Если набрать в грибов в лесу не успели, а душа и желудок требуют вкуснятины — берите ноги в руки и бегите в ближайший гастроном. Там вы точно найдёте килограмм свежайший шампиньонов. Они-то нам и понадобятся для быстрого приготовления вкуснейшего блюда.
Нам понадобится: 1 кг шампиньонов (желательно самых маленьких), 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка уксуса, 1,5 столовых ложки приправы по-корейски (или кавказской приправы), 2 столовых ложки подсолнечного масла, две луковицы и 2-6 зубчиков чеснока.
Смешать чистые грибы, соль, сахар, уксус, приправу. Тушите 10 минут. Затем добавьте подсолнечное масло, крупно порезанный лук и чеснок.
Тушите ещё 5 минут и остудите. Всё, можно кушать! При желании посыпать сверху зеленушкой.
Даже читается всё это очень аппетитно, согласитесь…
Как сообщили в ТО Роспотребнадзора, в октябре в Волгодонске было зарегистрировано три случая отравления дикорастущими грибами с тремя пострадавшими. К счастью, горожане вовремя обратились к врачам, и все закончилось благополучно. Но немало неприятных часов на больничной койке провести пришлось.
В первом случае родственники купили для заболевшей на стихийном рынке на развес салат «Опята с морковью по-корейски. Во втором — пострадавшая собирала грибы (по ее словам, похожие на шампиньоны) в лесопосадке в Зимовниковском районе. А еще в одном случае грибы зеленушки и синеножки были собраны в лесопосадке в Цимлянском районе.
Причиной отравлений послужило незнание видовой принадлежности грибов. А также нарушение технологии приготовления: условно-съедобные грибы сразу после сбора жарили, предварительно не вымачивали и не отваривали.
Сегодня, когда на улице серьезно похолодало, грибы, конечно не собирают. Однако многие их успели засушить и законсервировать. Роспотребнадзор убедительно просит жителей не покупать сушеные, соленые, маринованные дикорастущие грибы на стихийных рынках. Помимо отравления, это чревато еще и опаснейшим заболеванием – ботулизмом. Именно консервированные в домашних условиях дикорастущие грибы несут серьезную угрозу ботулизма, поскольку нет гарантии, что их промыли от земли до полной стерильности (токсин живет именно в почве).
Этим летом, когда долго не было дождей, изрядно поволновались наши грибники. Но уже осенью леса вознаградили их долгожданным урожаем. Грибов в лесах выросло так много, что любители тихой охоты приходили с «уловом» даже после того, как землю укрыл уже первый снег.
Но и в эти ноябрьские дни кто-то из заядлых грибников не только тоскует, но и продолжает наведываться в лес. Снег там под ногами, он запорошил и деревья и пеньки, на которых и рядом с которыми замерли в ожидании людей с корзинками опята и даже рыжики!
«А можно замороженные собирать и есть?» — задается кто-то вопросом. «Конечно, можно, — отвечают знатоки грибов. — Едим же замороженные из морозилки!»
Обезьяна сидит на берегу реки, ест банан. Подплывает крокодил. «Что ешь, обезьяна?» — «Грыбы». — «Какие грибы?!» — «Грыбы отсюда». Чтобы понять этот анекдот 1970-х, нужно вспомнить, что банан для советских людей был редкий фрукт. В отличие от грибов. Правда, за грибами шли не в магазин, а в лес.
Советские города населяли недавние крестьяне. Отсюда — традиция обязательной подготовки к зимней бескормице: закупка круп впрок, запасы картошки в гаражах, домашние заготовки из собранных летом ягод. Ну, и грибов. И у кого был автомобиль, у того, понятное дело, и трофеев с «тихой охоты» было больше.
Такой, например, как на фото. ЗАЗ-966, народное прозвище — «ушастый», это за характерные воздухозаборники на задних крыльях. Или еще «мыльница». Двухдверный седан особо малого класса, заднемоторный, с воздушным охлаждением, выпускался на автозаводе «Коммунар» в городе Запорожье Украинской ССР с 1966 по 1972 год. Но это все официально, по паспорту. А, как теперь говорят, по жизни, любой «Запорожец» был объектом шуток и насмешек. «Полчаса позора, и ты на работе».
Советский автопром в целом был не всегда передовым и уж точно не отличался качеством. Но даже на этом фоне «Запорожцы» выделялись. Спинки передних сидений у ЗАЗ-966 не имели вообще никаких регулировок, а сами сиденья свободно откидывались вперед. Трубки, из которых были сварены каркасы спинок, были слишком тонкими, не выдерживали веса водителя и пассажира и со временем все больше и больше отклонялись назад. Чтобы вернуть спинку в нормальное положение, под салазки сиденья подкладывали дощечки. Сначала тонкие, потом все толще и толще. Подушка при этом, понятное дело, наклонялась вперед, и водителю со временем приходилось выбирать: или сидеть полулежа, глядя в потолок, или все время сползать по скользкому дерматину под руль, к педалям. В итоге спинка могла однажды просто сломаться, и водитель на ходу падал спиной назад. Так что «крепче за баранку держись, шофер» из популярной песни 1960-х — это точно про водителя «Запорожца».
Зато… да нет, не было никакого «зато». Полезный объем багажника ЗАЗ-966 — всего 135 литров, аккурат те три корзины грибов на нашем снимке, собранные семьей из пяти человек, четверо взрослых, один ребенок. Судя по номерам «Запорожца», где-то в Ивановской области. Глава семейства почему-то в костюме, но все остальные для похода в лес одеты правильно. И даже думать не хочется о том, как они все разместились в автомобильчике с колесной базой в 2160 миллиметров.
Всегда считалось, что много грибов — к войне. Этой осенью их почти не было.
Черные трюфели называют «черными бриллиантами» или «черным золотом» — Авторское право ICEX/Juan Manuel Sanz
Испания богата черными трюфелями. Большая часть производства находится в северо-восточных лесах Жироны и в центральной части Теруэля. Но кроме того Испания является и крупнейшим в мире производителем Tuber melanosporum (черных зимних трюфелей).
Известные как «черное золото» или «черные бриллианты», Tuber melanosporum пользуются спросом у шеф-поваров всего мира. Они также растут во Франции и Италии, но больше всего они любят Испанию.
Здесь также выращивают черный летний трюфель, Tuber aestivum. Хотя трюфели традиционно выращивают и собирают в дикой природе, их можно выращивать и на фермах, однако этот процесс не так прост.
Почему же испанская почва так хорошо подходит для выращивания этих неуловимых грибов?
Что такое черные трюфели?
Трюфели — это подземные грибы, которые растут возле корней некоторых видов деревьев, таких как дуб, дуб остролистный и орешник. Хотя сами трюфели не касаются корней деревьев, они связаны с ними огромной сетью мицелия (корнеподобной паутиной из нитей гриба), которая тянется на километры под почвой. Деревья и трюфели находятся в симбиотических отношениях, обмениваясь питательными веществами и водой.
Трюфели — это плоды этой сети мицелия, их можно найти на глубине около 20 сантиметров под землей. Именно поэтому для их поиска и извлечения из земли используются собаки с хорошим обонянием.
Черные и белые трюфели ценятся в кулинарии на протяжении тысячелетий. Хотя существует множество видов трюфелей, не все из них съедобны, и некоторые ценятся больше других.
В чем особенность черных трюфелей?
«Трюфели — это усилители вкуса, как ничто другое. Они привнесли в мир кулинарии бесконечное множество новых вкусов, которые иначе никогда бы не появились, — говорит София Агустин из компании Manjares de la Tierra, расположенной в Саррионе, Теруэль. — Трюфели обладают настолько особенным вкусом, что его невозможно сравнить ни с чем другим. Они могут иметь более 48 различных оттенков, таких как масло, карамель, дерево, влажная земля, сено и молотый кофе».
Сезон черного зимнего трюфеля в Саррионе длится с ноября по апрель. Повара восхищаются уникальным земляным ароматом черного зимнего трюфеля, который более тонок, чем аромат белых трюфелей. Tuber melanosporum можно готовить в соусах, а также есть сырым.
Черные летние трюфели, как следует из названия, можно найти с мая по сентябрь. Обладая более тонким ароматом, чем их зимние собратья, они не так редки, что делает их идеальным трюфелем для новичков. В дикой природе их можно встретить в испанских регионах Каталония и Гвадалахара.
Где растут черные трюфели в Испании?
Северо-восточный регион Арагон является сердцем испанского рынка зимних черных трюфелей. Здесь выращивается около 60 процентов всех черных трюфелей страны. Производство разделено между провинциями Теруэль, Уэска и Сарагоса, причем большая часть трюфелей выращивается в труднопроходимой высокогорной провинции Теруэль.
Выращивание черных трюфелей не так просто, как выращивание других грибов.
«С момента посадки первых привитых деревьев до первого выращенного трюфеля фермерам приходится ждать до 10 лет без урожая и прибыли», — говорит Агустин.
Однако долгое ожидание — это только половина успеха, поскольку существуют строгие инструкции по уходу за трюфельными полями. Хотя поля «имитируют естественные условия леса», окружающую среду нужно контролировать, объясняет Агустин: «Например, используя системы микроорошения, мы добиваемся равномерного распределения воды, что имитирует мелкий дождь, когда это необходимо».
Температура и климат также очень важны для трюфелей, поэтому Теруэль — идеальное место для них.
«Здесь, на высоте от 900 до 1 200 метров над уровнем моря, идеальный климат, и мы защищены от сильных ветров тем, что расположены среди двух гор. Это делает наши известняковые земли просто идеальными для безопасного роста трюфеля», — говорит Огюстен.
В дикой природе черные трюфели можно найти в каталонских лесах Жироны, где на них охотятся местные любители и продавцы трюфелей с ноября по март. Хотя специальные «трюфельные гончие» покупаются и продаются по высоким ценам, Агустин объясняет, что дело не только в родословной собаки: «Это не так важно, как считают некоторые. Важно, чтобы у них было хорошее обоняние и предрасположенность к обучению; например, бульдог не будет хорошим кандидатом для этой работы, так как у него снижены обонятельные навыки. Но уличная собака с хорошим нюхом и желанием учиться может оставаться вашим компаньоном до конца своих дней».
Фестиваль черного трюфеля в Абехаре
Остальные 40 процентов трюфелей Испании можно найти в других восточных регионах, таких как Каталония и Кастилия-Леон. Провинция Сория в северо-центральной части Испании — отличное место, которое стоит посетить, чтобы попробовать трюфеля, которые может предложить этот регион.
Ежегодный фестиваль черного трюфеля проходит в феврале в городе Абехар и является праздником всего трюфельного: рынки, мастер-классы и местные рестораны, предлагающие специальные трюфельные меню, которые рекомендует Педро Марко Монтори, главный исследователь Центра исследований и агропищевых технологий Арагона (CITA).
«Трюфель — это фабрика ароматов, пока он жив или дышит, и те молекулы, которые он выделяет, могут быть использованы для трюфелирования других продуктов, — говорит он. — Великие шеф-повара знают этот секрет, предлагая посетителям полноценные трюфельные меню, в которых всего несколько граммов трюфеля».
Почему испанские черные трюфели так популярны Euronews
Калининградцы нашли съедобные грибы на Верхнем озере. Об этом сообщается в паблике «Грибы и грибники Калининградской области». Пользователи соцсетей смогли определить, что это вешенки. Специалисты говорят, что грибы под снегом – не редкость в регионе, где осень задерживается до конца ноября. Это подтверждают и фото пользователей в паблике. Жители региона выкладывали фото грибов в снегу с 23 по 27 ноября. «Удобно, сразу в заморозке», – пишут калининградцы в комментариях.
Американские ученые выяснили, что почвенные грибы могут вызывать инфекции легких, а их распространение в последние десятилетия неумолимо растет. Исследование опубликовал журнал «Медицина и наука» со ссылкой на SCITECHDAILY.
Специалисты назвали три основных вида почвенных грибов, которые могут вызывать проблемы с легкими у людей — Histoplasma (красный), Blastomyces (синий) и Coccidioides (зеленый). После вдыхания спор данных грибов люди подвергаются заражению грибковыми легочными инфекциями.
Споры переносятся по воздуху в процессе земледелия, благодаря чему они могут попасть в легкие при помощи вдыхания. Грибковые инфекции иногда путают с вирусными инфекциями легких, такими как коронавирус или туберкулез.
Происшествие случилось 27 ноября. Из поселка Янишево ушли в лес двое мужчин. Они отправились за грибом чага и в какой-то момент разошлись.
Один из вытегоров вернулся домой, а второй — заблудился. Родственники попытались найти самостоятельно, но безуспешно, поэтому обратились в АСУНЦ «Вытегра». Специалисты через пару часов с помощью громкоговорителя вывели грибника из леса. Медицинская помощь ему не понадобилась.
Добавим, минувшие выходные выдались для спасателей неспокойными. В субботу пришлось вытаскивать обессилевшего лося, застрявшего на середине реки, сообщает ИА «СеверИнформ».
Вот такой вот гигантский гриб-дождевик посчастливилось найти в петровских соснах нынешней осенью урюпинцу Петру Николаеву. Вернувшись домой, он взвесил находку — грибок потянул на 3 килограмма 374 грамма!
Заинтересовавшись вопросом, Петр почитал специальную литературу и узнал, что гиганты среди дождевиков встречаются нередко. А еще выяснил, что они относятся к роду шампиньонов — одних из самых известных и популярных грибов. Кстати, найденный богатырь на вкус оказался очень даже ничего!
Как сообщили в пресс-службе национального парка в официальном телеграм-канале, в Лосином острове под снегом продолжают расти зимние опята. Их также называют грибы-подснежники, которые продолжают плодоносить и в зимнюю оттепель.
— На старых пнях растет фламмулина бархатистая, или зимний опенок. Гриб можно встретить на поврежденных деревьях в лесопарках северной и умеренной зон. Плодоносит плотными группами, часто сростками. Первые грибы появляются в конце сентября, больше всего опят можно найти в ноябре, — рассказала начальник экоцентра «Чаепитие в Мытищах» Ольга Удра.
По ее словам, клеточный сок гриба, обладающий свойствами антифриза, не дает грибам погибнуть. Опята замерзают в мороз, а в оттепель оттаивают и продолжают расти.
О «зимней охоте» на съедобные грибы можно посмотреть здесь.
22 сентября 2024 Автор: Ольга Прядоха, фото — Центр социальных медиа Югры В рамках выставки WorldFood Moscow завершился дегустационный конкурс «Продукт года». Участие в нем приняли девять товаропроизводителей региона, сообщает Фонд развития Югры. «По итогам конкурса СПК «Ханты-Мансийский» (эко-фабрика «Этника») … Читать полностью →
22 сентября 2024 Дождались. Пожалуй, именно так сейчас говорят все местные любители тихой охоты. На Кольском полуострове наконец-то начался грибной сезон. Живительная влага Еще совсем недавно многие сомневались, что вообще смогут пополнить свои запасы свежими лесными дарами. Ведь необычайно теплое … Читать полностью →
22 сентября 2024 Алиса Иняхина Источник:vk.com/ ЛизаАлерт Питер В Северной столице спасли заблудившегося малолетнего. В воскресенье, 22 сентября, стало известно, что в лесу Курортного района Петербурга нашли живым потерявшегося пятилетнего мальчика. Об этом сообщили в группе поисково-спасательного отряда «ЛизаАлерт» в … Читать полностью →
22 сентября 2024 Грибники из Санкт-Петербурга и Ленинградской области в течение выходных публикуют корзины, полностью наполненные грибами. Большой “улов” грибники собрали во многих районах: под Сестрорецком, в Тосненском, Лужском, Всеволожском и других районах. При этом некоторые пользователи Сети отмечают, что … Читать полностью →
22 сентября 2024 22Сентябрь2024 В Крыму среди потерявшихся в горно-лесной местности людей любители тихой охоты составляют примерно половину случаев. За сезон на поиски грибников спасатели выезжают около 60 раз, рассказал корреспонденту «Радио Крым» спасатель специализированного отряда ГУ МЧС России по … Читать полностью →
