22 июля 2022
Ирина Аксёнова / АиФ
Тверь, 8 июля — АиФ-Тверь.
Роспотребнадзор по Тверской области наполнил правила сбора грибов, а также как правильно их готовить.
В ведомстве отметили, что сложнее всего отравление переносят люди с ослабленным здоровьем и дети. В детском организме ещё нет необходимого количества ферментов для их переваривания. Именно поэтому детей до 14 лет не рекомендуется кормить грибами.
Почему возможны пищевые отравления
Чаще всего отравлениях происходят из-за недостатка информации. Люди собирают незнакомые грибы или ложные грибы, в местах, где они накапливают соли тяжелых металлов, ядохимикаты. Не стоит собирать грибы возле дорог, в городских парках. Кроме того, токсичным может быть и съедобный гриб в засушливый период года или после того, как место сбора грибов было обработано пестицидами или ядохимикатами для борьбы с насекомыми и вредителями.
Грибы являются трудноперевариваемым продуктом, в них много грибной клетчатки — хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам. Поэтому блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта. Перед приготовлением все грибы рекомендуется предварительно отварить в течении 10 минут, отвар слить, промыть отваренные грибы и затем приготовить их как обычно. Предварительное отваривание грибов поможет значительно снизить в них содержание токсичных элементов.
Правила грибника
Чтобы предупредить отравление грибами, важно соблюдать следующие правила:
- Не знаешь — не бери!
- Собирайте только хорошо знакомые виды грибов. ·
- Собирайте грибы вдали от дорог, магистралей, вне населённых мест, в экологически чистых районах.
- Собирайте грибы в плетёные корзины — так они дольше будут свежими. · Срезайте каждый гриб с целой ножкой.
- Все принесённые домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть. Выкидывайте все червивые, перезревшие, без ножек, дряблые грибы, а также несъедобные и ядовитые, если их всё-таки по ошибке собрали.
- Не забывайте о том, что грибы — это белок, а любой белок очень быстро портится. Поэтому грибы необходимо подвергнуть кулинарной обработке в день сбора, предварительно рассортировав их по видам, если не готовите грибное ассорти или грибную икру.
Чтобы избежать отравления грибами, помните, что нельзя:
· Собирать грибы в вёдра, полиэтиленовые пакеты или мешки — это приводит к быстрой порче и повреждению ножки грибов, что значительно затруднит последующую переборку и сортировку и может привести к попаданию в блюдо ядовитых грибов
· Собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы
· Пробовать грибы во время сбора
· Подвергать грибы кулинарной обработке через день и более после сбора
· Мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде и глиняной глазурованной посуде
· Хранить грибы в тепле — это скоропортящийся продукт
