17 февраля 2024
Выбросите эти домашние заготовки с лета: они уже превратились в яд
Сколько на самом деле хранить домашнюю консервацию и чем опасны старые соленья, рассказывает биолог Елизавета Ли.
Только кажется, что консервацию можно хранить вечно. На самом деле у всего есть срок годности. Причем у некоторых домашних заготовок этот срок уже истек.
Елизавета Ли
Преподаватель кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения
«Если домашняя заготовка старая, нужно хорошенько подумать, стоит ли подавать ее к столу, — говорит биолог Елизавета Ли. — В среднем срок хранения невскрытых банок домашних солений около двух лет. Очень долго можно хранить квашеную капусту — до тех пор, пока она не прокиснет. Однако есть исключения».
Прежде всего срок хранения зависит от места, где стоят банки.
«Лучше и дольше всего домашняя консервация хранится при низкой температуре — в погребе или холодильнике», — уточняет эксперт.
Не храните больше года соленые или маринованные грибы. Елизавета Ли советует съедать их в первый год после консервации.
Есть и скоропортящиеся заготовки. Если не съели такие до сегодняшнего дня, лучше сразу выбрасывайте.
«В первые полгода нужно употребить компоты или варенье с косточками. Если хранить такое варенье дольше, выделенный амигдалин из косточек может превратиться в ядовитую синильную кислоту», — говорит биолог.
В 1916 году во время Первой мировой войны французская армия пустила в ход синильную кислоту в качестве отравляющего вещества в своих снарядах. А в США синильная кислота использовалась для приведения в исполнение смертных приговоров вплоть до 1999 года.
Симптомы отравления синильной кислотой
«При легкой степени человек чувствует слабость, онемение, головокружение, першение в горле. Может начаться рвота. В тяжелых случаях — потеря сознания, судороги, нарушение кровообращения, дыхательная недостаточность. Может остановиться сердце, наступить кома и в крайних случаях — смерть», — говорится в одном из исследований.
