31 января 2024
В подмосковных лесах начался сезон зимнего сбора грибов. Об этом не так давно заявил министр экологии и природопользования Московской области Тихон Фирсов. «Зимний сбор — увлекательное занятие, ведь можно не только поискать грибы, но и прокатиться на лыжах, полюбовавшись на красоту зимнего леса», — уточнил он.
Сейчас в лесу в два раза приятнее — можно и на лыжах пройтись, и грибы поискать. / GettyImages
Успокою читателей: с чиновником все в порядке. Грибы в лесу действительно есть. Просто нужно знать, что и где искать.
Миколог Михаил Вишневский, которого еще называют главным грибником страны, считает, что зимняя грибная охота гораздо безопаснее и интереснее летней и осенней. Во-первых, ни один ядовитый гриб не научился переживать заморозки средней полосы, поэтому все, что энтузиасты собирают зимой, априори съедобно. Во-вторых, грибы в морозы легче искать, поскольку растут они исключительно на деревьях. Ну и наконец, все собранное в холодное время года обладает целебными свойствами — у зимнего гриба не слишком выраженный вкус, но полезных веществ в нем хватает.
Кстати, как утверждает Вишневский, до лихих 90-х годов грибы зимой не собирали. Традиция зародилась во времена перестройки, когда ввели продуктовые карточки и люди стали искать дополнительные возможности добыть еду.
Что же собирают грибники среди сугробов? Прежде всего фламмулину, или зимний опенок. Растет этот гриб семьями, как и обычный опенок, шляпка у него оранжевая, слизистая, ножка тонкая, темная на конце. Предпочитает осины, ивы и яблони, поэтому идти за ним лучше в осиновые леса или яблоневые сады. Многие фламмулину просто едят, но настоящие ценители этого гриба, кроме того, его сушат, затем перемалывают в порошок и добавляют в крема или маски для лица, утверждая, что порошок из опят обладает омолаживающим свойством.
Среди всех зимних грибов фламмулина единственная имеет яркий вкус. Фото: vk.com/kurskiegribniki
Информация для дачников. Фламмулина — гриб-паразит. Если этот гриб обнаружился на плодовых или декоративных деревьях у вас в саду — это повод срочно принимать меры. Ведь он довольно агрессивный разрушитель древесины, хитер и изворотлив, плодоносит в такое время, когда конкуренции со стороны других грибов практически никакой, а зимние свежие повреждения деревьев (обломы, трещины, обгрызенная кора) — всегда в ассортименте. «Но он довольно вкусный. Собирать зимние опята лучше после оттепели и с веником, потому что фламмулина любит гнездиться с ветреной стороны дерева, отчего часто бывает засыпана снегом», — рассказывает «РГ» грибник из Солнечногорска Сергей Горячев.
Эти грибы давно промышленно выращиваются, особенно в Китае и Японии. На полках супермаркетов они значатся под именем «эноки» и на своих лесных собратьев внешне совершенно не похожи. Промышленное выращивание проводится в темноте и в специальной среде, отчего грибы светлеют и вытягиваются.
Не менее популярный зимний гриб — вешенка. Та самая, которая в изобилии представлена на полках в магазинах. Только магазинную вешенку культивируют и выращивают в теплицах, а в лесах она дикорастущая. «Вешенка любит березу, но растет на всех лиственных деревьях и встречается во всех районах Подмосковья, и даже в парках Москвы», — утверждает миколог Вишневский.Зимние грибы растут с ноября и до весенних оттепелей
Сам он ходит в зимний лес не за вешенкой, а за чагой и березовым трутовиком. Эти разновидности одного гриба являются отличными антиоксидантами, а если растут на березе, считаются еще и лекарственными. В коре березы содержится бетулин — вещество, обладающее противовирусными и противовоспалительными свойствами. Чага и трутовик питаются бетулином, причем перерабатывают его внутри себя так, что для человека это становится лекарством. Правда, оторвать грибы от деревьев иногда бывает сложно, они, как правило, очень жесткие, да еще и подмерзают зимой, потому ходить за ними нужно с молотком или топором. А дома чагу с трутовиком нужно высушить, измельчить и добавлять в чайную заварку.
«Если говорить только о зимнем сборе грибов, то в Москве их можно собрать даже больше, чем в Подмосковье», — утверждает миколог Дмитрий Тихомиров. Самыми грибными местами в столице считаются Лосиный остров, Битцевский парк и Покровское-Стрешнево, где грибники находили даже трюфели. Объясняется это тем, что в городе градуса на 3-4 теплее, чем в области, а грибы, даже зимние, лучше растут там, где выше температура. У парка Покровское-Стрешнево вообще свой уникальный микроклимат, там всегда теплее, чем в других районах Москвы. Другое дело, что грибы, собранные внутри МКАД, по содержанию вредных веществ всегда проиграют грибам из Подмосковья. «Но есть зимние грибы, собранные в московских лесах и парках, вполне можно. Только предварительно их стоит отварить минут 10-15, а потом еще и промыть под проточной водой», — говорит Тихомиров. Правда, эти манипуляции не лучшим образом отразятся на вкусе, который у даров зимнего леса и без того не слишком яркий. Но зато не отравишься.
В зимнем лесу интерес представляет также дрожалка оранжевая, она же тремелла. Этот гриб хорош тем, что его можно собирать как в оттаявшем, так и подмерзшем виде, когда его можно сложить в контейнер, и, не размораживая, отправить в морозилку. А разморозить непосредственно перед приготовлением. Кстати, и транспортировать замороженную дрожалку заметно проще. Дрожалка не поселяется непосредственно на древесине, а паразитирует на грибах — ее разрушителях, плодовые тела которых представляют собой плотные корочки на деревьях. Поэтому встречается она на погибших ветвях, валежнике или больных лиственных деревьях. По структуре в оттепель напоминает плотное желе, в мороз — замерзшее.
«Первые зимние грибы появляются в ноябре и растут вплоть до устойчивых весенних оттепелей, — рассказал Дмитрий Тихомиров. — Чага и трутовик — вообще постоянно. Фламмулина и вешенка в сильные морозы рост прекращают, но как только температура входит плюс-минус в климатическую норму, вновь начинают расти. Поэтому собирают эти грибы всю зиму, если на улице не минус 25».
