19 февраля 2025
Под плесенью понимается особый вид грибка, который вырастает в теплой и влажной среде. Существуют как безопасные виды, так и те, которые способны нанести серьезный вред человеку. Что делать, если вы съели плесень и какие последствия будут для здоровья? Ответы на эти вопросы в статье.
Содержание
Что такое плесень и откуда она берется?
Как плесень попадает к нам в пищевые продукты и что это такое?
Плесень — это микроскопические грибы, которые присутствуют практически везде: в воздухе, на поверхностях, в почве и даже на растениях. Она может попасть на продукты питания различными способами. Например, через воздух, почву, через контакт с зараженными продуктами, — объясняет Елена Зятенкова, руководитель клиники предиктивной и интегративной медицины, врач-терапевт, кандидат медицинских наук ФГБУ «НМИЦ ТПМ» Минздрава России.
Кроме того при неправильном хранении создаются условия для роста плесени.
Если оборудование (ножи, разделочные доски) или упаковка (контейнеры, пакеты) уже загрязнены спорами плесени, они могут перенести ее на продукты. Также плесень может появиться из-за поврежденной упаковки, которая позволяет проникать влаге и воздуху. Продукты могут заразиться плесенью еще до того, как они попадут к вам, — заключила специалист.
То, что мы привыкли в бытовом стиле называть плесенью – это мицелий (грибница) микроскопических грибов. Плесневые грибы, как и называют эту группу организмов, не имеют явно выраженных плодовых тел. Грибницу образуют тонкие нити (гифы), которые переплетаясь и образуют знакомый нам налет на продуктах, — комментирует Анна Елагина, главный специалист по продукту «ALMUNO» для контроля микотоксинов в кормах и пищевой продукции, ООО «Альгимед Техно».
Плесневые грибки очень распространены в мире, который нас окружает, поэтому их споры могут попадать и в продукты питания. Для роста плесеням нужны влага, тепло и наличие питательных веществ, например, белков и углеводов, которые как раз встречаются в пище. Поэтому через определенное время вы можете обнаружить в хлебнице заплесневелый хлеб, а в холодильнике испорченный салат.
Чтобы уберечь себя от плесневых грибков, регулярно убирайте в доме, не допускайте сырости в местах хранения пищевых продуктов и следите за температурой, — подчеркивает эксперт.
Что будет, если съесть плесень?
Не вся плесень вредна — некоторая даже используется для получения сыров или колбасных изделий и придания им особых вкусовых свойств. Однако достаточно многие виды плесеней опасны при употреблении внутрь. Самая главная опасность при проглатывании плесени заключается в том, что во время жизнедеятельности плесневые грибки могут вырабатывать ядовитые вещества. Эту группу веществ так и называют — микотоксины (токсины грибков), — объясняет Анна Елагина.
Опасность микотоксинов в том, что они угнетают иммунитет, могут вызывать отравления, а некоторые даже являются канцерогенами. При этом если обработка высокой температурой может обезопасить от самих грибков, то большая часть уже выработавшихся микотоксинов не разрушается при термической обработке. Поэтому если вы нашли на пищевом продукте плесень, мало убрать видимую часть. Остаток продукта уже пронизан невидимыми гифами, а токсины распространились по нему. Лучше всего просто выбросить продукт, увидев первые признаки плесневой порчи.
Виды плесени: опасные и безопасные
Самым распространенным и опасным видом плесени считается Черная плесень. Она образуется в сырых подвальных помещениях, поражает продукты питания: фрукты, овощи, хлеб. Встречается плесень и в выпечке, которая приготовлена из зараженной муки. Продукты с черной плесенью необходимо сразу выбрасывать.
Серая плесень — неприхотливый и прожорливый грибок, который быстро разрастается и глубоко проникает в продукты. Опасна для человеческого организма, особенно если попадает внутрь. Растения заражаются серой плесенью через семена.
Зеленая плесень распространяется быстрее других видов плесени и любит влажную среду. Часто появляется на продуктах из молока, выпечке, поражает овощи и фрукты. Если организм здоров, он переваривает плесень и выводит естественным путем. Если иммунитет ослаблен, употребление плесени в пищу чревато проблемами со здоровьем. Продукты с зеленой плесенью следует выбрасывать.
Розовая плесень — малоопасный вид, который размножается на гниющих продуктах и пищевых отходах. Употреблять в пищу продукты, зараженные розовой плесенью, не рекомендуется.
Белая плесень чаще всего встречается на хлебе и сыре. Некоторые ее виды используют в производстве сыров с белой плесенью. Однако при ослабленном иммунитете она может навредить пищеварительной системе. Зараженные плесенью продукты лучше утилизировать.
Голубая плесень — безопасный вид, который активно используется в сыроварении. Продукты с такой плесенью можно употреблять в пищу, но если вы не уверены в ее происхождении, лучше не рисковать.
Последствия для здоровья
Большинство видов плесени опасны для здоровья человека, особенно при сниженном иммунитете. Продукты, на которых обнаружены даже небольшие признаки плесени, рекомендуется выбрасывать, чтобы предотвратить отравления и другие возможные проблемы со здоровьем.
Ухудшение общего самочувствия
Первым признаком отравления плесенью может общее недомогание. Оно выражается слабостью, усталостью, головной болью и снижением работоспособности.
Кожные заболевания
Плесень может вызывать раздражение кожи, сыпь, покраснение, зуд или даже дерматит. Особенно это характерно при прямом контакте с плесневыми грибками или при длительном нахождении в помещении с высокой концентрацией спор плесени.
Болезни органов дыхания
Вдыхание спор плесени может привести к проблемам с дыхательной системой. Это может проявляться в виде кашля, одышки, хрипов, заложенности носа, синусита или обострения хронических заболеваний, таких как астма или бронхит.
Аллергия и ослабление иммунной системы
Плесень является сильным аллергеном и может вызывать аллергические реакции, такие как чихание, слезотечение, насморк или отек слизистых. Длительное воздействие плесени может ослабить иммунную систему, делая организм более уязвимым к инфекциям и другим заболеваниям.
Важно: при подозрении на отравление плесенью важно минимизировать контакт с источником и обратиться за медицинской помощью.
Что делать, если вы съели плесень?
Что делать, если вы случайно съели еду с плесенью? Отвечает Елена Зятенкова:
«В большинстве случаев небольшое количество плесени не вызовет серьезных последствий, особенно если ваш иммунитет в порядке. Обратиться к врачу нужно, если вы чувствуете тошноту, боль в животе или другие симптомы отравления. Людям с ослабленным иммунитетом, аллергией или хроническими заболеваниями следует быть особенно осторожными».
Мария Куприянова, sfera.fm
