25 сентября 2021
Горячее копчение – прекрасный способ придать неповторимый вкус и аромат мясу, птице и рыбе, и другим продуктам. В отличие от холодного копчения этот метод не требует очень много времени и особой длительной подготовки продуктов. Для любителей таких блюд существует коптильня горячего копчения, которая позволяет готовить на своём участке или даже дома. Купить можно электрическую или газовую модель.
Принцип действия
В первую очередь следует расположить коптильную установку подальше от сильных ветров и возможных источников возгорания. Если вы используете данную коптильню не в первый раз, вам следует сначала удалить старую сажу и пригоревший жир. Это исключает появление неприятных посторонних запахов. Срок готовки варьируется от 20 минут до нескольких часов.
После установки коптильни насыпьте на ее дно уголь или опилки. Если у вас газовая модель, лучше складывать опилки в пакет из алюминиевой фольги с несколькими отверстиями в верхней части. Не рекомендуется применять в этих целях опилки хвойных пород: содержащаяся в них смола при горении издает стойкий запах скипидара, который портит вкус и сводит старания к нулю. Подойдут:
- опилки плодов (яблоки, груши, черешня);
- опилки лиственных деревьев – дубовые, буковые, ольховые;
- в моделях с гидравлическим затвором можно добавлять зелень, хороши будут листья розмарина либо мяты.
После насыпания опилок/угля начинается готовка – продукты могут быть уложены на решетках, расположены на крюках или шампурах. Чтобы жир и соки не попадали в опилки, под мясо устанавливается специальный поддон. При нагревании на открытом огне или электронагревательном элементе опилки будут дымить, а дым, исходящий от них, будет проникать в пищу. Приготовление происходит при температуре от 90 ° C и выше.
- Грибы. Для горячего копчения подходят белые экземпляры, подосиновики, подберёзовики, маслята и шампиньоны. Для начала их нужно вымочить в маринаде из различных масел, соевого соуса, измельченного красного/чёрного перца. Затем целиком разложить на решётку или нанизать на шампуры. После копчения грибы можно добавлять в пироги.
Коптильню следует подбирать по размеру под свои нужды. Она не должна быть “тесной” для продуктов. При использовании больших коптилен процесс копчения получается более правильным. Связано это с тем, что параметры крупных конструкций предотвращают перегрев, который может испортить вкус приготовленной еды (сделать его с горчинкой).
Статья создана по материалам маркетплейса Сатом.ру.
Читать полностью: https://stapravda.ru/20210921/kak_i_chto_gotovit_v_koptilne_
