга Анищенкова рассказала, как делать заготовки грибов, чтобы избежать ботулизма.
Шампиньоны — один из немногих грибов, которые выращиваются в контролируемых условиях. Это значит, что на них нет лесной грязи, паразитов и опасных спор.
Поэтому снимать кожицу нет необходимости. Она съедобна, безопасна и содержит часть аромата.
Шефы подчёркивают, что кожура помогает грибам сохранять форму при жарке. Без неё шампиньоны быстрее теряют влагу и становятся сухими.
Если гриб слегка потемнел, это не признак порчи. Это естественное окисление, которое не влияет на вкус.
Промывать шампиньоны под водой можно, но недолго. Они впитывают влагу, и при жарке начинают тушиться вместо того, чтобы подрумяниться.
Лучше всего протирать их влажной салфеткой. Это сохраняет текстуру и аромат.
Если кожицу всё же снимают, то только в одном случае — когда гриб старый и шляпка стала жёсткой. Тогда плёнка действительно может мешать.
Но в свежих шампиньонах она тонкая и нежная. Снимать её — значит лишать блюдо вкуса.
Шефы напоминают, что главное — правильно готовить грибы. Их нужно выкладывать на горячую сковороду и не мешать первые минуты.
Так они карамелизуются и сохраняют сочность. А кожура помогает удерживать влагу внутри.
Некоторые хозяйки боятся песка под кожицей. Но в шампиньонах, выращенных на субстрате, его нет.
Если гриб выглядит грязным, это просто остатки компоста. Он легко смывается.
И когда человек перестаёт «раздевать» шампиньоны, вкус блюд меняется. Грибы становятся ароматнее, плотнее и сочнее — как в ресторане.
В Саратовской области неожиданно обнаружились грибы посреди зимы. Любительница «тихой охоты» поделилась необычной находкой в социальных сетях.
На опубликованном видео женщина расчищает снег у дерева и показывает зимние опята. С легкой иронией она замечает, что окружающие, вероятно, сочтут ее поступок странным, но грибы действительно на месте.
В подписи к ролику женщина задается вопросом: можно ли считать это началом сезона? Она рассказала, что 31 января прогулялась по привычным осенним местам сбора — и не зря.
Необычная находка доказывает: даже в январе в саратовских лесах можно встретить грибные сюрпризы. Прогулка по зимнему лесу оказалась не только полезной, но и результативной.
Жителям округа напомнили, какие правила нужно соблюдать, чтобы не потеряться в лесу, информирует интернет-издание inegorievsk.ru.
Начальник поисково-спасательного отряда аварийно-спасательной службы „Юпитер“ Максим Зябликов рассказал, что в лес за грибами необходимо ходить только в яркой одежде и иметь при себе компас.— рассказал Максим Зябликов. ,
«В первую очередь необходимо узнать местность, куда собираетесь идти за грибами. Уметь ориентироваться по сторонам света, уметь пользоваться компасом“,
По его словам, необходимо с собой взять запас воды, полностью заряженное мобильное устройство и фонарик. Если имеются хронические заболевания, то взять с собой лекарства. Также не лишним будет сообщить родственникам или друзьям, в каком направлении вы планируете ехать и куда двигаться
Максим Зябликов советует в лес ходить не по одному, а в компании с кем-либо. Особенно это пожилых людей касается.— добавляет Зябликов. ,
„Были случаи — муж с женой, брат с сестрой ходили за грибами, одному из них становилось плохо. Другой вызывал скорую, спасателей, чтобы быстрей оказать медицинскую помощь и организовать эвакуацию“,
В случае если все-таки так произошло, что во время прогулки в лесу сбились с маршрута, то не стоит паниковать. Важно сразу обратиться в службу 112 и попросить помощи — объяснить где заходил в лес, в какую сторону двигался.— сказал в заключении Максим Зябликов.,
„Самое главное не двигаться, не нужно уходить с места звонка и плутать. Потому, что совершив звонок, по системе 112 можно определить примерно радиус, где человек находился и туда выдвигается спасательная группа. Остановились, позвонили, присели, удобно устроились и слушайте дополнительные сигналы. Когда наши машины едут по просекам они создают дополнительные звуковые сигналы, для того чтобы человек смог сориентироваться. Мобильный телефон должен быть под рукой“,
В воскресенье, 1 февраля, мы отмечаем Всемирный день цепелины. В этот день цепелиной смогут насладиться люди по всему миру, а выходные — прекрасная возможность приготовить это вкусное и недорогое литовское блюдо самостоятельно. Известная артистка, общественный деятель и «Lidl» Посол Наталия Бунке, которая также поделилась рецептом своих цеппелинов.
«Для меня цепелинай, как, наверное, и для многих моих соотечественников, — это блюдо, без которого я не могу представить свою кухню. Конечно, я стараюсь готовить это блюдо реже, чтобы не надоедало. Однако в холодные зимние выходные, наверное, всем хочется сытной и уютной еды, и цепелинай — именно такое блюдо», — говорит Н. Бунке.
Дирижабли – мост, соединяющий коммуникации.
Лидер мнений с тысячами подписчиков в социальных сетях, амбассадор Lidl утверждает, что вкусная еда — это не только необходимость, но и своего рода церемония общения. Она убеждена, что приготовление пищи служит мостом, соединяющим людей в процессе общения.
«Я всем советую устроить вечер, посвященный дирижаблям, и готовить их вместе с друзьями, семьей и любимыми людьми. Готовить так гораздо веселее и не занимает много времени. Кроме того, у каждого из нас, наверное, есть блюдо, которое вызывает воспоминания, и для меня дирижабли — одно из таких. Они всегда напоминают мне о выходных, проведенных с семьей в доме моих родителей. Моя мама готовит очень вкусные и большие дирижабли, которые у нее всегда получаются идеально. Не буду скрывать: я научилась у нее нескольким полезным приемам при приготовлении дирижаблей», — рассказывает Н. Бункэ.
Самое важное для цепелинаи — это качественные ингредиенты.
Известный художник подчеркивает: чтобы приготовить по-настоящему вкусные цепелинаи, самое важное — использовать качественные ингредиенты, которые не обязательно должны быть дорогими.
«Самое важное для цепелинай — это хороший и качественный картофель, от которого зависит успех блюда. Также необходимы качественное свежее мясо и другие ингредиенты. Правильно подобрав продукты, вы сможете насладиться не только вкусными, но и недорогими цепелинай. Есть несколько полезных хитростей, например, добавление ложки картофельного крахмала в кипящую воду: это предотвратит разваливание цепелинай», — советует представитель Lidl.
Невероятно вкусные: цепелинаи от Н. Бункэ, которые захочет приготовить каждый.
Выходные — прекрасное время, чтобы провести его с семьей и насладиться временем, проведенным вместе за приготовлением вкусных блюд, таких как любимые всеми цепелинаи. Это не только очень сытное, но и недорогое блюдо: один из важнейших ингредиентов — высококачественный картофель, килограмм которого не стоит ни евро. Посол Lidl Н. Бункэ делится своим рецептом, который определенно стоит попробовать в честь Всемирного дня цепелины.
Для блюда вам понадобится:
2,5 кг картофеля
400–500 г свиного фарша
2–3 литовских желтых луковицы
150–200 г рубленого свиного бекона
200 мл сливок «Пилос» (35% жирности)
250 г белых грибов
1 столовая ложка сухого картофельного крахмала
Соль, перец по вкусу
Подготовка:
Очистите картофель. Отварите 2-3 картофелины, остальные натрите на терке и очистите.
Не выливайте образовавшуюся жидкость: подождите, пока крахмал осядет. Только после этого слейте жидкость и поместите крахмал в кухонный комбайн.
Разомните вареный картофель и смешайте его с теркой и крахмалом. Добавьте соль и хорошо вымесите тесто.
Приготовьте начинку. Нарежьте лук, смешайте его с фаршем. Добавьте соль, перец и снова перемешайте начинку.
Пришло время формировать цепелинаи. Возьмите горсть картофельного теста, сформируйте из него блинчик, добавьте начинку и сложите пополам. Хорошо прижмите края и сформируйте продолговатые клецки.
Опустите сформированные пепелики в кипящую подсоленную воду. Варите их около получаса, аккуратно помешивая.
В День дирижаблей Бункэ делится очень вкусным рецептом их приготовления.
Время приготовления зависит от размера белых грибов: чем крупнее грибы, тем дольше они будут готовиться. Желательно варить их до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Также рекомендуется использовать большую кастрюлю, чтобы у грибов было достаточно места для приготовления, и они не слипались и не разваливались.
Пока готовятся белые грибы, приготовьте соус. Нарежьте лук и грибы.
Добавьте нарезанный лук в разогретую сковороду и обжаривайте до золотистого цвета. Добавьте нарезанные грибы и обжаривайте еще несколько минут, пока грибы не размякнут.
Влейте сливки, добавьте соль и перец и перемешайте. Нагревайте еще пару минут.
Выложите приготовленные пепперони на тарелку и полейте приготовленным соусом. Очень вкусно!
Лисички всегда считались особенными грибами. Можно сказать, что они даже обособленно как-то держатся в лесу — такие чистюли, что к ним даже черви не пристают.
На канале «Сделай сам» более подробно рассказали про эти грибы, которые пользуются особым доверием у грибников.
Лисички и правда имеют повышенную степень стойкости к паразитам. Их чистота заключается в их биохимическом составе.
Не вдаваясь глубоко в химические процессы и тяжёлые для слуха названия соединений скажем, что лисички выделяют вещество, которое губительно для паразитов. Ещё проще — вещество не даёт паразитам возможности развиваться на поверхности гриба.
В интернете можно встретить утверждения, что лисички можно выращивать на дачных участках. Но это нереализуемая задача. Лисички — типичные микоризные грибы.
Переводим на человеческий язык — грибница лисичек нуждается в симбиотической связи с корнями сосны, ели, дуба или бука.
В этой связи гриб получает от деревьев органические соединения. Так что остаётся лишь один вариант полакомиться лисичками — идти в лес и искать их на полянках.
Ранее мы вам рассказали про несколько методов поиска грибов.
В Японии 70-летний пенсионер из деревни Симокитаяма, префектура Нара, случайно съел ядовитые грибы по совету нейросети, сообщает Japan Today.
Мужчина собрал в лесу грибы, считая их шиитаке и вешенками. Он попытался проконсультироваться в местном ботаническом саду, однако сотрудники были заняты. Не желая ждать, пенсионер сфотографировал грибы и загрузил снимки в нейросеть для идентификации.
Чат-бот подтвердил, что грибы безопасны. Мужчина пожарил их на гриле и съел. Через полчаса у него начались симптомы отравления и сильная рвота. Пенсионера госпитализировали.
Отравление оказалось несерьезным, и вскоре японец полностью поправился. Анализы показали, что он съел ядовитые грибы вида омфалот японский, которые часто путают с съедобными. Яд омфалота вызывает сильную тошноту и рвоту, но не считается смертельным.
Издание Japan Today призвало читателей не полагаться на нейросети при проверке грибов и всегда консультироваться с экспертами.
Ученый КНЦ РАН рассказал, что за «иудины уши» продают в супермаркетах
Наталья ЛОБАНОВА
Муэр широко используют в азиатской кухне: из него готовят супы, жареные и тушеные блюда, добавляют в салаты с острыми и солеными соусами.
Фото: Алексей БУЛАТОВ. Перейти в Фотобанк КП
Заместитель гендиректора КНЦ РАН по научной работе, директор Полярно-альпийского ботанического сада-института Евгений Боровичев продолжает знакомить северян с необычными грибами, которые сегодня можно встретить на полках обычных супермаркетов.
Один из таких — аурикулярия уховидная, известная как «иудино ухо» или китайский древесный гриб муэр. Свое необычное название он получил из-за студенистой шляпки, действительно напоминающей человеческое ухо.
В магазинах муэр продается в сушеном виде. У гриба нейтральный вкус и характерная хрустящая текстура, благодаря чему он отлично сочетается с самыми разными продуктами.
«Я помню эти китайские древесные грибы с детства. В середине 90-х мы покупали на рынке маленькие зеленые коробочки, размачивали их и жарили с морковью», — вспоминает Евгений Боровичев.
Муэр широко используют в азиатской кухне: из него готовят супы, жареные и тушеные блюда, добавляют в салаты с острыми и солеными соусами. Перед приготовлением гриб замачивают в горячей воде — после этого он сильно увеличивается в размере: из 25 граммов сушеного продукта получается от 200 до 400 граммов готового гриба.
В Астрахани январь выдался аномально холодным и снежным. Казалось бы, при такой погоде ни о каких грибах речи не идет. А вот и нет, еще как идет. Местные жители вполне успешно находят грибы под снегом. Трудно судить о вкусовых качествах таких грибочков, так как, судя по кадрам, они реально замороженные. Впрочем, едим же мы замороженные грибы из супермаркетов. А эти чем хуже?
На самом деле, грибной сезон в январе в Астраханской области — дело обычное. В регионе зимой довольно часто собирают грибы, но, как правило, бывает это во время теплых зим. По словам жителей Астрахани, в январе в регионе можно найти фламмулину, также известную как зимний опёнок, и вешенки. Особенно много этих грибов собирают в Володарском, Красноярском и Ахтубинском районах. Если зима теплая, собирать грибы можно всю зиму. И вот, как выяснилось, собирать грибы можно и при 22 градусах мороза из-под снега, правда, уже замороженные.
В сообществе астраханских грибников показали, как под снегом сидят грибы. Клад — так называют находки местные жители. Сами грибники тоже говорят, все собранные в холодное время года грибы обладают теми же полезными свойствами. Единственное, отмечают грибники, они имеют не такой выраженный вкус.
Что общего у албанского дрозда, испанского вальдшнепа и куличка, летящего на Мадагаскар? Все они встречаются в югорской тайге. Заповедник «Юганский» – это не просто территория, а гигантская живая лаборатория. Здесь ученые десятилетиями ведут «перепись населения» дикой природы и следят за ее самочувствием, разгадывая удивительные загадки миграций и наблюдая, как меняется жизнь в одном из самых больших и нетронутых уголков России.
За сорок с лишним лет существования заповедника «Юганский» его ученые провели огромную работу. Сейчас известно, что на этой земле обитают 40 видов млекопитающих и 212 видов птиц. Мир растений и грибов тоже богат: ботаники насчитали 330 видов сосудистых растений, 114 видов мхов, 195 видов лишайников и 197 видов грибов. Работа по учету беспозвоночных животных продолжается – их уже найдено 1 184 вида.
Летопись всего живого
Но после того как выяснилось, кто есть кто, начинается еще более сложный этап – понять, «как они себя чувствуют». Ученые не могут уследить за каждым существом на огромной площади в 650 тысяч гектаров. Поэтому они выбирают ключевые виды – редкие, фоновые или особенно чувствительные к изменениям – и ведут за ними многолетние наблюдения. Это называется мониторингом. Сейчас под таким пристальным вниманием исследователей находятся более двухсот видов, ученые отслеживают около 700 разных параметров – от численности и мест обитания до сроков цветения растений или появления птенцов. Все собранные данные аккуратно записываются и обобщаются. Ежегодным итогом этой титанической работы становится большой научный отчет – «Летопись природы». В архиве заповедника уже хранится 40 таких томов, и скоро выйдет 41-й. Именно здесь хранятся результаты уникальных многолетних наблюдений, некоторые из них ведутся уже более десяти лет. Кроме рутинного учета и мониторинга, ученые ведут и собственные исследования, например изучают болезни северных оленей или миграционные пути птиц. Каждый работает по своей методике: кто-то считает медведей по следам на снегу, а кто-то выслеживает соловья-красношейку по его песне. Объединяет их одно – стремление понять и сохранить хрупкий мир большой югорской тайги.
Следопыт на лыжах: как ученые считают зверей
Сорок лет по одним и тем же таежным тропам – с такой точностью могла бы сверять свои часы сама природа заповедника «Юганский». Териолог (ученый-биолог, специализирующийся на изучении млекопитающих. – Ред.) Владимир Переясловец каждый год на лыжах проходит десятки километров, чтобы подсчитать, сколько соболей, лосей или росомах скрывает от человеческого глаза огромная территория в 650 тысяч гектаров. Его работа – это кропотливая наука о следах, тишине и терпении.
– Один из основных наших инструментов – зимний маршрутный учет, – объясняет Владимир. – Это как перепись населения, только для зверей. Ученый закладывает маршрут по глухой тайге и в первый день проходит его на лыжах, старательно «затирая» все пересеченные следы – помечая их шестом как старые. Ровно через сутки он возвращается тем же путем.
Теперь каждый свежий след, лежащий поверх вчерашней лыжни, становится важной уликой. Эти данные, вместе с координатами из навигатора, позже превратятся в сложные формулы, которые и покажут, сколько зверей обитает в заповеднике.
По словам ученого, за годы наблюдений хорошо видна динамика популяций. Например, численность соболя сейчас стабильно высока и составляет около 2 500 особей. А вот росомахи, могучего таежного бродяги, стало заметно меньше, хотя причины этого еще предстоит понять.
– Заповедник – не зверосовхоз, у нас нет плана по выращиванию животных, – с улыбкой отмечает Владимир. – Мы просто сохраняем и изучаем природу в том виде, в котором она существовала тысячелетиями. Самым редким «гостем» фотоловушек, которые ученые расставляют в заповеднике, становится рысь. За более чем десять лет наблюдений эта осторожная кошка попала в кадр всего два раза, да и то мельком.
Орнитолог в царстве птиц
На протяжении тридцати лет орнитологи заповедника окольцевали около 30 тысяч птиц. Иногда кольца возвращаются из самых неожиданных мест, приоткрывая тайны миграций. Так, дрозд, помеченный на стационаре «Негусъях», был позже найден в Албании, а кулик вальдшнеп – в далекой Испании. Однако настоящую революцию в исследованиях совершили геолокаторы – миниатюрные устройства, которые птицы носят на лапе или спине, как рюкзачки. Эти устройства фиксируют путь пернатых путешественников, открывая ученым их невероятные маршруты.
– Одна из помеченных нами птиц – маленький куличок мородунка – совершила настоящее чудо. После того как она покинула Югру, ее путь пролег над высочайшими вершинами в Таджикистане. Затем птица месяц отдыхала в долине реки Инд, чтобы набраться сил для самого сложного этапа – беспосадочного пятидневного перелета через Индийский океан до острова Мадагаскар, – рассказал ведущий научный сотрудник, орнитолог заповедника Евгений Стрельников.
Сегодня эта передовая работа столкнулась с серьезными трудностями. Долгое время заповедник сотрудничал с британскими учеными, но из-за санкций это взаимодействие прекратилось. Попытка перейти на китайские устройства, работающие в сетях 5G, не увенчалась успехом – в России такая связь почти не развита. Есть надежда на новосибирский завод, но создание отечественных аналогов затягивается из-за проблем с комплектующими. Тем не менее ученый намерен продолжать исследования.
Тем временем жизнь в заповеднике продолжается, и птичье население меняется. В последние десятилетия территорию активно заселяют виды из Европы, такие как крапивник и черный дрозд. В то же время сюда иногда залетают и северные гости.
– В этом году я впервые за 40 лет встретил кречета в октябре, – говорит орнитолог. – Этот крупный сокол обычно гнездится в тундре, но, возможно, начинает расселяться южнее.
Отвечая на вопрос о влиянии климата, ученый поясняет, что птицы – очень мобильные создания, и сроки их перелетов регулируются в первую очередь длиной светового дня, а не температурой. Главное для зимовки – наличие корма. Именно поэтому с появлением свалок вороны, которых раньше не было зимой, теперь остаются в регионе круглый год, а на незамерзающих полыньях иногда зимуют утки и даже лебеди. Но, как правило, остаются только те, кто по каким-то причинам не может улететь, – травмированные или ослабленные птицы.
Кстати
Интересно, что в голодные весенние месяцы, когда добыть пищу из-под глубокого снега почти невозможно, даже дикие обитатели тайги идут на риск. Так, соболи прогрызают щели в потолках, ловко воруют полуторакилограммовые булки хлеба, которые сотрудники заповедника хранят в неотапливаемых помещениях. За этим процессом даже удается понаблюдать: усатый воришка тащит добычу в зубах, делая три прыжка и останавливаясь на отдых.
К сведению
Уникальные данные получили ученые благодаря наблюдениям за самкой гуменника, помеченной коллегами из Москвы прямо на зимовке в Германии. Каждый год она возвращалась в Юганский заповедник, проводила здесь 100 дней, затем два месяца жила в Елизаровском заказнике и снова улетала в Германию. Однажды, потеряв кладку, она и вовсе отправилась летом на Таймыр, но осенью все равно вернулась на привычный маршрут. Это яркий пример того, как работают механизмы регулировки в живой природе – птицы освобождают родные места, чтобы снизить пресс на экосистемы.
3 февраля 2026 Ученые поставили под сомнение давнее убеждение, что темные пятна на зерне пшеницы — это опасная грибковая инфекция. Оказалось, что так называемый «черный зародыш» — это скорее «веснушки» зерна, вызванные капризами погоды, а не коварными грибами. Исследование, проведённое … Читать полностью →
3 февраля 2026 Почему за грибами закрепилось прозвище «лесное мясо»? Эндокринолог Наталья Лазуренко делится ценной информацией об этом удивительном продукте. Оказывается, обычные белые грибы – это не просто вкусное дополнение к блюдам, а настоящий источник полезных веществ. Причем другие виды … Читать полностью →
3 февраля 2026 Находки он передал в местный музей. Житель поселка Юго-Камский во время похода за грибами осенью прошлого года обнаружил в лесу археологический клад: бронзовый наконечник копья и три топора-кельта. Находки свои он передал в местный музей, сообщили в … Читать полностью →
3 февраля 2026 Все знают, как прекрасны грибы в жарком или супе, как хороши они в банке с соленьями. Вкусно и сытно! А чем полезны грибы? И есть ли от них польза вообще? Польза грибов Грибы называют «лекарством» третьего тысячелетия, … Читать полностью →
3 февраля 2026 Daily News кадр из видео В Ладвинском леспромхозе уже четыре месяца не платят зарплату сотрудникам. Работа практически остановилась. Под угрозой оказалось само существование поселка, ведь предприятие — градообразующее, сообщает телеканал «Вести — Карелия». Лесовозы, погрузчики и экскаваторы замело сугробами. Сотрудники не выходят на … Читать полностью →
Фото: Александр Гальперин / «Петербургский дневник»
