Фото: скрин с YouTube канала «Денис Тихая охота грибы»
В Волгоградской области можно встретить редкий гриб, занесенный в Красную книгу региона. Трогать его нельзя, но ходят легенды о его незабываемом вкусе. Продолжаем знакомить вас с грибами в сезон тихой охоты, чтобы избежать крупного штрафа.
Сморчок степной можно встретить на правом берегу реки Дон и вдоль Цимлянского водохранилища, также краснокнижный гриб можно обнаружить в Камышинском районе.
Что касается внешнего вида сморчка, то его отличить от других грибов. Так, у него ножка короче шляпки, она сероватого цвета и морщинистая. Шляпка гриба имеет округло-яйцевую или шаровидную форму. Ее цвет – грязно-буроватый или буровато-серая, а при высыхании она становится желтоватой. Размер краснокнижника может варьироваться от 5 до 15 сантиметров.
Стоит отметить, что сморчок растет группами в степях разных типов. Сокращение вида происходит из-за людей, которые срывают грибы. Важно подчеркнуть, что тихие охотники интенсивно собирают этот вид, что делать запрещено.
В регионе приняты меры, чтобы сохранить численность степного сморчка. Так, он находится под охраной в природных парках «Щербаковский», «Донской» и «Нижнехоперский».
Напомним, что за уничтожение грибов, занесенных в Красную книгу, грозит штраф до миллиона рублей.
Еще больше актуальных новостей — в нашем телеграм-канале. Сейчас там еще и можно выиграть билеты в аквапарк.
Почти треть жителей отправляются в лес за грибами, как только появляется такая возможность, и в целом 91 % жителей Латвии признаются, что хоть раз в жизни ходили за грибами, — об этом свидетельствует проведенный Norstat опрос. Это впечатляет! Но все ли любители этого занятия также являются хорошими знатоками грибов и знают, как собирать грибы безопасно и как действовать, чтобы грибные блюда были безвредным для здоровья удовольствием?
Собирая грибы, мы получаем несколько полезных моментов одновременно
«Начать надо с того, что уже сам поход в лес — это укрепляющее здоровье мероприятие, потому что мы активны и находимся на свежем воздухе. Если же удастся найти и положить в корзину желанный гриб, положительные эмоции ощущаются еще долгое время после успешного сбора грибов, о них можно вспоминать еще зимой, используя грибы из приготовленных запасов, и это, конечно, полезно для здоровья. Однако, чтобы поход за грибами не был омрачен неудачей (хотя на хороший урожай грибов мы каждый раз рассчитывать не можем), к прогулке по лесу нужно соответствующим образом подготовиться», — говорит фармацевт Mēness aptieka Эрика Петерсоне и напоминает пять важных правил.
• Надевайте в лес соответствующую обувь и одежду, которая в это время года, особенно если день жаркий, должна быть легкой и удобной, желательно светлой, чтобы на ней можно было увидеть клещей. Если прогноз указывает на возможный дождь, неплохо было бы взять и легкий дождевик.
• Возьмите с собой питьевую воду. Пить всегда важно, особенно если погода жаркая.
• Положите в карман какое-нибудь калорийное лакомство, например орехи или батончик с сухофруктами, чтобы утолить голод и восстановить энергию, если поход за грибами затянется.
• Перед тем как отправиться в лес, обязательно зарядите телефон и предупредите семью, близкого человека или соседа, куда вы направляетесь. Иногда увлеченный грибник или пожилой человек сбивается с пути. Важно, чтобы тогда можно было позвонить спасателям по телефону 112.
• И, наконец, перед сбором грибов не вредно освежить знания о съедобных и ядовитых грибах. Может пригодиться и мобильный телефон, в котором можно искать информацию и убедиться, что найденный лесной красавец съедобен.
Тестируем гриб уже в лесу?
Чего мы только не слышали о том, как определить, съедобен найденный гриб или нет. Например, существует предположение, что ядовитые грибы не едят черви и, таким образом, если при срезании гриба видны «тропинки» червей, гриб безвреден для человека. Это совсем не так. В природе встречаются как черви, так и животные, которым совершенно не вредят ядовитые грибы и которые охотно их едят. Поэтому руководствоваться таким признаком годности грибов не стоит.
Еще говорят, что нужно исследовать найденный гриб кончиком языка, — если он не горький и имеет знакомый приятный грибной запах, то можно смело класть его в корзинку. Нет! На этот метод тоже рассчитывать не стоит, потому что он обманчив. Это неправда, что ядовитые грибы отличаются каким-то особым, другим запахом и обязательно горькие.
Из леса — с корзиной полезностей
«Грибы как пищевой продукт достаточно исследованы, и сделан ряд выводов, из которых следует, что грибы могут как улучшить здоровье, так и нанести ему вред, если их съесть», — рассказывает фармацевт.
1. Если употреблять грибы в пищу слишком часто и много, пищеварительная система может столкнуться с трудностями при их переработке.
2. Грибы действительно ценный продукт, содержащий ряд минеральных веществ, таких как магний, железо, цинк, медь, натрий, сера, фтор, калий и хлор.
3. Грибы — источник витаминов, потому что с ними мы можем принимать витамины группы В, витамин А, витамин D.
4. В грибах много клетчатки и белка и мало калорий.
5. Было выяснено, что грибы обладают противовоспалительным действием и что употребляемые в пищу грибы благотворно влияют на иммунную систему.
Надежные способы не принести домой ядовитый или поврежденный гриб
Надо обязательно учитывать, что в лесу немало ядовитых грибов, очень похожих на съедобные, поэтому один из способов избежать неприятностей — не приносить домой грибы, которые хоть немного вызывают сомнения. На всякий случай следует избегать грибов с красной шляпкой (или ножкой). Также неразумно было бы употреблять в пищу грибы с белыми листиками под шляпкой, такими как юбочка вокруг ножки или что-то вроде тарелочки у основания. Хотя встречаются и некоторые съедобные грибы с похожими признаками, при отсутствии углубленных знаний о грибах лучше все же от таких воздержаться.
«Чтобы позаботиться о пищеварительной системе, не стоит класть в корзину и испорченные грибы (каким бы соблазнительным этот огромный гриб ни казался!). Если, например, на грибе образуется пленка, его брать не надо. Также для еды уже не подойдет и тот съедобный гриб, у которого ощущается неприятный запах, или цвет стал темнее, чем у свежего, или на шляпке появились пятна.
Еще важно, как хранятся грибы после того, как их принесли домой. Следует избегать полиэтиленового пакета, лучше положить грибы в бумажный пакет и в холодильник. Так они не испортятся несколько дней», — отмечает Эрика Петерсоне.
Если употребление грибов привело к расстройствам пищеварения
Фармацевт предупреждает, что, если после употребления грибов в пищу появились симптомы тяжелого отравления, необходимо немедленно вызвать неотложную медицинскую помощь. Если есть только расстройства пищеварения, например тошнота, диарея, уменьшить их могут помочь препараты с адсорбирующим действием. Правда, стоит помнить, что такие препараты абсорбируют и ежедневно принимаемые медикаменты. Абсорбирующими свойствами обладают также цитрусовые, яблоки, клюква, корень лакрицы. Содержащиеся в них пектины связывают токсины, способствуя детоксикации организма.
В качестве противоядия ценны дубильные вещества, которые содержат, например, дубовая кора, ягоды черники, трава манжетки. При отравлении могут пригодиться растения, которые вызывают рвоту, такие как корни девясила, котовник мятный, душица. В свою очередь, тошноту помогают уменьшить имбирь, таволга, ромашка, фенхель, мелисса, мята, лаванда.
На лесной опушке растут яркие рыжие грибы-подружки… Узнали их? Конечно, это лисички! Эти грибы стали популярными благодаря своему яркому внешнему виду. Они содержат огромное количество витаминов и микроэлементов, а также 8 незаменимых аминокислот.
Лисичка настоящая является известным и народно любимым грибом, который можно встретить в хвойных, лиственных и смешанных лесах в августе и сентябре. Помимо классической лисички, в приамурской тайге под пихтами можно встретить дальневосточный вид — лисичку пеструю.
Лисички обычно встречаются в группах, нередко в больших количествах. Шляпка у настоящей лисички диаметром 4—8 сантиметров, у молодого гриба она напоминает желтую пуговку, гладкая, ярко-рыжего цвета, как мех у лисицы.
Мякоть имеет желтовато-белый цвет, упругую консистенцию и приятный запах березового листа и мяты. Кстати, порой лисички из-за яркого цвета называют петушками. Они редко повреждаются червями, их не едят насекомые. Эти грибы не накапливают радиоактивные вещества, лечат множество болезней и способствуют похудению.
лисички Фото: freepik.com
Вкуснотище.
Грибы используются в кулинарии в вареном, жареном, соленом и маринованном виде.
У свежих лисичек может быть горьковатый привкус, от которого легко избавиться: сначала замочите грибы в воде на полчаса, затем, слив воду, отварите их в молоке с зеленью петрушки или укропа или с веточкой тимьяна. После этого грибы можно жарить.
лисички Фото: freepik.com
Польза для здоровья.
Мякоть лисичек богата полезными веществами, включая калий, магний, кальций, железо, цинк, марганец и другие микро- и макроэлементы, а также витамины А, D2, PP, C и группы В, ниацин и бета-каротин. Грибы выделяются своим составом, так как содержат восемь незаменимых аминокислот и множество полисахаридов:
Хиноманноза уничтожает паразитических червей, блокируя их нервные импульсы и разрушая капсулы яиц гельминтов.
Эргостерол улучшает работу печени, помогает вырабатывать ферменты, очищает печень и лечит ее заболевания.
При разработке эффективных методов борьбы с гельминтами китайских биохимиков Вонг и Ли научный интерес привел к глубокому исследованию полезных свойств лисичек, которые до этого времени не привлекали большого внимания ученых.
Они первыми провели всесторонний анализ химического состава лисичек и выявили ряд биологически активных веществ, имеющих значительный потенциал для медицинского применения. Одним из главных открытий стало то, что вытяжка хитинманнозы, которая, в отличие от более известных, но токсичных настоев мухоморов, оказалась безопасной для человеческого организма. Это было особенно важно, так как многие традиционные средства борьбы с паразитами имели серьезные побочные эффекты.
В серии детализированных лабораторных и клинических исследований ученые доказали, что для эффективного устранения паразитов, остановки роста и развития туберкулеза, а также для предотвращения размножения палочки Коха, ключевую роль играют не столько ядовитые вещества, сколько комплекс полисахаридов, содержащихся в лисичках. Полисахариды воздействуют на иммунную систему, усиливая ее способность бороться с инфекциями и паразитами.
Особое внимание было уделено изучению трометонолиновой кислоты, присутствующей в лисичках, которая показала уникальные свойства в борьбе с вирусами, в частности, вирусом гепатита С. Трометонолиновая кислота воздействует на вирусы, нарушая их способность к воспроизведению и, таким образом, предотвращает размножение вирусных частиц в организме.
Исследования Вонга и Ли Их не только подтвердили полезные свойства лисичек, но и показали, что природные вещества могут быть не менее эффективными, чем синтетические препараты, при этом обладая меньшими побочными эффектами.
Накануне в местном паблике «Аноним 03» во «Вконтакте» выложили фото, сделанное на окраине Улан-Удэ – в микрорайоне Верхняя Берёзовка. На снимке – гриб, шляпка которого словно покрыта рубиново-красными каплями.
— Ездили за грибами и встретили такого вот красавца. Прочитали, что это «кровавый зуб». Что он растёт в Улан-Удэ не зафиксировано. Кто-нибудь ещё видел такие или только нам так повезло? – поинтересовался автор фотографии.
Из-за необычного вида у этого довольно редкого гриба множество названий – и «клубника со сливками» (Strawberries and cream), и «зубной сок» (The red-juice tooth), и «дьявольский зуб» (Devil’s tooth), и «кровоточащий зуб» (Bleeding tooth fungus). В простонародье его именуют дьявольским ежовиком, а по-научному – Гиднеллум Пека, в честь американского миколога и ботиника Чарльза Хортона Пека (1833–1917), который исследовал «кровоточащий зуб».
Запах гриба почти неощутим, хотя некоторым кажется, что он пахнет клубникой. Гиднеллумы считаются ядовитыми, да и есть их невозможно. Федеральные СМИ пишут, что по консистенции они как автомобильная резина. «Кровавые» капли на шляпках обычно появляются при избыточной влажности почвы – например, после дождей. А в алый цвет влагу окрашивают содержащиеся в грибах пигменты.
Для питания «дьявольский зуб» может использовать не только почвенные соки, но и насекомых – «ловит» их с помощью капель и они погибают, а гриб таким образом получает источник для дальнейшего роста.
Как выяснилось, «кровоточащие зубы» встречали этим летом многие наши земляки. Они есть в Кабанском и Иволгинском районах (Тулунже и Ошурково), да и в Сотниково, по словам местных жителей, «таких навалом». Видели подобные и в тарбагатайском посёлке Николаевский.
Несколько лет назад на Гиднеллум Пека наткнулись в Усть-Баргузине. Кстати, в комментариях к посту жителям республики посоветовали вообще не ходить за дикоросами на Верхнюю Берёзовку. «Вам вообще повезло, что вы по ночам не светитесь, собирая и употребляя в пищу грибы оттуда», – высказался один из участников сообщества.
Грибники ведрами собирают опят в лесах Челябинской области. Фотографиями добычи и самыми грибными местами очевидцы делятся в социальной сети.
«В сторону Сосновского района (Челябинской области — прим. URA.RU) взяли по три ведра, по два пакета и пошли пешком. Набрали опят от души. Кое-как доползли обратно груженные, но довольные», — написал Вадим И. в группе «Грибы. Ягоды. Травы. Челябинск и область» в социальной сети «ВКонтакте». На добавленных им фотографиях показаны шесть ведер собранных опят.
Заведующая токсикологическим отделением больницы № 33 Нижнего Новгорода Светлана Мудрова рассказала, что 95% отравлений ядовитыми грибами возникают из-за ошибок в определении съедобных и токсичных видов. Второй причиной являются ошибки в приготовлении, такие как недостаточное время варки или игнорирование необходимости предварительного вымачивания в воде для некоторых видов грибов, сообщает ИА «Время Н».
Любители грибов, занимающиеся «тихой охотой», могут ошибочно принять лисички за ложные лисички, сыроежки — за бледные поганки, маслята — за перечные грибы, а опята — за ложные опята, рассказали эксперты областного министерства лесного хозяйства и охраны объектов животного мира. Они также отметили, что белый гриб имеет «двойников», таких как сатанинский гриб и желчный гриб.
Серьезные отравления возникают также у тех, кто намеренно употребляет ядовитые грибы, стремясь достичь наркотического или галлюциногенного эффекта, поделился руководитель реанимационного и интенсивного отделения больницы № 33 Нижнего Новгорода Константин Мокров.
«Наиболее фатально протекает употребление в пищу бледной поганки — это до 90% всех смертельных исходов, связанных с отравлением грибами», — отметил врач.
Он добавил, что уровень смертности, вызванной грибными токсинами, варьируется от 10% до 40% благодаря современным лечебным подходам. Ключевым прогностическим фактором исхода является соотношение количества съеденных грибов и массы тела пострадавшего, поэтому вероятность неблагоприятного исхода отравления грибами у детей выше.
О необычной находке сообщили изданию REGIONS местные жители. Вблизи парка имени Николая Островского на старом пне разросся яркий желтый гриб, который грибники называют не иначе как «куриный гриб».
Фото: Андрей Семибратов
Как пояснила руководитель объединения «Лесная ботаника» центра «Островок» Надежда Уткина, находка для городской среды необычная.
«Это редкий гость для городской среды. Такой гриб, как правило, встречается в лесах, на старых деревьях. Его нежная мякоть действительно напоминает куриное мясо, отсюда и пошло народное название», — комментирует Надежда Уткина
Трутовик серно-желтый, или «куриный гриб», относится к семейству полипоровых. Он паразитирует на ослабленных деревьях, вызывая их гниение.
Фото: Андрей Семибратов
По мнению опытных грибников, молодые грибы, собранные с лиственных деревьев, пока мягкие и сочные, считаются деликатесом. Их можно жарить, тушить и даже мариновать. Отличительной чертой молодого пригодного в пищу гриба является то, что при надавливании на него выделяется желтоватый сок.
Однако со временем мякоть гриба становится жесткой и волокнистой, и такие грибы в пищу лучше не употреблять. Кстати, у старых грибов меняется окрас — сначала на темно-коричневый, затем уже бледнеет.
Следует учесть, что вблизи автодорог и на улицах городов древесный гриб собирать нельзя, как, впрочем, и все другие грибы. Вредные вещества, содержащиеся в выхлопных газах, впитываются пористым телом гриба, как губкой, и долго в нем сохраняются.
Трутовик серно-жёлтый на улице Горького в Калининграде. Фото: очевидец
В Калининграде на улице Горького заметили необычный жёлтый гриб. Администратор сообщества «Грибы и грибники Калининградской области» «ВКонтакте» Николай Смирнов рассказал «Клопс», с каких деревьев его можно собирать.
Увиденный читательницей гриб называется трутовик серно-жёлтый, ещё его именуют «ведьмина сера» или «древесный цыплёнок». В регионе его можно встретить повсеместно, но есть его лучше, когда он на раннем этапе созревания. Сейчас как раз, по словам Николая Смирнова, именно такой период.
«Он растёт на всех видах деревьев. Самый вкусный, на мой взгляд, с липы, многим ещё нравится с дуба. Категорически его нельзя употреблять в пищу, если собрали с «мёртвых» или хвойных деревьев. Из-за смолы вырабатывается опасный яд», — рассказал Николай Смирнов.
Трутовик относится к условно-съедобным грибам, и перед употреблением его обязательно нужно отваривать. Если «цыплёнок» молодой, то хватит 20 минут, более взрослый — не менее сорока.
Мурманск. 30 августа. ИНТЕРФАКС – Лекции, мастер-классы и квесты ожидают гостей «Грибного фестиваля в Хибинах», который пройдет в Кировске и Апатитах (Мурманская область) в предстоящие выходные, сообщила пресс-служба Кольского научного центра (КНЦ) РАН.
Посетители фестиваля, символом которого станет сыроежка, в Апатитах смогут посетить выставку грибов, лекции и консультации, на которых ученые научат, как правильно определять вид грибов, ботанические экскурсии по Академгородку. Также в программе мастер-класс по созданию художественной композиции на грибную тему.
Продолжится фестиваль в воскресенье, 1 сентября, в «Таинственном лесу» вблизи Кировска. Там пройдут микологический квест, фотосушка «Внимание, гриб!», ярмарка с сувенирами и мастер-классы под руководством ремесленников. Также желающие могут подготовить тематические костюмы и поучаствовать в дефиле.
Шеф-повар и химик из Калифорнийского университета в Беркли нашел креативное и вкусное решение проблемы пищевых отходов. В этом ему помог грибок под названием Neurospora intermedia.
The AlchemistVKOKTGMLink Грибок Neurospora intermedia помог создать новые блюда из пищевых отходов
В новом исследовании, опубликованном в журнале Nature Microbiology, ученый из Калифорнийского университета в Беркли Ваю Хилл-Майни (Vayu Hill-Maini) объединил усилия с известными шефами, чтобы изучить кулинарный потенциал грибков Neurospora intermedia.
Этот скромный, но удивительный гриб уже веками используется в Индонезии для производства онком – ферментированного продукта из соевого жмыха.
Онком бывает двух видов: красный, изготовленный из остатков соевого жмыха после производства тофу, и черный, сделанный из арахисового масла. Neurospora intermedia придает красному онкому богатый вкус, но до недавнего времени молекулярные механизмы, с помощью которых грибы превращают ингредиенты в пищу, были мало изучены. Теперь исследователи рассмотрели генетику этого гриба, чтобы понять, как он перерабатывает растительные отходы и создает новые вкусы.
Как грибы превращают отходы в еду
Так выглядит онком Vayu Hill-Maini, UC Berkeley
Ученые выяснили, что Neurospora intermedia способен превращать трудно перевариваемые растительные материалы, такие как полисахариды, в съедобную и питательную пищу. Этот процесс не только улучшает вкусовые качества исходного продукта, но и увеличивает содержание белка.
Исследователи также обнаружили, что этот грибок способен размножаться по меньшей мере на 30 видах сельскохозяйственных отходов, включая томатные выжимки и банановую кожуру, не вырабатывая при этом токсинов.
Лакомства из пищевых отходов
Блюдо, созданное с помощью Neurospora intermediaVayu Hill-Maini, UC Berkeley
Хилл-Майни вместе с шеф-поваром Расмусом Мунком (Rasmus Munk) из Alchemist (двухзвездочного ресторана Мишлен) провели эксперимент, предложив красный онком из пищевых отходов группе из 60 человек, которые никогда его не пробовали. Участники похвалили внешний вид блюда, его текстуру и вкус. Они описали онком как «землистый, ореховый и грибной».
Несмотря на успехи, масштабирование производства пищевых продуктов с грибной ферментацией сталкивается с серьезными вызовами. Проблема заключается в том, что процесс ферментации все еще остается непредсказуемым.
Хилл-Майни планирует продолжить исследования в лаборатории, чтобы найти способ управлять ростом, питательными свойствами и вкусом грибка.
14 апреля 2026 Фото: Олеся Лесная. Сообщество в ВК «Грибы, РыбЫ и Ягоды НН». Нижегородцы нашли прошлогоднюю бруснику в апреле Нижегородцы нашли прошлогоднюю бруснику в лесу в апреле Анастасия Вавилова Жители Нижегородской области обнаружили в лесу сохранившуюся с прошлого сезона бруснику. Находкой они поделились в сообществе «Грибы, … Читать полностью →
14 апреля 2026 Анна Харитонова Анна Жогина / spb.aif.ru Даже резкое похолодание последних дней не смогло остудить пыл любителей «тихой охоты». Едва в лесах сошел снег, владимирские грибники потянулись в чащу за первыми трофеями. И, судя по первым отчетам, которые они выкладывали в социальных сетях, природа не обманула ожиданий. … Читать полностью →
14 апреля 2026 Фото: Эмма Сабирова. сообщество в ВК «Грибники Белгородчины». В белгородских лесах нашли саркосцифу алую Белгородские грибники рассказали о находках Дмитрий Кириченко Этот гриб ещё называют «эльфова чаша» и «бабушкины ушки». Белгородцы продолжают делиться своими лесными находками в соцсетях. На этот раз они заметили один … Читать полностью →
14 апреля 2026 Степан Оглоткин фото vk.com/gribchuvashii Едва в лесах начал сходить снег, как появились первые грибы. Начинается сезон весенних даров леса – сморчков и строчков. Фотографиями грибов делятся подписчики сообщества «Грибники Чувашии «Тихая охота». Первые строчки уже собирают в лесах … Читать полностью →
14 апреля 2026 14.04.2026 Калининградская область Наступили первые теплые весенние недели, и жители Калининградской области стали замечать в лесах грибы яркой окраски и формы. Какие виды грибов появляются самые первыми, насколько они редкие, не опасны ли они для человека, какой урожай благородных грибов ожидать в этом году … Читать полностью →
