26 декабря 2022

Лодку поставили на зимнее хранение, поэтому с этого дня наши грибные походы будут на материке. Зашли в лес в надежде на опята и солонину, но их не было ((( Зато порадовали подберёзовики вдоль берега лесного ручья на границе с ёлками. Такие места хорошо видны на космических снимках.

Видео снято 27 сентября 2022 года, в Череповецком районе, Вологодской области.

В кадре Елена Мекк, оператор и голос за кадром Николай Будник.

26 декабря 2022

Визитной карточкой кулинарии Заполярья являются блюда из оленины. Этого вида мяса на Севере в избытке, и готовят из него все, что только можно вообразить, от простых домашних котлет и фастфуда до произведений высокой кухни.

Кроме оленины, арктическая кулинария известна рыбой и морепродуктами. Считается, что холодные северные воды придают дарам моря особый, несравненный вкус.

Рыбу в Мурманской области жарят, варят, тушат, коптят, сушат, засаливают и подают просто сырой. Особой популярностью у туристов пользуются блюда из трески и лосося.

Из морепродуктов в ТОПе краб, также туристам полюбились блюда из креветок, гребешков, мидий и морских ежей.

Отдельная тема в кулинарии Кольского полуострова – это ягоды. Леса и болота региона богаты морошкой, черникой, голубикой и брусникой. Все эти ягоды местные повара используют для создания своих шедевров, из них готовят разнообразные заправки и соусы к мясным блюдам. Конечно, популярны и десерты с ягодной начинкой, такие как блинчики и круассаны.

Мурманская область пользуется популярностью у любителей вкусно и интересно поесть не только зимой: разнообразные гастрономические фестивали, такие как «Вкус Арктики», проходят в регионе круглогодично.

А для тех, у кого в процессе чтения статьи проснулось непреодолимое желание приготовить что-нибудь северное, редакция подобрала два рецепта несложных и вкусных блюд из оленины.

Оленина, тушеная с грибами и сметаной на сковороде

Вам понадобится:

• оленина – 0,5 кг
• любые грибы – 0,2 кг
• сметана – 150 г
• вода – 0,1 л
• морковь – 1 шт.
• лук – 1 шт.
• мука – 40 г
• зубчики чеснока – 5 шт.
• перец, соль

Что необходимо сделать:

1. Порубить предварительно замаринованное мясо средними кусками и отложить.
2. Помыть грибы, тонко их нарезать. Обжарить с небольшим количеством масла до румяного цвета.
3. Порезать лук соломкой, натереть морковь, раздавить чеснок.
4. После того, как вода в грибах испарится, добавить в сковороду овощи и обжарить до приготовления.
5. На отдельной сковороде раскалить масло и обжаривать оленину 20-25 минут до золотистой корочки.
6. Когда мясо будет готово, добавить его к остальным ингредиентам. Приправить перцем и солью.
7. Туда же налить немного воды, выложить сметану и высыпать муку.
8. Томить на медленном огне, тщательно перемешивая. Оленина должна стать мягкой, а соус – густым.

Игорь Лапин

https://murmansk.mk.ru/social/2022/12/15/murmansk-voshel-v-top10-gorodov-dlya-gastronomicheskogo-turizma-zimoy.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

26 декабря 2022

-ФОТО: OLEG TSYMBAREVICH

Природовед Олег Цымбаревич рассказал в блоге RMK на RusDelfi рассказал о том, почему в зимнем лесу можно встретить разноцветные деревья и при чем здесь водоросли.

Кстати, прочитать другие материалы блога о природе Эстонии можно на сайте RMK здесь.

Часто в лесу среди привычных по расцветке деревьев можно повстречать знакомые берёзы, сосны или осины, на стволы которых кто-то словно брызнул красками кирпично-красного, зеленовато-жёлтого или голубовато-зелёного оттенков. Кажется, лес – это не место для граффити, тогда кто же этот художник, пытающийся изменить привычные расцветки деревьев?

А своих домашних художников у леса не счесть – это, например, грибы и ягоды, цветы и листья, да вот ещё одни пейзажисты – водоросли. В наших лесах именно зелёные водоросли и окрашивают стволы некоторых деревьев в цвета, например, красно-кирпичных оттенков.

Стоп-стоп, кажется, это предложение содержит в себе противоречия. Как же так: водоросли – но растут на деревьях, называются зелёные, а сами красного цвета? Однако, никаких противоречий здесь нет, ведь водорослей на земле огромное множество видов и расцветок, в том числе, бывают и, так называемые, наземные, растущие не в воде, а предпочитающие, например, стволы деревьев.

Вот такая зелёная водоросль трентеполия часто поселяется на осинах или берёзах.

Зелёные водоросли трентеполии на коре берёзы

И всё же странно – отчего всё же водоросль на осине называется зелёной, а окрашена тем не менее в красноватый цвет?

Действительно, обычно зеленые водоросли и окрашены в зелёный цвет. И понятно почему: ведь образ их питания – фотосинтез, в котором активно участвует зелёный хлорофилл.

Однако, хлорофилл имеется и в этих красноватых налётах трентеполии на коре, и здесь он тоже активно участвует в фотосинтезе, однако, зеленый пигмент в этой водоросли незаметен из-за обилия в её клетках каротиноидов с оранжевыми пигментами.

Особенно ярко эти цвета каротиноидов трентеполии выглядят на фоне белой коры берез.

Это можно объяснить на примере осеннего превращения зелёных листьев на деревьях в жёлтые, красные и оранжевые. В это время года в листьях перестаёт вырабатываться хлорофилл, который летом своей зеленью скрывал все эти яркие каротиноиды, тоже имеющиеся в листьях.

Здесь же всё наоборот: хлорофилл из зелёных водорослей никуда и не думал пропадать, но каротиноидов и других разноцветных масел в них образуется так много, что зелёного цвета уже и не видно. Этим водорослям оказалась нужна такая маскировка для того, чтобы защитить себя от интенсивного солнечного излучения и выжить в морозный период.

Кирпично-красная нитчатая водоросль трентеполия, часто окрашивающая стволы деревьев снизу доверху – это одна из самых распространённых зелёных водорослей, растущих на коре деревьев в наших лесах.

Трентеполия предпочитает расти, чаще всего, на берёзе, осине или тополе, но редко на сосне, причём появление её на сосне – это плохой признак, говорящий о щелочном загрязнении воздуха.

Под микроскопом клетки трентеполии похожи на намазанную на бутерброд икру форели – украшение праздничного стола.

При ещё большем увеличении можно различить нити водоросли, состоящие из округлых клеток трентеполии, наполненных оранжевыми маслами.

Другая распространённая зелёная водоросль, растущая на коре деревьев в наших лесах – это одноклеточный светло-зеленоватый плеврококк, образующий порошкообразные налеты в основном, в нижних частях стволов или пней и, как правило, чаще с северной стороны.

Часто ярко зелёный налёт плеврококка можно увидеть не только в лесу, но и, например, на поверхности деревянных строений: столбах, заборах, сараях.

Для того, чтобы убедиться в том, что перед нами именно водоросль плеврококк, а не малярная краска или ещё какая-нибудь субстанция неизвестного происхождения, поместим небольшую часть соскобленного со столба зелёного порошкообразного налёта под микроскоп. И перед нами откроется картинка, состоящая из отдельных клеток плеврококка, где многие из них объединены в группы из двух-, трёх- или четырёх клеток.

Зелёные водоросли, как и другие растения, тоже заняты благородным делом, поглощая углекислый газ и выделяя в атмосферу кислород.

Поэтому, гуляя по зимнему лесу, не стоит удивляться, думая: „Куда же это я зашёл и можно ли мне идти дальше? А вдруг впереди какой-то пограничный столб, отделяющий мир человека от лесного царства?“

А это просто краски природы – в данном случае, краски водорослей, украшающие зимний лес. Так что теперь, вооружённые знанием, можем смело идти дальше, не боясь оказаться нарушителями лесных границ.

Эстония

https://rus.delfi.ee/statja/120116424/vodorosli-na-derevyah-chem-mozhet-udivit-zimniy-les

26 декабря 2022

«Зеленая линия» (принадлежит розничной сети «Магнит») собрала первый товарный урожай вешенок в новом Центре выращивания грибов в Краснодарском крае, они уже начали поступать в магазины сети в 67 регионах. Кроме вешенок (обыкновенной и лимонной) на комплексе будут выращивать опята, шиитаке и другие экзотические грибы. За счет запуска предприятия «Магнит» планирует на 100% обеспечить потребность розничной сети в опятах и шиитаке, и на 70% — в вешенках. Доля продаж вешенок, опят и шиитаке в магазинах компании составляет 10% от всех видов грибов. Инвестиции в проект составили около 1 млрд руб. О ходе его реализации и перспективах развития грибного рынка рассказал директор по агропромышленным производствам «Магнита» Илья Гамов. 

— Почему кроме шампиньонов «Магнит» решил заняться производством других видов грибов? 

• В России объем потребления культивируемых грибов достигает порядка 180 тыс. т в год, и основную массу составляют шампиньоны. Во многих других странах потребление распределяется иначе: основу потребления как раз составляют вешенка или шиитаке. Мы всегда внимательно смотрели за развитием потребления не только шампиньонов, но и других грибов. Несмотря на то, что потребление вешенки на нашем рынке составляет несколько тысяч тонн в год (в 2022-м — 6,5 тыс. т), это серьезный развивающийся сегмент. Он фрагментированный: много производителей выращивают разнородные по качеству грибы, и невозможно долгосрочно планировать поставки в сеть и наращивать потребление в этом сегменте. Поэтому мы решили построить крупнейший комбинат по производству вешенки и экзотических грибов. Первые отгрузки уже начались. На пике производства комплекс будет производить более 1 тыс. т вешенки в год по самой современной технологии. Качество наших грибов будет стабильным и подходящим для современного потребителя. 

— Вешенки в целом знакомы потребителям, а как насчет более экзотических грибов, тех же культивируемых опят, которые явно менее привычны, чем лесные? 

• Экзотические грибы представляют для нас большой интерес, их потребление растет: шиитаке, еринги (королевские вешенки), эноки, шимеджи и прочие пользуются спросом у нас в сети. Мы протестировали спрос: продажи достаточно хорошие. Так что рынок экзотических грибов может быть значительно увеличен. Экзотику мы будем производить сначала в небольших объемах, потом станем их наращивать: начнем со 100 т в год и можем довести до нескольких сотен тонн. 

— Насколько легко вы сможете корректировать структуру производства, снижая или увеличивая производство тех или иных грибов в зависимости от спроса?

• Технологии выращивания шампиньонов и вешенки различаются: вешенка — это дереворазлагающий гриб, как и экзотические грибы, которые мы будем выращивать. Комбинат спроектирован таким образом, что мы сможем гибко реагировать на изменение спроса и менять структуру производства вешенки и экзотических грибов.  

— Как обстоят дела с кадровым обеспечением нового комплекса? 

• Специалистов в области производства грибов у нас в стране не очень много: учебные заведения, где готовят микологов, можно пересчитать по пальцам. Поскольку изначально у нас уже была база для производства шампиньонов, мы себя чувствовали более-менее уверенно в подготовке кадров для нового комбината, за счет своего кадрового резерва мы смогли закрыть большую часть вакансий. Мы самостоятельно готовим технологов и инженеров по климату — ключевых специалистов, которые разбираются в этом виде производства.

— Как обстоят дела с зависимостью сектора грибоводства от импорта? Возникли ли у вас в этом плане какие-то сложности при реализации нового проекта? 

• Это непростая тема. Например, часть оборудования для нашего нового комбината в этом году застряла в Европе из-за санкций на поставки различных технологических элементов, нам потребовалось много времени и усилий, чтобы его привезти. Тем не менее, привезли, запустили и эффективно эксплуатируем. Если рассматривать развитие проекта и закупку каких-то дополнительных элементов для технологического оборудования, то мы будем более осторожно подходить к выбору партнеров. Вся Европа сейчас разделилась на очень боязливых поставщиков, и тех, которые понимают, что с хорошими партнерами нельзя разрывать отношения. Мы работаем с теми, кто с пониманием относится к ситуации. 

Другое дело, что есть проблемы с ввозом мицелия, который тоже попал под санкции ЕС. Однако поставки идут, несмотря ни на что: мы получаем его в нужном нам объеме уже из других стран, которые не присоединились к санкциям. Также производство мицелия, в частности вешенки, развивается в России. Мы в том числе сейчас проводим опыты с отечественным мицелием, хотя его не так много и это серьезный вызов для отрасли.

— Насколько отечественный мицелий по качеству уступает или не уступает импортному?

• Производство мицелия включает большой комплекс работ. Грибоводство в России менее чем на 40% обеспечено отечественным мицелием, если мы лишимся импорта, то у нас будет дефицит исходных материалов, и индустрия серьезно пострадает, поэтому нужно развивать собственное производство мицелия. Когда мы решили создать завод по производству мицелия, то во время проработки проекта оказалось, что все гораздо сложнее, чем казалось изначально, и это очень трудоемкая история. Вместе со строительством предприятия нужно создавать и опытное производство грибов, потому что мицелий необходимо постоянно испытывать, также нужно создавать производство маточного мицелия, заниматься грибной селекцией, поскольку штаммы нужно поддерживать в исходном состоянии. Это очень большой проект, который в том числе требует господдержки в плане развития образовательных программ, потому что нужно воспитывать профессиональных микологов, ученых, которые могли бы двигать и развивать всю эту индустрию. 

Также необходима финансовая поддержка со стороны государства, потому что производство мицелия — это сложноокупаемая история. Но заниматься этим нужно, несмотря на то что в последние годы грибоводство активно развивалось, и сейчас потребность в культивируемых грибах полностью закрыта за счет собственного производства. Однако учитывая то, что удельное потребление грибов в России не такое высокое, как могло бы быть, если сравнивать с другими странами, перспективы развития отрасли гигантские. Я считаю, что грибной белок — это будущее, потому что он по своим свойствам очень приближен к животному белку. 

— Сейчас вы получаете какую-то господдержку?

• Да, государство нам помогло. При поддержке Минсельхоза России мы привлекли льготный инвестиционный кредит на строительство Центра, а с администрацией Краснодарского края подписали соглашение, которое позволяет применить для нового предприятия льготу по налогу на имущество. 

— Вы сказали о дефиците специалистов в отрасли, кадровая проблема вообще крайне актуальна для всего АПК. На ваш взгляд, как можно улучшить имидж отрасли, чтобы производить продовольствие и кормить людей было почетно?

• Имидж отрасли постепенно улучшается, кормить людей становится все более «модным». Более того, я все чаще встречаю высказывания, что сельское хозяйство — это new black, отрасль становится такой же популярной как IT, поскольку сюда приходят новые технологии, искусственный интеллект, который управляет климатом, ростом растений. Думаю, в грибоводстве внедрение искусственного интеллекта тоже не за горами, мы будем все больше доверять управление нашими комплексами автоматизированным системам и нейросетям, которые будут помогать принимать производственные и управленческие решения, так что имидж отрасли улучшается. 

Другое дело, что в направлении грибоводства работает очень мало учебных заведений, где есть серьезные кафедры микологии и идет обучение специалистов именно в этом направлении. Даже если посмотреть на одно из ведущих учебных заведений — биофак МГУ, техническое обеспечение кафедры микологии недотягивает до уровня, который нужен современной науке и отрасли. 

— Какой ценовой политики будет придерживаться «Магнит» при выведении на рынок новых видов грибов?

• Стратегия «Магнита» — обеспечить население качественными продуктами питания по оптимальной цене. Если говорить о том, что будет дороже — вешенка или шампиньон, то вешенка, так же, как и экзотические грибы, будет несколько дороже. Но при увеличении производства за счет эффекта масштаба и более низкой себестоимости, чем у мелких поставщиков, мы сможем позволить себе снижать цену на полке. У нас уникальное производство, такого больше нет ни у кого в России: это самые современные туннели для приготовления субстратных блоков, где растут грибы, так что мы серьезно выиграем по себестоимости.

— Не опасаетесь ли падения спроса на грибы на фоне снижения доходов населения? Все-таки грибы — не продукт первой необходимости. 

• Мы серьезно анализировали рынок перед запуском комплекса по производству шампиньонов. Действительно, это продукт не первой необходимости, тем более у нас большое предприятие, где выращивается свыше 7 тыс. т шампиньонов в год, это был большой вызов для сети. Но что показала практика — мы до сих пор увеличиваем продажи грибов, потому что, когда у тебя собственное производство, и ты можешь контролировать всю цепочку и быстро выкладывать на полку суперсвежий продукт, спрос увеличивается. Потребитель видит качественный продукт и начинает чаще его покупать. Спрос на наши шампиньоны в сети продолжает расти, это доказательство того, что потребление культивируемых грибов может быть увеличено в разы, достаточно предлагать хороший свежий продукт, не потерявший свои потребительские свойства из-за долгой доставки. Мы можем обеспечить такое качество, и думаем, что по вешенке будет такая же ситуация, и мы будем удивляться продажам внутри сети. Если продукт хорошо встанет на полку, думаю, спрос превзойдет все наши самые смелые ожидания.

— Как будет организована логистика, учитывая, что грибы — не самый лежкий товар, а вешенки и экзотические грибы в этом плане еще нежнее шампиньонов?

• Конечно, когда гриб едет до магазина несколько дней — это не самый хороший вариант. Быстрая логистика — один из основных факторов того, чтобы качество продукта на полке было максимально хорошим. Мы работаем в этом направлении, создаем новые маршруты и быструю доставку на дальние расстояния, ускоряем и оптимизируем процессы. У «Магнита» есть собственное логистическое подразделение, и эти вопросы успешно решаются. 

— В последние годы производство грибов (прежде всего, шампиньонов) в России существенно увеличилось. В чем вы видите конкурентные преимущества вашего комплекса? 

• Наши конкурентные преимущества в том, что мы получаем максимально качественный продукт, и поскольку мы находимся в тесном контакте с нашим логистическим подразделением и торговой сетью, все вместе мы стараемся обеспечить самую быструю поставку грибов на полку — такая комбинация дает синергию. Это неоспоримое конкурентное преимущество, мы единственная торговая сеть с собственным производством. 

Если говорить про вешенку, то у нас самая современная технология выращивания. При производстве субстрата используем туннельную технологию, что обеспечивает высокий урожай и качество. В самих камерах выращивания есть датчики, собирающие информацию о температуре, влажности и других параметрах субстрата. Данные постоянного мониторятся и сразу уходят специалистам. Также установлены метеобоксы, отслеживающие влажность и температуру воздуха непосредственно в камерах выращивания. Мы будем крупнейшим в стране производителем вешенки с минимальной себестоимостью, поэтому на любой вызов сможем ответить адекватным снижением цены на полке, хотя мы не ожидаем какого-то роста производства именно вешенки и экзотических грибов, комплексов такого размера в стране пока не планируется строить. 

— Как сейчас оцениваете долю грибов, которые не удается реализовать?

• Конечно, бывают дефекты грибов во время сбора, но у нас доля продукции сетевого качества достигает 98%. Порядка 2% продукции с незначительными недостатками мы продаем по оптовым каналам в HoReCa, где грибы включаются в состав блюд. Это маленький объем. 

— Нет ли у компании планов инвестиций в переработку грибов? 

• Как я уже говорил, на мой взгляд, грибной белок — это будущее питания человечества, это практически нулевые выбросы углерода. Вместе со «Школой грибоводства» мы проводили эксперименты, пробовали делать бургеры с грибными котлетами, колбасы из грибов, различные соусы, чипсы — это очень интересные направления, о которых мы думаем, и, возможно, в будущем станет заниматься ими более плотно.

— Какой плановый срок окупаемости инвестиций в ваш Центр выращивания грибов? Какие факторы могут повлиять на изменение срока окупаемости?

• У нас стандартный срок окупаемости внутри компании — шесть лет, но комплекс по шампиньонам окупился за три года, по вешенке тоже рассчитываем, что срок будет меньше планового. Что может повлиять?  Маловероятно, что кто-то откроет производство вешенки подобного размера, но даже если откроет, то места на рынке хватит, просто будем совместно увеличивать объемы потребления, также могли бы повлиять санкции, но мы это уже преодолели. 

Основной вызов рынка сейчас — увеличение объемов потребления грибов и здесь резерв просто гигантский. Если говорить про Китай и другие азиатские страны, то там удельное потребление грибов на порядок больше, в Европе потребление грибов выше в два и более раза. Я считаю, что всем производителям грибов нужно совместно разработать программу по популяризации этой продукции и стимулированию потребления, потому что сейчас основной барьер у покупателя — это низкий уровень знаний о полезности продукции, способах ее приготовления. На самом деле блюд из грибов или с их включением огромное количество. Сейчас компании создали Союз производителей грибов, и я надеюсь, что это некоммерческое объединение будет способствовать реализации общих целей, которые стоят перед отраслью, и первая — рост потребления продукции. Если это произойдет, то никакие вызовы нам не будут страшны. 

Источник: agroinvestor.ru Подробнее на fruitinfo.ru: https://fruitinfo.ru/news/ilya-gamov-magnit-v-rossii-gigantskiy-444210?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3a%2f%2fdzen.ru%2fnews%2fsearch%3ftext%3d

25 декабря 2022

Юрий Антонов обратился за помощью к китайскому целителю: «Спасите от боли!»

Юрий Михайлович столкнулся с проблемой: он не знает, как достать необходимое ему лекарство

Юрий Антонов вернулся из Дубая. В Арабские Эмираты легендарный певец полетел не на отдых, а за спасением. Вот уже почти четыре года Юрий Михайлович изнывает от сильной боли в ноге. Артист испробовал множество средств, в том числе и самых радикальных, чтобы избавиться от неприятных ощущений. Но пока добиться успеха не смог.

— Меня известили, что в эти дни в Дубае будет один китайский целитель, который помогает во многих вопросах, — рассказал «МК» певец. – Я взял билет и полетел к нему на консультацию. Потому что терпеть боль на протяжении стольких лет невозможно.

Антонов был уверен: китайский целитель сможет ему помочь. «Спасите меня от боли!» — обратился певец к представителю нетрадиционной медицины.

— Он меня исследовал, нашел причину боли, — вздыхает певец. – Но, к сожалению, у него с собой не оказалось тех препаратов, которые мне нужны. Он же не знал, что я приеду. Но этот целитель сказал, что знает, как мне помочь. Оказывается, есть в Китае порошок, который добывается из грибов: они растут в местных горах. Этот порошок нужно разводить водой. В результате получается целительная масса. Ею нужно обмазывать колено, руку, ногу – то место, которое болит. Потом необходимо ходить какое-то время в повязке. Это очень помогает.

Сейчас Антонов думает над тем, как достать необходимый ему порошок. Юрий Михайлович готов и сам отправиться за ним в Китай. Но не может.

— Китай закрыт: там коронавирус зверствует, — вздыхает Антонов. – Меня не пустят. Сейчас усиленно думаю над тем, кто сможет мне его привести.

Проблемы с ногой у Антонова начались почти четыре года назад. Тогда певец оступился и упал. В Австрии ему сделали несколько сложнейших операций. Артист прошел несколько курсов реабилитации. Но боль до сих пор дает о себе знать.  

— Китайский целитель сказал, что у меня послеоперационная проблема, — говорит артист. — Образовались рубцы, которые дают боль. Пока я езжу на процедуры к российским врачам – через день. Но боль есть, она не проходит.  

https://www.mk.ru/social/2022/12/25/yuriy-antonov-obratilsya-za-pomoshhyu-k-kitayskomu-celitelyu-spasite-ot-boli.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

25 декабря 2022

За последние годы потребление грибов в России выросло более чем вдвое: с 49 тысяч тонн до 100 тысяч тонн. Спрос подкреплён мощным увеличением отечественного предложения. С 2011 года грибное производство выросло в 20,5 раза, с 4,2 тысяч тонн до более чем 86 тысяч тонн в 2020 году, и в 26,4 раза, до 111 тысяч тонн в 2021 году.

Как отмечают эксперты, параллельно с наращиванием собственного производства сокращался и импорт. С 2011 года он снизился вдвое. Когда внутреннее производство начало заметно расти потребность в поставках из-за рубежа практически исчезла.

«Всего за несколько лет российские грибоводы смогли в корне переломить ситуацию и насытить страну отечественной продукцией. Из нишевого сегмента отрасль перешла в промышленные масштабы, — констатирует руководитель Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка Андрей Дальнов.

Если совсем недавно от общего объёма грибов порядка 90% составлял импорт, сейчас наблюдается самообеспеченность. После введения продовольственного эмбарго в России начался «грибной бум», сравнимый с сырным. Перспектива — выход на внешние рынки. За 10 лет экспорт грибов из России вырос более чем в 3 раза, до 9,5 тысяч тонн. Главным потребителем российских грибов выступают Беларусь и Казахстан. Перспективными рынками эксперты РСХБ считают Италию, Францию и Германию: поставки из России уже идут, потребитель познакомился со вкусами российских грибов, при этом в кухне этих стран культура потребления грибов развита.

Подробнее: https://eadaily.com/ru/news/2022/12/25/u-rossiyskih-proizvoditeley-gribov-est-perspektivy-vyhoda-na-rynki-italii-i-francii?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

25 декабря 2022

Татьяна Плотникова

Грибной суп любят во многих семьях. Чтобы придать грибному супу особый вкус и аромат, повара предлагают воспользоваться несложными приемами.

Основной ингредиент

Зимой грибной суп варят из даров леса, заготовленных в сезон, – замороженных или засушенных. Опытные кулинары советуют использовать сушеные грибы, которые дают гораздо более насыщенный вкус и аромат. Если их осталось немного, рекомендуется измельчить их в порошок и добавлять эту самодельную приправу в грибные блюда.

Нарезка продуктов

При подготовке ингредиентов для грибного супа – овощей и грибов – рекомендуется уделить внимание способу нарезки. Компоненты будущего блюда лучше нарезать одинаково, чтобы обеспечить им равномерность приготовления. Это положительно скажется на вкусе супа.

Специи

При приготовлении грибного супа важно не переборщить со специями, чтобы не перебить ими аромат основного ингредиента. Некоторые хозяйки предпочитают обходиться солью при варке грибного супа, считая добавление специй и пряностей в это блюдо излишним.

Сливочное масло

Добавление сливочного масла обогащает вкус грибного супа. Использовать его можно для обжаривания овощей перед тем, как отправить их в суп. Если этот прием в рецепте не используется, добавить небольшой кусочек сливочного масла можно непосредственно в кастрюлю с супом за несколько минут до его готовности.

Любителей грибных блюд может заинтересовать рецепт супа с грибами по-венгерски. Он довольно прост в приготовлении, при этом получается сытным и вкусным.

https://profile.ru/news/society/nasyshhennyj-i-aromatnyj-4-sekreta-vkusnogo-gribnogo-supa-1229205/

25 декабря 2022

 Анна Медведева

В 2023 году мировой спрос на хитозан превысит порог в 110 000 тонн в год. И хотя основными продуктами являются те, что получены из переработанных панцирей креветок или крабов для фармацевтических приложений, определилась тенденция к неживотным альтернативам для производства биопродуктов защиты растений

Хорошую новость для грибоводов сообщает Лин Бастианс в статье на портале vito.be. Для занятых в секторе грибоводства открывается новая ниша заработка: «То, что остается после предпродажной обработки грибов, так называемые ножки, прекрасно можно использовать в качестве сырья для производства хитина и хитозана, биоактивного вещества.

Хитин в основном содержится в твердых частях почти всех моллюсков, ракообразных и насекомых, а также в водорослях и… грибах. В конце 19 века добавленная стоимость производного хитина — хитозана — проникла на Запад, где его используют в косметической и фармацевтической отрасли, а также в агропромышленности – в кормах для животных и препаратах защиты растений. Хитозан обладает множеством полезных свойств: антибактериальный, антиоксидантный, противовоспалительный, увлажняющий, устойчивый к ультрафиолетовому излучению, может образовывать съедобную защитную пленку и так далее.

Существует спрос на хитозан неживотного происхождения, производимый на месте. В этом плане ножки грибов представляют недорогое и доступное сырье. Такой вывод сделан в заключительном отчете проекта CHampITINE. В рамках этого проекта фламандские исследовательские организации VITO и Inagro в сотрудничестве с представителями грибной отрасли изучали, можно ли использовать хитин и хитозан в качестве биоактивных компонентов, применимых к урожаю. Опыты показали, что все экспериментальные растения, обработанные хитозаном, росли быстрее, а земляника садовая после опрыскивания таким раствором показала устойчивость к болезням.

Фламандский грибной сектор поставляет 23 000 тонн грибов в год (от вешенки, шампиньонов до белых грибов), что дает от 1 800 до 5 500 тонн побочных продуктов, которые могут служить основой для экстракции хитозана. Поэтому фламандские грибоводы с энтузиазмом сотрудничали в этом проекте».

— В рамках проекта CHampITINE удалось не только успешно извлечь хитозан из побочных продуктов грибов, но и определить потенциал поставок фламандских грибов и изучить со всеми сторонами, как фламандские производители грибов могут интегрировать свои побочные продукты в местное производство хитозана. Это хорошая новость не только для грибоводов, поскольку позволяет им повысить ценность своих «отходов» или, скорее, остаточного потока, но и для производителей биопродуктов для растений, — отметил Лин Бастианс, руководитель проекта VITO.

(Источник: vito.be. Фото: Дмитрий Лукьянов). 

https://www.agroxxi.ru/gazeta-zaschita-rastenii/novosti/nozhki-gribov-ne-othody-a-cennoe-syre-dlja-proizvodstva-sredstv-zaschity-rastenii.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

25 декабря 2022

Влияние человека на природу Австралии сложно переоценить: собаки динго и кролики попали на этот континент не без помощи человека. Сейчас их огромные популяции являются настоящей национальной проблемой и не только «угнетают» местную флору и фауну, но и усложняют жизнь фермерам. Впрочем, не всегда интродукция (заселение территории новыми видами) приводит к столь негативным результатам. И примером может послужить рыжик.

Как рыжики появились в Австралии

Рыжик — это съедобный гриб родом из Европы. В отличие от тех же кроликов, завозить его в Австралию изначально никто не собирался, а появился он там по вине… сосны. В начале 20 века Австралии требовалась качественная древесина для строительства и изготовления мебели. В силу удаленности страны от всего остального мира сочли более разумным импортировать не древесину, а саженцы, для дальнейшего их выращивания.

С выбором саженцев проблем не возникло: сосна лучистая, она же — монтеррейская сосна. Эта разновидность родом из Калифорнии, в дикой природе она достигает высоты не более 30 метров, зато отлично чувствует себя в искусственных посадках, где вырастает до 60 метров в высоту и до 90 см в диаметре. Лучистая сосна живет недолго (до 150 лет), зато растет быстрее остальных видов сосен, а кроме того, один экземпляр уже рос в ботаническом саду Сиднея начиная с 1870-х годов. То есть проблем с акклиматизацией возникнуть не должно было.

Первая попытка создания коммерческих насаждений монтеррейской сосны в Австралии в 1914 году не увенчались успехом: саженцы не прижились. Спустя 2 года попытку повторили, но сменили место. Кроме того, на этот раз в грунте были споры грибов. Грибы и деревья образуют симбиотические системы (микоризы), в которых эти виды обмениваются минеральными веществами и органическими соединениями.

Этот эксперимент оказался более чем удачным, и на юго-востоке Австралии появилось множество плантаций сосны. С тех пор прошло чуть более века, и лучистая сосна теперь встречается далеко не только на плантациях. Из неё получились целые новые леса, и в итоге местные экологи называют эту американскую сосну буквально «сорняком». Каких-то 106 лет назад в Австралии была всего одна такая сосна, и вот оцените масштабы её распространения сейчас:

Фактически, сегодня сосна монтеррейская произрастает во всех густонаселенных регионах Австралии. Ну а что там с рыжиками? Скорее всего, они оказались в привезенной вместе с саженцами почвой по счастливой случайности. Ведь известно, что на роль гриба-помощника для лучистой сосны австралийцы выбрали не рыжик, а ложный трюфель.

Тем не менее именно рыжику условия жизни на новом континенте понравились больше, чем остальным, и он заполнил собой все эти сосновые леса. Собрать 12-литровое ведро рыжиков в австралийском лесу теперь можно не дольше, чем за 10 минут, и для этого даже не надо заходить куда-то в глушь. А связано это с тем, что мало у кого есть желание их собирать.

Почему их практически не едят?

Рыжики в Австралии мало кого интересуют. Для местной живности такие грибы — это что-то чужеродное, а для австралийцев съедобными грибами по умолчанию считаются лишь те, что продаются в магазине.

«Я принесла в офис рыжиков, чтобы поделиться ими, и люди спрашивали меня, что это такое, и откуда я их взяла. Когда я говорила им, что это из леса, разговор обрывался, так как предполагалось, что грибы должны быть из магазина»

Грибы в Австралии изучены слабее, чем где-либо ещё. Предполагается, что на территории континента может быть около 250 тыс. представителей этой формы жизни, но на данный момент более или менее изучено лишь ~ 5000. Практически ежегодно в местных новостях освещаются сюжеты в духе «он съел гриб, что рос у него на заднем дворе, и вот, что с ним стало».

Слабая изученность и большое количество несъедобных видов привели к отсутствию интереса к рыжикам и другим грибам у австралийцев. Ну, кроме тех из них, что переехали туда из России или стран Восточной Европы. Вот эти ребята уже знают толк в рыжиках и выкладывают в сеть отчеты о сборе грибов:

«‎Лес, в который мы, наконец, приехали, мало отличался от леса в России, разве что деревья посажены ровно, в ряды. И вот тут начались грибные площадки. Как я сказала в начале, количество найденных в первые минуты грибов поразило нас. Если в России уровень грибов в корзинке зависит от умения найти их, то здесь — от того, сколько раз нужно нагнуться. Остановится невозможно, мы увезли два огромных ведра и только по пути назад поняли, что съесть это все вдвоем невозможно»‎

В подтверждение этому есть и многочисленные видеоролики. Достаточно поискать «рыжики австралия» в ютубе, как всё становится понятно

https://www.ixbt.com/live/travel/kak-ryzhiki-zahvatili-avstraliyu-i-pochemu-ih-tam-ne-edyat.html