„Грибник ошибается только раз“: как отличить съедобный гриб от его двойника?

1 сентября 2022

Анатолий Тарасов

Желчный гриб (Tylopilus felleus). Другие названия: горчак, горькушка, ложный подберёзовик, ложный белый. Гриб растёт с конца июня до конца сентября в хвойных и лиственных лесах. Хорошо переносит жару и даже засуху. Эти экземпляры были найдены 24 августа

Желчный гриб (Tylopilus felleus). Другие названия: горчак, горькушка, ложный подберёзовик, ложный белый. Гриб растёт с конца июня до конца сентября в хвойных и лиственных лесах. Хорошо переносит жару и даже засуху. Эти экземпляры были найдены 24 августа  ФОТО: АНАТОЛИЙ ТАРАСОВ

Продолжаем знакомиться с грибами двойниками и ещё раз напоминаем старую, как мир мудрость: „Грибник ошибается только раз“.

Горько! Горько! Не только на свадебной церемонии можно услышать подобные выкрики гостей, но и на семейном ужине, когда хозяйка случайно или по незнанию допустит присутствие в приготовленном ею блюде этого гриба — хотя бы одного.

Причём на подготовительном этапе горечи у него не избежать ни вымачиванием, ни вывариванием. Помните шутку про грибы для тёщи? Наверное, острословы именно этот гриб имели в виду. Есть только один способ сохранить его кулинарные кондиции, но об этом чуть позже.

Меж тем внешне этот трубчатый гриб похож не только на подберёзовик, но даже и на… Кого бы вы думали? На самого Царя грибов – на белый!

В предыдущей моей публикации мы рассматривали некие так называемые „ложные грибы“. Конкретно речь шла об имеющих сходство с лисичкой обыкновенной – говорушке оранжевой и ежовике жёлтом. Напомню, что вышеупомянутые грибы не ядовитые, более того, ежовик так вообще считается деликатесным. Сегодня в „их полк прибывает“ Ложный белый гриб. И этот двойник будет, пожалуй, покруче. Отравления при употреблении его, как и в случае с ложными лисичками, не произойдёт, но супчик или жаркое будут гарантированно испорчены из-за горького и отвратительного вкуса. Кстати, все болетовые грибы (боровики, белые, польский гриб, дубовики, моховики, подберёзовики, подосиновики и т.д), то есть грибы с трубчатым гименофором (нижняя часть шляпки), и даже гриб из их компании со зловещим названием сатанинский – съедобны (сатанинский только после обязательного отваривания!).

Подберёзовик (Leccinum). От подберёзовиков, которых насчитывается с дюжину различных видов, горчак отличается сетчатым рисунком на ножке и грязно-розовым трубчатым слоем.
Подберёзовик (Leccinum). От подберёзовиков, которых насчитывается с дюжину различных видов, горчак отличается сетчатым рисунком на ножке и грязно-розовым трубчатым слоем. ФОТО: АНАТОЛИЙ ТАРАСОВ
Белый гриб (Boletus edulis). Как видите, сходство желчного гриба с белым тоже просматривается. Но у ложного узор на ножке более заметен. У белого гриба на ножке сеточка тоже есть, но она светлая.
Белый гриб (Boletus edulis). Как видите, сходство желчного гриба с белым тоже просматривается. Но у ложного узор на ножке более заметен. У белого гриба на ножке сеточка тоже есть, но она светлая. ФОТО: АНАТОЛИЙ ТАРАСОВ
Желчные грибы
Желчные грибы  ФОТО: АНАТОЛИЙ ТАРАСОВ

Белая или кремовая мясистая мякоть желчного гриба горчит, на срезе слегка розовеет, а при надавливании чуть-чуть краснеет. Запах или не ощущается, или неприятный. Стопроцентный метод опознавания горчака – лизнуть гименофор или мякоть гриба на срезе, сразу почувствуете горечь.

Ещё одно отличие от подберёзовиков и белых – горчак растёт и на пнях, и на корнях деревьев. В плане образования микоризы непривередлив, образует её с различными видами деревьев.

Насекомые обходят этот гриб стороной и не внедряют в него свои личинки. Чем-то горчак похож в этом на лисичку. А как же, кому охота иметь „горькую колыбель“! Видать, грибные комарики не дураки, распознают грибы, как заправские микологи.

Ещё одна интересная деталь: в давние времена кусочки мякоти горчака использовали, вы думаете как? Правильно, как эффективное желчегонное средство. То бишь клин вышибали клином.

В заключение об обещанных кулинарных кондициях. Особо продвинутые кулинары утверждают, что высушенные шляпки желчного гриба теряют горечь. Говоря о приготовленных из него блюдах, они не жалеют комплиментов: ароматнейшие, вкуснейшие, изумительнейшие…

Честно признаюсь, никогда не пробовал, может быть и так. Ну, так, кто-то утверждает, что нет ничего вкуснее лягушки, а кто-то, простите, собаки. Увольте, это не для меня и „оборотней в шляпке“ я тоже есть не стану, ведь в лесах пока ещё есть грибки и повкуснее.

Интересных вам находок, уважаемые грибники! И берегите природу!

https://rus.delfi.ee/statja/120059784/gribnik-oshibaetsya-tolko-raz-kak-otlichit-sedobnyy-grib-ot-ego-dvoynika

Рубрики: Грибные новости страны и мира

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.