25 июля 2020
Олег Сыров
В разгар грибного сезона «Вечерняя Москва» пообщалась с врачом-диетологом Еленой Соломатиной, которая рассказала, какие грибы, несмотря на их съедобность, представляют опасность, и кому употреблять в пищу эти продукты категорически запрещено.
— Грибы нельзя есть людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта — панкреатитом, язвой, гастритом. Грибы — пища плотная, тяжелая. Они плохо усваиваются. Белок гриба плохо расщепляется в желудке, так как заключен в хитиновую оболочку, — объяснила Соломатина.
Диетолог посоветовала для облегчения переваривания грибов измельчать их в пюре или варить:
— Жареные грибы, как губка, впитывают масло. А уж картошечка с грибами, которую любит большинство людей, — это двойной удар. Не каждый человек нормально перенесет такой ужин. Есть это блюдо можно в небольшом количестве.
Эксперт по здоровому питанию рассказала, что грибы содержат много клетчатки, которая замедляет усвоение жиров и углеводов — они малокалорийны. По словам Соломатиной, «прожить на грибах» длительное время сможет только очень здоровый человек.
Она также считает, что экология с развитием промышленности повсеместно ухудшилась, и многие грибы стали съедобны условно.
— Чернушки, свинушки, опята, грузди, лисички, волнушки, рядовки, вешенки и сыроежки могут впитывать токсины. Поэтому покупать у бабушки где-то у трассы грибы просто опасно. Она могла собрать их где угодно — от обочины трассы с обилием тяжелых металлов до заброшенного могильника токсичных отходов, — добавила специалист.
Елена Соломатина порекомендовала покупать шампиньоны, которые продаются в супермаркетах. Она пояснила, что магазинные грибы обычно выращивают на фермах и происхождение их более понятно.
