23 августа 2018
Вслед за японцами сахалинцы начинают по достоинству ценить этот гриб (ФОТО)
Если на юге Сахалина грибной сезон пока еще толком и начался, то юго-западном побережье острова он открыт с начала августа. Причем, сейчас массово собирают высоко ценимые в Японии и Корее – мацутаке (сосновый гриб).
По словам нашего внештатника, заготовители их принимают по 350 рублей за кг. Учитывая то, как их оценивают в Японии, сумма небольшая, но для жителей провинциального городка, это хорошее подспорье. Мацутаке поставляют в рестораны областного центра.
Молодые мацутаке. Фото: ИА SakhalinMedia
Напомним, в Корее, Китае, Японии его прекрасно знают и ценят наравне с трюфелями. В Японии этот вид грибов растет в вековых рощах красной сосны. Его грибница образует симбиоз с ее корнями. Поэтому их и назвали мацутаке – сосновый гриб. Плодовое тело молодого гриба почти полностью находится в земле, видна только шляпка. Поэтому при сборе их приходится раскапывать, как трюфеля. Ножка вырастает длиной более 10 см. Шляпка у взрослого гриба вырастает в диаметре до 20 см, но по-прежнему его большая часть сидит в земле. Они очень похожи на сахалинские шампиньоны.
Молодые мацутаке. Фото: ИА SakhalinMedia
Он имеет ни с чем не сравнимый вкус и аромат. Запах сосновой смолы, корицы и чего-то еще, что трудно описать. Впрочем, есть схожий по вкусу и запаху продукт – греческое белое вино рецина. По древнему рецепту при брожении виноградного сусла в него добавляют смолу алеппской пинии (сосны). Знатоки грибов высоко ценят мацутаки. В Японии есть даже храм Иваидзуми Мацутаке, а в Гималаях в августе есть праздник, посвященный началу сбора мацутаке.
Молодые мацутаке. Фото: ИА SakhalinMedia
