4 октября 2021
На две порции у Александра Бельковича ушло 280 рублей.
Ризотто с лесными грибами. Фото: СТС
Ингредиенты:
- Рис крупный круглозерный 200 г (30 р.)
- Грибы сезонные лесные (маслята, белые и подосиновики) 250 г (0 р.)
- Пармезан 70 г (77 р.)
- Сливочное масло 230 г (170 р.)
- Чеснок 3 зубчика (3 р.)
- Соль
- Перец
Итого: 2 порции = 280 р., 1 порция ризотто = 140 р.
Приготовление:
Грибы чистим и промываем в воде. Нарезаем крупными кусочками.
Совет от шефа: «Грибы в воде замачивать не надо, иначе впитаю всю влагу как губка».
В сковороде растапливаем сливочное масло. Перекладываем грибы. Солим. Перчим.
Добавляем мелко нарезанный чеснок.
Совет от шефа: «Ризотто лучше всего готовить в кастрюле с толстым дном и перемешивать деревянной лопаткой, чтобы не разрушить форму риса».
В отдельной кастрюле топим также растительное масло и всыпаем рис. Также добавляем чеснок.
Добавляем к рису 150 мл горячей воды и активно перемешиваем. Когда вода испарится добавляем еще немного воды.
Варим около 15 минут, постоянно помешивая и добавляя небольшое количество воды. Солим за 5 минут до готовности, рис должен быть слегка недоваренный.
Совет от шефа: «Рис нужно готовить постепенно, добавлять по чуть-чуть воды по мере испарения и постоянно перемешивать».
Перемешиваем рис с грибами и держим на огне еще 1 минуту.
В конце добавляем 100 г сливочного масла, натираем на мелкой терке пармезан и перемешиваем.
Приятного аппетита!
