12 октября 2018
Для современных хозяек березовик — это прежде всего сладкий сок, десяток–другой стоящих с весны в шкафу закатанных трехлитровых банок. Для наших бабушек–прабабушек — огромная бочка с квасом из погреба. Не столько напитком, который лучше других утолит жажду, сколько ядреной забродившей основой для супов. Сохранить в ином виде сок было невозможно. А использовали его, например, так:
— Варим хороший мясной бульон: 500 — 600 граммов мяса — дичи, свинины, ребер — как угодно, заливаем тремя литрами воды, — этот рецепт Елена Микульчик привезла из деревни Кривичи Пинского района. — Через двадцать минут добавляем грибы: будь то сушеные или замоченные. Еще через двадцать — порезанный картофель. Спустя еще десять–пятнадцать — пассерованные сельдерей, морковку и лук. После этого суп должен немного покипеть. Солим, перчим, сыплем по вкусу тмин, наливаем полстакана–стакан (в зависимости от резкости) березового кваса. В оригинале, кстати, этот суп томится в печи, а все составляющие закладываются одновременно.
