25 июня 2026
Подходит к концу первый месяц лета, погода на дворе не радует солнцем и жарой, зато в лесах республики уже есть определенное грибное разнообразие. Благодаря сообществу «Грибники Чувашии, «Тихая охота» делимся, куда ехать за самыми популярными сортами грибов.
Белые грибы
Безусловный царь грибов, боровик, он же белый гриб, уже появился в наших лесах.
Грибники с гордостью делятся фотографиями первых трофеев, хоть и отмечают, что до бума белых пока далеко – полянами они еще не растут.
Однако некоторое количество обнаружить все еще можно.
Точными координатами грибных полян любители тихой охоты по понятным причинам не делятся, но вот список районов, где определенно стоит поискать боровики:
- Заволжье (штучные экземпляры)
- Ядринский район
- Мариинско-Посадский район
А что же делать с «уловом»? Если наскучили жареные грибы и классический грибной суп, можно придать вечеру итальянский оттенок и приготовить пасту с белыми грибами в сливочном соусе.
Ингредиенты: белые грибы (500 г), паста (300 г), лук (1–2 шт.), сливки (200 мл), мука (1 ст. л.), растительное масло, соль, перец, мускатный орех, зелень.
Приготовление:
- Грибы очистите, вымойте и нарежьте кубиками или пластинками.
- Отварите пасту до состояния альденте (чуть твердоватой внутри).
- На сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета, затем добавьте грибы и жарьте до румяности.
- В сливках размешайте муку, соль и специи, залейте этой смесью грибы и, помешивая, доведите соус до густоты жидкой сметаны.
- Добавьте в сковороду готовую пасту, перемешайте и прогрейте. Украсьте зеленью по вкусу.
Лисички
О статусе этого гриба люди спорят годами – строгая кулинарная классификация относит его к третьей категории грибов, в народе же за лисичками прочно закрепился статус ценных, вкусных грибов, легких в приготовлении. В некоторых странах их даже называют «царскими» грибами.
Однозначный плюс лисичек в том, что растут эти грибы большими семьями, и при удачной находке можно нарезать внушительное количество лисичек всего с одной поляны.
Это подтверждают свежие фотографии грибников: особенно везучим уже посчастливилось собирать эти грибы целыми ведрами.
География чувашских лисичек весьма разнообразна:
- Заволжье
- Чебоксарский район (в частности, окрестности Чандрово)
- Мариинско-Посадский район
- Моргаушский район
Что готовить из собранных лисичек? В первую очередь в голову придет классика русской кухни: лисички, жареные в сметане. Однако годятся эти грибы и на более необычные для нас блюда. Например, крем-суп с нежной текстурой и насыщенным вкусом.
Ингредиенты: лисички (200 г), картофель (150 г), морковь (50 г), лук (80 г), сливки 25 % (150 мл), сливочное и растительное масло, соль.
Приготовление:
- Отварите лисички в 3 литрах воды до готовности. Грибы выньте, бульон сохраните.
- В этом бульоне отварите мелко нарезанные картофель и морковь до мягкости.
- Отдельно на сливочном масле пассеруйте мелко нарезанный лук и добавьте его в бульон.
- Половину отваренных лисичек смешайте со сливками и 5 ложками бульона, доведите до кипения и измельчите блендером до состояния крема.
- Верните грибное пюре в суп, добавьте оставшиеся целые лисички, прогрейте и подавайте с гренками.
