3 мая 2026
Весенний гид для любителей «тихой охоты».
Несмотря на то, что пик грибного сезона приходится на вторую половину лета, уже в мае можно отправляться на «тихую охоту».
Рассказываем, какие грибы стоит искать в конце весны — и как не ошибиться с выбором.
Сморчок настоящий (Morchella esculenta) — один из первых весенних грибов. Он активно растет в мае, встречается в пойменных лесах, парках, на просеках и опушках. Чаще всего его можно найти в лиственных массивах под тополем, осиной или ольхой, иногда — в сосновых лесах на известковых почвах. Шляпка у сморчка коричневого или серо‑коричневого цвета с ячейками, напоминающими пчелиные соты, высота гриба может достигать 15 см, внутри он полый. Важно не перепутать сморчок с ядовитым строчком обыкновенным — у того мясистая выгнутая шляпка, похожая на сердцевину грецкого ореха.
Трутовик чешуйчатый — появляется с середины мая. Он растет в парках и широколиственных лесах на живых и поваленных деревьях, чаще всего — на вязах, может образовывать колонии. У гриба жёлтая кожистая шляпка с темно‑бурыми чешуйками (до 40 см в диаметре) и изогнутая ножка (до 10 см длиной). В пищу рекомендуется употреблять только молодые экземпляры: у них мягкая беловатая ножка, а старые грибы становятся жёсткими и приобретают древесный вкус.
Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus) — растет группами на поваленных лиственных деревьях и гнилых пнях. Основной сезон сбора — май, хотя при благоприятных условиях гриб можно встретить уже в марте. Вешенка имеет матовую воронкообразную шляпку (до 15 см в диаметре) от светло‑пепельного до тёмно‑серого или желтоватого цвета и короткую искривлённую ножку. У этого гриба нет опасных двойников — разве что горький пилолистничек, которого легко распознать по вкусу.
Головач мешковидный (Bovistella utriformis) – его можно встретить на лугах, полях и пастбищах после майских дождей. Шаровидная шляпка этого гриба достигает 25-30 см в диаметре (иногда — до 45 см), она может быть гладкой или покрытой светлыми чешуйками, у молодых грибов — светло‑серая. Мякоть у молодого головача белая и упругая, со временем становится серо‑коричневой. Опасный двойник — ложнодождевик обыкновенный: он темнее, его мякоть краснеет при разломе и пахнет сырым картофелем.
Шампиньон полевой (Agaricus arvensis) — предпочитает освещенные лужайки, поляны и заросли крапивы, редко встречается рядом с деревьями. Шляпка у него белая, полушаровидная, с чешуйками (5-15 см), со временем распрямляется и меняет цвет со светло‑серого на розоватый или тёмно‑коричневый. Ножка цилиндрическая, 6-10 см высотой, с ароматом аниса. Этот гриб можно перепутать с ложным шампиньоном, мухомором или бледной поганкой: у ядовитых видов мякоть желтеет при надавливании, ножка коричневеет при разрезе, а еще у них бывает запах йода.
Майский гриб (Calocybe gambosa) — символ весенней «тихой охоты»: он растет в апреле, пик приходится на май, к лету гриб исчезает. Его можно встретить в сосновых и смешанных лесах, на опушках, лугах, в зарослях кустарников и даже на городских газонах. Шляпка 6-12 см, сначала белая, потом жёлто‑бурая; пластинки белые, затем светло‑охряные или кремовые; ножка 4-9 см, светло‑кремовая или желтоватая; мякоть белая, с мучным ароматом. Опасный двойник — волоконница патуйяра: её мякоть краснеет на срезе, а у старых грибов шляпка красно‑бурая с коричневыми пластинками.
При сборе грибов специалисты советуют обращать внимание на правила безопасности. Рекомендуется брать только знакомые виды, избегать старых и червивых экземпляров, не пробовать грибы сырыми и обязательно тщательно обрабатывать урожай перед приготовлением.
Фото: КТВ-ЛУЧ
