31 августа 2023

Максим Подкин

В Ноябрьске пошли грибы нового урожая, но пока их немного Фото: Сергей Русанов © URA.RU

Грибник из Ноябрьска (ЯНАО) Александр Римский обратил внимание, что грибов в лесах немного. Он опубликовал фото нового урожая грибов в социальной сети.

«Ездили с женой за грибами вдоль газопровода. Грибов мало», — написал Александр Римский в группе «Рыбалка Ноябрьск» в социальной сети «ВКонтакте».

Ранее URA.RU рассказало, что в лесах Ямала пошли волнушки. Эти съедобные грибы используются для маринадов и солений.

Белые грибы нового урожая Фото: группа «Рыбалка Ноябрьск», Вк — https://vk.com/club102749484?w=wall-102749484_161801%2Fall

Грибы — моховики Фото: группа «Рыбалка Ноябрьск», Вк — https://vk.com/club102749484?w=wall-102749484_161801%2Fall

Сыроежки Фото: группа «Рыбалка Ноябрьск», Вк — https://vk.com/club102749484?w=wall-102749484_161801%2Fall

https://ura.news/news/1052681019

31 августа 2023

Мария Чернышова

Женщина нашла гигантский гриб возле дома в поселке Травники Фото: Сергей Русанов © URA.RU

Жительница Челябинской области нашла возле дома огромный съедобный гриб дождевик весом в десять килограмм. Об это женщина написала в соцсети.

«А у меня возле дома вот такой дождевик вырос. 10 кг! Чистенький, беленький. Травники [Чебаркульский район]», — сообщила Ирина В. в группе «Грибы. Ягоды. Травы. Челябинск и область» в социальной сети «ВКонтакте».

Ранее челябинцы назвали районы, где собирают белые грибы ящиками. По словам жителей региона, более девяти ящиков грибов они собрали в Троицком и Чебаркульском районах.Гигантский гриб женщина нашла в Чебаркульском районе Фото с паблика «Грибы. Ягоды. Травы. Челябинск и область» в социальной сети «ВКонтакте» (https://vk.com/gribnik74)

https://ura.news/news/1052680939

31 августа 2023

Микологи рассказали, где в Подмосковье искать царские грибы

 

Не только европейские страны могут похвастаться такими необычными, вкусными и дорогими грибами, как трюфели, но и Подмосковье, как это ни странно, является их родиной, сообщает Минэкологии региона. Время с конца августа и до самого января месяца в Московской области считается периодом сбора белых русских трюфелей.

«Белый русский трюфель, по-другому именуемый, как царский гриб, произрастает на территории нашего региона, – рассказал министр экологии и природопользования Московской области Тихон Фирсов. – Немногие грибники знают об этом и считают трюфели чем-то диковинным и редким, несвойственным для средней полосы России, однако такие суждения об этих грибах зародились сравнительно недавно, ведь наши предки знали об их существовании и ценили их вкусовые качества».

В давние дореволюционные времена белые русские трюфели в больших количествах собирали на территории нынешних городских округов: Дмитровский, Подольский, Серпуховской, Сергиево-Посадский. Подмосковье считалось центром грибного промысла аж целых три века. В благоприятное время в XIX веке в Московской губернии собиралось под 100 тонн трюфелей ежегодно, часть из которых экспортировалась за границу. После 1917 года о грибах забыли, и их поиски и добыча в больших объемах прекратились.

По утверждениям гурманов, русский белый трюфель не является деликатесом и кулинарным изыском, он отличается от белого итальянского и черного французского менее выраженным, присущим для этих грибов специфическим ароматом и вкусовыми качествами, из-за чего его ценность намного ниже европейских собратьев. Однако гриб приятен на вкус и может быть использован при приготовлении различных блюд: соусов, посыпки, идти в качестве гарнира для супов и мяса, а также в соленом, вареном и жаренном виде, как и другие съедобные грибы. Русский белый трюфель съедобен даже в сыром виде. Традиционным, старинным способом готовки является томление трюфелей в печи в горшках с вином, после чего, их вкус невозможно отличить от благородных собратьев.

Ученые микологи утверждают, что белый русский трюфель не является редким, и найти его можно на территории всего Подмосковья. Были случаи находок этих грибов даже в столице, однако на поиски лучше всего отправляться с обученным животным (свиньёй или собакой), ведь плодовое тело гриба скрыто под слоем почвы, углядеть которое человеку попросту невозможно. Счастьем будет, если трюфель покажет себя и «вылезет» на поверхность, что с русским «недоделикакатесом» происходит достаточно часто. С виду этот гриб напоминает картофелину или топинамбур и любит расти в смешанных лесах, где преобладают дуб, береза, осина, тополь, ива, рябина, липа, ильм, боярышник, лещина, сосна, ель, на известковых и суглинистых почвах. Экосистема леса отражается на произрастании грибницы, однако мицелий трюфеля стоек и не особо привередлив. Временем сбора трюфелей в Подмосковье считается период с конца августа по январь, если погодные условия благоприятны.

«При грибной охоте нужно соблюдать осторожность и внимательность, перед походом в лес неопытным грибникам мы рекомендуем как следует изучить справочник-определитель, не собирать то, в чем есть сомнения, а также редкие виды, занесенные в Красную Книгу», – напомнил Тихон Фирсов.

https://chehov-vid.ru/news/ecology/36828/mikologi-rasskazali-gde-v-podmoskove-iskat-tsarskie-griby/

31 августа 2023

Урюпинская правда

Местных любителей тихой охоты радует изобилие боровиков, наблюдающееся этим летом. Конечно, они водились у нас всегда, но такие количества, как теперь, не могут не удивлять.

Ароматный, мясистый, вкусный, боровик недаром считается царем грибов! И годится в любое кушанье — его можно жарить, мариновать, варить, замораживать на зиму, чтобы аппетитный запах в морозные дни напоминал об ушедшем лете. По рассказам урюпинцев, белые грибы (так еще именуются боровики) встречаются и в лиственных, и в смешанных лесах. Особенно много появляется после хороших дождей, как было в недавнем июле. Если приходит жара, то боровики засыхают и становятся червивыми. Другие грибы в лесопосадках тоже попадаются — в соснах, к примеру, можно насобирать маслят.

НА СНИМКЕ: вот сколько белых грибов насобирали горожане Ольга и Алексей Петровы!

https://www.uryupinka.ru/entertainment/15643-khoroshi-griby-v-lesochke?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

31 августа 2023

Предположительно он употребил в пищу несъедобные грибы

Крупный ученый, доктор технических наук Виталий Мельников скончался в среду утром в одной из московских больниц. Туда он был госпитализирован с тяжелой формой отравления.

Как стало известно «МК», 77-летний профессор, попал в больницу еще 11 августа. По предварительной версии, он отравился несъедобными грибами. Врачи несколько недель пытались его спасти, но безуспешно.

Виталий Мельников работал в РКК «Энергия», возглавлял там департамент ракетно-космических систем, участвовал в множестве научных экспериментов. Работал главным научным сотрудником в ЦНИИМАШ (подразделение Роскосмоса). Автор почти 300 научных работ.

https://www.mk.ru/social/2023/08/31/krupnyy-uchenyy-roskosmosa-skonchalsya-posle-otravleniya.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

31 августа 2023

Пошаговый рецепт с фото

Алена МЫЗГИНА

«Казачья щепа» — простое и изумительно вкусное блюдо.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ

В XVIII — XIX веках по территории нынешнего Южного Урала проходил Сибирский тракт, по которому передвигались путники на обозах, телегах, пешком. Для них вдоль тракта ставили перекусочные. Самым популярным было урочище казака Рыжкова неподалеку от станицы Травники. В «Усадьбе Рыжкова» на постой останавливались купцы, поселенцы, которые добирались до Сибири, и конвойные, которые этапировали заключенных, «трыньтраков» (так их называли по звуку кандалов).

Рыжков потчевал гостей разной едой. И хотя большая часть рецептов утеряна, один из них кулинару Алексею Белкину удалось возродить. «Казачья щепа» — это сезонное блюдо из свежего картофеля, моркови с ботвой, мяса и грибов, которое мы с вами попробуем приготовить. Публикуем пошаговый рецепт с фото.

Блюдо готовится из сезонных продуктов — грибов, молодого картофеля, мяса и моркови.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ

• Щепа — это что-то мелкое, а в нашем рецепте она означает перемолотые, накрошенные ингредиенты, сдобренные растопленным сливочным маслом. Это осеннее блюдо, потому что его рекомендуют готовить из молодого картофеля и только что срезанных грибов — замороженные или соленые не подойдут, — говорит Алексей Белкин.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для 1,5 кг фарша потребуется:

• говяжье сердце (можно заменить на любое другое мясо);
• молодой картофель в мундире;
• морковь с ботвой;
• грибы двух видов (любые);
• растопленное сливочное масло (8 ст. л.);
• огуречный или капустный рассол (4 рюмки или 2 щепотки соли);
• перец молотый (по вкусу);
• мед (1 ч. л.).

ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Количество того или иного ингредиента в фарше может быть разным. Хотите больше мяса — добавляйте, любите грибы — пожалуйста. сначала займемся овощами. Для этого берем молодой картофель. Обязательно в кожуре. Как говорит Алексей Белкин, у наших прадедов было поверье, что шкурка овощей самая полезная. Не зря ее называют мундиром — она сохраняет все полезные вещества. Картофель, сваренный в мундире, намного вкуснее, так как кожура не дает уйти крахмалу.

Овощи — прямо с грядки. Их нужно хорошо помыть, но в блюдо они пойдут в кожуре.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ

• Сейчас мы все моем, чистим, замачиваем. А в старину было как: протер яблоко, морковку, свеклу о подол девушки или ворот шинели — и съел. Кожура у овощей в пищеварении человека как дренаж, чистит и помогает продуктам и полезным веществам лучше усваиваться, — уверяет Алексей Белкин.

По тому же принципу в блюдо добавляют морковь — перекручивают прямо с ботвой. Мундирница сохранит вкус овощей, а молодая, ярко-зеленая ботва даст цвет. Но прежде чем перекручивать морковь, запускаем мясо — кусочек картофеля, кусочек сердца.

Мы взяли говяжье сердце, но его можно заменить на любое другое мясо.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ

В нашей «Казачьей щепе» мы использовали телячье сердце. Но его легко можно заменить на говядину, баранину, курицу, утку.

В «Щепу» можно пустить до семи видов грибов. У нас — обабки и лисички.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ

Перекрутили картофель и мясо, добавляем грибы. Мы пустили в «Щепу» лисички и обабки. Но в блюде можно использовать любые грибы — причем, как объясняет кулинар, чем больше видов, тем интереснее получится вкус. Раньше в «Казачью щепу» клали сразу несколько видов видов разных грибов.

К слову о грибах. Вы знали, что их нельзя замачивать и мыть под водой, а нужно просто хорошо чистить? Вот и мы удивились. Оказывается, их в старину даже не собирали после дождя, когда сверху налипали листья и иголки.

А вы знали, что грибы нельзя замачивать? В старину их просто очищали от налипшей листвы.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ

• Как только гриб соприкасается с водой, особенно с хлорированной из-под крана, он разрушается, и вкус уже не тот. Жарить, варить, томить лучше грибы немного подвяленные. А приготовленные мокрыми, они получаются пареными и не несут никакой полезности, — говорит Алексей Белкин. — На Урале грибы считали вторым мясом. И если их запасешь впрок, то и зиму можно хорошо пережить. Грибы у нас солили, мариновали, сушили. Вот, к примеру, грузди. Сейчас почему-то их предпочитают солить. Но самым распространенным блюдом в царских трактирах был жареный груздь. Его немного подваривали и на сливочном масле обжаривали. Причем собирали грузди только молодые. А старым позволяли высыхать прямо на ножке, на поляне. Потом уже сухие собирали в тряпочные мешки и так хранили. Такое сушение естественным способом.

Нарезаем овощи, мясо и картофель.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ

Сначала пропускаем на мясорубке мясо и картофель, а потом морковь и ботву. Картофель — прямо в мундире.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ

Итак, пропустили картофель, мясо, грибы. Теперь запускаем морковь прямо с ботвой. Ботва — отличный дренаж для желудка. Раньше ботву моркови и свеклы добавляли во многие блюда — в гуляш, пельмени. После ее употребления у желудка, по словам Белкина, на 50% возрастает способность усваивать пищу.

Молодую ботву моркови и свеклы часто добавляли в пельмени и гуляш. Это отличное средство для желудка.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ

Когда все ингредиенты перекручены — формируем кулинарное колено. Проще говоря, хорошенько вымешиваем наш фарш. В «Казачью щепу» ни в коем случае нельзя добавлять лук — он придаст горечь. Лук обычно ели вприкуску.

Хорошо перемешиваем фарш.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ

Делаем в фарше углубление и вливаем растопленное сливочное масло. Перемешиваем и даем пропитаться 15 минут. Масло дает душистость фаршу, делает его пышным.

А потом вливаем растопленное сливочное масло.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ

Солим фарш в самом конце. Кулинар рекомендует: лучше добавлять рассол, он придаст блюду особый оттенок.

Еще раз перемешиваем и отправляем в чугунок, а затем в духовку. Крышкой закрывать емкость не нужно, иначе блюдо получится не томленое, а пареное. В разогретой до 200 градусов духовке готовим «Казачью щепу» от 40 минут до часа. Можно помешивать, чтобы блюдо не пригорало. А когда фарш начнет стягиваться, добавьте в него чайную ложечку меда, он придаст особую пикантность.

Солим, перчим — и в духовку на 200 градусов на 40 минут — час.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ

Алексей Белкин рекомендует вместо соли использовать капустный или огуречный рассол. Так будет ароматнее.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ

• В Травниках «Казачью щепу» подавали и на завтрак, и на обед, и на ужин. Его особенность в том, что есть его можно как горячим — только из печи, так и холодным. Блюдо выкладывали на большой кулинарный противень, а вместо ложки использовали кусочек хлеба, — говорит Алексей Белкин.

Блюдо готово!

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ

Приготовленное блюдо может храниться в холодильнике от двух суток до пяти дней. Но все-таки его готовили из свежих грибов и овощей, поэтому, уверяем, долго оно у вас не простоит. Приятного аппетита!

«Казачью щепу» выкладывали на блюдо и ели, зачерпывая мякишем хлеба.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ

Это травниковское блюдо любили все путники Сибирского тракта.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ

В следующем выпуске Алексей Белкин расскажет, как казаки засаливали уральскую рыбу, чтобы она стала украшением любого стола.

Проект «Кулинарные рассказы Белкина» реализуется при поддержке Президентского фонда культурных инициатив.

Читайте на WWW.CHEL.KP.RU: https://www.chel.kp.ru/daily/27548/4815601/

31 августа 2023

У мужчины не было с собой даже спичек

Анастасия Василькова корреспондент

В Красноярском крае спустя шесть дней нашли 77-летнего грибника из деревни Епишино. В краевом МЧС рассказали, что мужчина вышел к людям самостоятельно.

24 августа Геннадий Степанович ушёл в лес и заблудился. К счастью, у него с собой был телефон — мужчина позвонил сыну и сообщил, что потерялся. После этого пенсионер перестал выходить на связь.

Искавшие Геннадия Степановича волонтёры, полицейские и спасатели неоднократно находили в лесу места, где останавливался мужчина.

В итоге пенсионер сам вышел к трассе, ориентируясь на звук громкоговорителя спасателей.

По словам Геннадия Степановича, он много раз ходил в этот лес за грибами и хорошо знает местность — не думал, что может заблудиться.

https://vk.com/video_ext.php?oid=-49666107&id=456250788&hash=872e23d86892636f

Видео: МЧС Красноярского края

Мужчина шесть дней питался кедровыми орехами и пил воду из разных источников. При этом однажды ему пришлось утолять жажду с помощью воды из болота. Также грибник рассказал, что не обошлось в лесу без встреч с дикими животными.

— Очень много медведей. Но хорошо, что попадавшиеся мне не подходили близко, убегали от громких звуков, — рассказал Геннадий Степанович.Спасатели говорят, что мужчину спасло то, что у него были навыки выживания в лесу — экипировка у него была плохая. С собой у пенсионера не было даже спичек.

В МЧС напоминают, что заблудившихся легче найти, если они остаются на месте и не пытаются выйти к людям самостоятельно.

https://trk7.ru/news/161344.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

31 августа 2023

Алексей Самаев

Женщина потерялась во время сбора грибов Фото: Вадим Ахметов © URA.RU

Полицейские Снежинска (Челябинская область) оперативно нашли заблудившуюся в лесу пенсионерку, имеющую проблемы со слухом. Об этом URA.RU сообщили в пресс-службе полицейского главка региона.

«В дежурную часть Снежинского отдела МВД обратился мужчина, который рассказал о том, что его 73-летняя мать, которая имеет проблемы со слухом, потерялась в лесу. Они вдвоем собирали грибы и в какой-то момент мужчина потерял ее из виду. Несколько часов самостоятельных поисков результатов не дали», — уточнили в пресс-службе ведомства.

Полицейские сразу приступили к прочесыванию лесного массива. В короткое время они нашли пожилую женщину. Как сообщили, в пресс-службе, по завершении поисков сын пенсионерки выразил благодарность полицейским, оказавшим ему помощь в поисках матери.

https://ura.news/news/1052681043?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

31 августа 2023

Грибной сезон «испортил» статистику по числу укушенных клещами. За последнюю неделю количество пострадавших увеличилось аж в три раза. Госпитализировано с подозрением на клещевой энцефалит 205 больных. У 42 человек этот диагноз подтвердили, еще у 29 подтвержден клещевой боррелиоз.

Специалисты предупреждают — осенью клещи по-прежнему остаются активны и опасны. Чтобы избежать укуса при посещении леса, используйте защитную одежду, которая максимально закрывает тело. Применяйте карицидно-репеллентные средства, а после посещения лесов и парков — обязательно осмотрите себя, близких и домашних животных на наличие клещей. Насекомые также могут находиться на собранных ягодах и грибах. Будьте внимательны!

Фото: raster.ru

https://insit.tv/news/zdorove/uvelichilos-chisslo-ukushennykh-kleshchami-yuzhnouraltsev/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D