Дождливая и прохладная погода радует, пожалуй, только грибников. Пользователи местных пабликов охотно делятся фотографиями и собранным урожаем. Эксперты считают, что сейчас самое время идти в лес за грибами.В этом году грибной сезон в средней полосе центральной части России стартовал раньше, чем обычно.
«Грибной сезон начался месяц назад. Первые грибы, которые должны были появиться в середине июня, выросли в середине мая. Сейчас идут дожди и мы видим новую грибную волну. Думаю, она продлится до сентября,
— рассказал миколог, кандидат биологических наук Михаил Вишневский.По словам Михаила Вишневского, сейчас в лесу можно встретить подберезовики, подосиновики, белые грибы, лисички.
«Спокойно можно идти в лес и собирать, что нравится. Уже появились и осенние грибы, например, опята. Начинают расти подгруздки, сыроежки, которые характерны для осени. Смертельно ядовитых грибов сейчас практически нет, потому что самое опасное так рано не растет. С большой вероятностью в конце июля -начале августа будет как парад планет парад грибов всех сезонов,
— добавил миколог.
По словам Михаила Вишневского, основная волна осенних грибов ожидается в сентябре.
По статистике большая часть отравлений грибами приходится на конец лета, а число отравившихся напрямую зависит от урожайности грибов.
Врач-гастроэнтеролог КМСЧ-7 Оксана Завязочникова рассказала, как себя обезопасить от отравления грибами и ягодами этим летом.
«Отправляясь в лес за грибами и ягодами, необходимо знать виды ядовитых грибов и ягод. Так как даже прикосновение к ним и вдыхание запаха может вызвать острую аллергическую реакцию в виде сыпи или отек Квинке. Употребление внутрь ядовитых грибов и ягод может привести к отравлению и даже летальному исходу», — предупредила врач.
Отправляясь в лес, помните: — ядовитые грибы нередко растут рядом со съедобными и могут быть очень похожи на них;
— даже съедобные грибы при неправильном приготовлении и хранении могут стать несъедобными и токсичными;
— нельзя хранить свежие грибы более суток, даже в холодильнике, а соленые и маринованные грибы — более года;
— употребление в пищу грибов совместно с алкоголем может привести к возникновению отсроченного токсического синдрома;
— грибы должны употребляться в пищу в умеренных количествах в качестве гарнира, а не основного блюда;
— употребление даже съедобных грибов не безопасно для людей, с заболеванием пищеварительного тракта, особенно для детей и лиц пожилого возраста.
Врач-гастроэнтеролог рекомендует своевременно обращать внимание на первые симптомы отравления: головная боль, рвота, диарея, потеря четкости зрения, боли в области живота.
При первых признаках отравления нужно срочно обратится за медицинской помощью. До приезда скорой нужно самостоятельно вызвать рвоту, обеспечить обильное питье, принять активированный уголь, раствор регидрона, уложить пострадавшего в постель.
Многие не знает об уникальности жидкости после варки шампиньонов из супермаркета. Так, воду можно не сливать, а сразу использовать дальше в процессе готовки.
Дело в том, что на этой основе некоторые готовят супы. Вкус грибов отлично будет сочетаться с фасолью, овощами или перловкой. Блюдо получится не только очень вкусным, но и заполнит приятным ароматом дом.
А кто-то также предпочитают комбинировать куриный или мясной бульон с грибами. Для более яркого вкуса следует добавить специи, измельченный чеснок, передают «Белновости».
«Тихая охота». Где искать, что не собирать, как сохранить на зиму.
Не зря говорят: новичок ищет грибы, а опытный сборщик – грибное место. Ходить по лесу нужно не спеша, внимательно осматривая различные укромные места. В сухое лето грибы можно встретить под густой веткой, во мху или среди вороха листьев и хвои. Если лето дождливое (как в последние дни), то они селятся больше на открытых местах, по опушкам и полянам…
Когда собирать?
Срезать грибы лучше всего рано утром, пока нет косых солнечных лучей. Собранные в это время грибы свежи, плотны и более устойчивы при хранении.
Где собирать?
Грибы часто встречаются вдоль лесных тропинок и дорог. Поэтому, если лес незнакомый, лучше вглубь не забираться. Не собирайте грибы в городской черте, возле промышленных предприятий, железных дорог и автомагистралей.
Какие грибы брать не стоит?
Не стоит собирать старые, перезревшие и очень молодые грибы, у которых нечётко выражены морфологические признаки.
Не кладите в корзинку не только незнакомые или вызывающие сомнение грибы, но и червивые, полагая, что они могут пойти на сушку. Черви – ни что иное, как личинки мушек, которых мы видим летающими над грибами. Личинки распространяются чрезвычайно быстро, в результате могут быть поражены и положенные в корзину чистые грибы.
Во время засухи грибы лучше не брать вообще. В знойную погоду изменяется обмен веществ в организме гриба, он теряет воду, накапливает токсины.
Опасные заблуждения
Не верьте советчикам, утверждающим, что от варёных ядовитых грибов темнеют серебряные ложки и монеты, буреют головки лука и чеснока, свертывается свежее молоко. Всё это домыслы.
Не верьте и таким ошибочным суждениям:
Ядовитые грибы не едят ни черви, ни улитки.
Есть можно все без исключения молодые грибы.
Среди ядовитых грибов нет грибов с хрупкими пластинками.
Ядовитые грибы дурно пахнут.
В печи и в холоде
Из грибов можно приготовить немало вкусных блюд. Дары леса содержат белок, железо, фосфор, калий, цинк, марганец, йод, витамины PP, C, D и другие полезные вещества. Чтобы сохранить весь этот «букет», грибы сушат и замораживают.
Поскорее в морозилку! Замораживать следует только свежие, молодые и здоровые грибы. Причем отправлять их в морозилку нужно как можно быстрее, потому что, немного подгнив, съедобные грибы превращаются в ядовитые.
Хорошо очищенные грибы нарезаем пластинками толщиной 3–4 миллиметра (нож должен быть из нержавеющей стали). Варим нарезанные грибы в воде примерно 5 минут, время от времени помешивая. Эта нехитрая операция позволит уменьшить объём грибов.
Откинутые на сито и просушенные грибы распределяем на порции, рассчитанные на одно приготовление (постоянное размораживание-замораживание всех грибных запасов витаминов и полезных свойств им не прибавит).
Укладываем грибы в полиэтиленовые пакеты тонкими ровными слоями и отправляем в морозильную камеру. При температуре минус 18 градусов отборные грибы можно хранить до полугода.
Перед приготовлением советуем полностью разморозить грибы.
Сушите на здоровье!
Для сушки годятся только трубчатые грибы, пластинчатые будут горчить. Чаще сушат белые, подосиновики, подберёзовики, маслята и моховики. Кстати, грибы для сушки лучше собирать в солнечный день, когда в них меньше влаги.
Перед сушкой мыть грибы не надо, иначе они могут лишиться своего аромата, потерять часть полезных веществ и потемнеть. Поэтому рекомендуется очистить их мягкой щёточкой и протереть сухой тряпочкой. Шляпки отделяют от ножек, крупные экземпляры разрезают. А вот мыть нужно уже высушенные грибы перед употреблением их в пищу.
Если позволяет погода, грибы сушат на солнце и на сквозняке, предварительно нанизав на нитки или разложив на картоне шляпками вниз. Можно сушить грибы в духовке при температуре около 50 градусов с приоткрытой дверцей. Чтобы они не прилипали к противню, предварительно подвяльте их на солнце или застелите противень тканью.
На заметку
Недосушенные грибы плесневеют, пересушенные теряют аромат и вкус. «Правильные» слегка гнутся, а при усилии ломаются. Из свежих грибов в среднем получается 10% сухих. Высушенные грибы лучше всего хранить в полотняных мешочках, бумажных пакетах, металлических и стеклянных банках. Помещение должно быть хорошо проветриваемым.
Грибы легко впитывают посторонние запахи, а от излишней влаги могут начать портиться.
Правильно высушенные грибы хорошо хранятся и используются для приготовления супов, соусов, жаркого, начинок.
Часть витаминных соединений в грибах разрушается при термической обработке, поэтому полезней есть маринованные и соленые грибы.
Не стоит есть много грибов. Входящий в их состав хитин практически не перерабатывается, это может привести к развитию болезней пищеварительного тракта.
Перед приготовлением блюд из условно съедобных грибов их необходимо варить в большом количестве воды не менее 35–40 минут или дважды по 20 минут. Отвар не используйте, а отваренные грибы промойте водой.
Готовые блюда из грибов храните на холоде в эмалированной посуде, но не более суток.
Солить и мариновать грибы можно лишь после тщательной обработки.
В пищу следует использовать неповрежденные сушеные грибы без плесени.
Знаете ли вы, что…
Грибы растут очень быстро. При умеренном тепле и достаточной влажности за 5 дней:
подосиновик вырастает до 12 см, белый гриб – до 9 см, подберёзовик – до 7 см, лисичка – до 4 см.
В урожайные годы можно посещать одни и те же грибные места даже ежедневно. Сохраняя грибницу, можно на одном месте много раз собирать грибы.
Фото урожая были опубликованы в сообществе «Грибы и Грибники СПб» во «ВКонтакте».
Грибники похвастались хорошим урожаем, который им удалось собрать в разных уголках в Ленобласти. Кадры с полными корзинками опубликовала группа «Грибы и Грибники СПб» во «ВКонтакте».
К примеру, подписчица Кристина рассказала, что выбралась в лес во Всеволожском районе ранним утром. Ей встретились как молодые экземпляры, так и грибы покрупнее. Всего получилось увезти домой ровно 300 штук.
БРЕДЫ, 14 июля, ФедералПресс. В Брединском районе местным жителям запретили собирать ягоды и грибы из-за химикатов, которые осели в лесу.
«Обработка спецсредствами производилась в рамках борьбы с саранчой», – сообщили в пресс-службе администрации района.
Запрет на сбор ягод и грибов действует на границах территории Кваркенского района Оренбургской области от поселка Свободный до поселка Чека. Химикатами обработали луга в Калининском сельском поселении.
Ранее «ФедералПресс» сообщал о том, что сотрудники Поисково-спасательной службы Южного Урала выступили с обращением к грибникам.
Женщине сотрудница из числа медперсонала устно сказала, что её недомогание могло быть связано с укусом клеща. Но по документам пациентку лечили от язвы.
Это следует из очередной записи в дневнике финуполномоченного.
Будучи уже много лет на пенсии, Елена (имя изменено финомбудсменом — АСН) с мужем увлекались походами в лес за ягодами и грибами (обстоятельства похода также могут быть изменены — АСН). В этот раз, вернувшись с полными корзинками из леса, Елена почувствовала недомогание. К вечеру её состояние резко ухудшилось, поднялась высокая температура. Понадобилась срочная госпитализация. При оформлении в больнице кто-то из персонала предположил, что причиной внезапного ухудшения самочувствия мог стать укус клеща.
Обсуждая произошедшее с мужем, Елена вдруг вспомнила, что по совету приятельницы в начале года застраховала себя и супруга по программе «СтопКлещ». Окончательно поправившись, она обратилась в страховую компанию за страховым возмещением. Страховая компания в выплате отказала.
Тогда Елена для взыскания со страховой компании возмещения обратилась к финансовому уполномоченному, но не приложила к обращению претензию, которая была направлена ею в страховую компанию. В рамках Проекта «Friendly» («Дружелюбный») Елене позвонили сотрудники Службы финансового уполномоченного и разъяснили необходимость предоставления претензии. Елена сразу же направила необходимые документы на электронную почту Службы.
Тем не менее, в удовлетворении требований Елене было отказано, так как, согласно медицинским документам, ей производили медицинское вмешательство в связи с язвой двенадцатиперстной кишки. Какие бы то ни было упоминания или сведения о заболеваниях, вызванных укусом клеща, в медицинских документах отсутствовали, соответственно, у страховой компании не было оснований для выплаты страхового возмещения, так как медицинское вмешательство не подпадало под страховое покрытие полиса «СтопКлещ», сообщил финомудсмен.
Как уже сообщало АСН, публикуемые в дневнике финомбудсмена материалы постепенно будут превращаться в своеобразный свод правил финуполномоченного — с целью его использования гражданами при принятии решения о подаче обращения, а также финорганизациями при работе с клиентами.
Команда российских ученых при участии сотрудников биологического факультета и факультета почвоведения МГУ имени М.В. Ломоносова изучила азотные и углеродные циклы при разложении древесных остатков ели обыкновенной. Оказалось, пик активности азотфиксирующей микробиоты приходится на начальной стадии разложения, а максимум микробного дыхания и, как следствие, потоков CO2 в атмосферу приходится на поздние стадии разложения валежа ели. Исследование было выполнено при поддержке Минобрнауки РФ в рамках национального проекта «Наука и университеты» (соглашение №075-15-2021-1396), его результатыопубликованы в журнале Eurasian Soil Science.
Многие из экологических практик, считавшихся передовыми в XX веке, сейчас признают спорными. В частности, чилийская программа восстановления леса оказалась малоэффективной с экономической точки зрения и привела к снижению биоразнообразия. Для разработки грамотных экологических практик необходимо фундаментально изучать биогеохимические циклы основных элементов-биогенов и особенно – углерода.
Крупные древесные остатки – один из трех крупнейших резервуаров углерода в таежных экосистемах, наряду с почвенным органическим веществом и древостоем. Недоучет потока СО2 в атмосферу при разложении древесины, может привести к завышенным оценкам долговременного связывания атмосферного СО2 в наземных экосистемах и прогнозах по изменению климата.
В разложении древесины ведущую роль играют грибы, которым существенно помогают бактерии и беспозвоночные, при этом часть углерода и других биогенных элементов закрепляется в их клетках, а часть выделяется во внешнюю среду, в первую очередь в виде углекислого газа в атмосферу. Процесс разложения древесины растянут на десятилетия, так как целлюлоза и особенно лигнин очень трудно разрушаемые сложные полимерные соединения. Экологи выделяют 5 стадий разложения древесины, которые отражают не только преобразование углеродсодержащих соединений, но и биогеохимические циклы других элементов. От микробиологических превращений азота зависит разложение соединений углерода — и изучение этих процессов в связке важно для понимания функционирования экосистемы. Эти процессы, в свою очередь, зависят от множества климатических факторов и могут существенно отличаться в разных природных зонах.
Коллектив российских исследователей поставил задачу провести сравнительный анализ активности выделения CO2, микробной биомассы, ее физиологического состояния, скоростей денитрификации и азотфиксации, а также химического состава древесных остатков в зависимости от стадий их разложения. Предполагали, что это даст новую информацию о закономерностях функционирования сообщества деструкторов и интенсивности разложения древесных остатков. Для этого учёные отобрали образцы ели обыкновенной (Picea abies), доминирующей в тайге древесной породы. Для этого они образцы с экспериментальных площадей, заложенных в Центрально-лесном государственном биосферном заповеднике (Тверская область), а в лаборатории провели химические и микробиологические тесты.
Стадии разложения древесины / Источник: АлександрКураков, биологический факультет МГУ
Результаты показали, что наибольшие изменения происходят на границе между стадиями разложения III и IV. Основные выбросы CO2 тоже связаны с этими стадиями. Максимальная активность микробиоты по фиксации атмосферного азота наблюдается на стадии II, в то время как наибольшее количество биомассы микроорганизмов формируется на стадии распада IV.
Полученные данные позволяют прогнозировать, когда после ветровалов и вырубок выбросы СО2 при разложении крупных древесных остатков в южной тайге будут максимальны. Если период деструкции крупного валежа ели в этой подзоне протекает в течение около 80-100 лет, то максимальный пик выделения углекислого газа будет приходиться на 30-50 годы после начала разложения древесины, то есть экологический эффект оказывается сильно отложенным во времени. Это необходимо учитывать при моделировании поступления парниковых газов в атмосферу и углеродных балансов в таежной экосистеме.
«Дальнейшей задачей будет изучить как на основе классических методов посева на питательные среды, полевых сборов плодовых тел грибов, так и с применением современных молекулярно-генетических подходов высокопроизводительного секвенирования ДНК из природных образцов динамику грибных и бактериальных сообществ при разложении древесных остатков ели в южной тайге, – пояснил один из авторов исследования, доктор биологических наук, заведующий кафедрой микологии и альгологии МГУ Александр Кураков. – Это даст возможность глубже понять взаимосвязь изменения активности биогеохимических процессов с видовым и трофическим разнообразием микро- и микобиоты в природных местообитаниях».
В исследовании также принимали участие сотрудники Института физико-химических и биологических проблем почвоведения РАН (Пущино).
Трутовый гриб Ganoderma applanatum – активный деструктордревесины / Источник: Александр Кураков, биологический факультетМГУПресс-служба МГУ
14 июля православная церковь чтит память святых Космы и Дамиана Римских. В народе эта дата известна как День Козьмы и Демьяна, Кузьма и Демьян, Летние Кузьминки, Бабий праздник. По народным приметам в День Козьмы и Демьяна можно определить, рано ли наступит осень и будут ли грибы.
Погодные приметы на 14 июля
Если к этому дню на деревьях появились желтые листья, осень наступит рано.
Звездное небо в ночь на Кузьму и Демьяна предвещает сильную жару.
Дождь на Летние Кузьминки сулит большой урожай грибов.
В Красноярске мужчину заподозрили в изнасиловании 64-летней пенсионерки рядом с кладбищем Бадалык. Она обратилась в полицию. К делу подключился СК по Красноярскому краю.
Это произошло 2 июля 2023 года. Как рассказали корреспонденту «7 канала Красноярск» в СК, 39-летний Алексей Васильев и пострадавшая были знакомы раньше. Мужчина живет в лесу, телефона у него нет. Там он занимается сбором грибов, цветов и ягод и продает их около магазинов в различных районах города. Пенсионерка из Красноярска тоже время от времени торговала тем, что он ей приносил.
2 июля Алексей Васильев предложил 64-летней женщине вместе поехать в деревню за ягодами. До Бадалыка они добрались на автобусе. Мужчина соврал красноярке, что от кладбища их заберет общий знакомый, который приедет на машине. Но тот не приехал, потому что авто якобы сломалось. Тогда мужчина, угрожая убийством, изнасиловал пенсионерку.
39-летний Алексей Михайлович Васильев худощавого телосложения, рост 175-180 сантиметров. Мужчина лысый, одет в осеннюю черную ветровку, коричневые брюки и кроссовки черного цвета. С собой у него рюкзак черного либо серого цвета, ведра. Вы можете заметить его в различных районах города, где он продает собранные грибы, цветы или ягоды.
Если вам что-то известно о нем, сообщите по телефону 227-06-45 или 102. Конфиденциальность гарантируется.
24 сентября 2024 Андрей Папиш Группа приматологов наблюдала за поведением четырех групп западных равнинных горилл в Республике Конго и выяснила, что этот подвид приматов тоже питается грибами. Причем с завидной регулярностью, которую ранее не фиксировали: некоторые группы ели трюфели круглый … Читать полностью →
24 сентября 2024 Елизавета Шалгинских узнала рецепт у жительницы деревни Данилово Павел ШАТРОВ Фото: Елизавета Шалгинских Глава Гайнского муниципального округа Елизавета Шалгинских нашла в своем плотном графике свободное время и вырвалась в лес. По ее словам, она очень любит ходить … Читать полностью →
24 сентября 2024 Если чем и хороша осень, так это обилием природных вкусняшек. Чтобы их добыть, не обязательно пробираться в глухую чащобу — можно просто побывать у Фрунзенского рынка, где хорошо пожившие советские люди ознакомят тебя с дарами природы. Журналист NGS70.RU … Читать полностью →
24 сентября 2024 Валерия Кузнецова В новом выпуске программы «Жить здорово!» телеведущая Елена Малышева рассказала о пользе употребления грибов эноки, традиционного корейского блюда. Они не только быстро готовятся, но и содержат массу полезных веществ. Дело в том, что в грибах … Читать полностью →
24 сентября 2024 Традиционно осенью в Липецкой области, как и в других регионах России, стартовал сезон грибов. Однако уже в этом сезоне зарегистрировано одно происшествие. Жительница Липецка съела консервированные грибы и попала в больницу с отравлением. Что это было за … Читать полностью →
