10 июля 2024
В июле начинается сезон боровиков
Виктор Хасаншин
Белый — главный трофей грибников Фото: Сергей Русанов © URA.RU
Белый гриб или боровик — настоящий царь среди грибов. Его большие размеры, вкус и питательность позволяют готовить различные домашние блюда и заготовки. О том, как выглядит боровик, где его искать и как готовить, — в материале URA.RU.
Как выглядит боровик
Боровик — это весьма массивный гриб, который сложно не заметить в лесу. Состоящий из шляпки и толстой ножки, он выделяется среди своих собратьев. Шляпка гриба может быть округлой, гладкой или бархатистой на ощупь и окрашенной в разнообразные оттенки — от серебристо-белого до буро-красного, в зависимости от вида.
Под понятием «боровик» часто подразумевают белый гриб. Однако это лишь один из более чем 300 видов боровиков. Среди наиболее известных и съедобных видов можно выделить белый гриб сосновый, бронзовый боровик, придаточковый (девичий), дубовый (сетчатый), белый гриб березовый, боровик Берроуза, двуцветный и боровик Фехтнера.
Белый гриб, самый ценимый среди боровиков, является представителем семейства болетовых класса агарикомицетов. В кругу грибников его также называют медвежником и желтяком. Высоко ценится за насыщенный вкус, аромат и полезные свойства.
Бессменный лидер среди лесных грибов — белый Фото: Ron Pastorino/wikipedia.org/CC BY-SA 3.0
Шляпка
Массивная шляпка — одно из главных достоинств белого гриба. Ее размер может варьироваться от пяти до 30 сантиметров. Цвет шляпки обычно коричневый, но существуют и более светлые или темные оттенки. Поверхность шляпки чаще всего бархатистая и гладкая, хотя в сухую погоду она может потрескаться, а в дождь стать слизистой.
На нижней стороне шляпки находится гименофор, состоящий из трубочек, которые заканчиваются маленькими порами. У молодого гриба гименофор имеет белый или светло-желтый цвет, который становится зеленовато-желтым или оливковым по мере старения гриба. Края шляпки, как правило, ровные и слегка подогнуты книзу у молодых грибов. С возрастом они могут стать более плоскими и даже слегка загнутыми вверх.
Ножка
Ножка белого гриба крупная и булавовидная, достигает толщины до пяти сантиметров и высоты до 20 сантиметров. Цвет ножки варьируется от белого до светло-коричневого. Он может быть более светлым у основания и слегка темнеть к вершине. Важно отметить, что на ножке отсутствует «юбка».
Основной особенностью ножки белого гриба является характерный сетчатый рисунок, состоящий из тонких, слегка выпуклых линий, формирующих своеобразную сеть. Этот рисунок придает ножке уникальный внешний вид. Ножка белого гриба плотная и мясистая. Ее внутренняя структура компактная и волокнистая, что позволяет ножке хорошо удерживать форму и не терять своих свойств при хранении и готовке.
Мякоть
Еще одним преимуществом боровика является его мякоть — сочная, белая, мясистая с волокнистой структурой и светло-бежевым оттенком. Мякоть сохраняет свой светлый цвет даже после разреза и термической обработки. В сыром виде она имеет не сильно выраженный вкус, который усиливается при варке или сушке.
Мякоть боровика не темнеет на срезе Фото: Alinja/wikipedia.org/CC BY-SA 4.0
Где растет гриб боровик
Боровики распространены в умеренной климатической зоне, растут в лиственных и хвойных лесах под дубами, буками, каштанами, грабами, соснами и елями. Грибы предпочитают песчаную почву и суглинки, избегая более влажных условий. Часто боровики можно обнаружить рядом с лесными тропами, полянами и просеками, возле лишайников и мхов, в хорошо освещенных солнечных местах.
Интересная черта боровиков заключается в том, что они могут расти как группами, так и поодиночке. Группы грибов часто формируют своеобразные «ведьмины кольца», что является характерной особенностью их роста.
Грибники часто ищут боровики в сопряжении с определенными природными индикаторами. Например, они могут быть обнаружены рядом с лишайниками и сфагновыми мхами. Эти подсказки помогают опытным грибникам найти самые урожайные места.Эти грибы предпочитают солнечные тропинки и поляны Фото: Dmitry Brant/wikipedia.org/CC BY-SA 4.0
Как готовить гриб боровик
Полезные свойства боровиков известны давно. Они богаты витаминами А, В1, B2, С и D, полезны для иммунитета, состояния кожи, волос и ногтей, а также для сердечно-сосудистой системы благодаря высокому содержанию белка. В кулинарии боровики занимают почетное место из-за своего яркого вкуса и аромата. Их употребляют жареными, вареными, сушеными, маринованными, добавляют в супы и салаты. Однако стоит обратить внимание, что врачи рекомендуют употреблять грибы с осторожностью людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и детям до семи лет.
Перед тем как приготовить, грибы нужно перебрать, очистить от лесного мусора, замочить в соленой холодной воде на полчаса, чтобы всплыли червячки. Время варки зависит от размера грибов: зрелые варят около часа, размороженные — 40 минут. Во время варки образуется много белой пены, которую необходимо снимать шумовкой.Боровики едят жареными, вареными, сушеными и маринованными Фото: Сергей Русанов © URA.RU
