Муку нужно обжарить на сухой сковороде, добавить в нее воду, в которой отмачивались сухие грибы, и варить 15 минут, пока объем не уварится вдвое, затем можно добавить соль и перец. Обжариваем лук (нарезанный полукольцами) на сливочном масле, затем добавляем к нему морковь (натертую на терке).
По готовности добавляем лесные грибы и жарим вместе до зарумянивания, после чего смешиваем с мучным соусом, доводим до кипения и снимаем с огня.
Одновременно варим гречку. 1 стакан промытой крупы нужно залить двумя стаканами слегка подсоленной воды и после закипания убавить огонь до минимума.
Как подать кашу
Нужно выбрать салатник с узким основанием и широкими краями. Изнутри ее нужно смазать сливочным маслом. Кашу и грибы выкладывают по очереди слоями. Первой идет гречка.
Затем салатник переворачивают, чтобы каша на тарелке лежала в виде ровного купола. Сверху украшают свежей зеленью петрушки.
В первую очередь, тюменцам нужно помнить, что без особой надобности в морозную погоду нельзя выходить в лес пешком или выезжать на машине. Это может быть смертельно опасно. Но если такое все-таки случилось, то стоит помнить о важных вещах, которые, возможно, спасут вашу жизнь.
Начальник управления поисково-спасательных работ ТОСЭР Евгений Булкин рассказал, что с собой необходимо брать запас еды, теплые вещи и инструменты. В случае пешей прогулки по лесу стоит ходить по протоптанным тропинкам. Если их нет, то лучше вернуться назад по своим следам или лыжне снегохода.
Внимательно следите за наличие сигнала сотовой связи. В случае необходимости нужно звонить в экстренные службы и как можно точнее описать место, где вы нахождение, — об этом пишет «Тюменская область сегодня».
В случае поездки в лес на машине в списке вещей первой необходимости: сменная обувь, запас еды и воды, топлива, запчастей (свечи зажигания, ключи и т. д.). Обязательно иметь при себе спички, зажигалки, горелки, ножи. Это поможет развести огонь из сухих веток, которые вы найдете в лесу. Даже в случае сильной жажды нельзя пить холодную воду или есть снег — это способствует быстрому понижению температуры тела.
«Комсомольская правда» – Тюмень» рассказывала о том, что специалистов тюменской службы экстренного реагирования можно вызвать по телефону 112 из любого района, как с мобильного, так и со стационарного телефона.
Один из самых дорогих и ценных грибов в мире вывели и выращивают термиты. Ученые Копенгагенского университета ищут способы, как овладеть искусством производства уникального «термитного гриба» без участия насекомых, что до недавнего времени считалось невозможным
Термиты подсемейства Macrotermitinae, живущие в тропической Африке и Юго-Восточной Азии, выращивали и ели грибы вида Termitomyces в течение 30 миллионов лет.
Термитные грибы, термитомицеты, съедобны для людей и невероятно полезны, так как содержание белка превосходит кукурузу, сою и куриное мясо. Имеет значение и размер, так, в Замбии собирают термитомицеты с диаметром шляпки до 1 метра! В Индии жители штата Гоа также ходят по термитные грибы – стоят они очень дорого и обычно продаются в виде соуса.
Ученые Копенгагенского университета исследуют, можно ли наладить выращивание термитомицетов без участия насекомых.
«Не думайте о термитах только как о вредителях. На самом деле, в Африке и Азии термиты были продвинутыми фермерами-грибоводами в течение 30 миллионов лет. Это явление совершенно уникальное в природе – ведь насекомые целенаправленно выращивают грибы только для еды. И благодаря эволюции они оптимизировали свои грибы, чтобы те стали идеальным источником пищи, — рассказывает профессор Майкл Поулсен, факультет биологии Копенгагенского Университета. – Сегодня все чаще говорится о том, что нам нужны устойчивые белковые альтернативы мясу, к которым относятся и грибы. Однако на рынке представлено относительно немного видов съедобных грибов — те, которые в основном выращиваются, потому что их легко выращивать, а не из-за их питательной ценности и ценности для здоровья. Здесь у нас есть гриб, уже оптимизированный естественным образом термитами — чтобы стать идеальным источником пищи для животных, а это означает, что он также обладает высокими качествами в качестве источника пищи для человека. Питательную ценность обеспечивают высокое содержание белка и лучший аминокислотный состав (все 9 незаменимых аминокислот), чем у сои, гороха и кукурузы, широкий спектр витаминов. Термитомицеты приятны на вкус, но главная проблема в том, что на данный момент их еще нельзя выращивать в отсутствие хозяев-термитов».
Поулсен и группа коллег-исследователей приступили к работе над выяснением того, что нужно для производства грибов Termitomyces без помощи термитов.
Грибы Termitomyces живут в симбиотических отношениях со своими хозяевами-термитами. Термиты собирают, а затем пережевывают мертвые растительные материалы, такие как листья, древесина и трава, которые проходят через их кишечник в полупереваренном состоянии, прежде чем попадают в термитное гнездо. Там, в специально оборудованных камерах с тщательно регулируемой температурой и влажностью, термиты работают на своих грибных фермах, используя в качестве стимулятора роста фекалии.
Исследовательский проект пойдет по двум направлениям: «На данном этапе мы смогли воспроизвести грибной мицелий в небольших масштабах, но без грибов. Посмотрим, сможем ли получать урожай на доступном растительном субстрате. В Дании это может быть древесная щепа или солома, которые в противном случае были бы сожжены. Второе, надо лучше понять естественные процессы, связанные с появлением этих грибов. Мы попытаемся воссоздать те же условия, которые присутствуют в колонии термитов в отношении температуры, влажности, CO 2, состава растительной биомассы и так далее. В то же время мы посмотрим, какие гены экспрессируются в грибах по мере их производства. Если мы сможем лучше понять их биологию, начнем имитировать условия для производства грибов в лаборатории», — говорит Поулсен.
Он подчеркивает, что продавать грибов Termitomices выгодно, а крупномасштабное производство окажет положительное влияние на местную экономику в тех частях мира, где эти грибы уже растут естественным образом, но сбор ограничен колониями термитов.
(Источник: news.ku.dk. Авторы: Майкл Поулсен, профессор кафедры биологии Копенгагенского университета; Мария Хорнбек, журналист факультета естественных наук Копенгагенского университета. Фото: Ник Бос. На снимке изображена грибная ферма в гнезде термитов).
Валерий Темнухин,Мастер садово-паркового и ландшафтного строительства:
После памятного ледяного дождя, который случился в Нижнем Новгороде неделю назад, деревья в городе стали массово наклоняться и даже падать. Особенно это касается так называемых аварийных деревьев, которые давали о себе знать еще в середине осени (напомним, 3 октября одно из таких деревьев рухнуло от порывов ветра на женщину, которая была госпитализирована – инцидент произошел в парке «Швейцария»). Почему же «лёгкие города» не выдерживают? И главное — что с ними делать в условиях, когда на массовый спил (если он вообще уместен) бюджетных средств не хватает? Об этом мы поговорили с лесопатологом, мастером садово-паркового и ландшафтного строительства Валерием Темнухиным.
Чиновники гнили не замечают
— Кто в Нижнем Новгороде следит за аварийными деревьями?
— Сейчас функция контроля за состоянием деревьев возложена на администрации районов города и городской комитет по экологии. Организуется комиссия из представителей обеих структур, они ходят и помечают, какие деревья убирать, а какие обрезать.
— Но почему деревья всё же падают?
— Проблема заключается в том, что методика, по которой работают чиновники, основана на глазомерной, визуальной оценке дерева. А основная причина, по которой деревья на самом деле становятся аварийными, — это скрытое от глаз развитие гнили в их стволах (примерно в 70-80% случаев). Внешне такое дерево может быть зелёным. И наоборот, если дерево сухое, это не всегда означает, что его аварийность высока и требует немедленных действий. В частности, оно может простоять так ещё год и даже больше. Его надо будет убрать, но не в первую очередь.
— Как узнать наверняка?
— Берут обычный возрастной бурав (инструмент, используемый учёными для оценки возраста и устойчивости дерева – прим.ред.), рассверливают ствол. Смотрят, какая там гниль. Если сделать микробиологические посевы, то можно узнать, какой микробиологический агент там работает. На основании этого можно подобрать другие биологические агенты, которые будут противодействовать тому, который вызвал гниль. Работая так с каждым насаждением, можно держать под контролем городские озеленённые территории, почти не прибегая к вырубке.
Пилить надо ювелирно
— Как в идеале должна строится работа с городскими деревьями?
— Должно быть два направления. Во-первых, квалифицированное обследование деревьев. Допустим, три человека в Нагорной части и три человека в Заречной. Готовых специалистов такого профиля нет, но их несложно обучить. Я бы за обучение мог взяться. Думаю, полгода учёбы будет достаточно.
Во-вторых , квалифицированный уход за деревьями, в том числе и аварийными. Включая кронировку (срез части ствола), различные виды обрезки ветвей и снос дерева целиком. Хочу отметить, что сейчас этим занимаются бригады лесорубов. Они работают либо с земли, либо с автовышки, – и оба эти варианта ущербны. Когда работают с грунта, неизбежно повреждаются рядом стоящие деревья. Когда с автовышки, то колёсами повреждают почву и корни деревьев, а стрелой-стволы и ветви.
— Что же вы предлагаете?
— Целесообразно сделать заказ машиностроительным заводам на производство современной техники для ухода за деревьями. Автовышки, которые используются сейчас, предназначены для работы с электросетями. Для деревьев нужна принципиально другая техника. С универсальным движителем, шарнирной рамой, комплектом специального оборудования. Что касается бригад — обращаться надо к помощи не лесорубов, а профессиональных арбористов (специалистов по уходу за деревьями – прим. ред.), работающих в специальном снаряжении и беспрепятственно выполняющих всю работу по уходу за деревом на любых высотах, без автотехники, с минимальным ущербом для смежной растительности.
фото арбориста с сайта maiso.ru
И еще один важный момент: сейчас деревья убирают полностью, под корень. – Это неправильно. Надо обязательно оставлять пни.
— Для чего?
— Дело в том, что грибу, разрушающему дерево, нужно питаться крупными кусками древесины. Если таких для него не оставлять (как, например, в парке Кулибина), то гриб вынужден переключаться с древесных остатков на живые деревья. Когда говорят, что пни — это некрасиво и не эстетично, я спрашиваю: вот что эстетичнее, на пень смотреть или на страдания женщины, которой упавшее дерево переломало ногу?
Приличного леса из современных посадок не выйдет
— Городские власти стараются не только сухостой убирать, но и новые деревья высаживать, обновляя тем самым зелёные насаждения, в том числе и в парках – как вы к этому относитесь?
— Я уже устал говорить о том, что надо не посадками заниматься, а естественную молодую поросль оставлять на доращивание. Оставлять хотя бы процентов на 30-40 (и по площади, и по числу стволов). Сейчас она почти полностью выкашивается. Из поросли при минимуме затрат можно сформировать наиболее качественный древостой. У вас лес сам растёт почти по всему городу, даже в центре. Так не мешайте его росту, а помогайте ему! Посадка — это не просто затраты из бюджета, это экологическое преступление! Посадки хуже приживаются и растут, чаще болеют и быстрее погибают по сравнению с тем, что возникает естественным путем. Кроме того, они, как правило, хуже размножаются или не дают потомства вовсе. Так зачем же в маниакальном безумстве высаживать деревья миллионами штук? Да ещё преподносить это как огромное достижение? Даже если приживётся хотя бы 50% высаженного, вряд ли удастся получить 50% сомкнутых насаждений на тех площадях, где производилась высадка. Приличного леса из современных посадок не выйдет.
— Вы совсем против искусственных высадок?
— Я против массированных высадок. Когда это где-то единично около дома, на садовом участке у себя, где все проблемы, связанные с выращиванием, лежат на вас или на вашей семье, на ваших преемниках, то высадка, может быть, допустима. Но когда под высадку отводятся территории в десятки и сотни гектаров, или целые кварталы и микрорайоны городской застройки — это беда. Поскольку все издержки — а они немалые — ложатся на бюджет. То есть на кошелёк граждан вместе взятых. Не говоря уже о чисто экологических проблемах.
О последствиях ледяного дождя
— Сейчас наледь на деревьях, от этого многие из них падают — это значит что все они аварийные?
— Как правило, да. Обычно на поверхности сломов у таких деревьев видна гниль. Исключение составляют быстрорастущие (тополя, клён ясенелистный). У них древесина менее прочная, могут иногда и без гнили ломаться и падать.
— Наледь увеличит количество больных деревьев в городе?
— Думаю,да. При наледи происходит слом ветвей и других частей дерева. По сломам (если их не обработать) пойдёт гниль.
— Это аномальное явление или такое бывало уже и раньше?
— Такие явления бывали раньше. И не раз. В специальной литературе они обозначаются словом «ожеледь».
Список самых полезных продуктов в 2023 году возглавят грибы, говорят прогнозисты трендов. Защитники грибов уверяют, что они помогают предотвратить серьезные болезни, такие как рак, диабет и синдром Альцгеймера, пишет британский таблоид The Sun.
Ожидается, что в грядущем году спрос на эти загадочные организмы резко возрастет, так как приверженцы здорового питания массово переходят на грибную диету. Увеличатся продажи и пищевых добавок, экстрактов и напитков на основе модного «суперфуда».
Прогноз сделала британская сеть магазинов здорового питания Holland & Barrett в отчете, который определяет тенденции в области здорового образа жизни в 2023 году.
Грибы возглавили список из-за растущей популярности веганских диет, в которых они заменяют мясо.
На арену еды для «зожников» в следующем году выходит ряска — водяное травянистое растение, которое образует слой из зеленых пластинок на поверхности стоячей воды. Суперпродукт богат белками, витаминами и питательными веществами, а по вкусу напоминает ореховый шпинат.
Среди тенденций в оздоровлении — синхронизация сна. Это соблюдение графика отдыха и бодрствования при помощи специальной технологии.
Ранее сообщалось, что все больше набирает популярность косметика на основе грибов разных видов. Благодаря особым свойствам они помогают улучшить состояние кожи и помолодеть.
От домашнего сыра и непастеризованного молока до говяжьего фарша, шоколада и хумуса – так некоторые продукты, по-видимому, более подвержены загрязнению и проблемам с безопасностью пищевых продуктов, что часто является следствием отравлений. Однако в этом году с прилавков больше всего было снято совершенно другого товара.
Только в 2022 году грибы эноки оказались в центре 11 очагов, связанных с листерией, 10 из которых были инициированы в течение первых четырех месяцев года. Это, безусловно, самая проблемная еда.
Напомним, что такие грибы часто продаются как в свежем, так и в консервированном виде. Гриб имеет хрустящую текстуру и может быть охлажденным в течение примерно одной недели. Это обычный ингредиент для супов, но его можно использовать для салатов и других блюд. Высоко ценится в японской кухне, где он называется энокитаке, и широко культивируется в Восточной Азии.
«Любой товар, претендующий на отдаленное второе место по этим показателям – это сыр, листовая зелень, говяжий фарш, — в этом году этих товаров отозвали в два раза меньше», — сообщает в отчете Food Poisoning Bulletin.
По данным Consumer Reports, грибы эноки отзывались более 20 раз с 2020 года. Одна вспышка листерии в период с 2016 по 2020 годы унесла жизни 36 человек в Соединенных Штатах, четверо из них погибли. Это побудило Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) разработать специальную стратегию профилактики импортных грибов с акцентом на грибы эноки.
Все грибы, которые были отозваны за последние два года, были импортированы из Кореи, Китая и Тайваня, а в июле FDA объявило, что его подразделения по импорту могут задерживать — без физического осмотра — импорт грибов эноки из Республики Корея.
Это поднимает вопрос о том, почему грибы эноки часто заражены Listeria monocytogenes. В июльском предупреждении об импорте FDA написало: «Данные свидетельствуют о том, что грибы эноки могут быть источником высокого риска для L. monocytogenes из-за трудностей с соблюдением надлежащих гигиенических норм на заводах небольшого размера, где обычно производятся такие грибы».
Между тем, в Бюллетене по пищевым отравлениям отмечается, что листерии, которые можно найти в почве, воде и разлагающихся растительных остатках, хорошо растут в прохладной и влажной среде, а среда с высокой влажностью, необходимая для выращивания грибов, предлагает «идеальные условия для роста бактерий».
17 ноября CDC объявил, что грибы эноки были связаны с другой вспышкой листерии, в результате которой заболели и были госпитализированы два человека — один в Мичигане и один в Неваде. Оба человека сообщили, что ели грибы эноки в ресторанах, в меню которых были грибы эноки.
В тот же день, когда было объявлено Центрами по контролю и профилактике заболеваний США (CDC), FDA сообщило, что Green Day Product Inc отозвала всю партию грибов эноки из-за потенциального заражения листериями. Агентство сообщило Consumer Reports, что «этот бренд, по-видимому, не связан со вспышкой листерии», о которой сообщил CDC. На сегодняшний день не поступало сообщений о каких-либо заболеваниях, связанных с употреблением грибов эноки, производимых компанией Green Day.
Симптомы листериозной инфекции могут включать высокую температуру, сильную головную боль, тошноту, боли в животе и диарею. В то время как здоровые люди могут испытывать лишь кратковременные симптомы, бактерии могут вызывать серьезные, а иногда и смертельные последствия у маленьких детей, у людей с ослабленным иммунным статусом и/или пожилых людей.
Стала слишком часто попадаться реклама Яндекс.Директа, продвигающая запрещённые его же правилами продукты и услуги, зачастую опасные для жизни, а также оголтелую шизотерику.
Ну или так:
Клик на три точки помогает убедиться, что это действительно Директ:
Есть даже информация о рекламодателе, из которой можно сделать вывод, что пользователи не слишком им довольны. Зато у него запущено уже 150 кампаний, что мешает предположить случайный пропуск одного объявления потерявшим концентрацию модератором.
Правила Директа недвусмысленно запрещают такие объявления:
Равно как и рекламу мухоморов,
… которые благополучно рекламируются.
Да, muscaria и pantherina — это именно мухоморы.
Впрочем, есть и другие варианты:
Решение запретить рекламу мухоморов кажется довольно-таки обоснованным: за последние месяцы стали известны несколько случаев отравления людей психоактивными грибами, в том числе купленными в интернете. В ноябре этого года москвичка попала в больницу с отравлением мухоморами, заказанными на Wildberries. Женщина рассказала, что хотела получить удовольствие. В октябре того же года подросток приобрел мухоморы на некой «интернет-странице международного агрегатора» и съел шляпку гриба, едва успев выйти из пункта выдачи заказов. Очнулся в больнице.
По закону «грибы, которые относятся к ядовитым и несъедобным, не подлежат включению в состав каких-либо пищевых добавок», напомнил главный санитарный врач Красноярска. Руководитель наркологической клиники некто Исаев рассказал Ленте.ру, что хотя истории про отравления грибами для него выглядят забавно и нелепо, он считает нелишним запретить их продажу в России, потому что сейчас мухоморы можно купить «практически на любом маркетплейсе». Томский филиал «Аргументов и фактов» провёл целое расследование вопроса и узнал, что мухоморы стали популярны у населения региона. Издание связалось с продавцом грибов, который заявил, что они лечат всё, даже опухоли.
Собственно, реклама медицинских услуг и лекарственных средств должна сопровождаться дисклеймером о потенциальной опасности и необходимости консультации с врачом. Этот дисклеймер часто автоматически приклеивается к самым далёким от медицины объявлениям (редакция Roem.ru недавно видела его на ролике, в котором кондитер ест пищевую декоративную бумагу). Но целительные мухоморы им не сопровождаются, как и более экзотические медицинские услуги:
Также интересно, распространяется ли запрет рекламы оружия на рекламу защиты от психотронного оружия:
Этот удивительный гриб носит множество имен: ежевик коралловидный, герициум коралловый, ежовик коралловый, ветвистый.
О существовании «ежика» впервые объявил научному миру в 1772 году итальянский натуралист Джованни Скополи, но в энциклопедии он вошел под названием, которое дал ему в 1794-м знаменитый ботаник-миколог Христиан Генрих Персон, — Hericium coralloides, что в переводе с латыни на русский язык означает «ежовик коралловидный».
Из-за непростого характера он попадает в Красные книги многих регионов, включая общероссийскую. Дело в том, что уникальный макромицет (грибы, образующие макроскопические плодовые тела) встречается не просто редко, но и спорадически. При том, что его кораллообразное плодовое тело созревает раз в шесть – десять лет, с такой же периодичностью гриб показывается в местах своего обитания. То есть встречи с ежовиком приходится ждать долго. И он не любит компании, появляясь поодиночке с большим количеством «кристаллов» на одном грибе.
«Ежик» предпочитает расти на пнях и валежнике лиственных деревьев, его особой любовью пользуются береза и вяз, иногда – осина, дуб, липа и ольха. Временем, когда микологам может повезти со встречей, становится период с конца июля до конца сентября. В какой-то степени ежовик – враг здорового дерева, так как он провоцирует развитие белой гнили и активно разрушает древесину. Однако сам гриб предпочитает мертвую древесину, его не раз заставали растущим на мертвых пнях.
Калужские микологи заявляют, что этот грибной «коралл» встречался на территории Думиничского района у села Брынь, в Жуковском, в окрестностях деревень Черная Грязь и Грибовка. В Козельском районе его видели в урочище Чертово Городище и вблизи поселка Березичский Стеклозавод, на территории нацпарка «Угра». В Перемышльском ежовика фиксировали у деревни Брагино, в Ульяновском — на северном и южном участках заповедника «Калужские засеки», в Юхновском — в урочище Косая Гора и окрестностях санатория «Павлищев Бор». Видели его и в окрестностях г. Калуги, неподалеку от деревень Сивково и Жерело. Гриб охраняется на территории государственного природного заповедника «Калужские засеки» и национального парка «Угра».
Причинами, по которым ежовик встречается в природе все реже, по мнению ученых, становятся активное использование и расчистка лесов от валежника и старых деревьев, которые любит «коралл». Вторая причина — сбор населением, ведь целебные свойства ежовика известны на протяжении нескольких веков.
Так, в Китае гриб с давних времен и по наши дни активно используется для профилактики и лечения недугов ЖКТ, нервной и дыхательных систем, считается, что он помогает укреплять иммунитет. Ежовик варят, жарят, маринуют. Но он годен в пищу только молодым, когда плодовое тело еще не пожелтело от возраста.
Считается, что на ежовике получается неплохая настойка, но тут важно знать точный рецепт. Раньше знахари использовали «коралл», чтобы вывести человека из депрессии. А еще он помогает в профилактике рака благодаря содержанию полиозы, которая препятствует метастазам при опухоли легких. Она же снижает уровень сахара в крови. При всех полезных свойствах ежовика стоит ли удивляться той популярности, которой он пользуется у приверженцев народной медицины. И все же теперь пришло время людям позаботиться об этом уникальном организме, ведь с его исчезновением удивительная природа Калужского края, очевидно, станет беднее.
По итогам 10 месяцев текущего года производство шампиньонов в нашей стране хорошо подросло. Производитель №1 — «Грибная радуга» бизнесменов Александра Удодова и Олега Логвинова — также нарастила поставки шампиньонов на рынок
По итогам 10 месяцев 2022-го производство шампиньонов в нашей стране выросло на 16% год к году. Хороший темп. Вообще грибная отрасль несколько лет подряд демонстрирует впечатляющий рост, в разы опережая среднемировые показатели. Доминируют на рынке шампиньоны, их производители и задают быстрый ритм. Курская «Грибная радуга», которая выращивает каждый пятый шампиньон в стране, по итогам прошедших месяцев также значительно нарастила поставки грибов на рынок.
Агропредприятие Александра Удодова и Олега Логвинова было построено «с нуля» недалеко от Курска
Арифметика успеха
С января по октябрь агрохозяйства вырастили более 110 тыс. т шампиньонов. Среднемесячная урожайность превысила 11 тыс. т, что на 1,5 тыс. т больше, чем годом ранее. Так подсчитали в издании «Школа грибоводства», которое внимательно следит за происходящим на грибном рынке. По итогам года отрасль ждут новые рекорды, а скептикам, которые говорили, что потенциал ее роста исчерпан, надо бы переквалифицироваться в оптимисты. Шампиньоны главенствуют на рынке, на них приходится более 90%. Их выращивают «Грибная радуга» Александра Удодова и Олега Логвинова и другие крупные тепличные комплексы. На втором месте вешенки, но их собирают гораздо меньше, и урожайность нестабильна. Пик был достигнут в 2019 году, когда агрофермы вырастили более 6300 т, затем последовал спад на два года. По итогам этого года ожидается примерно 6500 т. Экзотические грибы присутствуют на рынке в неплохом ассортименте. Это шиитаке, эринги, фламмулин, фолитота, недавно собрали первый урожай золотого эноки. Тем не менее экзотика — это нишевый продукт, хотя производство растет быстрыми темпами. По прогнозам «ШГ», в этом году будет собрано 600 т экзотических грибов.
С момента старта компания в восемь раз увеличила поставки шампиньонов на рынок
Есть несколько причин быстрого завоевания шампиньонами рынка: привлекательная цена, питательные свойства и кулинарные достоинства. Знатоки добавили бы сюда пользу для здоровья, но об этом пока мало кто из потребителей в курсе. Цена, как водится, самое главное. Если судить по московским магазинам, то цены на свежие шампиньоны в 2020 и 2021 году снизились с 310 до 250 руб./кг. Это существенно. В этом году цены на шампиньоны в столичных супермаркетах подросли примерно на 12%, это меньше, чем на мясо и крупы. Причина такой friendly ценовой политики по отношению к покупателям — высокая конкуренция на грибном рынке. В последнее время более чем в два раза уменьшилось количество грибных хозяйств. Мелкие компании не выдерживают конкуренции и уходят с рынка. Зато крупные игроки, такие как компания Александра Удодова и Олега Логвинова, наращивают объемы производства.
Шампиньоны хороши для приготовления множества блюд как в домашних условиях, так и в сегменте общественного питания. Их можно варить, жарить, запекать, мариновать, готовить на гриле или есть в сыром виде, например в салатах. Это будет разнообразная по вкусу, но при этом здоровая пища. С точки зрения пользы для организма шампиньоны считаются одними из лучших грибов. Это диетический продукт, включающий белки, все незаменимые аминокислоты, клетчатку (хитин), ненасыщенные жирные кислоты, микроэлементы, витамины групп B, С, D, никотиновую и фолиевую кислоты, кальций, фосфор, калий, железо. Так что свежие шампиньоны — полезнейший суперфуд. У нас об этом, к сожалению, пока мало знают, а в некоторых странах рекомендации по здоровому образу жизни включают в суточный рацион 100 г культивируемых грибов.
Шампиньоны а-ля рус
Грибной мир разнообразен и необъятен. В грибах есть признаки растительного и животного миров, но это отдельное природное царство. Ученые не знают точное количество их видов, по разных данным — от ста тысяч до полутора миллионов, съедобных из них несколько тысяч. А вот культивируемых (которые научились выращивать искусственно) грибов пока только двадцать. По объему мирового производства вне конкуренции находится шампиньон двуспоровый, который в дикой природе встречается довольно редко, но растет большими группами. Именно этот гриб выиграл конкурентную борьбу за культивацию, он лучше всего продается по всему миру и приносит хороший доход агрохозяйствам. Производителем №1 шампиньонов в нашей стране является курская компания «Грибная радуга».
Считается, что культивировать шампиньоны стали во Франции, хотя итальянцы с этим категорически не согласны и доказывают, что пальма первенства в этом деле принадлежит их стране. Как бы то ни было, документально зафиксировано выращивание шампиньонов в середине XVII века в каменоломнях близ Парижа. Из Франции новый продукт распространился по Европе, в России его начали выращивать с середины XVIII века. Любопытно, что слово «шампиньон», которое прижилось в нашем языке, заимствовано из французского, где означает просто «гриб». В XIX и начале XX века русские аграрии добились серьезных успехов в шампиньоноводстве. Их изобретения и придумки отмечены наградами международных выставок. Один из пионеров грибной культивации, выходец из крестьян Ефим Грачев, подчеркивал, что главным в выращивании шампиньонов является приготовление правильных грунтов. Это актуально и сегодня. Именно с запуска собственного производства компоста начали свой грибной проект Удодов и Логвинов. Накануне Первой мировой войны в России работали сотни шампиньонных теплиц, шампиньоны поставляли на рынок свежими, маринованными и даже начали консервировать.
Качественный компост необходим для выращивания вкусных и полезных шампиньонов
В современной России грибной рынок долгое время жил за счет импорта, девять из десяти шампиньонов завозились из-за границы, в основном из Польши. Ситуация стала меняться после 2014 года, когда грибной продукции из ряда стран был закрыт путь в Россию. Началось грибное импортозамещение, в отрасль пошли инвестиции, были построены крупные тепличные комплексы для выращивания шампиньонов. В июне 2017 года первые партии своей продукции поставила на рынок «Грибная радуга» Александра Удодова и Олега Логвинова. К началу этого года компания увеличила производственные мощности в восемь раз и создала полторы тысячи рабочих мест. Объем инвестиций превысил 10 млрд руб. Грибной рынок равняется на лидера. Последние три года грибоводческие хозяйства увеличивают урожайность шампиньонов на 18-20% ежегодно. На грибном рынке с долей более 90% доминирует отечественная продукция, начались экспортные поставки в страны ближнего зарубежья. В этом году снова будет значительное увеличение сбора шампиньонов. В перспективе нескольких лет грибному рынку точно есть куда расти. Это здоровый конкурентный рынок на подъеме.
Жертвой стала пожилая жительница города. Пенсионерка с симптомами отравления из Урюпинской ЦРБ была направлена в Волгоград, в токсикологическое отделение, где и скончалась. Вероятно, женщине попалась бледная поганка, после употребления которой шансы на выживание крайне малы. Пока урюпинцы еще находят в лесопосадках грибы, еще раз напоминаем: не срывайте неизвестные и внимательно осматривайте уже собранную лесную добычу!
22 сентября 2024 Автор: Ольга Прядоха, фото — Центр социальных медиа Югры В рамках выставки WorldFood Moscow завершился дегустационный конкурс «Продукт года». Участие в нем приняли девять товаропроизводителей региона, сообщает Фонд развития Югры. «По итогам конкурса СПК «Ханты-Мансийский» (эко-фабрика «Этника») … Читать полностью →
22 сентября 2024 Дождались. Пожалуй, именно так сейчас говорят все местные любители тихой охоты. На Кольском полуострове наконец-то начался грибной сезон. Живительная влага Еще совсем недавно многие сомневались, что вообще смогут пополнить свои запасы свежими лесными дарами. Ведь необычайно теплое … Читать полностью →
22 сентября 2024 Алиса Иняхина Источник:vk.com/ ЛизаАлерт Питер В Северной столице спасли заблудившегося малолетнего. В воскресенье, 22 сентября, стало известно, что в лесу Курортного района Петербурга нашли живым потерявшегося пятилетнего мальчика. Об этом сообщили в группе поисково-спасательного отряда «ЛизаАлерт» в … Читать полностью →
22 сентября 2024 Грибники из Санкт-Петербурга и Ленинградской области в течение выходных публикуют корзины, полностью наполненные грибами. Большой “улов” грибники собрали во многих районах: под Сестрорецком, в Тосненском, Лужском, Всеволожском и других районах. При этом некоторые пользователи Сети отмечают, что … Читать полностью →
22 сентября 2024 22Сентябрь2024 В Крыму среди потерявшихся в горно-лесной местности людей любители тихой охоты составляют примерно половину случаев. За сезон на поиски грибников спасатели выезжают около 60 раз, рассказал корреспонденту «Радио Крым» спасатель специализированного отряда ГУ МЧС России по … Читать полностью →
