13 ноября 2025
Дарья Смирнова
Несмотря на ночные заморозки и нестабильную ноябрьскую погоду, в подмосковных лесах грибной сезон еще не завершен. Опытные грибники утверждают, что даже после первых морозов можно собрать немало съедобных грибов — если знать, какие виды устойчивы к холоду и как правильно их обрабатывать. Пишет Regions.
По словам специалистов, грибница большинства видов находится под землей и защищена от промерзания слоем почвы и листвы. Кратковременное понижение температуры до –5 °C не способно ей навредить. Однако надземная часть гриба гораздо чувствительнее: при подмерзании внутри клеток образуются кристаллы льда, повреждающие ткани. После оттепели такие грибы быстро теряют форму, становятся мягкими и непригодными для употребления.
Тем не менее, в холодный сезон в лесах еще встречаются виды, способные выдержать мороз. Среди них — зимний опенок (Flammulina velutipes), который плодоносит именно в конце осени. Его легко узнать по медово-коричневой слизистой шляпке и бархатистой ножке. Также часто попадается рядовка фиолетовая (Lepista nuda) с характерным сиреневым оттенком и плотной мякотью. Осенний опенок (Armillaria mellea) нередко сохраняется до устойчивых морозов, а вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus) способна расти даже после выпадения снега.
При сборе грибов в ноябре важно обращать внимание на их состояние. Гриб должен быть упругим и ароматным, без скользких пятен и неприятного запаха. Любые признаки дряблости или разложения — сигнал отказаться от находки.
Собранные после заморозков грибы рекомендуется перерабатывать в тот же день. Перед приготовлением их обязательно нужно отварить 15–20 минут, а воду слить. Замораживать стоит только предварительно отваренные экземпляры — сырые при повторном замерзании разрушаются.
Таким образом, даже после первых холодов подмосковные леса остаются местом для тихой охоты. Главное — соблюдать осторожность, собирать только молодые и здоровые грибы и не откладывать их обработку.
