15 июля 2023
Тихая охота, как бывалые грибники называют свое хобби, может обернуться самыми неприятными последствиями – от отделения токсикологии до летального исхода. Как показывает практика, отличить сыроежки от поганок удается не всем.
Отравления происходят каждый грибной сезон: только на этой неделе в больницу попала четвероклассница из Ленобласти, а в прошлом году молодая петербурженка, заблудившаяся в лесу и съевшая из-за голода ядовитые грибы, скончалась в больнице.
«Каждый год одно и то же», – сокрушается специалист по сбору грибов Егор Ивашевский. И правда, статистика оставляет желать лучшего: по данным Роспотребнадзора, около 4% всех отравлений в России происходит из-за грибов – это, приблизительно, около тысячи случаев ежегодно.
Эксперт рассказал «МК в Ленобласти» основные правила, которые помогут сберечь себя, своих детей и безопасно пообедать грибными блюдами.
Осторожно, неизвестный гриб
Главным правилом для тихой охоты Ивашевский считает осведомленность:
«Не знаешь, что за гриб – не бери», – советует эксперт.
Принцип рабочий, но следует помнить, что некоторые ядовитые грибы успешно мимикрируют под своих съедобных собратьев – например, бледная поганка похожа на зеленые сыроежки или шампиньоны, предупреждают в Роспотребнадзоре.
Сыроежка, в отличие от поганки, стоит на ровной ножке – без клубневидного утолщения и пленчатой «обертки» снизу. Поганка же не имеет яркого грибного запаха, каким обладает, например, лесной шампиньон.
Бледная поганка остается одним из самых токсичных грибов, а ее яд не исчезает после термической обработки: даже небольшой кусочек может привести к смерти спустя 5-7 дней после употребления. В среднем, на этот гриб приходится около 90% вех отравлений грибами: токсины поганки атакуют почки и печень человека, препятствуя синтезу белков.
Но это не единственная угроза. Так, вызывающая повреждения печени галерина окаймленная может внешне походить на опенок, но в отличие от последнего растет в одиночестве, а не группами.
Корзина лучше пакета?
Тара должна быть рассчитана на сбор грибов в течении всего светового дня и быть хорошо продуваемой, классический вариант – корзина, указывает Ивашевский.
«Ведра, пакеты – можно, но в течение дня. Пришли домой и сразу же высыпали грибы в таз, промыли и обрабатываем. Нельзя, чтобы они сутки где-то стояли в неподготовленной таре», – подчеркнул эксперт.
Согласно некоторым рекомендациям, старые грибы лучше не собирать, но Ивашевский считает, что грибной «возраст» влияет исключительно на вкусовые качества – если гриб съедобный, но старый, то будет невкусный, а не ядовитый. Цикл жизни у каждого вида разный: например, у подберезовика он составляет около 10 дней.
Детей с собой брать можно, но осторожно
В Роспотребнадзоре предупреждают, что детям никогда нельзя предлагать грибы, поскольку детский организм не может справиться с усвоением столь тяжелого для пищеварения продукта. Но бывает и хуже: нередки случаи, когда малыши «тянут в рот» ядовитые грибы, обнаруженные в траве – так, 10 июля двухлетняя девочка получила сильнейшее отравление растительным ядом, съев неизвестный гриб на улице.
Егор Ивашевский рассказывает, что сам начал ходить с отцом за грибами еще в глубоком детстве, но все зависит от конкретного ребенка и его родителей – в целом же он считает, что детей брать на тихую охоту можно, но с одним условием.
«Детям нужно объяснить, что можно делать, а что нельзя», – заключил эксперт.
Ранее «МК в Ленобласти» сообщал, что Роспотребнадзор не рекомендует покупать грибы у случайных лиц.
Олеся Михайлова
