В Беларуси растут грибы, которые в медицине применяют в лечении онкозаболеваний. Например, ранее писали про гриб весёлку. А если собрать эти грибы, сделать из них раствор, можно применять его в лечении? А. В., Минск
Нет! Прежде чем получить лекарство, нужно извлечь из гриба необходимые вещества, объясняет биолог-аналитик Екатерина СОКОЛОВСКАЯ. А это многоступенчатый процесс, который требует стерильности, необходимого оборудования и специальных составов. В домашних условиях это сделать невозможно.
К тому же ряд грибов, о которых пишут в СМИ, часто только начинают изучать, а не уже используют в медицине. Они не прошли клинические испытания, не получили сертификацию, соответственно, гарантировать их эффективность и безопасность нельзя. А применение подобных домашних настоев может быть опасно для здоровья.
Омские студенты разрабатывают полезные чипсы на основе белка из мицелия вешенки. Проект отвечает трендам на здоровое питание и имеет высокий рыночный потенциал.
Технология позволяет производить качественные хрустящие чипсы методом запекания Источник: ОмГТУ
Команда студентов Омского государственного технического университета (ОмГТУ) под руководством профессора кафедры «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение» Елены Молибоги разрабатывает полезные снеки нового поколения — «Мико-чипсы». В основе лежит уникальная для России технология получения белка из мицелия вешенки, разработанная учеными политеха.
Инновационный продукт на основе грибного протеина не имеет в составе сои, молока, яиц, сахара и добавок, что делает его подходящими для тех, кто придерживается растительной диеты. Кроме того, снек отвечает трендам на здоровое питание и содержит до 30% белка, клетчатку и витамины.
Главная проблема, которую решает наш стартап, заключается в дефиците «чистого», нейтрального по вкусу и легкоусвояемого белка в рационе. Современные растительные аналоги часто вызывают проблемы ЖКТ, имеют специфический привкус или требуют применения консервантов. Микопротеин вешенки — устойчивый, гипоаллергенный, с выраженными функциональными свойствами: гелеобразование, эмульгирование. Это позволяет создавать качественные, хрустящие запеченные чипсыЕлена Русановастудентка ОмГТУ, руководитель проекта «Мико-чипсы»
Над проектом работает междисциплинарная команда студентов-технологов, экономистов и маркетологов. В перспективе к ним присоединятся логист, лаборант и инженер. Сейчас обучающиеся планируют довести разработку до стадии запуска производства и масштабирования. Проект уже стал победителем Акселератора «Рост» 2025 года, который проводится в рамках национального проекта «Эффективная и конкурентная экономика», и получил высокие оценки экспертов.
В грибах содержится хитин, который способен снижать уровень холестерина, так как связывает пищевые липиды и препятствует всасыванию жиров из кишечника. Кроме того, он поддерживает нормальную функцию кишечника, рассказала «Газете.Ru» врач-гастроэнтеролог медицинского центра «Будь Здоров» на Рязанском проспекте Александра Ковалева.
«Грибы содержат большое количество белка, что позволяет им быть одним из основных источников белка для веганов. Кроме того, в грибах также находится много витаминов группы В, цинка, кальция, магния, йода. Еще одной составляющей является хитин – полисахарид, который способен снижать уровень холестерина и поддерживать нормальную функцию кишечника», – заметила врач.
При этом, как рассказала доктор, какой-то нормы употребления грибов не существует: при хорошей переносимости продукт можно включать в ежедневный рацион, но не более 150–200 г.
«Также нет достоверных данных о том, что сочетание грибов с какими-либо другими продуктами может нанести вред человеку. Однако употребление вместе с грибами большого количества продуктов, содержащих короткоцепочечные углеводы (хлебобулочные изделия, бобовые, лук и чеснок, картофель, молочные продукты), может привести к избыточному газообразованию и спровоцировать нарушения стула, вздутие живота и боль на фоне вздутия», – заметила доктор.
Ранее российские ученые опровергли общепринятую теорию образования пробок на дорогах.
По мнению врача-гастроэнтеролога Светланы Черепицыной, перловая каша, незаслуженно остающаяся в тени, обладает значительными преимуществами для здоровья. Она советует добавлять ее в ежедневный рацион.
Черепицына отметила, что после достижения 50-летнего возраста замедление метаболизма требует более внимательного подхода к питанию, пишет Regions.ru
Пища должна выполнять не только функцию источника энергии, но и способствовать поддержанию здоровья, например, снижать уровень холестерина, улучшать пищеварение и компенсировать недостаток необходимых веществ. Перловка, по ее словам, является в этом отношении выдающимся, хотя и недооцененным продуктом.
Гастроэнтеролог подчеркнула, что употребление перловой каши в течение первых недель способствует нормализации пищеварения, устранению вздутия живота и чувства тяжести, а также придает ощущение легкости. Через месяц, по ее словам, наблюдается снижение уровня «плохого» холестерина. Благодаря большому содержанию магния и калия, эта крупа положительно влияет на артериальное давление, положительно влияет на качество сна и снижает восприимчивость к стрессу.
Потребление перловой каши 2-3 раза в неделю может уменьшить отеки, а также улучшить состояние кожи, сообщила врач. Несмотря на множество полезных свойств, перловка противопоказана людям, страдающим целиакией, из-за содержания глютена. Также Черепицына предупредила, что следует с осторожностью употреблять ее при обострениях гастрита, язвенной болезни или синдроме раздраженного кишечника.
С грибами
Для приготовления понадобится:
180 грамм перловой крупы;
одна луковица;
одна морковь;
три шампиньона;
две столовые ложки растительного масла;
соль;
молотый черный перец по вкусу.
Процесс приготовления начинается с подготовки овощей: лук очистить, морковь тщательно вымыть и очистить, грибы промыть под проточной водой. Далее, перловую крупу необходимо промыть несколько раз до тех пор, пока вода не станет прозрачной. После этого крупу следует отварить в подсоленной воде до готовности.
Тем временем, морковь натираем на крупной терке, лук мелко нарезаем. Грибы очищаем и нарезаем ломтиками. Подготовленные овощи и грибы обжариваем на растительном масле до мягкости и золотистого цвета. За пять минут до полной готовности перловой каши, добавляем обжаренные овощи с грибами в кастрюлю. Это позволит перловке впитать в себя аромат грибов и овощей.
Готовое блюдо подаем горячим, разложив по тарелкам.
С эволюцией письменности тесно связана история чернил. Для их производства сегодня используют в основном искусственные красители, а в древности в качестве красящего пигмента выступала сажа, минералы и даже грибы.
Почерк, как и отпечатки пальцев, неповторим и ярко отражает характер. Хорошо читабельный текст говорит о том, что человеку важно быть понятным. Буквы красивые — автор эстет, оптимизированы и упрощены — интеллектуал и новатор.
Работая над почерком, можно улучшить настроение и даже создать в мозге новые нейронные связи. Ни один психомоторный навык не влияет так положительно на наше развитие, как письмо. Поэтому в этой школе считают, красивый почерк должен быть у всех, чистописание — предмет обязательный.
Если ребенок очень активный и по своему темпераменту, во время написания этих букв, во время уроков чистописания темп его замедляется, он становится более дисциплинированным и усидчивым.
Наталья Ларина,руководитель Детского центра.
Быть может, поэтому к письму во все времена относились как к чему-то сакральному. Устав, полуустав, скоропись — так называется техника письма российских официальных документов. Она из века в век менялась, а вот качество чернил оставалось неизменным на протяжении столетий.
Сажа, киноварь, графит — пигментов сотни, как и рецептов чернил. В архивах страны сегодня хранятся тысячи документов, их объединяет одно — фактически вечные чернила. Бумага рассыплется, пигмент останется. Алла Орлова уточняет, были и совершенно редкие — для документов секретных и особой важности. И всё благодаря грибу — Копринус Цинереус и его афтолизу.
Это процесс саморазложения любого органического вещества при помощи собственных ферментов. И вот гриб навозник стекает такой красивой жижечкой, для того чтобы споры его распространились, растеклись по всему лесу. Когда люди заметили эти свойства и начали собирать навозники, закупоривать в банки, жидкость темного цвета, пачкающаяся — почему не использовать, как чернила?
Алла Орлова,директор музейной фабрики.
И если в народе гриб именовался запросто навозник, писари величали не иначе как гриб чернильный. С появлением микроскопа оказалось, что растекаются споры гриба особым образом в зависимости от вида, и подделать этот рисунок практически невозможно, поэтому использовали чернила из Копринус вплоть до 20 века.В микроскоп устанавливали рисунок, вручную его перерисовывали и сравнивали с эталоном, который присылался на период обмена этой государственной корреспонденцией.
Алла Орлова,директор музейной фабрики.
Чернила, которыми пишут историю, иногда должны выделяться. Известно, что декларацию о поражении Германии в 1945 году маршал Жуков подписывал красными, став единственным расписавшимся в документе нестандартным синим или черным цветом.
Современному человеку, чтобы написать письмо от руки, не нужно долго и аккуратно опускать перо в чернильницу, боясь клякс и пятен на одежде, появление в 20 веке авторучки произвело настоящую революцию. Кстати, спрос на них не падает, несмотря на всеобщую цифровизацию.
Так они рождаются: сначала специальный станок выдувает стержни, край должен быть идеально ровным, а на соседней линии ставят наконечники. Затем стержни наполняют пастой и закрепляют в корпусе. И всё, можно писать.
Открытки, записки, пометки на полях — эпистолярный жанр не умер. Напротив, это то, что объединяет поколения, дарит тепло рук и помогает услышать дыхание времени.
Молекулярные механизмы симбиоза удалось зафиксировать внутри корневых клеток. Это уточнило, как растения получают минералы и как снизить потребность в удобрениях.
CKL2 взаимодействует с белком 14-3-3 Источник: Институт Бойса Томпсона
Растения и почвенные грибы сотрудничают уже около 450 млн лет. Грибы проникают в корни и поставляют фосфор и другие минералы, а взамен получают сахара и жиры, которые растение производит при фотосинтезе. Это древнее сотрудничество обеспечивает жизнь примерно 80% видов растений на Земле, включая кукурузу, пшеницу и другие культуры, которые кормят миллиарды людей.
Ученые давно признают важность партнерства растений и грибов для сельского хозяйства. Однако до сих пор оставался неясным механизм того, как именно эти организмы согласовывают свои действия на молекулярном уровне — то есть как они выстраивают и поддерживают свои взаимоотношения.
Исследователи Института Бойса Томпсона при Корнеллском университете разработали комбинированный подход для изучения взаимодействия белков растений и грибов. Сначала они создали библиотеку белков и протестировали их в дрожжевых клетках — система проверяла, с какими из тысяч потенциальных партнеров связывается интересующий белок. Результаты анализировали с помощью секвенирования ДНК.
Симбиоз растений и грибов можно регулировать на уровне отдельных молекул Источник: Unsplash
Затем ученые применили метод флуоресценции — белки начинали светиться при физическом контакте внутри клеток корня растения. Это позволило подтвердить, что выявленные в дрожжах взаимодействия действительно происходят в живых растениях — на клеточной мембране, где идет обмен питательными веществами. Такой двухэтапный подход дал возможность сначала охватить широкий круг потенциальных партнеров, а затем проверить, происходят ли эти взаимодействия в нужном месте внутри клетки.
Для демонстрации метода ученые изучили белок CKL2, без которого симбиоз не развивается. Выяснилось, что он взаимодействует с белками семейства 14−3−3, которые регулируют множество клеточных процессов. Когда уровень этих белков снижали, колонизация грибами уменьшалась примерно на 31%.
Полученные знания помогут селекционерам создавать сельскохозяйственные культуры с более эффективным симбиозом с грибами. Такие растения будут лучше усваивать фосфор и другие питательные вещества, что позволит сократить использование синтетических удобрений, снизить затраты фермеров и уменьшить загрязнение окружающей среды.
В Калужском госуниверситете имени К.Э. Циолковского приступили к реализации пилотного проекта по сохранению краснокнижных видов флоры региона.
Наши учёные начали готовить резерв биоматериалов на случай исчезновения редких грибов и растений в природе.
О пользе диеты и вкусах вёшенки
Идея «Калужского ковчега» пришла в голову заведующему Ботаническим садом при КГУ доценту кафедры биологии и экологии Евгению Львовичу Константинову. Суть её в том, что в случае исчезновения растения в естественной среде оно извлекается из хранилища, множится на несколько десятков, а возможно, и сотен и после периода адаптации высаживается в почву.
«Ковчег…» развивается на материальной базе Калужского государственного университета. Поддержку проекту оказывают нацпарк «Угра» и региональное министерство природных ресурсов. Сейчас идёт его теоретическая обработка, а также подготовка практической части в лаборатории микроклонирования вуза.
В команде исследователей — пока три человека. Кроме руководителя проекта, Евгения Константинова, в нём активно участвуют студенты 3-го курса — лаборант Ботанического сада Виктор Чернов и Мария Скороходова, будущие биоэкологи и генетики.
Наши журналисты своими глазами увидели первые образцы материалов «Калужского ковчега». Пояснения в ходе небольшой экскурсии давал Евгений Львович Константинов:
— Мы пока вникаем в процесс микроклонирования растений. Похожие вещи можно делать с краснокнижными грибами. Более того, создание базы для грибов – это даже несколько проще. Состав среды не такой многокомпонентный, сами манипуляции не столь сложные. Но! – при условии наличия источника самих грибов. А это очень ограниченное количество весной и во второй половине лета и осенью.
Учёные сейчас отрабатывают технологию на неохраняемых видах. Ведь любое извлечение краснокнижных материалов – это процесс регламентированный. Для этого потребуются разрешения от регионального или федерального министерств.
— Нужно сказать, что процесс будет очень щадящим. Мы не нарушаем мицелий, и достаточно будет взять лишь фрагмент шляпки или ножки. Что касается растений, то для микроклонирования подойдут активно растущие части растений – к примеру, почки.
Вначале калужские биологи опробовали несколько вариантов питательных сред. Помог в этом искусственный интеллект.
Поясняет Виктор Чернов:
— Исследований о выращивании грибов в России мало, особенно на русском языке. ИИ помог быстро найти нужные статьи на английском и перевёл. А также навёл на мысль о том, чтобы опробовать нужную концентрацию на основе похожих видов.
— По сути, мы сокращаем экспериментальный процесс, потому что первую аналитику ИИ уже провёл, — замечает Евгений Львович.
Чтобы вырастить гриб, нужно довести его до состояния плодового тела, а для хранения в «Ковчеге…» требуется как можно сильнее замедлить процесс роста, тогда и старение замедлится. Для этого готовится «бедная» среда, тогда гриб будет тихо расти в своём холодильнике.
— Диета всем полезна, даже грибам, — шутит Константинов.
Сами грибы в пробирках представляли собой налёт из белой или серой субстанции. В природе эту часть – мицелий — мы не видим, она скрыта под землёй. Всего в специальном холодильнике стояло около 17—20 видов.
Процесс подготовки грибов к хранению носит название «Инвитро» (буквально – «введение в стерильную среду»), он выглядит следующим образом. Крошечный кусочек из середины плодового тела обрабатывают перекисью водорода и спиртом, помещают в чашку Петри в ламинарный бокс. Среда готовится из картофеля и сахара.
— Может вырасти совсем другой гриб, — замечает научный руководитель. — Даже в стерильных условиях в среду может попасть спора из воздуха. Также в чашке растёт и посторонняя «грязь». Поэтому кусочек выращенного вещества мы вырезаем и пересаживаем в другую чашку. Через два-три пересева получаем изолят штамма, который затем закладывается в пробирку на хранение.
А затем мицелий какое-то время готовят к «спячке»: пересевают на более бедную среду и ставят в холодильник. Весь процесс от извлечения из леса до пробирки занимает примерно две недели.
К слову, долгой «спячки» не получается. Примерно через год придётся повторять пересев, так как грибы устаревают и портятся. Только источником будет не гриб из леса, а уже из стерильной пробирки. Так что «Ковчег…» будет постоянно обновляться.
Наши биологи постепенно расширяют видовой состав грибной коллекции. Недавно в ней появился Кордицепс милитарис. Из него в Китае готовят препарат для долголетия и профилактики рака. А выращивают на гусеницах. Появился в «Ковчеге…» светящийся гриб, который на определённом этапе развития в темноте выдаёт зелёный цвет.
Процесс хранения для растений отличается от грибов. Их микроклонирование сейчас отрабатывают на тропических растениях из ботанического сада. Питательную среду готовят около трёх дней (для грибов – пару часов).
Сама технология «инвитро» для растения непростая. Полностью простерилизовать фрагмент, убрав споры грибов и бактерии, и при этом оставить его живым – самый сложный момент в микроклонировании.
— Проще было бы взять семена, чем фрагменты, но найти у краснокнижных растений их сложно. Поэтому используем пока почки. Зато они могут дать несколько точек роста. Наросший клон можно будет впоследствии поделить на несколько пробирок или даже несколько десятков.
В новом сезоне технологию собираются перенести на краснокнижные грибы Калужской области. Редкие охраняемые растения станут следующим этапом.
Калужский природоохранный проект заметили на российском уровне. Осенью в КГУ приезжали журналисты НТВ. Историю «Калужского ковчега» они включили в новостной сюжет о грибах в качестве иллюстрации инициативных проектов по сохранению видов. Таким образом, собранная нашими биологами информация востребована не только в кругу узких специалистов. Авторы проекта готовятся к большой и интересной работе и ищут новых единомышленников в команду. Ведь всё только начинается.
Ученые описали этот феномен только недавно. Люди, поевшие грибов Lanmaoa asiatica, сталкиваются с одинаковыми галлюцинациями: видят маленьких человечков, которые маршируют под дверьми, ходят по стенам и висят на мебели.
Это адаптированный перевод материала корреспондента Би-би-си. Оригинал на английском языке можно почитать здесь.
В русскоязычных источниках Lanmaoa asiatica иногда называют «лилипутский боровик». Этот трубчатый гриб действительно внешне напоминает боровик, только чуть более яркий, с розоватой ножкой и желтоватой шляпкой. Он растет в азиатских странах и известен своим насыщенным вкусом умами. В китайской провинции Юньнань во время грибного сезона, с июня по август, он свободно продается на рынках и появляется в меню ресторанов. А врачи одной из больниц готовятся к наплыву пациентов с необычной жалобой: те видят маленьких существ, похожих на эльфов. Таких пациентов — несколько сотен в год.
Дело в том, что если Lanmaoa asiatica неправильно приготовить, начинаются галлюцинации.«В одном ресторане с грибным хот-потом официант поставил таймер на 15 минут и предупредил нас: «Не ешьте, пока таймер не отключится, иначе можете увидеть маленьких человечков», — рассказывает Колин Домнауэр, аспирант-биолог Университета Юты и Музея естественной истории Юты, изучающий эти грибы. — Похоже, в местной культуре это общеизвестный факт».
Генеральный директор Ryze Рашад Хоссейн и Андре Верне (Фото Edward Linsmier for Forbes)
Только на онлайн-продажах в 2025 году кофейный стартап Ryze заработал более $300 млн по оценке Forbes USA, теперь его продукцию можно найти на полках Target в США, продукт готов к выходу на мировой рынок. «Грибной кофе» — новая золотая жила или экономический пузырь на рынке напитков, и в чем преимущество Ryze перед конкурентами?
Грибной кофе существует с 1940‑х, но потребовалось более 75 лет, чтобы он стал хитом на американском рынке напитков. Продукт Ryze — смесь из шести органических грибов, выращенных в Калифорнии и Неваде, с добавлением мексиканской арабики, стал лидером этого тренда. Forbes USA консервативно оценивает выручку бренда в 2025-м более чем в $300 млн — на 50% выше, чем годом ранее. Основанная в Бостоне CEO Рашадом Хоссейном (участник списка Forbes 30 до 30 в 2023 году) и директором по маркетингу Андре Вернер (она не попала в список, так как Хоссейн не включил ее в заявку), компания достигла этих показателей, ни разу не выходя в офлайн‑ретейл.
Теперь ситуация меняется: Ryze, уже являясь самым продаваемым брендом грибного кофе в США, выходит сразу более чем в 1900 магазинов Target (американская компания по управлению магазинами). Стартап отвоевывает полки у классических марок за счет трех эксклюзивных вкусов латте, а также фирменного растворимого кофе и порционных стиков. Telegram-канал Forbes.RussiaКанал о бизнесе, финансах, экономике и стиле жизни
«Это подтверждает, что все, что мы строили последние пять лет, действительно может потеснить рынок кофе. Нас ждет масштабный запуск, и мы собираемся выжать из этого максимум», — говорит 31‑летний Хоссейн. 32‑летняя Вернер добавляет: «Мы не предсказатели, и я не знаю, что нас ждет в 2026‑м. Сейчас наша задача — идеально отработать выход в розницу и донести продукт до как можно большего числа покупателей».
Хоссейн и Вернер запустили Ryze в 2020 году как «более здоровую, поддерживающую иммунитет альтернативу традиционной чашке кофе». За пять лет миллионы клиентов покупали слабо кофеинизированный напиток онлайн, часто в формате подписки стоимостью $80–100 в месяц. Упаковка весит 170 г и стоит $45. В компании не раскрывают долю повторных покупок, но указывают на закрытую группу в Facebook (принадлежит Meta, которая признана в России экстремистской и запрещена) на 500 000 участников как на доказательство «силы сообщества».
Продукция Ryze продается почти в 2000 магазинах Target по всей Америке (Фото Ryze)
По данным исследовательского центра Grand View Research, суммарно Ryze и его ключевые конкуренты: Everyday Dose, Mud\Wtr, Four Sigmatic и Om, уже контролируют порядка $1 млрд розничных продаж в год.
Эти бренды тянут за собой и весь сегмент функциональных напитков (продукты, заявляющие пользу для иммунитета, пищеварения и так далее), объем которого в 2025‑м достиг $50 млрд и, по прогнозам, вырастет до $62 млрд к 2027-му. Хоссейн и Вернер считают, что изначальный запуск в Target поможет Ryze «удовлетворить спрос и вывести функциональный кофе в массы».
Фирменный помол Ryze (грибы ежовик гребенчатый, кордицепс, трутовик лакированный, траметес разноцветный, шиитаке и вешенка степная) позиционируется как источник энергии, поддержки когнитивных функций и здоровья кишечника. Основатели искали способ встроить эти ингредиенты в повседневную жизнь. Но несмотря на то, что грибы богаты антиоксидантами, а по отдельным видам грибов проведено множество научных исследований, клинических испытаний именно «грибного кофе» на людях пока нет, поэтому заявления об их пользе для здоровья остаются неподтвержденными.
Соответствуя названию Ryze [созвучно со словом rise — «подниматься»], на фоне цен на кофе бренд набрал популярность: к концу 2025‑го стоимость кофе выросла на 50% из‑за засух и сокращения урожая, а также влияния американских пошлин.
На этом фоне бренд имеет миллиардный потенциал: если Ryze продадут, Forbes USA оценивает его как минимум в два годовых оборота, или около $600 млн. По оценке редакции, основатели совокупно владеют 60% капитала, публично компания раскрыла скромные $4,15 млн стороннего финансирования, включая вложения PS27 Ventures и River Bay Investments.
Однако инсайдеры утверждают, что в 2025‑м бизнес уже пытались выставить на продажу, но серьезных покупателей не нашлось — что ставит под вопрос долгосрочный вектор развития. Forbes USA оценивает, что компания не слишком прибыльна, маржа по EBITDA составила примерно 3% в 2025 году. Ряд инвесторов и консультантов рынка считают, что Ryze тратят непропорционально много на маркетинг, а агрессивные тактики приводят к «безумному оттоку» подписчиков.
При этом отмена подписки Ryze — отдельный ритуал: многие указывают на чрезмерно сложный процесс отключения от сервиса (в компании уверяют, что «снижают трение и повышают прозрачность», а также «постоянно улучшают управляемость подписок»). Один из инвесторов описывает подход бренда как «рост любой ценой»: «Мы видели применение тактик, использовать которые бы не стали. Если вы думаете о долгосрочной устойчивости и дорожите удержанием, вряд ли стали бы их применять». Он добавляет: «Рынок высказался. При таких метриках, если бы они сочетались с сильным удержание и высокой удовлетворенностью клиентов, это был бы очень дорогой актив. Но не вышло, это о многом говорит».
Хоссейн утверждает, что Ryze сфокусирован на работе над долгосрочной лояльностью: «Мы просто пытаемся помогать людям и создать бренд на поколения, который сможет выстрелить и реально помочь людям чувствовать себя лучше».
Предприниматель вырос в Бостоне, в маленькой однокомнатной квартире. Его родители приехали из Бангладеш, работали на нескольких работах. «Хотя денег в детстве почти не было, а с едой было совсем туго, родители научили меня не вешать нос. Я видел, как они каждый день пахали, чтобы дать мне шанс в новой стране, язык которой они едва знали», — вспоминает он.
Их пример подталкивал его «сделать что‑то выдающееся». Это же переросло в одержимость. «С едой было туго, так что я с ранних лет на ней зациклен», — повторяет Хоссейн. Изучая экономику в Гарварде, он все больше интересовался нутрициологией, что привело его сначала в бренд‑менеджмент Kraft Heinz, где он занимался кофейной продукцией, включая Maxwell House.
Вернер, его близкая подруга по Гарварду, изучала прикладную математику и тоже окончила университет в 2016‑м. Именно с ней он делился своими переживаниями, что «разочарован отсутствием инноваций» и неудовлетворенным качеством «полезных» альтернатив кофе на рынке. Через три года он ушел из Kraft Heinz, чтобы запустить свой бренд, а Вернер к тому моменту закончила магистратуру в Джульярдской школе по классу виолончели. Она присоединилась к Хоссейну и вместе они запустили Ryze с целью помочь людям вести более здоровый образ жизни.
«Мы были сумасшедшими кофеманами — пили по 10-20 чашек в день. Мы оба понимали, что нам нужно что‑то лучше, и наткнулись на грибы, пока изучали адаптогены, травы и натуральные источники энергии», — вспоминает Хоссейн.
Для запуска Ryze каждый вложил по $15 000 личных сбережений, еще $70 000 добавили семья и друзья Вернер. Бренд заработал в июне 2020 года и завершил первый год с выручкой всего $120 000, но основатели не падали духом. «Нельзя исходить из того, что есть единственно верный путь. Нужно было понять, что работало в нашем бизнесе, в этой категории и с нашими клиентами, а затем уже удваивать усилия именно там», — говорит Вернер.
В разгар пандемии компания выживала благодаря звонкам и сообщениям клиентам, активному общению в директе Instagram (принадлежит Meta, которая признана в России экстремистской и запрещена). У каждого из основателей было по 20 телефонов, чтобы успевать отвечать. «Мы были на грани: денег не было совсем», — вспоминает Хоссейн.
В 2021‑м стартап привлек $1 млн от PS27 Ventures и Reign Ventures и смог значительно нарастить бюджеты на привлечение клиентов, включая рекламу на Facebook (принадлежит Meta, которая признана в России экстремистской и запрещена) и Instagram. К концу года выручка выросла до $2,9 млн, что позволило выйти на операционную прибыль. Как только Ryze стал прибыльным, Хоссейн и Вернер начали перечислять 1% прибыли в фонд, поддерживающий ментальное здоровье учеников начальных школ. В 2025 году компания прекратила пожертвования и расторгла партнерство, объяснив это «осознанным пересмотром того, как оказывать максимально значимое влияние во время масштабирования».
К моменту, когда Хоссейн попал в список 30 до 30 в категории в 2023-м, у Ryze было более 30 000 клиентов, выручка за 2022 год составила почти $18 млн, а общий объем привлеченного капитала — $2 млн от PS27 Ventures, River Bay и фонда 11 Tribes. Продажи росли, а после нового раунда инвестиций в $2,15 млн от Valency Capital в январе 2023-го выросли в десять раз и, по оценке Forbes USA, превысили $100 млн к концу года.
В 2024 рост продолжился, Ryze вышел на Amazon и быстро стал самым продаваемым заменителем кофе на платформе. Forbes USA оценивает выручку бренда по итогам года более чем в $200 млн. Однако продажи Everyday Dose, конкурента Ryze, также выросли. Everyday Dose была основана в 2021 году и заработала около $100 млн в 2025-м, а Mud\Wtr, которая появилась в Target еще в начале 2024-го — примерно в $60 млн. Mud\Wtr с 2018 года продают грибной «кофе» без зерен, но в декабре запустил новую линейку уже с настоящими кофейными блендами.
Еще один игрок, Four Sigmatic, на рынке «грибного кофе» с 2012 года, оценивается в более чем $50 млн годовой выручки и входит в число самых продаваемых кофейных брендов Whole Foods, Sprouts и Amazon. У компании уже есть договоренности о выходе еще в несколько сотен точек в США в 2026‑м.
CEO Four Sigmatic Теро Исокауппила отмечает: «Появилась куча онлайн‑брендов, которые масштабировались очень агрессивно. Мы же старались делать ставку на офлайн‑ретейл в США, который напоминает больше супертанкер, чем скоростной катер».
Исокауппила также указывает на проблему завышенных обещаний: в соцсетях все чаще появляются заявления, что грибные напитки помогают, например, от акне или лишнего жира на животе, но у них нет научной базы. Это смещает фокус с более обоснованных тезисов о поддержке иммунитета, заряду энергии, повышению стрессоустойчивости и улучшению здоровья кишечника, которые подкреплены десятилетиями исследований по отдельным видам грибов. По его словам, некорректная реклама часто «проскакивает под радаром» FTC [Федеральная торговая комиссия США] и FDA [Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США], «потому что онлайн‑бренды вырастают до сотен миллионов выручки, прежде чем кто-либо это замечает». В Ryze говорят, что больше не позиционируют продукты как средство для лечения заболеваний и мониторят как собственные рекламные сообщения, так и контент инфлюенсеров.
«Растущая конкуренция — это хорошо, но меня беспокоят мислиды (misleading или fake ads, реклама, содержание которой не соответствует контенту) и риск потерять доверие потребителей», — подчеркивает Исокауппила. По его словам, многие инвесторы, дистрибьюторы и консультанты все чаще задаются вопросом, не является ли грибной кофе «идеальным архетипом моды или пузыря, который вот‑вот лопнет».
Хоссейн и Вернер уверены, что смогут обойти конкурентов, и напоминают, что у Ryze есть база лояльных клиентов, для которых напиток стал частью ежедневного ритуала. «В этом есть какая-то особая сила когда твой продукт становится частью повседневной жизни человека настолько, что он не представляет свой день без него. Ему нужна чашка Ryze каждое утро. Он хочет ее. Он в ней нуждается», — говорит Вернер.
3 февраля 2026 Ученые поставили под сомнение давнее убеждение, что темные пятна на зерне пшеницы — это опасная грибковая инфекция. Оказалось, что так называемый «черный зародыш» — это скорее «веснушки» зерна, вызванные капризами погоды, а не коварными грибами. Исследование, проведённое … Читать полностью →
3 февраля 2026 Почему за грибами закрепилось прозвище «лесное мясо»? Эндокринолог Наталья Лазуренко делится ценной информацией об этом удивительном продукте. Оказывается, обычные белые грибы – это не просто вкусное дополнение к блюдам, а настоящий источник полезных веществ. Причем другие виды … Читать полностью →
3 февраля 2026 Находки он передал в местный музей. Житель поселка Юго-Камский во время похода за грибами осенью прошлого года обнаружил в лесу археологический клад: бронзовый наконечник копья и три топора-кельта. Находки свои он передал в местный музей, сообщили в … Читать полностью →
3 февраля 2026 Все знают, как прекрасны грибы в жарком или супе, как хороши они в банке с соленьями. Вкусно и сытно! А чем полезны грибы? И есть ли от них польза вообще? Польза грибов Грибы называют «лекарством» третьего тысячелетия, … Читать полностью →
3 февраля 2026 Daily News кадр из видео В Ладвинском леспромхозе уже четыре месяца не платят зарплату сотрудникам. Работа практически остановилась. Под угрозой оказалось само существование поселка, ведь предприятие — градообразующее, сообщает телеканал «Вести — Карелия». Лесовозы, погрузчики и экскаваторы замело сугробами. Сотрудники не выходят на … Читать полностью →
