Белые наступают и… не выигрывают

Корреспондент «ЗБ» выбирал грибы на рынках округа

Выбираем грибы внимательно / Звездный бульвар

Грибной сезон в разгаре, но в лес пойдет не всякий. Это далеко, сыро, да и экипировка нужна. Куда отправиться за свежими грибами в городе, разбирался корреспондент «ЗБ».

Прилавки не ломятся
Казалось бы, в сезон грибов на прилавках магазинов должно быть больше, чем в лесу. Но  нет. Свежие лесные грибы – товар особый, в супермаркетах не водится. Там лишь «резиновые» шампиньоны и безвкусные вешенки. За ароматными приходится идти на рынок.

Впрочем, и прилавки рынка «Северный» на ул. Лётчика Бабушкина, 30 от грибного изобилия не ломятся. Лишь 2 торговые точки предлагают грибы – миниатюрные лисички и белые. Рыжие продавец предлагает за 300 рублей килограмм, а белые – за 800 рублей. Все драгоценные дары леса — из Владимирской области.

Сходу прошу продавца показать документы. Ведь только на днях в Калуге Россельхознадзор обнаружил на прилавках радиоактивные грибы – и как раз из Владимирской области.

Продавец морщится, но документы показывает. Все чисто: грибы прошли ветеринарную проверку. Но с рынка ухожу без покупки. Цены кусаются!

Откуда грибочки?
Базар у станции Лосиноостровская пестрит фруктовым изобилием, а грибов – немного. Лотки с лисичками теряются среди винограда и персиков. Зато цены ниже: 250 рублей кило. Есть у продавца и справки на продукцию.

Беру лисички, но ищу более благородные грибы. Как назло, белых на рынке нет.
Зато рядом с рынком, у входа на платформу ими торгует бабушка-частник. Она разложила две огромные корзины роскошных белых грибов. Цена  – 700 рублей за килограмм. Но мой вопрос о документах на продукцию бабушке не нравится:

— Да я за утро продала уже пять кило, и без всяких там справок! – возмущается она.

Та же картина — на Ярославском рынке на проспекте Мира,122. В ассортименте – лисички по 280 за кило. Белых на рынке нет. Зато у входа на рынок ими по 800 рублей торгует неизменная бабушка. Без документов. Что же за заколдованный круг?

С лисичками меньше хлопот
—  Очевидно, продавцы охотнее берут на реализацию лисички, потому что они не подвержены атакам паразитов, — прокомментировала ситуацию ветеринарный врач Елена Краснова. – Существует 120 видов насекомых, личинки которых питаются грибами, ими заражено от 40 до 80% высших грибов. Но лисички устойчивы к поеданию вредителями. Их можно уверенно покупать.

Проблема лишь в том, что полезные вещества в лисичках разрушается уже при 60°С, а также под действием поваренной соли.

Белые же грибы, по словам Елены Красновой, активно поглощают радиацию из почвы —  такие у них биологические особенности.

— В грибе может быть больше цезия-137, чем в почве, на которой он вырос. В шляпке в 1,5 —  2 раза больше нуклидов, чем в ножке, — говорит она.

Вот почему брать белые  у продавца, который не может предъявить на них документы, крайне опасно. К слову, перед готовкой специалисты рекомендуют снять кожицу со шляпки, хорошо промыть в проточной воде, а потом два часа вымачивать в 2-процентном растворе поваренной соли. Дальше гриб надо отварить, а при веерке можно добавить в кастрюлю немного уксуса или лимонной кислоты. Кроме того, лесные грибы желательно готовить в день сбора — они быстро портятся.

Компетентно
На каждую партию – три документа
— У каждого продавца на рынке или ярмарке должно быть на руках 3 основных документа: сертификат на продукцию, ветеринарно-санитарное заключение и товарная накладная. Эта документация должна быть предъявлена по первому требованию покупателя, — сообщил «ЗБ» главный государственный ветеринарный инспектор по СВАО Сергей Калугин. — В сертификате сказано, откуда грибы, а их качество подтверждают врачи ветеринарной службы.

http://zbulvar.ru/glavnaya-novost/belye-nastupayut-i-vyigryvayut/