На фото — вылупляющийся из «яйца» цезарский гриб, или мухомор цезарский (Amanita caesarea). В отличие от своего известного собрата с красной шляпкой в белую точечку — вполне съедобный и вкусный. На Кубани, где сделано фото, гриб называют яичником, очень любят и высоко ценят.
Плодовые тела базидиальных грибов начинают развиваться на мицелии в виде зачатков (примордиев), представляющих собой крошечную белую яйцевидную структуру. В зародыше уже в самом раннем возрасте имеет место дифференциация тканей на шляпку и ножку, всё это находится в оболочке, которая называется общим покрывалом, или велумом.
Будьте внимательны, юные красные мухоморы в оболочке спрятаны целиком в почве или лесной подстилке и на этой стадии практически не попадаются, если специально не ковырять. А вот бледная поганка (Amanita phalloides) и цезарский мухомор в стадии «яйца» развиваются как раз над поверхностью и внешне для неспециалиста практически неотличимы.
Слева направо: мухомор цезарский, бледная поганка (фото Татьяны Натальиной), мухомор красный (фото Виталия Гуменюка с сайта wikigrib.ru)
Дальнейший рост плодового тела приводит к разрыву общего покрывала. У красного мухомора оно разрывается мелкими клочками, которые впоследствии остаются на шляпке и на клубневидном основании ножки. Это очень характерный признак красного мухомора, но, к сожалению, не самый надежный: остатки покрывала на шляпке не скреплены с кожицей и нередко смываются дождями. У цезарского гриба и бледной поганки общее порывало прорывается сверху и остается в виде мешковидной вольвы (той самой оболочки «яйца») у основания ножки. Разница в характере разрыва обусловлена двойным слоем покрывала у цезарского мухомора и бледной поганки и одинарным — у красного мухомора. Это можно заметить по относительно толстым краям разорванной вольвы цезарского гриба и тонким чешуйкам на шляпке мухомора красного. Наличие вольвы характерно и для других представителей семейство мухоморовые — например, поплавков.
Кроме общего покрывала у мухоморов и бледной поганки есть также частное покрывало, закрывающее нижнюю поверхность шляпки с гимениальным слоем. По мере раскрывания шляпки частное покрывало отрывается от ее краев, оставаясь на ножке гриба характерным кольцом, которое часто называют юбочкой. Остатки частного покрывала по цвету соответствуют окраске ножки и пластинок: у красного мухомора и бледной поганки кольцо белое, у мухомора цезарского — желтое.
Цезарские мухоморы. У более крупного плодового тела хорошо заметна желтая юбочка. Фото с сайта flickr.com
Окрашивание кожицы шляпки и ножки (только у цезарского гриба) происходит еще внутри общего покрывала, но на последних стадиях развития перед его разрывом. Вероятно, поэтому в Европе так много отравлений ядовитыми мухоморами, принятых за цезарские грибы, которые считаются самыми деликатесными в стадии «яйца». Кожица шляпки у цезарского гриба ярко-оранжевая, а ножка и пластинки гименофора интенсивно желтые. Встречаются, но редко, депигментированные цезарские мухоморы — они белого цвета.
Цезарские мухоморы на стадии «вылупления из яйца» и дальнейшего роста. Наружная белая оболочка — общее покрывало, сохраняющееся после разрыва в виде вольвы. Фото Татьяны Натальиной
Плодовые тела цезарского гриба на всех стадиях развития структурно идентичны плодовым телам бледной поганки. Разница лишь в цвете и аромате. Цезарские грибы имеют заметные фруктовые оттенки запаха и узнаваемый сладковатый вкус. Вкусовые качества гриба высоко ценились со времен античности, его любили римские императоры, отсюда и название «цезарский».
Цезарский гриб растет в Южной Европе и Северной Африки, в регионах, прилегающих к Средиземному и Черному морям. Образует микоризу с дубом, буком, каштаном, грабом, лещиной, липой. В нашей предгорной местности растет в дубово-грабовых лесах, как правило на сухих, прогреваемых участках.
Гриб съедобен без всяких оговорок, его можно есть даже сырым, покрошив в салат. Вполне подходит для любых способов кулинарной обработки. При этом не теряет свой солнечно-желтый цвет и смотрится очень жизнерадостно.
Фото Татьяны Натальиной, Краснодарский край, 2022 год.
Международная встреча по макромицетам пройдет в Апатитах с 21 по 27 августа. Программа совещания необычная: в ее основе лежит не только заслушивание докладов, а микологические экскурсии, совместный сбор и определение коллекций грибов. Пройдут и научные семинары, на которых участники смогут обсудить доклады.
Также пройдет выставка грибов для жителей Кировска и Апатитов. Встреча пройдет на базе Тиетта Кольского научного центра при поддержке Проектного офиса по развитию Арктики.
Что известно о новом возбудителе тяжелой болезни, как она распространяется и какова смертность от нее, читайте в материале РИАМО
Впервые о грибке Candida auris стало известно 14 лет назад, а в последние несколько лет система здравоохранения США забила тревогу относительно заболеваний, вызываемых этим микроорганизмом. Какую угрозу они несут и чем напоминают сюжет популярного американского сериала про зомби-апокалипсис, читайте в материале РИАМО.
Candida auris – это вид грибов (а точнее, дрожжей) рода кандида (Candida). Как и некоторые другие представители данного рода, Candida auris способен вызывать инфекционное заболевание, известное как кандидоз.
Подобно своим «собратьям», этот грибок относится к условно-патогенным микроорганизмам, то есть для человека с нормальной иммунной системой он, как правило, не опасен. Заболеванию обычно подвергаются люди с ослабленным иммунитетом – например, пациенты больниц. Правда, у Candida auris есть одна особенность, которая и привлекла к нему повышенное внимание: на этот грибок плохо действует целый ряд противогрибковых препаратов, таких как флуконазол и вориконазол, что делает его опаснее других представителей данного рода. Другой проблемой является то, что выявить Candida auris непросто. Для правильной идентификации грибка требуется специальная лабораторная технология, которая есть далеко не везде, поэтому этот вид зачастую ошибочно определяется как другой представитель того же рода – Candida haemulonii, что приводит к неправильному лечению.
Грибок Candida auris: история открытия и эпидемиология
Впервые данный вид грибов был описан в 2009 году на основании образца, извлеченного из слухового прохода 70-летней пациентки больницы в Токио. Так он и получил свое название: auris на латыни означает «ухо».
Два года спустя ученые из Южной Кореи впервые описали три клинических случая кандидоза, вызванного Candida auris: из трех пациентов двое – 74-летний мужчина и годовалый мальчик – скончались. Еще 12 случаев заражения грибком в 2009-2011 годах были зафиксированы в больницах Индии.
В ноябре 2016 года первый случай заражения Candida auris выявили в Европе, в лондонском госпитале. А уже в апреле 2017 года глава американских Центров по контролю и профилактике заболеваний (ЦКЗ) Энн Шучат назвала новый вид грибка «катастрофической угрозой».
Большую роль в распространении Candida auris сыграла пандемия COVID-19: из-за того, что ресурсы системы здравоохранения были отвлечены на борьбу с вирусом, грибку, как и многим другим заболеваниям, не уделялось должного внимания. Сказалась и нехватка средств индивидуальной защиты в больницах.
По состоянию на 2021 год Candida auris обнаружили более чем в половине американских штатов.
В декабре 2020 года заместитель директора по научной работе ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Александр Горелов сообщил, что в России были зафиксированы случаи заражения Candida auris. Однако, по словам специалиста, этот грибок «давно известен» и от него есть лечение.
Летом 2021 года заместитель директора по клинической работе ФБУН МНИИЭМ им. Г.Н. Габричевского Татьяна Руженцова сказала, что, «несмотря на единичные выявляемые случаи», распространения Candida auris в России нет.
Какие органы поражает Candida auris и какова смертность от заболевания
Candida auris поражает не только уши, но и кровеносную систему, посредством которой может достигать различных внутренних органов. Помимо этого, грибок был обнаружен в моче, а также в результате дыхательных тестов.
К максимальной группе риска заражения Candida auris принадлежат люди, находящиеся на лечении в стационарах, особенно с подключенными к телу трубками и катетерами. Кроме того, как в случае с другими видами кандидоза, больше других рискуют люди, больные диабетом, а также часто употребляющие антибиотики и противогрибковые препараты.
Согласно исследованиям, проводившимся с 2011 по 2016 год на ограниченном количестве пациентов, смертность от Candida auris варьируется в диапазоне от 30% до 60%.
Как сообщается на сайте американских ЦКЗ, большинство инфекций, вызванных Candida auris, поддаются лечению противогрибковыми препаратами, относящимися к классу эхинокандинов. При этом отмечается, что некоторые из этих инфекций резистентны (устойчивы, невосприимчивы, ред.) ко всем трем основным классам противогрибковых препаратов, что осложняет лечение. В этих случаях применяется комбинация различных препаратов в повышенных дозах.
В 2019 году были опубликованы результаты исследования по испытанию на мышах вакцины от заболеваний, вызываемых Candida auris. Согласно исследованию, американским ученым удалось выработать у животных иммунитет против инфекции, а также повысить эффективность лечения противогрибковым препаратом – микафунгином. Однако по состоянию на 2023 год такая вакцина для людей не создана.
Откуда возник Candida auris
Генетические исследования показали, что разные клады (в генетике клада – группа организмов, имеющих общего предка) Candida auris возникли в разных точках планеты независимо друг от друга. Всего выделяются четыре такие клады. Они возникли в Японии, Южной Азии (Индия и Пакистан), Южной Африке и Венесуэле.
Единого мнения насчет того, как Candida auris приобрел патогенный для человека характер, нет. Однако, по мнению многих специалистов, в этом виновато глобальное потепление климата.
Так, в Университете Техаса предположили, что из-за повышения температуры окружающей среды некоторые клады Candida auris мутировали и, в отличие от большинства грибов, приобрели возможность выживать при температуре тела теплокровных животных. Поначалу они обитали в заболоченной местности, но благодаря болотным птицам получили возможность контактировать с человеком.
Любопытно, что схожая концепция заражения людей грибком содержится в популярном сериале «Одни из нас» (The Last of Us), показанном в США в 2023 году.
Внимание! Редакция СПЕКТР выступает против употребления психоактивных веществ и предупреждает, что это может быть опасно для вашего здоровья.
В России набирает популярность употребление мухоморов. Древний способ общения с духами, которым пользовались сибирские шаманы, в XXI веке превратился в средство психотерапии и борьбы с депрессией. Но что в действительности происходит во время «мухоморного трипа» и есть ли смысл в микродозинге? Мы пообщались с микологом, владельцем грибной аптеки, экспертом по измененным состояниям сознания и актером Владимиром Епифанцевым. Что же такое мухомор — чудо-средство от всех болезней или пока еще не запрещенный наркотик?
Недалеко от самой известной улицы города, расположился магазин, предлагающий подозрительный ассортимент
Совершенно сомнительную моду продолжает набирать фунготерапия – лечение грибами. Возможно, ваше последнее знакомство о пользе грибов в еде закончилось еще когда главными качествами выделяли высокое содержание белков и микроэлементов. Сейчас все сильно изменилось – тренд на лисички и сыроежки сменился небывалым спросом на всякого рода поганки – мухоморы и кордицепсы. Адепты современной фунготерапии считают, что употребление этих грибов способно помочь как физически, так и психически. По их мнению, мухоморы способны избавить человека от тревожности, освободить ум и даже избавить от вредных привычек.
Особо интересно на этом фоне появление в самом центре Казани магазина со странным названием. Оно отсылает нас к растениям, содержащим в себе психоактивные вещества, способные вызвать у человека сильные галлюцинации.
Пройдя буквально двести метров от улицы Баумана в сторону Казанского федерального университета, можно обнаружить этот странный магазин и такой же ассортимент – красный и пантерный мухоморы, ноотропы и энергетики. В отзывах пользователи задаются вопросом: «А это типа вообще легально или как?».
Малый бизнес зарегистрирован еще в мае 2021 года на Нигматуллина Гайзата. С начала своей экономической деятельности, магазин в центре Казани у индивидуального предпринимателя стал вторым. Первый был открыт немного в другом месте, на улице Московской. В специализации из ЕГРИП указано, что магазин имеет право на торговлю цветами, растениями, удобрениями и пищевыми продуктами, в том числе по почте.
Сами мухоморы не входят в список запрещенных или контролируемых законом грибов и растений. Галлюциногены, содержащиеся в них – мусцимол и иботеновая кислота, также никак не контролируются. Однако, помимо них на сайте указано, что в магазине продают еще и семена Гармалы. Они могут содержать в своем составе психотропный гармин – с 2018 года в России он входит во II список наркотических средств и подлежит особому контролю. Употребление мухоморов, особенно в больших дозах, очень опасно для здоровья. Грибы влияют на центральную нервную систему – после их приема возникает тошнота, обильное слюноотделение, головокружение, галлюцинации, а в отдельных случаях потеря сознания.
Один из последних известных случаев отравления произошел в Москве. Тогда отец посоветовал своему 17-летнему сыну съесть мухоморы, чтобы бросить курить. После употребления мальчику потребовалась госпитализация.
Нам понадобится: пять средних картофелин (примерно 700 г), 400 г грибов, 40 г растительного масла, 2 большие луковицы, 2 шт. тонкого лаваша, 1 ч. л. горчицы, соль, перец, специи, зелень – по вкусу.
Картофель отвариваем в подсоленной воде, превращаем в однородное пюре, чтобы не было комочков. Шампиньоны очищаем от сора, режем пластинками. Лук мелко шинкуем и обжариваем на растительном месте до прозрачности, добавляем шампиньоны и жарим до готовности. Солим, перчим и посыпаем специями, даём остыть до комнатной температуры. Картофельное пюре смешиваем с грибами.
Лаваш режем порционными кусками, чтобы можно было свернуть рулеты. Выкладываем на каждый картофельно-грибную начинку, сворачиваем рулетики, размещаем их в форму, смазанную маслом. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20–30 минут до образования румяной корочки.
Можно приготовить и рулеты в непостном варианте. Тогда в картофельное пюре добавим 2 ст.л сливочного масла, в начинку — 2 ст.л. сметаны. А перед запеканием форму с рулетами зальём соусом из 200 г кефира, взбитого с горчицей солью и перцем. Такие рулетики одинаково хороши и в горячем, и в остывшем виде.
Рулеты я подаю в горячем и в холодном виде, оба варианта очень вкусные и оригинальные. Соус, которым мы заливаем рулеты в форме, придает им пикантной нотки и делает их очень мягкими.
Специалисты опасаются, что популярность микродозинга может привести к массовому распространению употребления галлюциногенных грибов
Источник фото: Фото редакции
Недавние исследования показали, что употребление галлюциногенных грибов может повлечь за собой серьезные здоровые последствия. Особенно опасен микродозинг мухомора, который набирает популярность среди молодежи. Одной из самых серьезных опасностей употребления галлюциногенных грибов является риск развития рассеянного склероза. Это нейрологическое заболевание может привести к нарушениям зрения, координации движений и к ослаблению мышечной силы.
Источник фото: Фото редакции
Несмотря на то, что микродозинг мухомора пока еще не является незаконным, эксперты предупреждают о том, что употребление этого гриба может привести к серьезным последствиям для здоровья. Более того, некоторые виды галлюциногенных грибов уже давно запрещены, и за их оборот предусмотрен реальный срок.
Однако, многие пользователи социальных сетей продолжают публиковать инструкции по взращиванию псилоцибе, призывая других к употреблению этих грибов. Количество отравлений от мухоморов, в свою очередь, продолжает расти.
Специалисты опасаются, что популярность микродозинга может привести к массовому распространению употребления галлюциногенных грибов, что повлечет за собой серьезные последствия для здоровья людей. Поэтому они рекомендуют воздержаться от употребления таких веществ и обратиться за медицинской помощью в случае возникновения каких-либо здоровых проблем после употребления галлюциногенных грибов.
Теперь он поставляет грибы в «Додо пиццу» и «Патриот»
Александр Мишуков начал выращивать шампиньоны в июне прошлого года Фото: Дарья Пона
Впервые на Южном Урале фермер вырастил экзотические шампиньоны — королевские. Так называют грибы со светло-коричневой шляпкой. Сейчас идет сбор урожая. Мы побывали на грибной ферме в поселке Железнодорожный под Челябинском, узнали, чем королевские шампиньоны отличаются от обычных, как учитель по образованию стал профессиональным грибником и всего за несколько месяцев вышел на миллионные обороты, а также насколько выгоден этот бизнес.
«Думал, это простой бизнес»
К ферме по выращиванию шампиньонов мы едем вдоль железной дороги и высокого забора с колючей проволокой. Здесь, по соседству с колонией, расположена бывшая производственная база, где когда-то ремонтировали железнодорожные вагоны. Сейчас территорию сдают в аренду. Челябинец Александр Мишуков переоборудовал бывший склад под ферму по выращиванию шампиньонов и теперь собирает богатый урожай.
Урожай собирает два раза в месяц Фото: Дарья Пона
По образованию он учитель истории, но сразу после окончания вуза ушел в коммерцию. Работал в сфере общепита: открывал точки казанской сети доставки суши и пиццы «Аппетит», занимался производством и доставкой готовых обедов для сотрудников предприятий. Интересовался новациями в этой сфере. Однажды Александру попался на глаза сюжет о выращивании шампиньонов. Тема зацепила. Мишуков прошелся по магазинам, проанализировал рынок.
И решил попробовать — взял билеты и махнул в Тулу, чтобы своими глазами посмотреть на ту самую ферму шампиньонов. Запустил ее Алексей Скоблицов — один из первых грибоводов нового поколения, начинавший со сбора урожая в гараже, а теперь партнер московских ресторанов. Он стал наставником для челябинца, а сейчас помогает в обучении сотрудников и развитии бизнеса.
Темпы развития фермы настолько заинтересовали тульского грибовода Алексея Скоблицова, что он на несколько месяцев переехал в Челябинск Фото: Дарья Пона
Прошлым летом Александр Мишуков арендовал склад и занялся его переоборудованием. Стены обшили пеноплексом, чтобы помещение держало температуру в любые холода, пол залили бетоном. Первый урожай предприниматель получил осенью. На двух тоннах компоста вырастил 600 килограммов шампиньонов. Постепенно набирал обороты, сейчас ферма под Челябинском дает в среднем 10–15 тонн грибов в месяц. В планах бизнесмена — удвоить производство к концу года.
— С грибами я начинал по чуть-чуть. Потом понял, что дело масштабное. С обедами завязал, арендовал еще одно помещение. Поначалу казалось, что это очень легко, простой бизнес. Но неожиданностей все-таки много, — поделился опытом предприниматель. — Это скорее похоже на квест: всё время появляются новые задания — ты их выполняешь. Были, конечно, ошибки и промахи, например с настройкой оборудования. Казалось бы, климатику купил, кнопочку нажал — и всё будет работать. На самом деле еще настраивать и настраивать.
С одной такой камеры можно собрать три тонны грибов. Александр построил 10 камер Фото: Дарья Пона
А собирать грибы? Казалось бы, что тут особенного. А дело в том, что у гриба нет кожи. Если брать голыми руками, то у него остается ожог и отпечаток. Поэтому сбор урожая ведется только в перчатках, добавил фермер.
Камерная жизнь
Грибы выращиваются на специальном компосте, засеянном мицелием (споры грибов. — Прим. ред.). Фермер заказывает его в Рязани, Краснодаре и Туле. Компост раскладывается на стеллажах в отдельных помещениях — камерах шириной 6 метров и 9 метров в длину.
Всё начинается с компоста Фото: Дарья Пона
Сейчас на ферме 10 камер. В каждую из них помещается 10 тонн компоста. Там поддерживаются влажность, уровень углекислого газа, температура от 16 до 27 градусов — в зависимости от сезона. Частично работа автоматизирована, но за оборудованием, конечно, следит технолог.
— Здесь у грибов, как и в природе, есть все времена года — осень, зима, весна и лето. Гриб питается кислородом, а выделяет углекислый газ. Вот у этих шампиньонов сейчас весна, — показал Александр Мишуков. — Температура компоста — 20 градусов, идет зарастание, гриб только набирает свою мощь. Потом мы будем делать ему лето, то есть рыхлить, сверху укладывать покрывную почву, и гриб начнет прорастать через торф.
Грибница дает споры, из которых потом вырастут шампиньоны Фото: Дарья Пона
Одна камера дает урожай в три тонны грибов. Чтобы организовать непрерывный сбор продукции, компост загружается по камерам поочередно, в каждой из них своя стадия и сезон года.
Если присмотреться, то в компосте можно увидеть мелкие точки на пересечениях — как спичечные головки или бусинки. Как раз из них потом будут расти грибы. По технологии в камерах постепенно снижают температуру, при каждом снижении образуется завязь. Так созревание грибов растягивается на несколько волн.
Срезать или выкручивать
Урожай на ферме собирают раз в 15 дней. У шампиньонов есть три волны сбора. Первый раз собрали, через некоторое время после пролива они вновь вырастают — это вторая волна. Собрали, пролили — ждут третью. Всего за три волны с одной камеры собирают три тонны грибов. Затем весь компост убирают, камеру очищают, дезинфицируют и загружают новый.
— Каждый сбор длится три-четыре дня. Гриб на 90% состоит из воды и за день прибавляет 80% своего объема. Еще вчера виднелась маленькая шляпка, а сегодня — вполне стандартный гриб, — рассказал Александр Мишуков. — Шампиньоны растут очень быстро. Мы однажды ради интереса оставили один шампиньон, он вырос до 700 граммов. Слышал, что бывали грибы по 3–3,5 килограмма.
Но для промышленного выращивания гиганты не нужны и даже вредны. Такой гриб будет забирать всё питание себе и мешать расти остальным.
В этом году Александр вырастил королевские шампиньоны. По его словам, урожай таких грибов собирают впервые на Южном Урале Фото: Дарья Пона
С момента запуска фермы Александр выращивал только белые шампиньоны. Но недавно решил попробовать экзотику — грибы с коричневой шляпкой.
— Все привыкли к белым шампиньонам. А мы начали выращивать еще и королевские — с коричневой шляпкой. Королевские шампиньоны отличаются не только цветом, у них более насыщенные запах и вкус. Чувствуете, как пахнет? Как в настоящем лесу, — отметил владелец грибной фермы. — Посмотрим обратную связь, потом примем решение, стоит ли их выращивать и в каком количестве.
По статистике, каждый житель России в среднем съедает 1 килограмм грибов в год, в Европе этот показатель приближается к 3 килограммам на человека.
По словам фермера, в будущем он намерен выращивать и другие грибы, например из корейской и японской культур — эноки, шиитаки и другие.
Кстати, знаете ли вы, как правильно собирать шампиньоны? Сначала надо расшатать и выкрутить гриб, только потом обрезать ножку. Если же сразу срезать шампиньон ножом, то оставшаяся часть в земле или компосте начнет загнивать и убивать грибницу вокруг себя. И такой метод сбора относится, по словам фермера, не только к шампиньонам, но и ко всем грибам.
Каждый гриб нужно аккуратно выкручивать, чтобы не повредить грибницу Фото: Дарья Пона
— Грибница как нервная система. Достаточно снять один грибочек, как информация передается всем остальным. Грибы друг с другом общаются, подают сигналы, — уверен Александр.
Ножка у правильно собранного гриба должна остаться не более ширины ножа. А еще шампиньоны можно есть сырыми, сообщил фермер. И тут же продемонстрировал это на собственном примере. Мы с фотокорреспондентом на всякий случай повторять не стали.
Что выбирают рестораны
При сборе грибы сортируют — стандартные (со шляпкой диаметром 4–5 см), маленькие и с приоткрытой шляпкой. По вкусовым качествам они ничем не отличаются, разница, по словам Александра Мишукова, лишь с эстетической точки зрения и вида блюд, где их будут использовать. Одним заказчикам нужна продукция для мариновки, другие, особенно рестораны кавказской кухни, берут шампиньоны покрупнее — для жарки на гриле, третьи — для первых блюд или салатов.
После сбора ящики с грибами отправляют в холодильную камеру. При температуре 2–4 градуса шампиньоны могут храниться до двух недель. Но, по словам фермера, больше двух-трех дней продукция не задерживается, постоянные клиенты всё разбирают.
Рестораны кавказской кухни предпочитают крупные шампиньоны, а для пиццы нужны грибы помельче Фото: Дарья Пона
Среди заказчиков — в основном рестораны и заведения общепита, специализирующиеся на суши и пицце. Ферма поставляет грибы сети пиццерий «Додо-пицца», обслуживает рестораны «Своя компания», часть точек «Патриота» и другие заведения общепита.
— Мы берем ценой (от 200 рублей за килограмм. — Прим. ред.) — благодаря низким затратам на логистику местные грибы стоят дешевле привозных. С продуктовыми сетями переговоры тоже вели. Но с ними сложно работать, у них жесткие требования. Вовремя не привез или поставка неполная — сразу большие штрафы. Мы пока не готовы, — признался Александр Мишуков. — Если посмотреть «Ленту», «Ашан» и другие сети, то там продают грибы из Курской области, Татарстана.
По словам фермера, у таких грибов совершенно другая свежесть: местные гораздо сочнее тех, что едут неделями. Дело в том, что после сбора гриб быстро теряет влагу. Поэтому на челябинской ферме в ящик собирают не 3 кг, а 3,3 килограмма, добавил Мишуков. Чтобы у покупателей в холодильнике даже через несколько дней оставался закупленный вес.
В Челябинскую область 80% шампиньонов завозят из других регионов. На полках магазинов можно встретить грибы из Белоруссии, Курска, Краснодара и так далее.
А еще предприниматель признался, что у него появилась новая привычка. Как только приходит в продуктовый магазин, первым делом идет в овощной отдел. Смотрит, какие грибы продаются, как упакованы, сколько стоят, какого размера и даже как у них ножку отрезали.
Деньги и планы
На ферме трудятся местные жители — из поселка Железнодорожный и остального Копейска. Всего предприниматель привлекает к работе около 30 работников — сборщиков, водителей, менеджеров. Сборщик грибов получает в среднем от 1,5 до 2,5 тысячи рублей за смену — в зависимости от объема. Новичок за час собирает 10 кг, опытный сборщик — до 30 кг.
К сборке грибов привлекают местных жителей Фото: Дарья Пона
У фермера есть идея получить лицензию на дополнительное образование. Тогда сотрудники после обучения получат свидетельства, подтверждающие квалификацию сборщика грибов, технолога и прочих грибных профессий.
— В Центральной России эти профессии давно стали традиционными. А у нас воспринимаются как что-то удивительное. Мы даем объявления о приеме на работу, люди звонят и зачастую даже не понимают, о чём идет речь, — улыбнулся фермер. — А мы планируем в следующем году удвоить число сотрудников, поучаствовать в различных региональных программах.
По подсчетам Александра Мишукова, в ферму он инвестировал 15 миллионов рублей. Самые большие затраты — на профессиональное климатическое оборудование и металлические стеллажи. Кроме того, много денег уходит на компост. За 20-тонную фуру с почвой для грибов он платит 300 тысяч рублей плюс 150 тысяч за доставку. Такого количества компоста хватает на две камеры.
— Сейчас задумались, а не делать ли компост самим? По сути, всё для этого в регионе есть — солома, куриный помет и доломитовая мука. Сейчас присматриваем недвижимость в Копейске, которую можно приобрести в ипотеку и организовать там производство компоста. Таким образом снизим свои издержки и сможем зарабатывать на продаже компоста другим грибникам, — поделился планами Александр Мишуков. — Может, это подстегнет местных фермеров заняться производством грибов или предприятия, у которых есть подсобные хозяйства. А там и об экспорте компоста можно задуматься, например в Казахстан.
Новая холодильная камера разделена на три отделения Фото: Дарья Пона
Предприниматель работает на едином сельхозналоге 3%. По оценкам Мишукова, прибыль фермы доходит до 700 тысяч рублей в месяц. Большую часть денег он старается вкладывать в обустройство и расширение производства. Продолжает поэтапную реконструкцию помещений. Сейчас, например, монтируется новый холодильник, рассчитанный на три тонны грибов.
В перспективе фермер планирует облагородить прилегающую территорию и развивать экотуризм.
— Будем устраивать экскурсии для детских учреждений, студентов аграрного университета. Они смогут не только понаблюдать за процессом, но и собирать грибы. А в будущем и свои сады разбить хочу, — помечтал Александр Мишуков.
«Маленький, но гордый бизнес»: истории успеха
Во время пандемии коронавируса мы начали серию публикаций «Маленький, но гордый бизнес». Люди из разных сфер уволились с работы и открыли собственное дело — от производства эксклюзивной деревянной посуды до сети маникюрных салонов.
Говорят, что они обладают омолаживающим эффектом для кожи и волос
Фото: Надежда Новикова/vk.com/grib_spb?z=photo-1391819_457509532%2Falbum-1391819_00%2Frev
Грибники в эти выходные открыли в Ленинградской области сезон. Так, например, Надежда Новикова нашла в лесах Ломоносовского района саркосому шаровидную, редкий гриб, который в народе называют «ведьминым котелком»
«Пробежалась промозглым мартовским днем по грибы не зря. Урожай конечно не как прошлые годы, но ведь чем меньше грибов, тем они ценнее. Всего удалось найти четыре штуки. Этот гриб ещё называют молодильным яблоком, земляным маслом, ведьминым котелком. Последнее название мне нравится больше всего», — написала Надежда на странице «Грибы и грибники СПб» в социальной сети «ВКонтакте».
Добавим, что многие грибники верят, что саркосома шаровидная помогает от ревматизма, обладает омолаживающим эффектом для кожи и волос, стимулирует работу мозга.
Можно этот гриб и просто потушить с картошкой. Говорят, что вкусно.
28 сентября 2024 Нынешний слет любителей «тихой охоты» оказался двенадцатым по счету, но по праву мог именоваться «тринадцатым» – настолько неудачным он стал для грибников областного центра, Рязанского и других районов. «Великая сушь», установившаяся в конце лета – начале осени, … Читать полностью →
28 сентября 2024 Фото: The Last of Us Стриминговый сервис Max представил тизер второго сезона The Last Of Us. Продолжение популярного сериала будет основано на второй части одноименной компьютерной игры, сообщает Zakon.kz. В ролике показали главных героев, включая Элли, … Читать полностью →
28 сентября 2024 Ольга Кузьмина Фото: Александр Авилов / АГН Москва В сети то и дело пишут об очередной грибной волне в Подмосковье. Но как бы не так. Мы решили устроить «Проверку слуха». Разобраться во всем нам помог автор грибных … Читать полностью →
28 сентября 2024 Экспозиция микологического общества пройдёт 28–29 сентября в павильоне «Зелёный домик». Тем, кто принесёт экспонаты, авторы обещают сюрприз.Viktor Sergeevich/shutterstock В программе «Планеты грибов» — возможность рассмотреть свежие грибы, собранные в лесах и парках Петербурга и Ленинградской области, пообщаться … Читать полностью →
28 сентября 2024 Стоит избегать консервированных продуктов, продающихся вдоль дороги Если грибы неправильно обработать, это может привести к инфекционным заболеваниям. Они в свою очередь могут поражать нервную систему, сообщает РИА VladNews со ссылкой на «Радио 1». Неправильная обработка грибов может привести … Читать полностью →
