В ноябре 2021 года в Правительстве Красноярского края рассказывали о том, что губернатор Александр Усс посетил заготовительный пункт в селе Ермаковском, где работники занимаются заготовкой и переработкой грибов, ягод, лекарственных растений, а также принимают дикоросы у населения.
Чиновники отмечали, что на объекте есть все необходимое оборудование – холодильники, сушильные камеры, гриборезки, грибоварочные котлы, веялка. Здесь же открыт магазин, где продают лесную и сельхозпродукцию от местных производителей.
Кроме этого, особо было выделено, что инициатором создания сети заготовительных пунктов в крае стал губернатор.
«Всего в 2021 году в регионе построили и оснастили оборудованием 4 таких пункта, в том числе в Шушенском, Каратузском и Идринском районах. При пунктах планируют развивать сеть торговых точек под единым брендом «Земляки». Сейчас на юге региона уже работают 5 магазинов. В целом по краю до конца года откроется еще 7 таких торговых точек. Также уже успешно организованы поставки дикоросов из края в Московскую, Вологодскую и Калужскую области.
Пилотный проект заготовительных пунктов и торговой сети позволил обеспечить самозанятость местных жителей. Уже в этом году создано более 1000 рабочих мест, в том числе 20 постоянных.
В ближайшие 3 года в регионе построят еще 4 заготовительных пункта, в том числе на севере края. Помимо дикоросов, они будут принимать излишки плодоовощной продукции, которую выращивают жители края на садовых участках и в личных подсобных хозяйствах», — сообщало тогда Правительство региона.
В марте 2023 года на заседании комитета по делам села и агропромышленной политики ЗС края были рассмотрены результаты контрольного мероприятия региональной Счётной палаты «Аудит эффективности использования бюджетных средств, выделенных на переработку недревесных и пищевых лесных ресурсов и лекарственных растений».
Контролёры отметили, что леса Красноярского края обладают значительным сырьевым потенциалом для развития заготовки и переработки дикоросов, при этом, согласно данным Лесного плана края, заготавливается и перерабатывается в среднем около 0,01% от ежегодно допустимого объема заготовок.
В докладе отмечается, что число зарегистрированных в крае организаций и предпринимателей, осуществляющих деятельность в рассматриваемой сфере, незначительное. Существенная часть юридических и физических лиц, включая крупных переработчиков из соседних регионов страны, работает неофициально.
«Меры господдержки, направленные на развитие в крае сбора и переработки дикоросов, реализуются преимущественно министерством сельского хозяйства и торговли края, а также агентством развития малого и среднего предпринимательства и органами местного самоуправления в рамках реализации мероприятий государственной и муниципальных программ развития малого бизнеса», — цитата из доклада.
В ходе проверки аудиторами было установлено недостижение критериев оценки эффективности по большинству мер господдержки, направленных на организацию сбора, переработки и сбыта дикоросов, что не позволяет в настоящее время признать результаты их реализации эффективными.
В целом по результатам мероприятия региональная Счетная палата отмечает, что в Красноярском крае отсутствует Стратегия (концепция) развития рассматриваемой сферы, действия органов исполнительной власти края и местного самоуправления не скоординированы, общая система сбора, заготовки и переработки дикоросов не сформирована. Все это не позволяет осуществлять в регионе продуманную, сбалансированную и нацеленную на достижение конкретного результата государственную политику.
В итоге Счетная палата края сформулировала предложения Правительству края, министерству сельского хозяйства и торговли края, а также агентству развития малого и среднего предпринимательства края.
Для примера можно привести открытие пункта приема дикоросов в Назарово, на базе местного депутата Максима Тыжнова. Место для этого было выбрано не самое удачное, туда не ходит общественный транспорт и добраться своим ходом весьма затруднительно в силу отдаленности территории от города. К тому же, собирать грибы на помойке, организованной с легкой руки когда-то руководителя Управления городским хозяйством Николая Матвеева, где никак теперь не могут навести порядок, не представляется возможным, там и грибов-то не найдешь из-за загаженности самой территории, как и чистого плодородного слоя почвы у водоема.
Любителю подделок грозит до восьми лет колонии Алина ПАЛАГИНА
Житель Становлянского района купил за фальшивые деньги банки с грибами, яблоками и медом
Фото: Алина ПАЛАГИНА
Житель Становлянского района Липецкой области заплатил фальшивыми деньгами за банки с грибами, яблоками и медом. В ноябре прошлого года 30-летний мужчина раздобыл несколько поддельных 5-тысячных купюр.
Затем сельский житель отправился за продуктами. По дороге в Воронежскую область становлянец закупился у продавщицы из села Тростное. Злодей отдал женщине фальшивку на две тысячи рублей. Жительница взяла деньги, но спустя время начала сомневаться в их подлинности. Становлянка обратилась в полицию.
Правоохранители нашли подозреваемого. Стражи порядка также установили, что мужчина не первый раз промышляет поддельными купюрами. Ранее обманщик уже занимался подобным в Воронежской области, сообщает пресс-служба регионального УМВД. Любителю фальшивок грозит до восьми лет колонии по части 1 статье 186 УК РФ.
«Этот рецепт вкусного и лёгкого в приготовлении супа переходит в нашей семье из поколения в поколение со времен прабабки, – делится серебряный волонтёр Галина Александровна Красовская. – Она жила в деревне и была заядлым грибником. Готовила она такой суп в русской печи в чугунке».
Ингредиенты: горсть сухих грибов (лучше белых), 2 литра тёплой воды, 1 ст. л. растительного масла, 2 средних луковицы, 500–700 г квашеной капусты, 1 крупная картофелина, 1 крупная морковка, 1 лавровый лист, 4 зубчика чеснока. Перец горошком, укроп и соль – по вкусу.
Замочите грибы в 0,5 литрах тёплой воды на 30 минут. Процедите, воду отставьте. Грибы нарежьте небольшими кубиками. В сковороде нагрейте растительное масло, положите туда мелко нашинкованный лук и натёртую морковь. Обжарьте в течение пяти минут. Добавьте к луку квашеную капусту, уменьшите огонь и тушите ещё 15 минут.
Бульон для постного супа готовьте на основе грибной воды, которую мы слили. В неё добавьте ещё полтора литра воды, подготовленные грибы и нарезанный кубиками картофель. Варите 10–15 минут. Добавьте лавровый лист, перец горошком, соль, варите ещё десять минут. В кастрюлю с супом заложите капусту с луком и морковью, доведите до кипения.
«За две-три минуты до того, как выключать огонь, добавьте укроп и мелко нарубленный чеснок. Снимите с огня и накройте крышкой. А секрет вкусных щей прост: перед подачей на стол я даю им возможность настояться», – говорит Галина Александровна.
Совсем скоро начнется сезон грибной охоты. В лесу на опушках вскоре покажутся первые грибы. По весне съедобны даже березовые и дубовые губки, которые обычно растут на мертвых деревьях, но они не слишком вкусные. Самые же «популярные» весенние грибы – сморчки и строчки. О них «НК» попросил подробнее рассказать врача-гигиениста Барановичского зонального центра гигиены и эпидемиологии Евгению Дамарад.
Сморчки – условно съедобные грибы, которые встречаются в апреле-мае в различных типах лесов, на лесных вырубках и опушках. Плодовое тело достигает в высоту до 15 см. Шляпка – полая, желто-бурая, составляет от одной до двух третей длины ножки и может иметь остроконическую или яйцевидную форму, по краям срастается с ножкой, состоит из углублений, которые напоминают неровные пчелиные соты и формируются из ребер и мостиков, волнисто соединенных друг с другом. Ножка – полая, ровная, продольно-бороздчатая, буроватая. Окраска различных тонов: от светло-коричневого до серо- или оливково-коричневого. Мякоть – беловатая, тонкая, ломкая, с приятным запахом. Сморчки содержат гельвелловую кислоту, которая при несоблюдении правил обработки может вызывать отравление.
Наиболее верный способ приготовления сморчков – кипячение. Тщательно очищенные, промытые и нарезанные грибы кипятят в воде два раза по 20 минут. Отвар выливают, не пробуя, так как в него во время варки переходят ядовитые вещества. После окончания варки грибы промывают, отжимают и только после этого используют для приготовления грибных блюд.
Строчок обыкновенный может быть ошибочно принят за сморчок. Строчки внесены в перечень ядовитых и несъедобных грибов. В высоту гриб достигает до 12 см. Шляпка гриба – бесформенная, полая, краями срастается с ножкой шириной до 13 см, имеет неправильную шаровидную форму, поверхность с неровными глубокими и извилистыми складками, восковидная. Окраска от желто-бурой до буро-коричневой. Ножка длиной до 6 см, ломкая, полая, прямая, неровная, белая или беловато-кремовая, слегка заужена к основанию. Мякоть ломкая, восковидная с запахом сырости. Установлено, что в плодовых телах имеется токсин гиромитрин, по характеру действия аналогичный токсинам бледной поганки. Это вещество разрушает эритроциты крови и клетки печени. Кипячение и жарка его не убивают.
Первые симптомы отравления грибами проявляются через 6–10 часов: общая слабость, боль в желудке, тошнота, рвота, возможен жидкий стул. При тяжелом отравлении отмечаются (обычно на вторые сутки): сильные головные боли, желтушность кожи, увеличение печени и селезенки, возможны судороги и потеря сознания.
При любом подозрении на отравление грибами обязательно обращайтесь за медицинской помощью. В случае если после приема грибов у кого-либо в семье появляются признаки поражения желудочно-кишечного тракта, не следует полагаться на домашние «лечение». Помните, что лечение, начатое поздно (на 2–5 сутки) в большинстве случаев безуспешно. При любом подозрении на отравление грибами обязательно обращайтесь за медицинской помощью!
Барановичский зональный центр гигиены и эпидемиологии
Сооснователь кооператива «Амбар» Костас всю жизнь прожил в поселке Танзыбей в Ермаковском районе Красноярского края. Поселок с населением около 2000 тысяч человек лежит у самого подножья Ергак. Кругом лес, горы, нетронутая природа. Занимался сбором дикоросов. О собственном производстве сублимированных продуктов из дикоросов задумался, когда в Карелии впервые попробовал заготовленную таким методом ягоду.
В обычной ягоде весь вкус всё равно как будто разбавлен. При сушке методом вакуумной сублимации вся жидкость удаляется, и та же клубника обретает яркий концентрированный вкус.Костас, сооснователь кооператива «Амбар»
Вскоре нашлись деньги на покупку оборудования. Как утверждает Костас, нашлись практически сами.
Финансы пришли, можно сказать, мистическим образом. Я практически не приложил для этого усилий: на вахты не ездил, никого не обманывал. Считаю, что на хорошее дело вселенная сама послала мне денег.Костас, сооснователь кооператива «Амбар»
Нашлись и единомышленники — пятеро друзей. Все из разных городов. Кто-то живет в Красноярске, кто-то в Сочи, кто-то и вовсе в Черногории. Но на лето все собираются в Танзыбее. Так и появился кооператив «Амбар».
Сегодня у предприятия в хозяйстве две вакуумные сушильные машины, собственные холодильники и морозильные камеры для хранения сырья. Фишка «Амбара» — та самая вакуумная сушка. При обычной сушке в печах продукт теряет до 70% всех полезных веществ, при вакуумной — из ягод, грибов и трав вода вымораживается при низких температурах, минуя стадию жидкости, сразу превращается в пар.
Получается, что вкус не уходит вместе с водой, а остается в продукте. Так сохраняется до 90% всех полезных веществ.Костас, сооснователь кооператива «Амбар»
Сырье для производства добывают сборщики из местных. Костас говорит, что в основном привлекает молодежь. У сборщиков строгая специализация. Одни собирают грибы и смородиновый лист в низинах, другие добывают травы на высокогорье.
Кто-то собирает в горах саган-дайля, кто-то смородину или гриб. Например, если человек собирает золотой корень — он и орех берет. Но за лисичкой или чагой не пойдет. У него другая специализация, он в горах работает. Вообще, чем выше растет дикорос, тем он полезней. В горах можно найти более редкие травы.Костас, сооснователь кооператива «Амбар»
Всего сборщиков около 20. Платят им по результатам: за каждый собранный килограмм продукта. Цена килограмма зависит от урожая. Костас говорит, что цены устанавливает не он, а тайга.
В прошлом году лисичек почти не было, поэтому платили за килограмм 600 рублей, а два года назад грибов было много и платили 200 рублей. В этом году, скорее всего, не будет ореха, а в прошлом году его было завались. Поэтому орех будет дороже.Костас, сооснователь кооператива «Амбар»
Объемы производства внушительные, тех же лисичек за лето собирают до 20 тонн. Но после трех суток в вакуумной машине от каждого килограмма остается не более 80 граммов. Остальной вес уходит с жидкостью. 25-граммовую баночку сублимированных грибов кооператив сейчас продает за 900 рублей. Использовать предлагают как лекарство. Костас утверждает, что чайная ложка грибного порошка в день избавит от паразитов. Банки хватит на месячный курс. Впрочем, можно грибы и просто есть, добавляя ароматный порошок в суп и другие блюда.
Цифровые решения для контроля работ и обходов на промышленных предприятияхВ современном бизнесе эффективное управление персоналом и своевременное выполнение работ играют ключевую роль. Однако без должного уровня автоматизации сложно контролировать такие процессы в ручном режиме. Поделюсь нашим опытом на примере программной платформы Staq и расскажу, как с помощью современных технологий и мобильных приложений можно оптимизировать процессы управления персоналом и контролировать выполнение работ.
Трав собирают еще больше. В день сборщики приносят до 100 килограммов. Вакуумные машины справляются с 25-ю. Чтобы обрабатывать остальное кооператив планирует приобрести специальную сушилку.
Ассортимент продукции «Амбара» постоянно расширяется. Недавно в продаже появилась кедровая мука. Делают ее из орехового жмыха, получающегося после отжима масла. Лущение ореха — одна из немногих операций, которую кооператив отдает на аутсорсинг. Машина для очистки от скорлупы стоит около 10 миллионов рублей. Таких денег у «Амбара» пока нет.
Помимо дикоросов «Амбар» занимается производством сублимированного молока. Впрочем, больших объемов тут ждать не приходится. Молоко дают коровы из подсобных хозяйств членов кооператива. У каждого одна-две буренки.
Это не те коровы, которых в стаде пастух кнутом гоняет. Это свои любимые, которых холят и лелеют, поэтому и молоко у них совсем другое.Костас, сооснователь кооператива «Амбар»
Продукцию «Амбар» реализует разными путями. Что-то через маркетплейсы, что-то через канал в телеграм, что-то через небольшие частные магазины. Пытались работать с сетями — не понравилось.
С сетями нам работать не интересно. Они хитрят, копят задолженность. А мы не любим, когда нас обманывают.Костас, сооснователь кооператива «Амбар»
На будущее у «Амбара» большие планы. Говорят спрос на экологически чистую продукцию растет с каждым годом. Сегодня кооператив собирается принять участие в тендере и получить деньги на развитие у государства. Средства пойдут на покупку новых сушилок, грузовиков и рефрижераторов для перевозки товаров. Костас говорит, что выиграть тендер вполне реально.
Нам на район ежегодно выделяется до 60 миллионов на развитие бизнеса. Но никто не берет. Предприниматели думают, что попадут в кабалу государству. Но я считаю раз дают — надо брать.Костас, сооснователь кооператива «Амбар»
Микробиолог Плисов: грибы не заражают людей, но могут мутировать и стать опасными
РИА «Новости»
Сюжет игры и одноименного сериала The Last of Us, где человечество стало жертвой заражения мутировавшего гриба кордицепса, стал реальностью. Пока речь идет только об одном случае в Индии: врачи обнаружили у 61-летнего пациента заражение грибом хондростереум пурпурный (Chondrostereum purpureum). Обычно он поражает только растения, на которых паразитирует. Говорить о серьезном риске для людей пока рано. Но в случае дальнейшего повышения температуры воздуха на планете опасность заражения возрастет.
Нулевой пациент
Хондростереум пурпурный обычно заражает деревья из семейства розовых. О том, что растение умирает, можно понять по окрашенным в серебряный цвет листьям. Но индийские врачи даже не подозревали, что им придется иметь дело с первым в истории заражением человека.
В опубликованном журнале Medical Mycology Case Reports отчете врачи рассказали, что на прием поступил 61-летний мужчина, которого мучали сильный кашель, боль в горле и постоянное утомление. Симптомы не проходили около трех месяцев. Когда состояние стало совсем критическим, он обратился к врачам.
На снимках компьютерной томографии медики обнаружили гнойное воспаление трахеи. Жидкость откачали и отправили на исследования. Только спустя несколько экспериментов врачи выяснили, что речь идет о грибковом заражении. Но определить его вид не смогли.
Medical Mycology Case Reports
Биоматериалы передали специалистам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), которые секвенировали ДНК гриба и выяснили, что речь идет о хондростереуме пурпурном.
Работающий микологом, то есть специалистом по изучению грибов, пациент отрицал, что сталкивался с таким видом. Но отметил, что проводил исследования по изучению грибов, растущих на умирающих деревьях.
Пациента вылечили. Ему постоянно откачивали гной из горла и прописали тяжелый курс антибиотиков на два месяца. Спустя два года после выздоровления рецидива не произошло.
РИА «Новости»
Опасные грибы
Только немногие из миллионов грибов, по данным исследования, могут проникнуть в организм человека или животного, чтобы паразитировать на нем. Они устойчивы к температуре тела, желудочной кислоте и реакции иммунной системы.
В октябре 2022 года ВОЗ выпустила список самых опасных грибковых патогенов. В первых строчках оказался Candida auris, про который также написали изучавшие индийского пациента. Они напомнили, что этот мутировавший гриб впервые обнаружили в 2009 году у пациентки больницы Японии. С тех пор он распространился по всему миру.
При ослабленном иммунитете гриб поражает слизистые, вызывая кандидоз, который распространяется по ротоглотке, пищеводу, появляется на половых органах, а также может атаковать сердце, кости и другие внутренние органы. При этом он очень устойчив к противогрибковым препаратам и способам дезинфекции.
Чаще всего он распространяется вспышками среди пациентов больниц. Смертность от заражения составляет от 20 до 50% зараженных.
По мнению ученых, глобальное потепление и другие действия цивилизации могут привести к тому, что таких заболеваний станет больше.
Грибы часто мутируют и адаптируются к новым условиям жизни, поэтому вполне могут привыкнуть к температуре тела человека и обойти иммунную систему, попадая внутрь организма через дыхательные пути или повреждения на коже. Особенно это опасно для людей с ослабленным иммунитетом.
РИА «Новости»
Близкий враг
Информации по индийскому пациенту недостаточно. Он мог находиться в особых, уникальных условиях с существенно пониженным иммунитетом. Такое предположение высказал в беседе с «360» микробиолог и популяризатор науки Евгений Плисов. Он напомнил, что грибы по своей природе — паразиты, но они мало заточены на то, чтобы жить в человеке. Больше предпочитают растения. Хотя риск того, что они могут переключиться на людей, все же есть.
«Смысл паразитизма, а также разных патогенов, вызывающих болезни, заключается в том, чтобы высасывать из более крупного организма все питательные вещества. Человек полон таких веществ», — заявил Плисов.
Эксперт отметил, что в особой зоне риска находятся люди со сниженным иммунитетом, переохлаждением или нюансами биохимии. Это позволяет грибу или другому виду паразита проникнуть внутрь человека.
«Обычно грибы не заражают людей. Так что это уникальный случай. Но то, что его вылечили, позволяет думать, что серьезной эпидемии, как в сериале The Last of Us, у нас не будет.»
/Евгений Плисов
микробиолог/
Плисов согласился с мнением в статье, что повышение температуры на планете заставит грибы адаптироваться и мутировать.
«Это означает, что они станут ближе к температуре человеческого тела. Поэтому можно предположить что какой-то паразит, в том числе гриб, может так мутировать, что начнет заражать людей», — заявил эксперт.
Высокий риск здесь для той же Индии, где высокая влажность, антисанитария и проблемы со здравоохранением среди бедных слоев населения.
НАРОДНЫЕ ПРИМЕТЫ НА 31 МАРТА: ЧТО МОЖНО И НЕЛЬЗЯ ДЕЛАТЬ В КИРИЛЛОВ ДЕНЬ
Церковь 31 марта вспоминает святителя Кирилла Иерусалимского, которого в народе прозвали Кирилл Дери полоз. Рассказываем, что можно и нельзя делать 31 марта, какие народные приметы на последний день марта.
Русская Православная Церковь 31 марта или 18 марта по «старому стилю» вспоминает шесть святых угодников Божиих, в том числе архиепископа Кирилла Иерусалимского. Православные христиане особо почитают этого великого отца Церкви, одного из Небесных покровителей святого града Иерусалима. Из богословских творений святителя Кирилла особенно известны 23 поучения и две беседы на Евангельские темы: «О расслабленном» и «О претворении воды в вино в Кане». Подробнее обо всех святых можно прочитать в материале «Ангел святого града«.
В народе этот день называли Кирилл Дери полоз. Те, кто ещё продолжал ездить на санях, могли уже ободрать полозья о ледяную корку на дороге. Про 31 марта в народе говорили, что «на Кирилла и спереди, и сзади – зима», потому что ещё могут ударить морозы, тепло чередуется с холодом.
Что можно делать 31 марта
На Руси в Кириллов день ходили в поля, чтобы «договориться» о хорошем урожае.
Женщины обязательно умывались в Кириллов день отваром мать-и-мачехи, чтобы оставаться красивыми и молодыми.
Если у человек чем-то болеет, то в Кириллов день старались начать лечение, провести какие-то процедуры, чтобы он быстрее пошёл на поправку.
Что нельзя делать 31 марта
Люди старались не ходить друг другу, чтобы не спугнуть удачу, и не впускать незваных гостей в дом, чтобы те не «забрали» здоровье, радость и счастье.
В день Кирилла, согласно приметам, старались за столом не обсуждать чужие недостатки, чтобы не подавиться. А также ни в коем случае не доедали из чужой тарелки и не пили из чужой чашки.
В старину 31 марта не советовали надевать чужие вещи, чтобы не «взять» чужие тяготы.
На Кирилла не считали собранные в курятнике яйца, чтобы куры не перестали нестись.
Приметы погоды на 31 марта
Если орешник покрылся серёжками, то значит земля больше не замерзнет
Если комары появились, то стоит ждать ясных и тёплых дней
Если рыхлый снег в поле, то урожай будет плохим.
Если прилетели лебеди 31 марта, то скоро будет тепло
Если к 31 марта появились первые цветы мать-и-мачехи, то в конце марта и в апреле установится тёплая погода.
Если снег ещё грудами лежит, то у скота будет лёгкий год.
Неожиданное поведение микроорганизма зарегистрировано впервые
ФОТО: из общедоступных источников
Грибок, который смертелен для флоры стал угрожать человеку. Уже зафиксировано заражения индуса зрелого возраста, пишет Science Direct.
Специалист по грибам, проживающий в индийском штате Бенгалия постоянно соприкасается в работе с ними. Последние три месяца у него были гриппозное состояние.
У него охрип голос, было тяжело дышать, больно глотать, также мужчина сильно кашлял.
Доктора при диагностике выявили гнойное воспаление дыхательных путей. Врачи собрали образцы гноя и сдали на исследование.
Как оказалось, миколог заразился грибом, который угрожает растению, а не человеку. Название гриба Хондростереум пурпурный (Chondrostereum purpureum).
Такой растительный гриб, поражает фауну серебристо-листным заболеванием. Больше всего он опасен для шиповника, клубники, сливы, персика- тем растениям, которые входят в семейство розовых.
Человек лечился от этого грибка несколько месяцев. После этого брали анализы и смотрели за периодом восстановления, все закончилось хорошо.
Гриб мог поразить мужчину в период его исследований с плесень, дрожжами и грибами.
Специалисты переживают, что такие случаи будут повторяться и очень опасно, если грибы будут поражать людей со слабым иммунитетом.
К развитию таких заболеваний может привести климатические изменения. Грибы очень сильно распространяются именно в теплой среде и могут быть опасны для людей, как это показала практика.
Гриб чага, образующийся чаще всего на березах, поможет в борьбе с грибковыми заболеваниями растений.
Чага образуется на месте повреждений берез, а реже рябин, буков, кленов и вязов. Выглядит гриб как нарост черного цвета и способен загубить дерево.
Интересно, что на основе чаги готовят средства для предотвращения грибковых заболеваний растений.
В 5 литров кипятка добаляют 250 граммов измельчеенного трутовика, дав настояться 2-5 дней. Этим раствором, который предварительно процежен через сито и разбавлен 5 литрами воды, поливают любые растения в безветренную погоду.
Рассаде также помогает березовый гриб в количестве 300 граммов на 3 литра теплой воды. Состав настаивают 2 дня, процеживают и, разбавив 3 литрами воды, опрыскивают рассаду, избавляя от гнили и мучнистой росы. Овощи, плодовые деревья и кустарники также будут благодарны за такую обработку.
С фитофторозом, мучнистой росой и гнилью посадкам поможет следующее средство. 100 граммов чаги залить кипятком, закрыть, дав настояться 24 часа. Разбавив процеженный состав 2 литрами воды, дачники опрыскивают листья растения, стараясь попадать на нижнюю часть пластины.
Владимир Водопьянов: «Тут много таких особенностей, которые людей просто отпугивают»
Кто зарабатывает «лесную» копеечку, как хранятся грибы и орехи, чем еще интересен бизнес на дикоросах.
Жители таежного и болотного края, оказывается, не так уж много знают о дарах его природы. Это вывод, который давно сделал нижневартовский предприниматель Владимир Водопьянов, автор известного в Югре бренда варений и солений из дикоросов «Вкусный лес».
По его словам, даже те, кто осведомлен о богатствах таежной кладовой, предпочитают лишний раз из нее не черпать. Разве что немного, для себя. А вот заработать на сборе ягод и грибов, в основном, отказываются. «Там волки, медведи», — говорит местный люд, и не соблазняется «лесным» рублем, который предлагает скупщик.
Об этой проблеме и других особенностях своего бизнеса Владимир Водопьянов рассказал журналисту «МВ».
Пустые страхи
— Владимир Борисович, мы недавно встретились на первой в этом году выставке-ярмарке местных товаропроизводителей. Хотела сказать, с почином, но для вас она не первая — в феврале вы представляли регион на «Продэкспо — 2023» в Москве. Как съездили?
— Выставка на удивление была огромная. Запад стращал, что в России есть нечего, нам ничего не поставляют. Производителей было так много, что за четыре дня выставки я ее всю даже не обошел. Не смог. Там восемь залов, в каждом еще по два-три подзала. Битком — еды, питья, кондитерки. Весь ассортимент был в таком изобилии, что прямо душа радовалась, что у нас столько всего можно сделать — и сделали, и привезли. И это только часть же приехала, а не все.
Так что съездил с удовольствием. И место было хорошее. И продали все, что брали. И набрали кучу визиток, всем скинули прайс, обзвонили. Сейчас получаем обратную связь. Даже если из пятидесяти желающих пять откликнутся — уже хорошо. На днях по запросу отправили пробники в Москву. С остальными пока переписываемся, уточняем прайс, этикетку, упаковку.
Поэтому, слава богу. Ну и золотую медаль привез, я из Москвы никогда пустым не возвращаюсь.
Отметим, семь югорских товаропроизводителей стали обладателями наград конкурса «Лучший продукт-2023», который состоялся в Москве в рамках международной выставки «Продэкспо – 2023». Достигнуты договоренности о поставках с международными дистрибьютерами на общую сумму около 260 млн рублей. Югорская продукция может пойти в 20 регионов России и ряд зарубежных стран. Уже этой весной в Турцию отправят пробную партию сушеных и свежемороженых грибов, а в Азербайджан, Китая и Беларусь — не только грибы, но и ягоды.
— Наша, местная, порадовала покупателями?
— Местные выставки — они, скорее, для рекламы: показать, что есть такой товар, чем он хорош, где можно купить. Сегодня многие горожане уже знают нас, ищут продукцию в магазинах. А некоторые (особенно молодежь) подходят, удивляются: это все растет в нашем лесу? Объясняем, что это шишка, это орех, это его ядра, а это — масло, которое из них выжимают. Вот грибы такие, вот — такие, чем они отличаются, что из них можно сделать. И это не редкие случаи, а каждый второй — третий. А многие подходят, говорят: ой, да что там особенного — в лес сходил, грибов нарвал, невелика заслуга. Правильно, у нас товар для ленивых. Так же как с колбасой в магазине: вы ведь не покупаете свинью, не выращиваете, не режете, кишки не моете, не начиняете, не варите. Хлеб в булочной берете, тот же принцип — все за вас сделали. Вот и я за вас сходил в лес, принес оттуда грибов, сделал свою приправу, замариновал. И такое, бывает, объясняю.
К слову, «импортные» гости даже больше разбираются в предмете, чем наши жители. Как-то на выставке в Москве к витрине подошли итальянцы: покажите нам дикий гриб, с червячком. Обычно в ножке есть один или два хода, к слову по ГОСТУ нормой для нее считается до четырех дырочек. Для людей знающих, и ценителей органических продуктов это ценное свидетельство натуральности.
— В городе на ярмарке вы единственный с дарами леса. А как с этим на «Продэкспо»? Ваши варенья и соленья не потерялись на фоне других?
— С дикоросами там не очень много людей. Кроме нас еще было, может, пять-семь фирм или, как я, индивидуальных предпринимателей. Тут своя специфика, многие с этим делом не связываются. Даже у нас в округе, грубо говоря, только я и позападнее — Новоселов. Две фирмы, которые лет 20 работают. Никто больше особо не добавился: пробуют, начинают и бросают. Или только варенье делают, только грибами занимаются чуть-чуть. Это потому, что тут много таких особенностей, которые людей просто отпугивают.
— Например?
— Непредсказуемый урожай. Его не угадаешь и не спрогнозируешь. Это природа — что бог дал, то и дал. Бывает, не дает. Вот в прошлом году он вообще не дал подосиновиков. Их не было по всей России. В позапрошлом году такая же картина с груздями. Как тут угадаешь? Кедровый орех по статистике прилично можно собирать раз в четыре года. У нас два года подряд редчайший урожай кедрового ореха. Такого не было никогда. Что в этом году будет — никто не знает.
— Кстати, кедровый орех-то запасти можно…
— Нет, нельзя. Он начинает весной прорастать. Сейчас я перебиваю орех (так полагается по условиям хранения), но даже сухой, в холодильнике — у него уже часть ядер почернела. Он пытался прорасти, но из-за холода не смог. По идее, подтвержденной опытным путем, орех хранится до двух лет. Надо его пробивать, вакуумировать весь объем, держать в холодильнике. А лучше в морозильнике, но там вкус ядра меняется в худшую сторону. Причем, что холодильник, что морозильник — нужны большие мощности для хранения. Опять же, закупать объем на год вперед — это немалые средства. Вот такая палка о двух концах.
— Я думала, проблема только с грибами — это сезонный продукт. Вот сейчас вы из чего готовите?
— Все финансы мы вкладываем в сезон: скупаем все, что можно купить. Я вешаю объявления по всем селам, размещаю их на «Авито». Но, кстати, как ни странно, народ у нас или дико богатый, или дико ленивый. Крайне мало людей ходит в лес. Даже чтобы деньги заработать. Наши дома сидят: «Что, в лес? Да там волки, там медведи, нет-нет! Шишку собирать с земли — утомительно, сосновую срывать с ветки — трудно». Это обычный разговор. А ведь деньги живые в лесу! За углом буквально. Те, кто хочет зарабатывают за сезон большие суммы, если не ленятся. Я ездил за ягодой на Виталинку, там жители южных республик летом на заготовках трудятся. Увидел семью киргизов, девять человек. Сидят в ангаре, вручную перебирают и провеивают на вентиляторе клюкву. Знаете, сколько у них ягоды? Двадцать тонн! Одна семья собирает, несет, другая перебирает.
— Вам же компенсируют часть затрат на покупку сырья.
— Да. Но только если я приобрету у жителей национальных поселков. А таких в районе три: Ларьяк, Корлики, Варьеган. К тому же мне надо заполнить закупочный акт, а в него вносятся паспортные данные. Говоришь человеку, чтобы дал свой паспорт: ты на меня кредит повесишь. Поэтому я в этом году отказался от субсидии. Закупаю на свои.
— Так как с грибами обходитесь?
— Их сдают свежими, в день сбора, максимум назавтра. Или варят прямо в лесу. Этим занимаются всякие охотники, сторожа, рыбаки — те, кто надолго выезжают на природу. Я даю бочки, рецептуру. На костре, в котле или в кастрюле их сварить несложно. Делают просто крепкий рассол. Для обычной варки он берется трех-пяти-процентный, а здесь варят в 25-30-процентном. Соль, как консервант, с такой обработкой грибы даже в жару не пропадают и не гниют. Потом мы их уже здесь достаем из холодильника, вымываем соль, маринуем в свежем рассоле, выдерживаем, чтобы вкус появился. Так что хранятся совершенно без проблем.
— Рецепты для солений-варений свои или народные?
— Народные, подтвержденные техусловиями. Мы же все это регистрируем, для выпуска продукции делаем сертификаты. СЭС нас проверяет. Так что все народные потихоньку адаптировались в заводские техусловия. Поменялись виды и объемы специй. Главная книжка у меня — «Приготовление дикоросов». Она издана в 1974 году. Свежее ничего не выпускалось. К слову, и то, что предлагает ГОСТ — пустая схема: «засолите грибы». А все мелочи: температура, скорость, как что куда закладывать — об этом нет ни слова. Поэтому адаптируем рецепты, и опытным путем подтверждает, что это вкусно, а это не пойдет.
— Я недавно в «Агромаркете» увидела очень интересную баночку — «морошка с красным перцем».
— Это делает Сургут. Там не красный — розовый перец, так называемый ямайский розовый перец. Это для вкусового оттенка. Мы вот оттеняем цедрой апельсина, у нас есть такая морошка, голубика.
— Очень необычное название. Я не рискнула попробовать. Хотела спросить — а у вас подобные оригинальные рецепты есть?
— Про варенье с цедрой апельсина сказал. Есть черника с малиной, калина с соком морошки. Много всего интересного. А сейчас начинаем выпускать серию грибных масел. У нас было до сих пор одно — настой на сухих грибах со специями. Теперь будет линейка с разными специями: масло с перцем чили, с розмарином, с чабрецов. Пять-шесть видов, каждое со своим вкусом, который обогащает грибное масло.
— Люди уже распробовали это, берут?
— Мы его года два рекламировали. Теперь варим уже в хороших объемах. Перешли с пластика на стекло, сделали новую этикетку.
— Хорошие объемы — это сколько?
— Зависит от магазина. Если раньше я варил пять литров, мне хватало месяца на два. Сегодня готовим десять литров в неделю. Фасуем в бутылки по 0,25. И это не предел. Мы эту линейку особо не запускали в продажу, обкатывали ее на выставках в Ханты-Мансийске, в Москве и т.д. И только теперь пойдем в розницу.
2 октября 2024 Новое исследование показало, что грибы в почве могут расти быстрее под воздействием белого шума. Ученые из Университета Флиндерса в Австралии изучали влияние звука на рост и размножение почвенного гриба Trichoderma harzianum, который способствует росту растений. В ходе … Читать полностью →
2 октября 2024 Автор: Ольга Ковалева Осень не порадовала грибников Сергиево-Посадского округа: жаркий сентябрь без дождей оставил леса почти без даров леса. На протяжении почти всего сентября экстренные службы предупреждали о запрете посещения лесных массивов из-за высокой опасности пожаров. Социальные сети наполнились жалобами … Читать полностью →
2 октября 2024 В Москве прошло обсуждение вопроса «Медведи наступают. Что делать?» Организатором мероприятия выступил Росохотрыболовсоюз В столице 26 сентября в рамках деловой программы выставки «Охота и рыболовство на Руси» прошел Круглый стол — «Медведи наступают. Что делать?», который организовал … Читать полностью →
2 октября 2024 Автор: Елена Григорьева Осень — прекрасная пора для прогулок по лесу, сбора грибов и ягод. Однако не стоит забывать, что в это время года активизируются змеи, готовясь к зимовке. Комитет лесного хозяйства Московской области предупреждает о повышенной активности змей в лесах, болотистых местностях и на сухих песчаных … Читать полностью →
2 октября 2024 За истекший период 2024 года в г. Волгодонске зарегистрирован 1 случай заболевания с диагнозом «Отравление грибами». Причиной возникновения заболевания явилось приготовление готового блюда из замороженных условно-съедобных грибов семейства «рядовка фиолетовая», или в простонародье «синеножка». В основном, причиной … Читать полностью →
