Недалеко от посёлка Умба северянка во время прогулки сорвала настоящий «грибной куш»: ей удалось обнаружить обширную поляну с множеством грибов — подосиновиков, подберёзовиков и белых.
Несмотря на активные споры в социальных сетях о том, есть ли в этом сезоне грибы или нет, северяне уверены — грибы есть, просто их нужно уметь находить.
Многие жители региона отмечают, что удачный грибной сезон зависит не только от погоды, но и от навыков поиска, а также терпения и знания местности.
Белые грибы чаще других используют для приготовления самых разных блюд. Они полны витаминов и микроэлементов, поэтому очень полезны. Для того чтобы грибы можно было есть в течение года, их нужно солить или мариновать. Рассказываем о правилах приготовление этих грибов, а также об их полезных свойствах.
Чем полезны белые грибы
Белые грибы являются ценным источником белка. В 100 граммах продукта содержится в среднем 3,7 грамма этого вещества, сообщила в беседе с URA.RU диетолог Лариса Никитина.
«Белок в составе белых грибов заключен в хитиновую оболочку, что затрудняет и замедляет его усвоение организмом. Тем не менее в сушеном виде этот процесс облегчается», — рассказала эксперт. Кроме высокого содержания белка белые грибы отличаются богатым минеральным составом. Они содержат калий, кальций, магний, фосфор, железо, а также такие редкие элементы, как хром и кобальт.
«Калия в белом грибе больше, чем в банане, а это очень полезно для сердца и нервной системы», — сообщила специалист. По ее словам, грибы являются источником антиоксидантов и способствуют укреплению иммунной системы за счет присутствия бета-глюканов.
Никитина также отметила, что существуют исследования, указывающие на потенциальные противоопухолевые свойства этих продуктов. «Хотя речь не идет о лекарственном средстве, включение белых грибов в рацион может быть полезным и приятным для поддержания здоровья», — отметил специалист.
Как правильно готовить белые грибы
Белые грибы можно жарить, варить, тушить, сушить и мариновать. Сырыми их есть не стоит. «В сыром виде белые грибы не обладают ярким ароматом и тяжело перевариваются из-за хитиновой оболочки. Поэтому всегда лучше предварительно готовить — варить, жарить или сушить», — говорит диетолог Никитина.
Молодые и небольшие грибы больше всего подходят для маринования, так как они сохраняют свою плотную структуру и приятные вкусовые качества. Перед началом приготовления свежие грибы рекомендуется тщательно очистить от загрязнений и удалить поврежденные участки. Эксперт отмечает, что ножки грибов предпочтительнее срезать, особенно если они жесткие или уже перезрелые. Шляпки могут быть использованы для приготовления жареных блюд и супов.
Приготовление: для начала необходимо перебрать грибы, оставив только плотные и здоровые экземпляры. Крупные шляпки следует разрезать на четыре части, а мелкие грибы можно оставить целыми. Грибы рекомендуется замочить в соляном растворе (20 граммов соли на 1 литр воды) на 15–20 минут для удаления возможных загрязнений.
После замачивания каждый гриб промывают под проточной водой, уделяя особое внимание области между шляпкой и ножкой. В большой кастрюле доводят до кипения воду с добавлением соли, затем закладывают туда подготовленные грибы и варят их в течение 20 минут. После того как грибы осядут на дно, их следует переложить в емкость с ледяной водой для ускоренного охлаждения.
Для приготовления маринада в 500 мл воды необходимо добавить соль, сахар и все предусмотренные по рецепту специи. Смесь доводится до кипения и варится в течение 10 минут. Затем в маринад вливается уксус, после чего добавляются подготовленные грибы. Варить грибы рекомендуется 10 минут, а крупные куски — до 20 минут.
Готовые грибы нужно разложить по стерилизованным банкам, залить горячим маринадом так, чтобы он полностью покрывал продукт. Банки следует герметично закрыть крышками и хранить в прохладном месте. Употреблять маринованные грибы можно спустя три дня после приготовления.
Маринованные белые грибы с овощами
Маринованные грибы с овощами станут любимым блюдом для вашей семьи Фото: Создано в Midjourney
Приготовление: грибы необходимо тщательно промыть и очистить, после чего отварить. Как только вода закипит, ее следует слить. Данную процедуру рекомендуется повторить еще дважды: снова залить грибы водой и довести до кипения. Для приготовления маринада в кастрюлю налить один литр воды, добавить соль, уксус, черный перец и лавровый лист.
Морковь нарезать произвольными кусочками — кружочками или ломтиками, лук — полукольцами. Подготовленные овощи поместить в маринад и варить на среднем огне 5–7 минут. Затем в кипящий маринад с овощами добавить грибы и продолжать варку в течение примерно 10 минут.
Готовые грибы разложить по стерилизованным стеклянным банкам и залить горячим маринадом. Банки плотно закрыть и оставить до полного остывания, после чего убрать на хранение.
Маринованные грибы с горчицей
Быстрое и легкое приготовление грибов Фото: Создано в Midjourney
Ингредиенты:
свежие шампиньоны — 600 г;
вода — 600 мл;
сахар — 1,5 ст. ложки;
соль — 1,5 ст. ложки;
гвоздика — 2 штуки;
семена горчицы — 1 ч. ложка;
душистый перец — ? ч. ложки;
уксус столовый 9% — 60 мл;
растительное масло — 30 мл.
Приготовление: грибы необходимо тщательно вымыть, оставив их целыми либо нарезав крупными кусками. В кастрюле довести воду до кипения, затем добавить соль, сахар, гвоздику, семена горчицы, перец и уксус. Подготовленные грибы поместить в маринад и, после повторного закипания жидкости, варить под крышкой в течение пяти минут.
Снять кастрюлю с огня и оставить грибы настаиваться еще двадцать минут. Затем грибы откинуть на сито, переложить в миску и перемешать с растительным маслом. До момента подачи блюдо следует хранить в холодильнике.
Холодный способ засолки белых грибов
Засоленные белые грибы можно подавать к праздничному столу Фото: Bulkin Sergey / news.ru / Global Look Press
Ингредиенты:
30 г соли;
5–8 листиков лаврового листа;
3–4 веточки укропа;
7–8 горошин душистого перца;
1–2 горького перца;
3–5 зубчиков чеснока;
3–6 листиков свежей смородины.
Приготовление: грибы тщательно промывают и при необходимости удаляют поврежденные участки. Затем их помещают в холодную воду для замачивания — белые грибы рекомендуется выдерживать не менее суток. В подготовленную емкость насыпают первый слой грибов толщиной 5–10 см, посыпают солью и специями, после чего выкладывают следующий слой.
Верхний слой обязательно покрывают солью и пряностями. Сверху емкость накрывают марлей, устанавливают деревянный круг или подходящую по размеру тарелку, а затем помещают груз. Заготовку отправляют на хранение в прохладное место.
Горячий способ засолки белых грибов
Отличный способ засолки белых грибов Фото: Zamir Usmanov / Global Look Press
Ингредиенты:
белые грибы — 1 кг;
вода — ? стакана;
соль — 2 столовые ложки;
укроп — по вкусу;
лист смородины — 2–3 штуки;
перец душистый, горошком — 2 штуки;
гвоздика — 2 штуки;
лавровый лист — 2 штуки.
Приготовление: белые грибы перебрать, опустить в воду и промыть. Во время мытья срезать землистые части ножек. Чистые белые грибы, если они крупного размера, лучше разрезать на несколько кусочков, маленькие оставить целыми.
В кастрюлю налейте немного воды — примерно полстакана на каждый килограмм грибов. Посолите, добавьте измельченный укроп, листья черной смородины, несколько горошин душистого перца, гвоздику и несколько лавровых листьев. Поставьте емкость на средний огонь и доведите жидкость до кипения.
В закипевший рассол аккуратно опустите заранее подготовленные белые грибы. Готовьте их на слабом огне около 25 минут с момента повторного закипания, периодически помешивая и снимая образующуюся пену шумовкой.
После завершения варки грибы следует выложить на дуршлаг, при этом рассол необходимо сохранить — его не выливают, а дают ему остыть. Необходимо заранее подготовить небольшие стеклянные банки. Тщательно промыть их и простерилизовать. Остывшие белые грибы аккуратно разложить по подготовленным банкам и залить охлажденным рассолом. Банки плотно закрыть крышками и убрать для хранения в холодильник либо в другое прохладное место.
Заведующий отделением радиационной гигиены Республиканского центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Илья Лобачев предупредил о необходимости повышенной внимательности при сборе грибов и ягод в Беларуси. Об этом сообщает портал 1prof.by.
По его словам, наибольшее количество случаев превышения содержания радионуклидов фиксируется в Гомельской и Могилевской областях, откуда поступает большинство запросов на проверку собранной продукции. Специалист отметил, что опасные районы меняются из года в год из-за переноса радиации животными и грунтовыми водами, поэтому конкретные области выделять не стоит. Однако рекомендуется быть особенно внимательными именно в этих регионах.
После Чернобыльской катастрофы основным радионуклидом остается цезий-137 с периодом полураспада около 30 лет. Он активно накапливается в грибах и ягодах, а затем попадает в организм человека. Особенно опасны опята и лисички, которые лучше всего накапливают радиацию. Реже — подосиновики, белые грибы и подберезовики. Наименьшую способность к накоплению имеют сморчки, строчки, вешенки и шампиньоны.
Что касается ягод, то все лесные виды — черника, голубика, брусника и клюква — одинаково вытягивают радионуклиды из почвы.
Последствия употребления зараженных продуктов могут проявиться как немедленно (аллергические реакции, ослабление иммунитета), так и спустя время (повышенный риск онкологических заболеваний и повреждение генетической информации).
Для проверки собранных грибов и ягод можно обратиться в территориальные центры гигиены и эпидемиологии. Объем пробы: не менее 0,5 литра свежих ягод или грибов, для сушеных — минимум 100 граммов. Исследования проводятся бесплатно, а результаты сообщаются устно в день обращения.
В Гае на мини-рынках появились первые грибы. Конечно, не самые лучшие, но все же грибы. Ведро свинухов (так называют в простонародье свинушки тонкие съедобные) стоит 280-300 рублей, волнушек — 250 рублей.
Ввиду того, что нынче грибов практически не было, и эти идут на «ура». Гайчане умеют заготавливать грибы на зиму, владеют многими интересными рецептами их приготовления.
Откуда везут грибы? В основном, из Саринских лесов Кувадыкского района. В Гайском муниципальном округе грибы любого вида пока в жесточайшем дефиците. Сыграли свою роль ночная прохлада и засуха. Точечно — редкие шампиньоны и сыроежки.
В субботу, 30 августа, в 16 часов в Теплом начнется традиционный ежегодный праздник «Грибное лукошко».
Дождливое, богатое на грибы лето, завершится народными гуляниями с творческими мастер-классами, затейливыми фотозонами, выставкой «Волшебные домики», театрализованным представлением «Грибная история», конкурсом-дефиле «В царстве насекомых» и спортивными «Грибными стартами».
Участников развлечений ждут сюрпризы, угощения и подарки, выступления артистов. Судя по прогнозу погоды, даже настоящее летнее тепло заглянет этим вечером на теплинский праздник. Не пропустите масштабное событие! Приходите сюда всей семьей.
В селе Хованщина Рузаевского района Мордовии в субботу, 13 сентября, состоится День гриба. Об этом сообщает МБУК «Районный центр культуры». Для участников будут организованы детские игровые площадки, фото-островки «Радость грибника» и «Игрушки Бабы Яги». Гостям праздника предложат фотовыставку «Гриб и его грибник». Также будет работать интерактивная площадка «Грибная карта Мордовии».
В программу мероприятия войдут дегустация грибных разносолов, ярмарка-продажа сувениров и деликатесов. Также вниманию собравшихся будет предложена концертная программа.
Всех желающих приглашают принять участие в празднике. Мероприятие начнется в 11:00 на приклубной площади.
Приготовление: лук следует нарезать тонкими полукольцами. Редьку необходимо тщательно вымыть, очистить от кожуры и натереть на терке. Грибы, предварительно извлеченные из рассола, мелко порубить. Все подготовленные ингредиенты соединить в одной емкости и заправить апельсиновым соком, который получают следующим образом: с апельсина срезают часть кожуры, делают глубокий надрез в мякоти и выжимают сок непосредственно в салатник. Яйца отварить, остудить и разрезать на две части. Готовое блюдо посыпать измельченными желтками, а белки, нарезанные ломтиками, выложить по краям салатника.
Похолодание в Подмосковье активировало массовый рост осенних опят
Фото: МедиаБанк Подмосковья/Мария Панина
Автор: Ольга Ковалева
В подмосковных лесах стартовал главный грибной марафон осени — начался массовый рост опят. В поисках белых и лисичек, грибники уже встретили множество осенних опят, а кадрами встреч похвастались в тематической группе ВКонтакте «Грибы в Подмосковье 2025».
Фото: МедиаБанк Подмосковья/Мария Панина
По прогнозам микологов, у жителей региона есть в запасе как минимум две-три недели, чтобы запастись этими дарами леса. Идеальным «грибным» двигателем сейчас служит типичная подмосковная осенняя погода: прохлада ночью около +10 градусов и достаточная влажность.
«Идеальные условия — это когда ты проснешься от запаха влажной земли и прелых листьев за окном. Вот тогда нужно хватать корзину и ехать в лес», — шутит грибник Николай Иванюк из Пересвета.
Опята в регионе любят не только за их вкус в жарке с лучком и картошечкой или в маринованном виде, но и за «удобство» сбора. Они редко растут поодиночке. Найдя один пенек или бугорок, можно за несколько минут собрать целую охапку грибов.
Эксперты напоминают, что у опят есть опасные двойники. Перед походом в лес стоит освежить в памяти различия между съедобными и ложными опятами. Искать их можно в классических местах, среди сырых лиственных лесов, на старых пнях, у оснований деревьев и в оврагах.
Эксперты напоминают, что у опят есть опасные двойники. Перед походом в лес стоит освежить в памяти различия между съедобными и ложными опятами. Искать их можно в классических местах, среди сырых лиственных лесов, на старых пнях, у оснований деревьев и в оврагах.
Фото: Подслушано Горбатов. Гигантский гриб-головач в Нижегородской области
В Нижегородской области нашли гигантский гриб-головач
В Нижегородской области нашли гриб, похожий на огромный белый шар. Это головач гигантский или иначе дождевик гигантский. Фото появилось в VK-сообществе «Подслушано Горбатов».
По словам автора поста, вес гриба составил один кг 300 гр. Но это не рекорд. Дождевики могут достигать до полуметра в диаметре и весить 10, а иногда даже и 15 кг, рассказал РЕН ТВ кандидат биологических наук, миколог Михаил Вишневский.
Отмечается, что эти грибы встречаются достаточно редко, являются съедобными, пока их мякоть свежая и белая.
«Очень вкусный, уже съели», — написал автор поста, который нашел дождевик в Горбатове.
Гигантский гриб-головач в Нижегородской области. Фото: Подслушано Горбатов
В прошлом году в регионе также был найден гигантский головач. Он оказался размером с голову и весил более трех кг.
«Его часто можно встретить на пастбищах, газонах», — рассказывал тогда зоолог Павел Лисицын.
Гигантский гриб-головач в Нижегородской области. Фото: Павел Лисицын в Telegram
На днях гигантский гриб-головач также нашли в Курске. В ширину он был около 27 см, в высоту — более 15 см, а вес достигал порядка двух кг.
«Чем-то похож на гигантский шампиньон, но только без ножки», — сообщила «КП» местная жительница Светлана.
Гигантский гриб-головач в Курске. Фото: Даниил Найхин. kursk.kp.ru
Также огромный гриб-дождевик был найден на Камчатке. Его обнаружили в Быстринском природном парке, где ранее никогда не встречали, сообщается в Telegram-канале «Вулканы Камчатки».
Дождливое лето усложнило жизнь фермерам Южной Эстонии, но поклонники тихой охоты могут радоваться – грибов много.
Тем, у кого есть возможность пойти за грибами в леса Южной Эстонии, разочаровываться не придется: если знать хотя бы несколько грибных мест, с пустой корзиной не останешься, сообщила «Актуальная камера».
«Этим летом в Южной Эстонии грибов было очень много, по крайней мере до начала августа, и это потому, что было очень много дождей. В некоторые прошлые годы лето было скорее засушливым, и тогда грибы появлялись гораздо позже. До сих пор все грибы росли очень хорошо, а многие появились уже в начале июня, даже позднелетние виды. Пока что очень удачный год», – рассказал миколог Лехо Тедерсоо.
Если в ближайшие недели ночи не будут слишком холодными и в лесу сохранится достаточная влажность, есть надежда, что хорошо вырастут и осенние грибы.
«Сейчас для грибника время очень хорошее. В сосновых лесах в Пыльвамаа полно грибов. Сейчас пик сыроежек, но также продолжают расти лисички и некоторые другие виды. Кроме того, пошли млечники. Так что можно найти довольно много разных видов грибов, но сыроежек просто масса», – сообщил грибник Урмас Рохт.
15 ноября 2026 Находки грибников поражают. Долгая осень без снега в Подмосковье создала идеальные условия для экстремально продолжительного грибного сезона. Причем в лесах сейчас можно найти не только ноябрьские грибы, но и те, что мы привыкли видеть в корзинах летом. … Читать полностью →
15 ноября 2026 Житель Забайкалья, отправившись в лес, принял медведя за человека и попросил у хищника закурить, рассказал его сын Владимир. По его словам, которые приводит РИА Новости, отец пошел с друзьями за кедровыми шишками и к вечеру сильно устал. … Читать полностью →
14 ноября 2026 Источник: Наука MailПрирода Ампеломицес — это грибок, который паразитирует на мучнистой росе. Специалисты проанализировали образцы из 28 стран и выяснили, что часть данных в публичных базах ДНК подписана неверно. Понимание разнообразия таких гиперпаразитов может пригодиться для борьбы … Читать полностью →
14 ноября 2026 До сих пор считалось, что психоделические и токсичные соединения вырабатывают разные, далекие по происхождению группы грибов. Исследователи из Университета Флориды впервые идентифицировали гриб, содержащий оба типа соединений, и назвали его «грибом черной магии». Психоделические соединения псилоцибин и … Читать полностью →
