26 июля 2014

Американская компания в области технологий для пищевой промышленности разработала уникальный метод ферментации с помощью грибов, которая снижает горечь какао-бобов, сообщает агентство Reuters.

Это может привести к уменьшению содержания сахара в шоколаде.

Через год после запуска своего метода ферментации, направленного ​​на снижение горечи в зернах кофе, компания «Miko Technology» применила его и в случае скакао-бобами.

Метод может иметь больший потенциал, учитывая интересы потребителей, которые предпочитают продукты с малым содержанием калорий и сахара из-за растущей озабоченности, связанной с ожирением и диабетом.

Что касается шоколада, горечь является серьезной проблемой. И тут вступает в действие метод ферментации с использованием грибов. После того как устраняется горечь, потребность в сахаре резко снижается.

Технология позволяет уменьшить количество сахара при производстве шоколада в два раза, с 31 граммов до 15 граммов.

Новый метод ферметации какао-бобов с помощью грибов будет конкурировать с другими широко используемыми методами.

По материалам Themalaymailonline.com