26 сентября 2023
Грибы — это не растения и не животные, они образуют свое собственное царство. В Германии их насчитывается около 14 000 видов. Без них вряд ли могли бы расти многие деревья вряд. Грибы являются важной частью экосистемы — ими питаются различные редкие улитки, насекомые и другие животные. И люди тоже. Станет ли 2023 год особенно урожайным на грибы?
Периодически дождливое лето привело к тому, что грибы во многих местах проросли задолго до календарного начала осени — 23 сентября. Тепло и влажно — это всегда хорошо для роста грибов. В зависимости от погодных условий сборщики могут начинать грибную охоту уже в июле. По данным Немецкого микологического общества (DGfM), летние боровики и лисички хорошо себя зарекомендовали.
Микологическая рабочая группа Шлезвиг–Гольштейна (Mykologische Arbeitsgemeinschaft Schleswig–Holstein), например, объясняет, что все классические съедобные грибы появились уже в начале августа в условиях теплой и влажной погоды, которая обычно бывает только в начале осени.
В Тюрингии в середине лета также можно было встретить золотистые боровики, белые грибы, рыжики, луговые грибы и различные сыроежки. В Мекленбурге–Передней Померании грибной консультант Клаус Варнинг говорит: «Ввиду влажной погоды сезон сдвинулся с мертвой точки. В этом году в августе у нас уже появилось много грибов, которые на самом деле должны появляться позже». Некоторые эксперты говорят о наводнении белых грибов в августе.
Изменение климата
Экстремальная жара и продолжительные засухи оказывают сильное влияние на лес в целом, а значит, и на грибы. Это связано с тем, что они вступают в симбиотические отношения с деревьями под землей: грибы поставляют им воду и питательные вещества, а взамен получают углеводы в виде сахара. Если дерево погибает, грибы ищут новый организм. Но, по мнению специалистов, если здоровых деревьев становится меньше из–за более быстрого отмирания леса, то и грибная база будет сокращаться.
Например, резкое сокращение еловых лесов в земле Северный Рейн–Вестфалия из–за засухи и нашествия жуков–короедов привело к огромной потере традиционных грибных мест, говорит Ян Преллер, руководитель лесного информационного центра Hammerhof близ Варбурга.
Желанный съедобный гриб — бургундский трюфель — также становится все более редким из–за участившихся случаев жаркого и сухого лета. По результатам долгосрочного исследования, проведенного швейцарскими и немецкими учеными в 2022 году, средняя летняя температура на один градус выше снижает урожайность примерно на четверть, а в некоторых местах даже на 70%.
Но от изменения климата выигрывают и другие разновидности грибов: виды, произрастающие в Средиземноморском регионе, теперь можно встретить и севернее Альп. При этом на рынок проникают не только съедобные грибы, такие как императорский гриб, но и их ядовитые сородичи.
Эксперты предполагают, что в долгосрочной перспективе изменение климата приведет к изменению ареала распространения грибов. Холодолюбивые виды будут отходить на большие высоты, а теплолюбивые — распространяться все севернее.
Ядовитые или съедобные
По данным Немецкого микологического общества, в этой стране известно более 6000 крупных грибов. Опытные грибники полагаются на свои глаза, чтобы отличить съедобный жемчужный гриб от очень ядовитого гриба–пантеры.
Приложения для мобильных телефонов предлагают пользователям быстро и легко определять грибы, в том числе на основе одной фотографии. Но: ни одно приложение не может воспроизвести изменчивый внешний вид грибов в Германии во всех его проявлениях, говорится на домашней странице Общества.
Поэтому эксперты в целом не рекомендуют использовать приложения для определения съедобных грибов. Знания о том, какой вид является съедобным, несъедобным или ядовитым, лучше углублять в ходе образовательных прогулок, курсов, мероприятий по идентификации или выставок.
Консультанты по грибам в федеральных землях также считают приложения для определения грибов непригодными, как они пояснили dpa. Они часто ошибаются при определении вида. Сочетание различных признаков очень сложное.
Сколько и где можно собирать?
Количество зависит от собственных потребностей. В принципе, в корзину можно положить только столько грибов, сколько можно использовать самому. Рабочая группа немецких ассоциаций лесовладельцев утверждает, что лимит зависит от региона Германии.
Например, в земле Северный Рейн–Вестфалия власти предполагают не более двух килограммов на одного сборщика в день, в других регионах этот показатель может быть меньше. Тот, кто хочет собрать больше, должен получить разрешение. Запрещается продавать грибы из леса на рынках и в сфере общественного питания.
В заповедниках и национальных парках сбор вообще запрещен. В соответствии с отдельными лесными законами федеральных земель запрещается также заходить в огороженные лесные массивы, заповедники и на территории, где ведутся рубки.
Некоторые виды грибов также запрещены по соображениям охраны, например, боровик летний или трюфель. Ряд популярных видов съедобных грибов, таких как боровик, лисичка, березовый гриб или сморчок, согласно Федеральному закону «Об охране видов животных», может быть взят из природы «в небольших количествах для личного использования».
За нарушение этого требования грозит крупный штраф. Например, в сентябре 2018 года в Баден–Вюртемберге двум сборщикам грибов пришлось заплатить штраф в размере 1700 евро за то, что в их багажнике было обнаружено в общей сложности 19 кг белых грибов — при разрешенном количестве один килограмм на сборщика в день.
Насколько радиоактивно загрязнены
В Федеративной Республике Германия запрещено продавать продукты питания, содержащие более 600 беккерелей цезия–137 на килограмм. Однако, по данным Федерального ведомства по радиационной защите, некоторые виды грибов в ряде районов страны загрязнены этим радиоактивным веществом сильнее. Причинами этого являются катастрофа на Чернобыльской АЭС в 1986 году, а также, согласно последнему анализу, испытания ядерного оружия, особенно в 1950–х.
В основном это касается юга Германии — южной Баварии, Баварского леса и части Верхней Швабии.
В период с 2020 по 2022 год Федеральное ведомство обследовало в общей сложности 165 видов грибов. Измеренные значения более 1000 беккерелей цезия–137 на килограмм были обнаружены, например, в трутовиках желтостебельных, боровиках обыкновенных, боровиках каштановых, боровиках черноголовых, сыроежках охристых, боровиках красно–коричневых, боровиках фиолетовых лаковых и козьих губах.
Потребление 200 граммов грибов, содержащих 2000 беккерелей цезия–137 на килограмм, приведет к меньшей дозе облучения, чем, например, перелет из Франкфурта–на–Майне на Гран–Канарию, утверждает Федеральное ведомство по классификации. Однако взрослые люди, которые еженедельно употребляют такое количество грибов, получают дозу радиации, эквивалентную примерно двадцати таким полетам в год.
