Весной в калининградских супермаркетах появились необычные для региона грибы — эноки и шимиджи. Откуда их везут и как правильно готовить диковинку, разбирался «Клопс».
Эноки
Этот гриб на самом деле является зимним опёнком, но в Японии его выращивают, придавая необычную форму. В Калининград эноки везут из Южной Кореи.
Вкус
Водянистые грибы на вкус нежные, хрустящие, но ярко выраженным ароматом не обладают. Их чаще их используют как дополнительный ингредиент, чтобы сделать блюда сытнее и объёмнее.
Готовка
Перед употреблением достаточно опустить грибы на пару минут в кипяток. В некоторых случаях вместо варки эноки обжаривают.
Японцы сочетают диковинку с супами: добавляют их в рамен, мисо, бульоны. Иногда гриб используют в салатах со свежими овощами, готовят на открытом огне с соевым или кисло-сладким соусом и жарят в беконе.
Польза и калорийность
Эноки вырабатывают фламмулин, который помогает предотвратить развитие злокачественных опухолей. В 100 г грибов содержится 37 ккал, 2,7 г белков, 8 г углеводов и 0,3 г жиров.
Рецепт
Чтобы обжарить эноки в беконе, предварительно обрежьте часть ножек и промойте пучок грибов.
Разделите пучок на более тонкие части, полоски бекона разрежьте вдоль пополам.
Смажьте полоску бекона с одного конца творожным сыром и оберните грибы. При необходимости закрепите зубочисткой.
По желанию смажьте бекон соевым или любым другим соусом.
Обжарьте получившиеся рулетики на хорошо разогретой сковороде без масла по 2 минуты с каждой стороны.
Фото: «Клопс»
Шимиджи
Ещё один гриб, распространённый в Восточной Азии. Он относится к семейству устричных и бывает двух видов — белого и коричневого. В Калининград диковинку привозят из Китая.
Вкус
Шимиджи обладает ярким сливочным вкусом со сладковатым оттенком и приятным ароматом. Гриб не теряет форму даже при длительной термообработке, сохраняя хруст.
Готовка
Есть шимиджи сырыми не стоит: они плохо перевариваются. Вместо этого их можно тушить, жарить на сковороде и во фритюре, запекать и даже мариновать. Часто жареный гриб сочетают с супами или добавляют к пасте. В варёном виде он подходит к рису и овощным салатам. Яркий вкус шимиджи отлично подчеркнут кислый, соевый, сливочный соус, шпинат, тимьян, оливковое и кунжутное масло, лук шалот и чеснок.
Шимиджи разламывают на мелкие группки и моют только перед использованием: надолго оставлять гриб в воде нельзя.
Польза и калорийность
Деликатес поможет очистить организм от шлаков: в шимиджи содержится много клетчатки и нерастворимых пищевых волокон. Гриб защищает от вирусов, повышает иммунитет и снижает риск развития ожирения, аллергии, диабета, раковых клеток.
На 100 г приходится 25 ккал, 2,5 г белка и столько же углеводов.
Рецепт
Отрежьте кончики грибов и разделить их на небольшие группки. Нарежьте лук дольками.
Помешивая обжаривайте шимиджи в сковороде на небольшом огне. После того как грибы выпустят сок, переложите их на тарелку.
Налейте оливковое масло в сковороду и поджарьте лук до размягчения.
Положите грибы к луку, полейте соевым соусом, добавьте немного сахара. Обжаривайте, постоянно помешивая, ещё 3-5 минут.
Получившуюся зажарку можно добавить в суп или второе, например, к рису или пасте.
Когда на полноценную готовку не хватает времени, на помощь может прийти микроволновка. «Клопс» выяснил, как сварить гарнир в СВЧ-печи.
На увлажненных после дождя московских газонах выросли шампиньоны. Об этом сообщает РИА Новости со ссылкой на слова специалиста столичного Метеобюро Татьяны Поздняковой
«Дожди, которые то и дело принимаются в столичном регионе на текущей неделе, промочили верхний слой почвы. И на это отреагировали не только растения, но и грибы», — рассказала метеоролог.
В начале мая сообщалось, что после дождя в Москве заметили рой насекомых. Жители столицы начали закрывать окна и обращаться в экстренные службы. Биолог-энтомолог Роман Хряпин предположил, что речь идет о клопах Kleidocerys resedae, которые питаются соком деревьев и не могут долго существовать в помещении. Он добавил, что обычно такие клопы массово появляются во второй половине лета и осенью.
Роспотребнадзор тогда призвал не бояться заполонивших Москву насекомых. В ведомстве отметили, что клопы не представляют опасности для здоровья человека и домашних животных, а проведение мероприятий по уничтожению этих насекомых не требуется.
Тяжелые металлы могут быть очень опасны для организма человека, поэтому нужно максимально обезопасить себя от попадания некоторых из них в организм. Об этом радиостанции Sputnik рассказала биолог, ведущий научный сотрудник ФИЦ «Питания и биотехнологии» Ольга Багрянцева.
Она напомнила, что опасаться стоит кадмия, свинца и ртути. А также неметалла — мышьяка. Но вся готовая продукция проверяется на их содержание, поэтому риск получить дозу из купленной в магазине еды минимальный. Однако многие люди сами ставят себя под удар. Например, собирают грибы и ягоды вдоль дорог.
«В отношении свинца мы каждый год начинаем профилактическую работу с населением: предупреждаем, что нельзя собирать ягоды и грибы, которые растут вдоль дорог. В бензине есть свинцовые присадки, поэтому вдоль дорог уровень загрязнения свинцом может быть высоким. Если на территории, где вы проживаете, есть предприятие, перерабатывающее кадмий, около него также нельзя собирать грибы и ягоды», — подчеркнула биолог.
Она добавила, что тяжелые металлы нельзя вымочить или выпарить из грибов и ягод. Есть продукты с превышением их содержания категорически запрещено.
Назойливый гнус – такой же символ северного лета, как белые ночи. Фото: предоставлено Александром Романовым
Славна Сибирь комарами! Неспроста Всероссийский НИИ ветеринарной энтомологии и арахнологии расположен в Тюмени — отсюда удобно выезжать на ямальские болота, а как станет невмоготу — ретироваться в областной центр, подальше от кровососов, которые, как шутят северяне, могут кусок хлеба через Обь перетащить.
Впрочем, есть и другой, более веский, повод поместить институт «мушек и паучков» именно здесь. И связан он с насущными проблемами ветеринарии.
– В советские времена НИИ располагали ближе к проблемным территориям, — поясняет директор института Александр Гавричкин. — Наш был создан в Тюменской области в 1961 году во время активного освоения нефтегазовых месторождений и развития сельского хозяйства, осложнённых засильем насекомых — распространителей опасных заболеваний.
Список недугов, передающихся через насекомых и клещей, с которыми мы можем столкнуться и уже сталкиваемся, весьма обширен. Климат на планете меняется, а вместе с ним — условия существования и сроки развития различных организмов. В процессе людской миграции и импорта скота растёт вероятность завоза в страну переносчиков опасных экзотических заболеваний. Да и сами насекомые ищут, где потеплее.
В этих контейнерах выращивают мух для лабораторных опытов. Фото: Иван Бычков / «Ямал-Медиа»
– Потепление ещё может подбросить немало сюрпризов с тем же гнусом: в 2022 году учёными института в ямальской тундре зафиксировано 26 видов и два подвида слепней, 29 видов комаров, 24 вида мошек и 33 вида мокрецов, — перечислил летний «улов» директор института. — При этом шесть видов, в том числе два комариных, — новички для столь высоких широт. А старые-то никуда не делись! Огромный мир насекомых наступает на Ямал, осваивая новые территории.
Сколь это серьёзно, пояснил заместитель директора по научной работе Владимир Домацкий:
– Есть такие иксодовые клещи, паразитирующие на животных, в том числе — на собаках. Раньше северяне завозили их со своими питомцами, возвращаясь из отпуска «на землю». А теперь эти клещи приспособились и спокойно выживают в условиях Крайнего Севера.
Природа наделила паразитов высочайшей адаптационной способностью за счёт огромной численности и плодовитости, а также умения впадать в анабиоз. Миллиардные колонии гнуса в неблагоприятный сезон отсиживаются в болотах, а на «крыло встают» лишь на следующий год, в «хорошую погоду».
Как кровососа лишили «лестницы в небеса»
– Для эффективной борьбы с паразитами порой проще убрать промежуточное звено развития того или иного вредителя, чем воевать со всеми взрослыми особями сразу, — продолжает Александр Гавричкин. — Например, при выборе способов борьбы с ямальским гнусом учли, что часть жизненного цикла он проводит в воде. Убрали лужу — устранили возможность развития одной из фаз кровососа, а заодно и лишили его «лестницы в небеса».
Важно знать не только цикл, но и сроки начала и окончания лета, так как они варьируются в разных природно-климатических условиях. В зависимости от совокупности биологических факторов разрабатываются наиболее эффективные меры по защите территорий и их обитателей.
– Примерно таким же образом решалась проблема подкожного овода, бича ямальского оленеводства, — поясняет Александр Александрович. — Насекомое садится на волос животного и «подклеивает» туда яйцо. Из него выходит личинка, мигрирует по волосу под кожу и продолжает расти, питаясь за счёт своего хозяина. Получаем минус до пяти килограммов привеса и снижение иммунитета к другим заболеваниям. В итоге животное может погибнуть. Масштаб распространения заболевания огромный — находили по триста личинок на одном олене. Без спецобработки поражение стада может достигать ста процентов!
Тюменские учёные нашли выход — разработали препарат, блокирующий передачу нервного импульса, вследствие чего происходит паралич и смерть личинки. Обработанный препаратом олень входит в сложный зимний сезон без «попутчиков», которые погибают от неспособности двигаться. В итоге падёж скота снижается, а производительность животноводства возрастает.
В былые времена лесники обвязывали сапоги смоченными керосином верёвочками и преспокойно бродили по тайге — никакого клещевого энцефалита! Порой оказывается, что действенные способы борьбы с насекомыми давно изобретены и опробованы, но… забыты.
Не спешите хвататься за «дихлофос»
– Возможно, люди хотели бы полностью истребить и кусачих слепней, и раздражающую мошкару, но стоит задумываться и о последствиях, — предупреждает директор института. — Мы должны понимать, что речь идёт о пищевых цепочках большого количества земноводных, птиц и рыб на огромных территориях. Убив всех насекомых, мы можем лишить их кормовой базы. К сожалению, люди не всегда предвидят последствия своей горячности и могут запустить процессы, которые нанесут непоправимый вред. В истории человечества тому немало примеров: китайцы, уничтожившие воробьёв, или австралийцы, внедрившие в древние пищевые цепочки столько новых звеньев (тех же кроликов), что это привело к негативным последствиям для экологии.
Так что же делать с комарами на территории населённых пунктов? Неужели человечество обречено вести с ними нескончаемую локальную войну на расстоянии вытянутой руки? Учёные успокаивают: в их арсенале хватает средств, способных защитить человека и не навредить природе. Ещё в советские времена учёные тюменского института нашли на территории области штамм бактерии, способной уничтожать личинки комаров. Из этих бактерий и был изготовлен эффективный биопрепарат по борьбе с кровососами.
На территории России обнаружено более 170 видов слепней, из них 26 — на Ямале. Фото: Иван Бычков / «Ямал-Медиа»
– А применён он был как раз на Ямале, — продолжает Александр Гавричкин. — Сначала определили вид комара, докучавшего газовикам, затем обработали с вертолёта территорию радиусом пять километров. Попав в близлежащие водоёмы, препарат оказал прямое влияние на созревавшие личинки комара, исключив их переход в крылатую фазу.
Задача — объять необъятное
Насекомые — самый многочисленный по количеству видов класс животного мира — свыше трёх миллионов, что больше всех видов животных и растений вместе взятых. Их биомасса так велика, что почти в два раза превышает людскую. Эта стрекочущая мелочь встроена во все пищевые цепочки, в любой экосистеме обнаружится их след.
– Вот почему насекомыми нельзя заниматься узко, — говорит директор института. — Помимо основного направления мы изучаем все экологические ниши. И, занимаясь защитой животных, в том числе северных оленей от насекомых, изучаем факторы, влияющие на изменение численности паразитов. Для достижения поставленных целей сотрудники института занимаются генетикой, фармакологией, паразитологией, биотехнологией и многими другими направлениями, что обеспечивает междисциплинарный подход.
Насекомые, пополнившие летнюю коллекцию 2022 года. Фото: Иван Бычков / «Ямал-Медиа»
Чтобы держать под контролем ситуацию с распространением болезней в любых масштабах их проявлений, необходимо знание биологических процессов и оказываемое на них влияние человеком. А для этого нужна действенная система мониторинга. Насколько быстро могут развиваться негативные процессы, можно судить по распространению иксодовых клещей на Крайнем Севере.
В арсенале учёных двести открытий
– Недавно в Казахстане возникло новое заболевание крупного рогатого скота, переносимое насекомыми, — нодулярный дерматит, — вновь подключается к беседе Владимир Домацкий. — Очаг его распространения уже подошёл к границам Тюменской области. Если «перескочит» к нам, то пойдёт дальше на север. Наша задача — не допустить этого и создать буферную зону.
Экологически чистое оленеводство не только наш плюс, но и минус. За границей, где практикуется загонное животноводство, ведётся жёсткий контроль за здоровьем оленей. В ямальской тундре уследить за биологическими процессами, происходящими в больших стадах, крайне сложно.
– Успешное решение проблемы невозможно без глубокого и всестороннего изучения экологии сезонных проявлений и закономерностей расселения насекомых — переносчиков опасных для человека и животного заболеваний, — отмечает Александр Гавричкин. — На этом нелёгком пути сотрудниками нашего НИИ сделано свыше двухсот различных изобретений…
И чуть-чуть хороших новостей: ядовитые дети Арахны до сибирских просторов и северных широт пока не добрались. У нас водится множество видов пауков, но они только пугают детишек и мешают собирать грибы. Опасных для человека среди членистоногих нет.
Инфографика: Галина Севли / «Ямал-Медиа»
– В этом году было несколько сообщений от тюменцев и ямальцев об обнаружении крупных пауков-птицеедов. Но это, скорее всего, сбежавшие из террариумов или выброшенные хозяевами особи. Выживать и размножаться в нашем климате они пока не способны.
Неаппетитные истории
Энтомология и арахнология — это не только история борьбы с насекомыми и клещами, но и путь созидания. Наблюдая за кровососущими, китайские учёные изобрели биоразлагаемый полимер. А их японские коллеги — иглу, способную брать кровь у людей со сверхтонкими сосудами. Существовала у медиков такая проблема, а у комаров — нет.
Сейчас во всём мире решается вопрос обеспечения продовольственной безопасности, в том числе за счёт насекомых. Физиологически их микроэлементы наилучшим образом усваиваются человеком.
Рискну испортить читателю аппетит — вы знаете, из чего вырабатывается часть производственного объёма белка для фармацевтики, косметологии и многих кормов? Из опарышей — личинок мух, похожих на тех, которых бить не перебить на деревенской кухне. Технологию «подбросила» сама природа — личинок растят в привычной для них биосреде до определённого размера, после чего перерабатывают и пускают в дело.
Грибники из Тверской области сообщают, что сезон сбора подберезовиков открыт. Фотографиями подросших грибов они поделились в сообществе «Осторожно: Тверь».
Автор поста отмечает, что лесной урожай собирал возле деревни Черногубово Калининского района. Среди подросших подберезовиков встречались и маленькие боровики.
Напомним, что грибной сезон жители Верхневолжья открыли еще в апреле.
Грибы пойдут сразу после дождей Фото: Артем Устюжанин / E1.RU
Из уральских лесов исчезли грибы. В середине мая жители открыли сезон сбора сморчков, но уже спустя пару недель и те пропали. Сотрудник Института экологии растений и животных, миколог и доктор биологических наук Виктор Мухин пояснил, что причиной всему стала засушливая погода.
— Если сохранится теплая погода и пройдут дожди, грибы можно ждать в первой половине июня. Если продолжится засуха — и грибов ждать не стоит. Я вчера прошелся по лесу — там искать нечего, там просто катастрофа. В лесах очень сухо, под ногами всё трещит, нет никаких сморчков и строчков, — пояснил Мухин.
Также биолог напомнил, что сейчас в леса ходить опасно из-за пожаров. Эксперт просит грибников подождать сырости.
— Первые маслята и подберезовики появятся после дождей. Климат меняется, сейчас он нетипичный для Урала. Будем уповать на небеса, надеяться на небольшие дожди и комфортную температуру около +20 градусов. Сейчас всё складывается против грибов, — заключил ученый.
Российский турист в Хорватии был потрясен, как на сборе грибов местные семьи делают миллионы евро
Ездить в лес за грибами – привычное для россиян развлечение, но в Европе на этом умудряются неплохо зарабатывать. Российский турист рассказал в своем Дзен-канале, как в Хорватии местные семьи строят бизнес и делают миллионы евро на сборе трюфелей.
Путешествуя по хорватской Истрии и в окрестностях некоторых итальянских городков, россиянин не раз замечал стоящие на дорогах у красивых лесов машины грибников. Собирают они не обычные рыжики и лисички, а трюфели. Это довольно дорогие грибы, на которых строят прибыльные бизнесы и немало зарабатывают.
В одном из городов Хорватии российский турист посетил магазин Zigante tartufi. Это семейный бренд, работающий несколько десятков лет, и начинавшийся с того, что семья просто ездила по лесам и собирала грибы. Сейчас Зиганте выпускают линейку продуктов с трюфелями. В их магазинах можно купить десерты, сыры и даже чипсы из трюфелей.
В Томске этой весной не зафиксировали встреч медведей и людей, которые могли закончится трагично. Отметим, что недавно медведи вышли из спячки. В летний период томичи активно пойдут в леса за ягодами и грибами, поэтому напоминаем правила поведения рядом с хищником.
Лучше всего идти в лес в составе нескольких человек и особенно обращать внимание на разоренные муравейники, это будет значить, что тут недавно прошел медведь. Нужно избегать участков с высокой травой и лопухами.
От косолапого нельзя убегать и поворачиваться к нему спиной, необходимо медленно пятиться назад. Отпугнуть медведя можно криками.
Недавно в Кемеровской области медведица напала на группу людей, пишет «Сибдепо».
Инцидент произошел в 3 км от деревни. Туристы встретили медведицу с медвежонком, малыш подбежал к людям, а мать кинулась на людей. Туристы стали кричать и отпугнули хищника.
Весна 2023 года принесла любителям тихой охоты из Ленинградской области большой сюрприз. В середине мая они нашли в лесах немного подосиновиков и подберезовиков. Параллельно грибники продолжают сбор сморчков.
Во Всеволожском районе Станислав Кривошеев нашел десяток крепеньких подосиновиков, чем вызвал настоящий фурор в сообществе «Грибы и Грибники СПб» ВКонтакте. «Это вообще законно?», «Обалдеть! Никогда бы не поверила подосиновикам в мае! Здорово!», — писали пользователи социальных сетей.
В Тосненском районе Людмила Козак нашла горсть красивых сморчков.
Богатым урожаем сморчков также похвасталась Елена Кулик. За 40 минут любительнице тихой охоты удалось собрать в Выборге целую корзинку этих грибов.
Фото: Станислав Кривошеев, Людмила Козак, Елена Кулик
21 сентября 2024 Сельское поселение Ласково Рязанской области готовится принять гостей со всего мира на свой знаменитый фестиваль «Грибы с глазами в Рязани». Это будет двенадцатое по счету мероприятие, которое собирает людей не только из разных уголков России, но и … Читать полностью →
21 сентября 2024 Автор: Ольга Бекетова Чтобы похудеть таким образом, нужно есть определенные грибы, приготовленные особым способом. Об этом в беседе с Инфо24 заявила известный российский диетолог Марият Мухина. Снизить вес на грибах возможно, поскольку они обладают целым рядом полезных свойств, которые … Читать полностью →
21 сентября 2024 За два часа участники конкурса собрали 110 кг даров леса и параллельно очистили территорию от мусора, который оставили предыдущие любители тихой охоты.Фото пресс-службы главы Коми Чемпионат Коми «Грибной охотник» состоялся 20 сентября в бору вблизи поселка Яснэг … Читать полностью →
21 сентября 2024 Внушительную корзинку собрали в Тосненском, Лужском и Всеволожском районах, а вот в Ломоносовском совсем немного грибов. «Охотники» отмечают, что сейчас лес сухой и лучше дождаться дождей. Об этом стало известно в субботу, 21 сентября, из рассказов самих … Читать полностью →
21 сентября 2024 Ирина МАЛИНА / АиФ Коми, 21 сентября — Аиф-Коми. На чемпионате по сбору грибов (0+) в Коми собрали 110 килограммов урожая, сообщает губернатор Владимир Уйба. Мероприятие провели в пятницу. Участниками стали примерно 50 команд. Для них сделали три номинации. … Читать полностью →
