3 августа 2023

Грибной сезон только начался, но, как отмечают миколог и заядлые грибники, старт многообещающий.

В выходные в лесу пошли грибы-зонтики, больше всего их встречается в Ярвамаа и Харьюмаа, пишет Maaleht.

«Начало многообещающее, хотя весной погода стояла такая, что сложно было что-то прогнозировать. Многие грибы просто высохли или не вышли из-под земли, но сейчас погода благоприятствует росту грибов, местами встречаются очень интересные виды», – сказал миколог Вейко Кастанье.

Сейчас больше всего рыжиков встречается в Центральной Эстонии. Из лесов Ярвамаа, Рапламаа, Ыйгевамаа, а также Вильяндимаа и Тартумаа грибники возвращаются с полными корзинами этих вкусных и полезных грибов.

Лисички встречаются в Ляэнемаа и Ида-Вирумаа, Валгамаа и Пыльвамаа, а из Вырумаа, Рапламаа, Ляэнемаа и Ярвамаа поступают сообщения о подберезовиках, подосиновиках, грабовиках. Уже пошли мокрухи еловые, волнушки, млечники, колпаки кольчатые. В Ляэнемаа много шампиньонов, в Ляэнемаа и Тартумаа проклюнулись из-под земли даже лисички трубковидные и лисички желтеющие.

Судя по всему, меньше всего грибов сейчас в Харьюмаа и Пярнумаа, очевидно, в этих уездах грибы пойдут позднее.

Редактор: Елизавета Калугина

https://rus.err.ee/1609051745/gribniki-bolshe-vsego-ryzhikov-v-centralnoj-jestonii

3 августа 2023

В материале РИАМО рассказываем о том, какие дары приготовили для грибников подмосковные леса и где проще всего наполнить лукошко.

Август – невероятно грибной месяц в Подмосковье. Столичная погода этим летом выдалась весьма подходящей для грибов, так что шансы вернуться из леса с богатым «урожаем» близки к 100%. О том, в какие места лучше выходить на «тихую охоту», – в нашем материале.

Какие грибы собирать в августе

© РИА Новости,   Константин Чалабов

Весь август в массовый рост идут практически все грибы нашего региона: маслята, белые грибы, лисички, сыроежки, подберезовики, подосиновики, моховики, опята, рыжики, грузди, шампиньоны, дождевики и волнушки.

По поводу способа сбора грибов не утихают споры: срезать или выкручивать? Микологи считают, что для большинства грибов подходят оба способа: повредить грибницу при таком способе сбора шансов мало. Чаще всего выкручивать рекомендуют белые грибы: у них длинная ножка, часть которой находится в земле, и выкручивание позволяет извлечь ее целиком.

А вот опята, которые растут на дереве, лучше как раз срезать ножом – это довольно нежный гриб, и срывание или выкручивание на пользу ему не пойдет.

В каких местах чаще всего растут грибы

© Freepik,   kamchatka

Грибы можно найти почти в любых лесопосадках (главное, выбирать места подальше от автотрасс, железнодорожных путей и промышленных предприятий, так как грибы охотно «впитывают» вредные вещества, в том числе тяжелые металлы).

Но у разных грибов существуют собственные «предпочтения». Например, подберезовики, волнушки и грузди «любят» смешанные леса с преобладанием березы. Их можно найти даже на старых березовых вырубках. Подосиновики менее капризны, их можно обнаружить в любом смешанном лесу, однако расти им комфортнее рядом с лиственными деревьями. Примерно так же ведут себя опята и сыроежки, при этом семейства опят часто вырастают на поваленных деревьях и пнях.

Рыжикам нравятся сосновые леса, моховик любит «селиться» в тенистых низинах и овражках. Шанс найти белые грибы выше, если нет подлеска, который закрывал бы солнце и мешал прогреванию земли. Маслята и лисички обычно встречаются в смешанных хвойно-лиственных лесах, при этом маслята любят соседствовать с соснами и лиственницами, лисички особенно часто можно найти возле дубов.

Где собирать грибы в Подмосковье осенью 2023 года

© РИА Новости,   Константин Чалабов

Как правило, бывалые грибники начинают поиски не ближе, чем в получасе езды на электричке от столицы. Если отправляться от самих вокзалов, в среднем придется провести в пути час или полтора.

1. Курское направление

От станции Луч придется пройти около 5 км в сторону села Поповка. В окрестностях села летом растут сыроежки, подосиновики, маслята и подберезовики. Примерно такой же «грибной набор» можно найти в окрестностях станции Колхозная у реки Рожайка и около станции Гривино в окрестностях деревни Бережки.

От станции Львовская, если интересуют сыроежки, подберезовики и подосиновики, можно дойти до окрестностей деревни Ивино. Для любителей длинных пеших прогулок и белых грибов, то можно попробовать добраться до села Лаговское. Но стоит учитывать, что путь до села неблизкий, займет не меньше четырех часов в одну сторону.

2. Киевское направление

Если сесть в электричку на Киевском вокзале, примерно через час пути вы окажетесь у первого грибного места на маршруте – это станция Победа. Возле дороги грибов немного, да и собирать их там не стоит – лучше углубиться в окрестные леса на километр или два. Здесь можно найти белые грибы, сыроежки, опята, подберезовики.

Чуть дальше расположены платформы Ожигово и Бекасово. От Бекасово придется отойти примерно на 2 км, ориентир – деревни Ивановка, Афанасовка и Савеловка. Леса около этих деревень славятся грибным изобилием: здесь множество белых грибов, сыроежек, груздей и опят.

От Ожегово путь еще длиннее, этот маршрут для терпеливых: придется пересечь Киевское шоссе, миновать деревню Сотниково и добраться до Кузнецовского лесничества. Говорят, что в этих местах в больших количествах можно найти практически любые сезонные грибы.

Кроме того, на Киевском направлении грибными местами считаются окрестности станций Дачная и Башкино.

3. Павелецкое направление

Грибные места расположены неподалеку от станций Привалово, Акри, Шугарово (ориентир – деревни Торбеево и Заворыкино) и пл. Востряково (идти нужно в сторону деревни Барыбино).

«Лидером» по грибам на Павелецком направлении считаются окрестности станции Белые Столбы. Если пройти от станции на юг, примерно через полчаса-час можно попасть в царство моховиков, подосиновиков, подберезовиков и сыроежек.

А если запастись терпением и пройти в сторону деревень Сонино и Шебанцево (придется перейти Каширское шоссе, путь займет около полутора-двух часов в одну сторону), то можно найти лесной массив, где много белых грибов.

4. Рязанское направление

Совсем недалеко от ст. Черная вы найдете в лесу лисички и маслята. Довольно много грибов у ст. Конев Бой (двигаться нужно в сторону деревни Шелухино), у ст. Пески (шагайте в сторону села Бердинки) и у ст. Щурово (ориентир – собственно, село Щурово).

Одним из самых богатых грибных мест на Рязанском направлении считается ст. Луховицы. Лесной массив, расположенный к северу от станции, изобилует белыми грибами, а если пройти по дороге в сторону Москвы, вы попадете в лес, где растут подосиновики и подберезовики.

5. Казанское направление

В этом направлении грибных мест не так много, зато находятся они не слишком далеко от железной дороги.

Выбрать можно из четырех вариантов: станции 73-й километр (двигаться в сторону Анциферово), Кузяево (собирать грибы можно буквально в паре сотен метров от станции, хотя, конечно, лучше отойти поглубже в лес), Гжель (ориентир – село Минино) и Шевлягино (держите курс на село Шабаново).

6. Горьковское направление

Здесь грибных мест совсем немного. Одно из них находится в 3 км к югу от станции Фрязево. Второе и третье – недалеко от платформы Казанское, соответственно, около получаса ходьбы к северу в сторону села Субботино или час – к югу от платформы, ориентируясь на село Власово.

7. Ярославское направление

Маршрут для терпеливых: от плаформы 43-й километр нужно пройти мимо деревни Митрополье, затем до деревни Ельгдиино, далее – до деревни Дарьино и, наконец, закончить маршрут около платформы Зеленоградская. На всем пути следования будут попадаться самые разные грибы, так что длинный четырехчасовой поход будет не напрасным.

Есть и более простые варианты, например, пройти час на запад от станции Абрамцево. Или, например, выбрать станцию Семхоз, где грибы растут в южном и западном направлениях от платформы.

И закрывает список грибных мест Ярославского направления станция Ашукинская, где в осиновом лесу недалеко от станции можно набрать изрядное количество крепких подосиновиков.

8. Савеловское направление

Грибные места расположены у станции Любня, если шагать в сторону Пловского водохранилища примерно час, у станции Луговая к западу и востоку от платформы, у станции Катуар – примерно в двух километрах от железной дороги в западном направлении, у станции Турист – в западном и восточном направлениях.

Существует и длинный грибной маршрут – от ст. Икша следует идти в сторону деревни Хорошилово, затем свернуть на северо-восток к ст. Морозово. Весь путь займет около 4 часов.

9. Ленинградское направление

На этом направлении грибных мест довольно много. Например, можно найти грибы, если идти от станции Подрезково в сторону села Ивановское. Также грибы можно найти по обеим сторонам от железнодорожных путей у платформы Березки дачные.

Грибной лес расположен также в полутора километрах к северу от станции Головково.

Самое богатое грибное место – на некотором отдалении от станции Фирсановская. Шагать нужно в сторону деревни Елино, а затем перейти Ленинградское шоссе. В августе тут обильно растут рыжики, подберезовики, опята и белые грибы.

10. Рижское направление

Здесь грибных мест также достаточно. Грибы можно найти, если двигаться на юг или север от станции Опалиха, либо на север от Нахабино (ориентир – село Козино). Еще один грибной лес расположен всего в километре от станции Холщевики, если идти в южном направлении.

Есть грибы и у платформы Курсаковское (к востоку от станции, на пути к деревне Марково-Курсаково). На станции Снегири грибы можно обнаружить по обе стороны железной дороги, двигаться нужно на юг в сторону деревни Жевнево.

11. Белорусское направление

Возле платформы Жаворонки, если двигаться на юг от железной дороги, можно найти множество опят и лисичек. Грибные места есть к северу и югу от станции Скоротово.

Станции Сушинская и Петелино находятся рядом, если от любой из них углубиться в лес в южном направлении, можно найти немало белых грибов. Если же от Петелино направиться на север, то по пути мимо деревни Татарки, села Ивонино, деревень Пестово и Клопово можно пройти настоящей «грибной тропой». От Клопово потом можно уехать обратно в Москву со станции Звенигород.

Будь в курсе! Подписывайся на Telegram-канал РИАМО.

Автор: Наталья Козельская

https://riamo.ru/article/660716/tihaya-ohota-v-avguste-gde-sobirat-griby-v-podmoskove

3 августа 2023

Советский рецепт сытной икры, которую можно приготовить из магазинных и лесных грибовИсточник фото: Фото автора

Для приготовления сытной грибной икры можно использовать не только те грибы, которые указаны в советском рецепте, но и другие

В августе начинает сезон белых грибов, который продлится до заморозков. Белый гриб считается ценным и благородным представителем грибного царства. Его можно засушить, замариновать, посолить, но самое вкусное блюдо из белых грибов — икра, которую научились готовить еще в СССР. Практически в каждой советской семье этот рецепт был записан в тетради. Она проста в приготовлении, закуску даже можно заготовить на зиму двумя способами.Источник фото: Фото автора

Первый способ — мариновка: к готовой икре из белого гриба добавляется уксусная эссенция. На один литр закуски потребуется 1 чайная ложка 9% уксуса. Горячая икра раскладывается в стерилизованные банки и хранится в холоде.

Второй способ — заморозка: жареная икра раскладывается по 200 граммов в пакеты для заморозки и убирается в морозилку. Перед употреблением закуску жарим на сковороде несколько минут, чтобы выпарить лишнюю влагу. Такой способ заготовки считается наиболее безопасным.

Но вкуснее всего есть икру из белого гриба сразу же после приготовления. Ее можно употреблять как самостоятельное блюдо, фаршировать блины, зразы, использовать в качестве намазки на бутерброды. Также икра вкусно сочетается с отварной гречкой и картофельным пюре.Источник фото: Фото автора

Для приготовления грибной икры берем 8 белых грибов или боровиков (один из видов белого гриба), 3 чесночных зубчика, 1 большую морковь, 1 среднюю луковицу, щепотку соли и черного молотого перца и 2 столовые ложки растительного масла для жарки.

Измельчаем на крупной терке морковь, чесок и грибы, лук шинкуем мелкими кубиками. Пассируем на сковороде сначала лук и морковь, затем добавляем грибы и чеснок. Солим, перчим и жарим постоянно помешивая. Через 5 минут грибы пустят сок, накрываем крышкой и тушим 30 минут. Затем убираем крышку и выпариваем лишнюю влагу, чтобы поджарить грибы до румяности.Источник фото: Фото автора

Подавать грибную икру можно в горячем и холодном виде. Готовый продукт храним в холодильнике не больше двух дней. По советскому рецепту можно приготовить икру из разных лесных и магазинных грибов. Время жарки при этом надо корректировать в зависимости от вида.

https://novostivl.ru/news/20230802/406370/

3 августа 2023

Домашний паштет из печени с добавлением лесных грибов идеален к завтраку. У куриной печени более нежный вкус и текстура, чем у говяжьей, и более тонкий аромат. Предложите продегустировать такой паштет тому, кто не любит говяжью печёнку, — вполне возможно, этот вариант придётся по вкусу.

Ингредиенты:

• печень цыплёнка-бройлера замороженная — 500 г
• сливки 30% — 50 мл
• масло сливочное — 100 г
• грибы белые замороженные — 50 г
• грибы белые сухие — 10 г
• яйцо куриное — 2 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• мускатный орех — щепотка
• перец свежемолотый — по вкусу
• соль — по вкусу

Как приготовить:

1. Грибы и печень разморозьте. У печени удалите прожилки, промойте её и обсушите.
2. Яйца сварите вкрутую, остудите и очистите от скорлупы.
3. Лук и чеснок нарежьте и обжарьте вместе на сливочном масле до прозрачности.
4. Печень добавьте к луку, жарьте 2–3 минуты. Добавьте замороженные и сухие белые грибы, соль, перец и мускатный орех. Обжарьте 15–20 минут. Влейте сливки и готовьте ещё 2–3 минуты.
5. Переложите печень в чашу блендера, добавьте варёные яйца, пробейте всё вместе до однородной массы. Попробуйте на соль и перец.
6. Готовый паштет можно переложить в форму или банку и залить растопленным сливочным маслом. Это позволит продукту немного дольше храниться в холодильнике.

https://vkusvill.ru/media/journal/retsepty-pashtetov-i-rietov-iz-myasa-ptitsy-pecheni-i-dlya-veganov.html

3 августа 2023

Фото: Грибники Тюмени и Тюменской области

Любители «тихой охоты» отмечают, что грибов много, но часто встречаются червивые.

Фото: Грибники Тюмени и Тюменской области

Жители Тюменской области продолжают выносить ведрами, коробками и вывозить целыми багажниками грибы из леса. По словам любителей «тихой охоты», грибов в этом году много, но грибников также немало.

Фото: Грибники Тюмени и Тюменской области

«Много переросших и червивых грибов. Белые (боровики) 50% нормальные, 50% — червивые», — сообщают тюменцы.

Фото: Грибники Тюмени и Тюменской области

Грибники урожайными местами называют Старотобольский, Салаирский, Ирбитский, Московский тракты, Ишимский и Нижнетавдинский, Голышмановский районы (рядом с селом Боровлянка), Тюменский район — грибы имеются в лесу недалеко от поселка Богандинский.

Фото: Ишим пере Подслушано

«Собрали за час максимум», — хвастаются корзиной «красноголовиков» тюменцы.

Также тюменские грибники выезжают за сбором урожая в Курганскую и Свердловскую области.

Фото: Грибники Тюмени и Тюменской области

«В Тугулыме за час собрали три ведра грибов. Все крепкие, без червяков», — сообщила Ольга Д.

Ранее «Наш Город» писал, что в тюменских лесах созрела черника. Ягодники отмечают, что в этом году черника растет локально. По заверениям тюменцев, ягода точно есть в лесу по Червишевскому тракту, за «Распутинскими банями».

https://nashgorod.ru/news/2023-08-03/gribnoy-bum-tyumentsy-vyvozyat-iz-lesa-dikorosy-bagazhnikami-3002159?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

3 августа 2023

«Тихие охотники» ушли в леса – начался грибной сезон. Как отличить полезные грибы от ядовитых и не отравиться – читайте в нашем материале.

Почему мы травимся

Ежегодно в России регистрируются случаи пищевых отравлений, связанные с употреблением грибов. Ведь они трудноперевариваемый продукт, в них много грибной клетчатки – хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ пищеварительным сокам к перевариваемым веществам.
Грибные белки в основном труднорастворимые, что отрицательно сказывается на процессе пищеварения. Поэтому блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта.

Правила грибника:

Чтобы предупредить отравление грибами, важно соблюдать меры предосторожности:

1. Собирайте грибы вдали от дорог, магистралей, вне населенных мест, в экологически чистых районах.
2. Собирайте грибы в плетеные корзины – так они дольше будут свежими.
3. Собирайте только хорошо знакомые виды грибов.
4. Срезайте каждый гриб с целой ножкой.

Все принесенные домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть. Выкидывайте все червивые, перезревшие, пластинчатые грибы, грибы без ножек, дряблые, а также несъедобные и ядовитые, если их все-таки по ошибке собрали.
Обязательно нужно подвергнуть грибы кулинарной обработке в день сбора, при этом каждый вид готовить отдельно.
Чтобы избежать отравления, помните, что нельзя:

1. Собирать грибы в ведра, полиэтиленовые пакеты или мешки – это приводит к порче грибов.
2. Собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы.
3. Пробовать грибы во время сбора.
4. Подвергать грибы кулинарной обработке через день и более после сбора.
5. Мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде и глиняной глазурованной посуде.
6. Хранить грибы в тепле – это скоропортящийся продукт.

Если вы приобретаете уже собранные грибы, помните, что нельзя покупать сушеные, соленые, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли.
Не рекомендуется покупать свежие или сушеные грибы в местах стихийной торговли или покупать грибные консервы в банках с закатанными крышками, приготовленные в домашних условиях.
На рынках и ярмарках к продаже грибы непромышленного производства допускаются только после экспертизы, которая проводится для контроля качества поступающих в продажу продуктов. Она призвана определить качество грибов, их целостность, содержание радионуклидов.
Если вы покупаете уже собранные грибы в магазинах и супермаркетах, внимательно рассматривайте упаковку с грибами, они не должны быть загнившими или испорченными. Не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки или упаковка грязная. Также не покупайте грибы, если на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и вообще отсутствует информация о товаре.

Заготовка грибов

Занимаясь заготовками, необходимо помнить, что существует перечень съедобных грибов. Из большой группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий, рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными. Только их можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания.
Одна из главных причин пищевого отравления – неправильная технология приготовления грибов. Чтобы обезвредить условно съедобные грибы, нужно их специальным образом обработать – очистить от земли, хорошо промыть, а затем отмочить или отварить. В процессе обработки ядовитые вещества удаляются из плодового тела – только после этого грибы можно использовать для приготовления блюд.
К тому же в грибной корзине частника могут быть шляпки без ножек, а по шляпке легко спутать, например, сыроежку с бледной поганкой, яда которой достаточно, чтобы смертельно отравить несколько человек. Если это грибы, консервированные в домашних условиях, они могут вызвать смертельно опасное заболевание – ботулизм.

Съедобные и несъедобные
Многообразие и общие признаки съедобных и несъедобных грибов порой и бывалого грибника ставят в тупик. У многих съедобных грибов есть ядовитые двойники. Поэтому перед тем, как срывать гриб, его нужно внимательно осмотреть. Имейте в виду: ложные собратья похожи на безопасные грибы, но обладают своими особенными признаками.
По словам Максима Дьякова, миколога, ведущего специалиста биологического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова, у таких двойников различаются размеры плодового тела, окраска разных частей, специфические структуры типа пленочки под шляпкой – от нее с возрастом может оставаться поясок на ножке и бахрома на краях шляпки. По этим критериям можно отличить лесные шампиньоны, у которых пластинки под шляпкой в молодости розовые, а с возрастом темнеют, от бледной поганки, у которой они всегда белые. Но не в каждом случае грибы очевидно различаются: например, галерина окаймленная очень похожа на летний опенок, но смертельно ядовита. У нее отчетливо виден поясок на ножке под шляпкой, у опят он тоже есть. Поэтому мы вообще рекомендуем воздержаться от сбора летних опят.
Если грибник не уверен в признаках съедобности грибов, лучше их не собирать и оставить на поляне.
Например, у белого гриба есть два двойника – грибы желчный и сатанинский. Как отличить?

У съедобного белого гриба:
Мякоть имеет приятный грибной запах или вовсе не пахнет.
Ровный цвет мякоти на срезе: белый, кремовый.
Цвет внутренней стороны шляпки – белый, желтоватый или оливковый. Все другие оттенки говорят о том, что гриб ядовитый.

У несъедобного желчного гриба:
Если разрезать гриб вдоль, его мякоть начнет розоветь.
На ножке гриба узор из сеточки.
Внутренняя сторона шляпки имеет грязно-розовый цвет.

У несъедобного сатанинского гриба:
Шляпка бархатистая и крупная.
Ножка широкая, мясистая, красно-желтая.
Неприятный запах.
На срезе краснеет, а после синеет.

Съедобный подосиновик
Этот гриб, так же как и белый, можно спутать с желчным грибом.
Настоящий подосиновик имеет следующие отличительные черты:
Яркая оранжево-красная шляпка.
Приятный аромат.
Черные чешуйки на ножке.
На срезе синеет.
Но и неядовитыми грибами тоже можно отравиться. Так, эксперты Роскачества не рекомендуют собирать грибы со старым плодовым телом.
Дряблость текстуры, наличие большого количества червяков, появление налета плесени – все это говорит о том, что гриб непригоден к употреблению.
Если экологическая обстановка в месте сбора грибов неблагоприятна, это тоже причина отказаться от сбора урожая. Грибы отличаются осмотрофным типом питания, они впитывают питательные вещества всей поверхностью тела (грибницей). Поэтому, если в почве, лесной подстилке или древесине, на которых произрастают грибы, содержатся тяжелые металлы, радионуклиды, остатки сельскохозяйственных пестицидов и другие токсичные соединения, они попадают в плодовые тела грибов, которые мы собираем.

Как правильно: срезать или выдергивать
Оба эти метода имеют недостатки. При первом остается срез, в который может попасть инфекция. При втором повреждается грибница, что тоже не очень хорошо. Поэтому рекомендуется выкручивать грибы из почвы, а потом уже обрезать грязное основание ножки.

Справка
Ботулизм – тяжелое заболевание, при котором поражается центральная нервная система, и при несвоевременном обращении за помощью может последовать летальный исход. Возбудители ботулизма живут только при отсутствии доступа кислорода. Вот поэтому часто ботулизмом заболевают после употребления герметически закрытых консервов и солений домашнего производства, где в толщу продукта не проникает воздух и создаются благоприятные условия для сохранения возбудителя болезни. При этом внешний вид, вкус и запах продуктов не изменяется. Иногда (необязательно) может отмечаться вздутие консервных банок. В этом особое коварство возбудителей ботулизма. Дома, как правило, сложно обеспечить необходимые условия обработки грибов от спор ботулизма, выдержать режимы стерилизации и консервирования.

Лера Андреева

https://ugra-news.ru/article/russkaya_ruletka_s_lesnymi_gribami/

3 августа 2023

Странные грибы встречают петербуржцы в лесах. Некоторые похожи на щупальца, другие как будто вспотели.

Мутинус Равенеля, он же сморчок вонючий смущает грибников своим видом и запахом. За последние дни такие видели и в Ленобласти, и даже в Петербурге. «В этом году прям немало таких вот мутинусов встречается», — пишет 3 августа Антон Кубышкин в сообществе «Грибы и Грибники СПб» во «ВКонтакте».

«В этом году прям не мало таких вот мутинусов встречается!
Обычно они не оставляют людей равнодушными 

СПб, Юнтоловский заказник 30.07.2023″

Антон Кубышкин

«карандаш

Новая Ладога, 31.07.23″

Алексей Шумихин

Мутинус Равенеля занесён в Красную книгу России. Он не опасен для организма, но есть его не стоит. Он изначально не местный, в середине ХХ века его занесли через грунт в ботанические сады Британии, а дальше он начал расселяться по всей Евразии. «Фонтанка» не раз писала о них, в Нижне-Свирском заповеднике для такого гриба соорудили заборчик.

Ещё один удивительный гриб — трутовик серно-жёлтый, похожий на куст грибов. Он не содержит ядов или токсинов, его можно употреблять в пишу после минимальной термообработки, изредка может приводить к нарушениям пищеварения. А вот для деревьев трутовики опасны.

«Вот такой гриб мы нашли в черте города, по моему это трутовик, когда-то на его месте было дерево, он как память о дереве вырастает уже третий год, на одном и том же месте.
Очень красивый гриб

 СПб, 01.08.2023″

Мария Кошурникова

А этот гриб с янтарными капельками — на самом деле два гриба, и один из них поедает другого.

«Впервые найден вот такой красивенный гриб, с янтарными капельками. Кто знает как его зовут

 Гугл даёт разные названия.
21 июля 2023 Курортный район СПб.»

Людмила Курская

Гипомицес золотистоспоровый поражает болетовые (белые, подосиновики, подберезовики, моховики и др.), его так и называют — «пожиратель болетов» (bolete eater). Внешне он напоминает плесень и буквально переваривает своего хозяина: мицелий гипомицеса проникает внутрь болета, заполняет все его ткани и вызывает некроз. Заражённый гриб при этом меняет цвет на белый, золотисто-жёлтый или коричневый — это споры гипомицеса. Есть такой гриб нельзя.

Яковлева Юлия

https://www.fontanka.ru/2023/08/03/72561251/

3 августа 2023

Лучше не брать незнакомые грибы, а просто ими полюбоваться

В лесах Новосибирской области можно встретить не только привычные и знакомые всем белые грибы и маслята, но и более редкие экземпляры. Часть из них съедобна, но есть и достаточно опасные виды.

Смотрим, какие необычные грибы удается найти новосибирцам и где.

Август считается самым грибным месяцем лета. В лесу можно найти практически всё — от белого гриба до опят. НГС опубликовал карту самых грибных мест области.

Александра Бруня

Корреспондент

https://ngs.ru/text/summer/2023/08/03/72561254/

3 августа 2023

В ранее не публиковавшемся интервью Александр Колкер рассказал про власть и искусство

Композитор Александр Колкер последние годы вел уединенный образ жизни и редко с кем общался. Это интервью он дал в 2011 году, но при согласовании текста разрешил публиковать его только после своей смерти. 1 августа Александра Колкера не стало. «Фонтанка» публикует диалог с автором советских лирических шлягеров и киномузыки — о его времени, коллегах и советской власти.

— Александр Наумович, о своей жизни вы написали книгу «Лифт вниз не поднимает». Она получилась очень веселой. Скажите, почему вы выбрали юмористический стиль?

— Это свойство натуры. Понимаете, я не смог бы написать эту книгу, если бы не дружил с юмором. В жизни бы не опубликовал серьезную книгу с бемолями и диезами и критикой произведений своих товарищей. В книге не столько про меня и Машу, а про тех людей, которые прошли вместе с нами по жизни и оставили глубочайший след. Это Соловьев-Седой, Товстоногов, Мравинский, поэт Ким Рыжов. Книга — про этих людей. Мы счастливы (интервью бралось при жизни Марии Пахоменко. — Прим. ред.), что были рядом с ними.

Наша дача находилась рядом с дачей Мравинского. В шесть утра мы с Машей выходили за грибами, а он уже шел на рыбалку с набором спиннингов и удочек. По вечерам мы сходились: вечер у нас на веранде, вечер — у Мравинского. Но вне зависимости от местоположения, мы выпивали, и выпивали все. Мравинский не успокаивался, пока не выпивал до последней капли все, что было в доме.

— А о музыке говорили?

— Меньше всего было разговоров на музыкальные темы. Сплошные анекдоты. Никакой музыки.

Как-то мы сидели у нас. Между мной и Товстоноговым — моя Марусечка, а Мравинский напротив. Он долго молча смотрел на нее, да так, что она стала вжиматься в стул. Вдруг он сказал: «Как у вас печально лег тут локон».

— Неужели вообще не было бесед о профессиональном?

— Понимаете, в чем дело: это всем уже обрыдло. Объясню почему.

Мравинский репетировал в Филармонии по несколько часов. В том числе дирижировал музыкой моих сверстников-композиторов, которую с лету не возьмешь. На дачу в Усть-Нарву он возвращался усталый, и ему уже было не до разговоров про то, как он развернул среднюю часть и коды.

— Но с кем-то вы говорили о музыке.

— Я уже двадцать пять лет не хожу в Союз композиторов, чтобы не обсуждать чужую музыку. Чего обсуждать, песни надо исполнять! Когда начинал, и был еще мальчишкой, ходил в песенную секцию. Ее вел корифей Георгий Носов. Но самым корифеем был Василий Павлович Соловьев-Седой. Он как-то встретил Носова на улице и сказал: «Ты живешь в мою эпоху». А с юмором у Георгия Никифоровича, надо сказать, было плохо, и он обиделся.

— Насколько правдива версия, что песня «Подмосковные вечера» Соловьева-Седого первоначально называлась «Ленинградские вечера»?

— Ничего подобного. Говорят, что некоторые певцы даже поют что-то похожее, но все это самодеятельность. Не было никаких «Ленинградских вечеров».

«Ленфильм» заказал ему песню к фильму про московскую спартакиаду. Когда Вася принес ее на студию, ему сказали: «Вас постигла великая неудача. Вы написали какую-то слюнявую, никому не нужную песню». Режиссер подтвердил, что песня не войдет в фильм.

Дальше произошло невероятное — ее запел весь мир! Эта песня подменила неофициальный гимн России — «Очи черные» (до песни Васи визитной карточкой нашей страны была кабацкая песня).

— Почему Соловьева-Седого вы называете Васей? Он ведь был вроде вас старше.

— Причем намного старше! Но мы были дружны. Я был у него перед смертью. «Вон в ящике стола лежит столько драгметалла, — сказал он. — Все бы отдал за то, чтобы еще раз сходить за грибами». Мы с ним часто ходили в лес по грибы. По десять километров могли пройти.

Были композиторы младше его по возрасту, но которых он уважал за творческую жилку, за песни. Когда он посмотрел в театре «Свадьбу Кречинского», то сказал мне «Саня», а я ему — «Вася», после чего мы выпили по бокалу. Это не панибратство, а некое взаиморасположение. Ты уважаешь человека за его труд. Это не значило, что я унижал его, называя Васей.

— Мне довелось пообщаться с Тихоном Хренниковым. Он мне про грибы и рыбалку ничего не рассказывал. А вы про великих музыкантов — грибы, водочка, рыбалка…

— Тихон тоже был нормальным человеком. Но он был членом Центрального комитета партии.

— И что? Члену ЦК нельзя было ходить за грибами?

— Так он и ходил, в панамке. Может, просто не придавал этому значения. Он был великий человек — спас от сталинских репрессий музыкантов. Ни один композитор, ни один музыковед не пострадал (речь идет о последних пяти годах жизни Сталина, когда Хренников возглавлял Союз композиторов СССР, мнения о заслуге в этом Хренникова разнятся. — Прим. ред.). Ему при жизни надо было за это поставить памятник.

— Сажать не сажали, но ведь гнобили…

— Минуточку! Гнобил кто? Человек высшего бескультурья Хрущев. Это же он, придя на выставку Эрнста Неизвестного, назвал его педерастом.

— Но потом извинился.

— Потом уже никому не надо. В этом смысле Сталин был более образованным человеком. Он не вылезал из Большого театра, и когда узнал, что Козловский не может получить машину, распорядился дать ему ее: «Козловский у нас один».

Кстати, интересная история была с машиной у Шостаковича. Он был женат несколько раз. Ему было достаточно посмотреть на стройные ноги, осанку и бюст, чтобы подойти и сказать: «Я очень прошу: станьте моей женой, у меня нет времени ухаживать за вами».

Когда его женой была музыковед Ирина, она так часто ездила на машине, что вскоре понадобилось ее поменять. Надо сказать, что все гонорары за исполнение музыки за границей Шостакович отдавал государству. Все до единого доллара, марки, франка.

Ирина сказала ему: «Дима, мы так часто ездим на машине, что ее пора поменять. Хорошо, если бы это была бы «Волга пикап»». Шостакович написал заявление в Союз композиторов: «Прошу предоставить мне возможность купить автомобиль «Волга пикап»», но написал не на имя Хренникова, а на секретаря. Тот пошел с ним к замминистра автомобилестроения. Замминистра прочитал и сказал: «Простите мою серость, но я не знаю композитора Шостаковича». И отказал. Его понять можно, он делал автомобили. Узнав об этом, Ирина сказала: «Дима, нам, наверное, придется извиниться и попросить разрешения взять немного своей валюты, чтобы купить машину».

Когда об этом узнали там (показывает пальцем наверх), то на следующий день под окнами дома, где жил Шостакович, стояла «Волга пикап», перевязанная голубой ленточкой. Вопрос был решен мгновенно. Они держались за валюту обеими руками. К тому же из советских композиторов Шостакович был самым исполняемым на Западе.

— Парадокс какой-то: при всем пренебрежительном отношении к интеллигенции материальное положение у нее было сносное.

— Не сносным, а замечательным. Оскар Фельцман, Марк Фрадкин, Эдуард Колмановский, тот же Тихон Хренников писали песни, которые подхватывались народом. Все они были богаты выше крыши, и никто их не гнобил. Разговоры о том, что кто-то кого-то гнобил, — болтовня. Гнобили тех, кто писал непонятную для народа музыку. Например, написал Мясковский симфонию. Зачем ему платить, ведь ее исполнили один раз в Филармонии? Ему и заплатили 50 рублей авторских, и все. Гнобили поэтов, которые писали о мавзолее, как об окровавленном сердце на Красной площади. А тех, кто писал песни «Я верю, друзья, караваны ракет…», — поощряли.

— Но это же стихи Войновича.

— Но музыка-то Фельцмана.

Понимаете, та эпоха была неоднозначной. Как можно было гнобить Соловьева-Седого, который приходил к председателю горисполкома Смирнову на Исаакиевскую, открывал дверь ногой и говорил: «Нужно двенадцать квартир для моих талантливых мальчиков. Даю слово, они все талантливые». И двенадцать квартир давали.

— Почему сегодня никто из ваших коллег не может прийти в администрацию так, как это делал Соловьев-Седой?

— Я задам вам встречный вопрос. Назовите мне хотя бы один балет ленинградского композитора, поставленный в последнее время. Когда Андрей Петров написал «Сотворение мира», это было событием. Он до сих пор идет.

— Но ведь если не поставлено, не значит, что не пишут.

— Если это написано талантливо, это будет востребовано. Неважно что — балет, мюзикл или опера — театры ищут их. Когда у нас поставили «Чикаго» и «Сорок второе авеню», они провалились. Это не надо нашему зрителю.

Если театр заинтересован, если он хочет поставить балет или оперу, то он пойдет просить денег и к губернатору, и в Министерство культуры, или найдет спонсора.

— Какие спонсоры помогут молодым?

— Все определяется степенью дарования. Я тоже был молодым, и писал тогда песни «Парень с Петроградской стороны» и «Карелия».

— Но ведь тогда была культура, а сейчас — шоу-бизнес.

— Знаете, если человек талантлив, и если его произведение заинтересовало театр, и директор уверен, что народ пойдет на него, то деньги найдутся.

Вот, к примеру, Леонид Десятников. Его оперу «Дети Розенталя» поставили в Большом театре. Ни Вениамина Баснера, ни Бориса Тищенко, ни Андрея Петрова в Большом не ставили. Шлагбаум последнему, кстати, поставили Родион Щедрин с Майей Плисецкой: «У вас есть Кировский театр, вот там и ставьте». Леонида Десятникова поставили, хотя когда чиновники смотрят на его сугубо еврейский нос, то у них опускаются глаза. И деньги нашлись на постановку. Более того, его сделали музруком Большого, правда, был он им недолго.

— Но то Москва, там свои песни. Почему в Петербурге сегодня нет таких авторитетных композиторов, как тот же Соловьев-Седой?

— Он открывал двери к начальству ногой еще и потому, что он всю войну писал песни.

Теперь представим, как нынешний председатель питерского Союза композиторов приходит в Смольный. Ведь надо, чтобы его еще туда пустили, выписали пропуск. И что скажет наш председатель, если его спросят: какую музыку он написал? «Недавно я закончил цикл романсов на стихи древнелаосских поэтов»?

Знаете, как ходил председатель Союза композиторов России Казенин, мой друг, с которым мы проехали с концертами всю Россию, на прием в администрацию президента? Он пришел. Сидит в кабинете дама с халдами. Он ей говорит: «Я председатель Союза композиторов России, у нас в Союзе пятьдесят региональных организаций». «Простите, — говорит дама с халдами, — как ваша фамилия?» «Казенин». «Но я не знаю такого композитора, — говорит она. — Я знаю композитора Газманова, композитора Юрия Антонова, а композитора Казенина не знаю».

— Получается, что коммунисты, несмотря на всю свою гнусность, понимали в искусстве больше, чем нынешние чиновники?

— Были и образованные коммунисты. Разве можно сказать, что Луначарский плохо разбирался в искусстве? Были и начитанные, не чета нынешним торгашам апельсинами.

— О законах шоу-бизнеса, его закулисье пишут много: и сколько кому нужно заплатить, и с кем переспать, и кому улыбаться. Скажите, в советское время было что-то похожее?

— Было, но в многократно меньшем размере.

Если, к примеру, Фельцман, Пахмутова или Фрадкин приносили песни редактору, то их брали. Потому что редактор знал: если поставит в программу «Песня года» или «Голубой огонек» какое-то [фуфло], то получит выговор.

И я так же поступал, приходил и показывал песню: «Если берете — берите. Если нет, то я забираю».

— Неужели вам ни разу не намекали заплатить?

— Клянусь, никогда в жизни, ни одной копейки не заплатил ни одному редактору.

Вот когда я написал «Гадюку» (мюзикл. — Прим. ред.), то отправил письмо министру культуры с просьбой оплатить мне работу. Она была непростая.

Идею своей «Гадюки» я вынашивал пятнадцать лет. Для музыкального спектакля там смачные персонажи, да еще и действие происходит в коммунальной квартире. Получилась опера, но в форме мюзикла. Да еще и на русском языке, и по повести советского классика Алексея Толстого.

— Заплатили?

— Ни одной копейки не дали. Сказали: «Идите вы в Союз композиторов». Откуда в Союзе деньги? Я же знаю, что он беден как церковная мышь.

Давайте кинем взор в девятнадцатый век. Из русских композиторов самый исполняемый в мире — Чайковский. Таких мелодий, такой драматургии в симфониях нет ни у кого. В девятнадцатом веке был такой музыкальный издатель Юргенсон. Он издавал не только Чайковского, но и Балакирева, и Римского-Корсакова. Он платил им деньги. Понимаете, это он им платил деньги, а не требовал с них. Потом он продавал музыку в театры, по стране.

И вот прихожу я в Минкульт. Мне сказали: «Ищите спонсора».

— Но вы еще сможете, может быть, найти, а молодые композиторы?

— Почему я найду? Но я вам скажу, что только за последние годы «Свадьба Кречинского» была поставлена в Малом театре и в Новосибирске, Магадане, Свердловске, Красноярске, Кривом Роге, Барнауле. «Труффальдино из Бергамо» в нескольких театрах — Оренбурге, Саратове, Северске, Липецке. «Гадюка», поставленная в Новосибирске, получила три «Золотых маски».

И ни разу я так и не нашел спонсора.

— Правда, что ваш отец работал в КГБ?

— Правда. Но спросите меня — кем?

— Кем?

— Бухгалтером. (Смеется.) Он одессит, и его призвали на срочную службу во внутренние органы. У него очень здорово получалось решать задачи по математике. А тогда только-только формировались институты при НКВД.

Всю войну отец проработал в блокадном Ленинграде. Мы с Марией Леонидовой тоже жили в блокаду в городе, и оба имеем самое почетное звание — «Житель блокадного Ленинграда». У нас над головами летали фрицы, выглядывали из самолетов, открывая колпаки кабин пилотов, улыбались. Я ходил вместе со взрослыми тушить зажигалки.

— Страшно было?

— Не-ет.

— Говорят, что блокадники никогда не расскажут всего ужаса, который они пережили. Это так и есть?

— А я вам не расскажу, как у нас в садике, рядом со школой, лежала женская задница, у которой было вырезано мясо. Отец Марии Леонидовны был участковым, и он видел, как сошедшая с ума женщина варила студень из своих детей. Это я вам не рассказывал.

Но были и комические случаи. Однажды отец Марии Леонидовны возвращался домой ночью. Тогда было очень опасно ходить в темное время, было много преступности, даже страшнее, чем сейчас. Он, как и мой отец, всегда ходил с пистолетом на взводе.

Шел он по Шкапина, оборачиваясь на каждый шорох. На этой улице был расположен Ленхладокомбинат. И вот, проходя мимо него, услышал, как за его спиной что-то брякнулось о землю. Он нащупал руками какой-то сверток, схватил его, и побежал домой. Там он развернул его — это был кусок сала. Видимо, кто-то хотел его украсть, и перекинул через забор. Так этот кусок сала кормил семью Пахоменко целый месяц.

— Если ваш отец работал в Большом доме, то и пайки были у них, наверное, большие?

— Их не было вообще. Однажды у них в ведомстве пала лошадь, и ее разрезали на куски. Офицеры тянули жребий — кому копыто, кому губы, кому ляжка. Но это только офицеры. Там ведь служили не только офицеры, но и те, кто арестовывал ракетчиков, которые подавали сигналы немцам, куда бросать зажигалки.

— Были и такие?

— Конечно. В нашем дворе одного такого взяли.

Уже после войны отец признался, что в тот раз он украл второй кусок. У нас в семье было трое детей.

Зато в Смольном были апельсины и шоколад. А какие обеды были в столовой Смольного! Не путайте Смольный и воинскую часть.

— Но ведь все-таки Большой дом. Может, были какие-то привилегии?

— Это была воинская часть. Какие там пайки?

— Оскар Фельцман рассказывал, что Ян Френкель подрабатывал аранжировками для композиторов из среднеазиатских республик. Вам не довелось столкнуться с таким заработком?

— Я инструментировал, в том числе и песни Френкеля. Например, «Иваново — город невест» сделал я, он попросил меня. Почему? Потому что я работал оркестровщиком в эстрадно-симфоническом оркестре Ленинградского радио. Я инструментировал музыку для Носова, Прицкера, Овчинникова, Соловьева-Седого. Платили мне шестнадцать копеек за один такт. А что такое такт? В нем может быть и четыре ноты. И все это нужно расписать для кларнета, гобоя, флейты, пяти саксофонов, четырех труб, четырех тромбонов, струнной группы. Колоссальная работа.

Я сам оркестровал свою «Свадьбу Кречинского» для симфонического оркестра. Никаких рабов не брал и никому не платил.

— Ленинград при Романове многие до сих пор вспоминают с содроганием. Известно его негативное отношение к евреям. Вас это как-то коснулось?

— А как вы думаете? Меня всегда «вырезали» из записей концертов — то «галстук не в ту сторону собьется», то «побреюсь не так», то еще что-нибудь придумают. Но «вырезали» только на ленинградском телевидении, а не в Москве. Там был Юрий Силантьев, он клал на всех, кто ему что-то говорил про меня. Ему очень нравилось, как я профессионально оформлял партитуры — там я ставил штрихи для скрипачей, показывал, где нужно смычок вверх, где вниз. Я ведь скрипач по образованию. Он любил дирижировать по моим партитурам. «Учитесь, — говорил он музыкантам. — Вот это профессионально».

Была еще одна интересная история. Наш театр оперетты поехал на гастроли в Москву с четырьмя моими спектаклями. Когда об этом узнал замминистра культуры РСФСР Флярковский, то вызвал к себе директора театра и начальника управления культуры города. «Вы кого привезли? — кричал он на них. — Вы кого? Четыре Колкера привезли… Собирайте вещи и чешите в свой Ленинград».

— Правда, что вы и ваши коллеги недолюбливали Никиту Богословского?

— Нет. Это Хренников не любил его, они всю жизнь были как кошка с собакой. После того как на очередном съезде исполнили симфонический концерт «Для смеха с оркестром» Богословского, Хренников разнес его в пух и прах.

Но, понимаете, в Москве небо выше, там всем хватает места, денег, исполнителей и оркестров.

— Говорят, он сотрудничал с КГБ.

— Он имел к нему некоторое отношение, хотя точно никто не знал. Но он полжизни прожил в Париже.

— Как вы определяете талант в музыке?

— Если я слушаю музыку и у меня мурашки по спине… Или если я умираю.

— У кого-то и от Крутого могут быть мурашки, но это ведь не значит, что он великий композитор.

— Ну да. Он же написал как бы симфоническую поэму из 24 песен.

— Не раз слышал от ваших коллег в его адрес «фи». Почему никто публично не объяснит, в чем тут дело?

— Во-первых, зачем? Во-вторых, все и так все понимают. Он же крутой. Такому разве что скажешь?

Знаете, в Москве есть три клана в шоу-бизнесе. Первый — моего друга Кобзона. Второй — Аллы Борисовны Пугачевой. И третий — Крутого. Каждый из них держится за своих.

— А на ваш вкус, у него есть хорошие песни?

— Как музыкант уверяю вас: есть.

— Можно ли сказать, что «Могучая кучка» тоже была кланом?

— Когда Мусоргский спился и умер, то его оперу «Хованщина» заканчивал Римский-Корсаков, написал последний акт. Более того, он оркестровал всю оперу. Вот такая была «Могучая кучка». Они видели, что может погибнуть гениальная опера, и закончили работу. Разве это сравнишь с нынешними кланами?

— Вы что-нибудь пишете сейчас?

— Я практически все написал. «Гадюка» — это последнее. Я закончил с писаниной.

— Совсем?

— Мне неинтересно писать. Потому что наш город превратился в отхожую яму. Придумали — культурная столица! А все уехали в Москву.

— Но есть и те, кто остался.

— Есть, конечно, но они не определяют культуру и не смогут поднять ее на тот уровень, который был при Товстоногове, Игоре Владимирове, Агамирзяне, Воробьеве.

— Вы осуждаете тех, кто уехал, или относитесь к этому с пониманием?

— Некоторым делаю ручкой и свищу вслед — очень хорошо, что уехали. Они не составляли гордости нашего города.

Город сегодня — ужас, ужас… И театры, и все остальное… Композиторы умирают один за другим. Конечно, сожалею, что уехали талантливые, но осуждать кого-то нельзя. Потому что каждый в этой жизни сам находит возможность пристроиться куда-нибудь.

— Но как же питерский патриотизм?

— Нет никакого патриотизма. Назовите мне песню нашего, питерского композитора, которую запела бы если не вся страна, а весь город. Не речовкой же «Зенита» гордиться.

Беседовал Андрей Морозов

https://www.fontanka.ru/2023/08/03/72560933/?from=yanews&utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D