16 ноября 2025

Эксперт Золотарева: нельзя есть продукты, которые лежали рядом с плесенью

Евгений Одинцов

Towfiqu ahamed barbhuiya/Shutterstock/FOTODOM

Плесневые грибы являются серьезным фактором риска для здоровья человека, так как они не просто портят внешний вид продуктов питания, но и могут вызывать симптомы отравления. За счет образования спор они легко распространяются и незаметно для нас заражают другие продукты, которые хранятся рядом, рассказала «Газете.Ru» старший преподаватель кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Мария Золотарева.

По ее словам, микроскопические споры плесневых грибов обладают высокой летучестью и легко перемещаются по воздуху, особенно в условиях повышенной влажности и ограниченной вентиляции, как это часто бывает в бытовых холодильниках.

«Даже при отсутствии видимых признаков заражения, такие споры могут оседать на поверхности соседних продуктов питания и со временем прорастать. Наиболее подвержены риску продукты, содержащие достаточно влаги, имеющие тонкую мягкую кожицу и содержащие достаточное количество сахаров для питания грибов. Это, например, ягоды, хлеб, сыры, колбасы, варенье и кисломолочные изделия. Если хотя бы один из них оказался заражен, вероятность того, что споры распространились на другие продукты внутри закрытого и ограниченного пространства, крайне высока», — объяснила эксперт.

Так, плесневые грибы в процессе жизнедеятельности способны вырабатывать микотоксины — термостойкие органические соединения, обладающие выраженным токсическим действием для человека. Некоторые из них, например, афлатоксины, признаны канцерогенами, могут вызывать поражения печени, почек, а также провоцировать аллергические реакции. Особенно опасны представители рода Aspergillus, которые являются частыми гостями на продуктах питания.

«Важно понимать, что термическая обработка не уничтожает микотоксины. Поэтому употребление пищи, которая находилась рядом с продуктами, зараженными плесневыми грибами, даже после термической обработки, не является безопасным. Это актуально не только при приготовлении блюд в домашних условиях, но и при питании в общественных предприятиях, где нарушение санитарных норм может повлечь за собой серьезные последствия», — сказала Золотарева.

Если плесень обнаружена хотя бы на одном из продуктов или его части в упаковке, особенно при совместном хранении, разумно отказаться от употребления такого продукта и утилизировать его. Это касается, например, ягод в контейнере, ломтиков хлеба в пакете или кусочков сыра на общей тарелке, даже если визуально соседние продукты выглядят чистыми и не зараженными, резюмировала она.

https://www.gazeta.ru/social/news/2025/11/15/27186632.shtml?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

16 ноября 2025

Ольга Никитская

Фото: Shutterstock

Эти грибы французы-гурманы ставят на одно из первых мест в «грибной табели о рангах». Наши же грибники ежовик желтый оценили пока не полностью. Но все впереди.

Речь именно о ежовике желтом, растущем массово в смешанных и хвойных лесах. Ежовик гребенчатый, или «львиная грива», занесен в Красную книгу. Ну а про его собрата, собирать который вовсе не запрещено, рассказывает миколог, фунготерапевт, кандидат биологических наук, гендиректор сети «Грибные аптеки» Ирина Филиппова.

— Ежовик желтый некоторые записывают в ядовитые грибы — лжелисички! Но ядовитых лжелисичек не бывает. А перепутать какой-либо другой гриб с ежовиком желтым вряд ли возможно. Уж больно шипаст наш ежовик: под его тугой шляпкой, перевернув грибок, увидите огромное количество шипиков, которые легко опадают от прикосновения и обычно полностью сваливаются с гриба после его отваривания. Главное: ежовик абсолютно съедобен. И даже вкусен — правда, на любителя. Идете по лесу, зелени все меньше, та, что есть, потемнела; видите издалека россыпь золотисто-желтых комочков — будьте уверены, это он, наш ежовик желтый (Hydnum repandum), или запоздавшая лисичка.

Гриб довольно крупный, бледно-золотистый. У него часто неровная, а то и вовсе вывернутая наизнанку шляпка. Иногда шипики его торчат наружу — будто бросая вызов грибникам. А еще в лесах встречается ежовик рыжеющий (Hydnum rufescens) — он более аккуратный, имеет желто-рыжий цвет. Но непрофессионалу отличить один вид от другого трудно, да и надо ли?

Ежовик гребенчатый — он же гериций — по своим лекарственным способностям с желтым собратом не сравнится. Он обладает массой уникальных лечебных свойств: в нем нашли вещества, благотворно влияющие на работу мозга! Препараты из ежовика снимают тревожные состояния, бессонницу и показаны при расстройстве памяти, внимания. В Китае гериций назначают пожилым людям для профилактики деменции, болезни Альцгеймера и Паркинсона.

Сейчас в Китае, Азии и США насчитывается более 40 крупных производств по выращиванию культивированного ежовика. Нам с вами в лесу его собирать ныне нельзя, так что за российскими БАДами из гериция надо отправляться в аптеки. Сбор ежовика желтого компенсирует многое: он и вкусен, и ароматен, позволит разнообразить рацион, а главное — продлит удовольствие от грибной охоты как минимум до зимы.

ПРЯМАЯ РЕЧЬ

Татьяна Иваненко, повар второй категории:

— Ежовик желтый — плотный, тугой гриб, молодой в отваренном виде имеет пикантную ореховую отдушку. Некоторым он нравится именно своей плотностью, что делает его удобным для приготовления салатов, жюльенов, тушения. Но лучшее его использование — подать порционно, тушенным в сливках или соусе бешамель под расплавленным сыром.

https://vm.ru/society/1277238-ezhovik-v-tumane-chto-eto-za-grib-i-kak-ego-prigotovit

16 ноября 2025

Елена Антипова

Многие пришли из леса не с пустыми руками.

Первый снегопад в Подмосковье 15 ноября для кого-то стал сигналом к началу зимнего сезона, а кого-то вдохновил  ещё один раз пойти в лес — проверить грибные места. В группе  «Грибы и Грибники Подмосковья» ВКонтакте неугомонные грибники поделились результатами этих вылазок.

Как ни странно, они оказались продуктивными. На большей части региона мороз в ночь на 16 ноября окреп до -5 градусов. При такой температуре грибы, конечно, не растут, но тронутые морозом съедобные находки собирать и употреблять в пищу можно. 

Так, грибники из Балашихи похвастались крепким подберёзовиком на фоне заснеженного леса, в Егорьевском районе людям удалось насобирать несколько горстей фиолетовых рядовой и лисичек. Из Волоколамска пришло фото корзинки с рядовками, стоящей на заснеженной полянке. Ну а в Серпухове, где снега выпало совсем мало, грибники даже набрали маслят, вызвав неверие коллег из других, более заснеженных, округов.

На будущей неделе синоптики вновь прогнозируют потепление, однако такие температурные качели всё-таки губительны для белка, содержащегося в грибах. 

Фото: Freepik 

https://www.oka.fm/new/read/social/Sneg-v-Podmoskove—gribam-ne-pomeha-Lyudi-shokirovali/

16 ноября 2025

Светлана Добрицкая

В окрестностях Новороссийска самый разгар грибной поры. Причем иногда за грибами далеко ходить не надо.

Снимками своей добычи, иногда очень неожиданной, местные жители делятся в соцсетях.

Жительница Шесхариса Юлия Литвинова отправилась на приятную автопрогулку вверх по улице Цемзавод «Пролетарий». Улица постепенно переходит в горную проселочную дорогу, где любой транспорт – большая редкость.  Неподалеку от обочины увидели огромный старый тополь, на котором поселилось большое семейство вешенок. Грех — проходить мимо такого урожая.

Собрали 7,5 килограммов грибов. А размеры некоторых грибных шляпок достигали 25 – 30 сантиметров. Судя по справочникам для грибоводам, это не считается аномалией.

Жительница Борисовки в местном чате выложила фото шампиньонов, которые нашла в своем дворе. Односельчане не нашли в этом ничего удивительного. Почти вся Борисовка покупала отработанные блоки после разведения шампиньонов, ими землю удобряли. Вот и растут теперь грибы на огородах. Вероятно, речь о том времени, когда в цемдолинских теплицах разводили не только овощи, но и грибы. Было это еще в прошлом веке.

Новороссийский фотоблогер Sega Black Sea запечатлел «нашествие» грибов на месте пожарища в ООПТ «Прилагунье». Его подписчики считают, что это шампиньоны.

Но вешенки и шампиньоны без проблем можно купить в магазинах или на рынках. Сейчас ценятся лесные грибы. Народ собирает опят, маслят, грузди, сыроежки, некоторые несут домой кораллы.

«Жизнь Абрау» рассказала о редких находках своих сельских грибников. Среди них удивительный съедобный мухомор – цезарский гриб, который считают деликатесом. При выходе из под земли он напоминает оранжевое яйцо.  А ежовик напоминает пушистую бороду, которая свисает с дерева. Это большая редкость.

В 2021 году местный житель Алексей Захаренко обнаружил в районе хутора Горный целую семейку трюфелей! Очень редкий и очень ценный гриб, фотографию своей находки опубликовал в соцсетях. Впрочем, трюфели собирались в окрестностях Новороссийска, в станице Раевской,  выращивать в промышленных масштабах. Проект назывался «Трюфельная долина», соглашение было заключено на международном инвестиционном форуме «Сочи-2014».

https://novorab.ru/2025/11/16/gribniki-novorossijska-prihodyat-iz-lesa-s-dobychej/

16 ноября 2025

Детям нельзя есть грибы и милии — эндокринолог Балашова

Грибы и мидии не входят в рацион детского питания, так как не допускаются санитарными нормами для образовательных учреждений. Об этом врач-эндокринолог, доцент кафедры клинической лабораторной диагностики МОНИКИ имени М. Ф. Владимирского Наталья Балашова рассказала в беседе с EcoSever.

Врач пояснила, что грибы и морепродукты исключены из рациона лечебного и детского питания по санитарным требованиям.

«О мидиях речи вообще нет. Употребление мидий детьми, это все на совести родителей, диетологических рекомендаций на эту тему нет», — отметила Балашова.

Она добавила, что официальных документов, разрешающих детям употреблять грибы, не существует, однако допустила их появление в рационе с подросткового возраста.

«Я думаю, что начиная лет с двенадцати, когда физиологические процессы, биохимические и прочие у детей уже близки ко взрослым, мидии и грибы при правильной кулинарной обработке могут появляться в рационе. Но опять же повторяю, разрешительных документов на эту тему нет», — пояснила Балашова.

Ирина Малова

https://www.ecosever.ru/news/63550.html

16 ноября 2025

Владимирские экологи призывают воздержаться от сбора грибов в ноябрьском лесу

Необычно тёплая осень продлила грибной сезон, однако вместе со съедобными экземплярами из-под листвы появляются и смертельно опасные гости. 

Специалисты Дирекции по охране природных территорий региона бьют тревогу, предупреждая грибников о находках осеннего строчка.

Этот гриб легко опознать по причудливой изогнутой шляпке коричневого цвета. Несмотря на привлекательный вид и название, которое может ассоциироваться со съедобными строчками, этот экземпляр — смертельный обманщик.

Главная опасность скрыта внутри: гриб содержит сильнейший токсин — гиромитрин. Яд не разрушается даже после термической обработки и способен нанести сокрушительный удар по организму, разрушая нервную систему, печень и почки. 

Единственное безопасное место для этого «украшения» леса — это оставить его расти в природной среде, предупреждают эксперты.

Фото: Дирекция ООПТ Владимирской области

https://vladtv.ru/society/167992/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

16 ноября 2025

Вы еще можете успеть набить ими корзину

Холода многим грибам не помеха. Ярославцы продолжают делиться своим грибным уловом в соцсетях. В лесах даже в ноябре еще можно собрать полные корзины.

Ярославский миколог Ольга Лазарева поделилась, что грибы перестают расти, когда среднесуточная температура опускается ниже +4 градусов. Но некоторые грибы, например, зимний опенок, могут попасться в лесу даже теплой зимой.

Эксперт рассказала, какие грибы можно найти в начале ноября. Если вы собираетесь на тихую охоту, эта информация может быть для вас полезна. Запоминайте грибы, которые есть в это время в ярославских лесах:

• рядовка серая;
• рядовка лиловая;
• опенок осенний;
• гигрофор поздний;
• запоздалые зернистые маслята.

Рядовку серую можно собирать до самых морозов. Часто она прорастает большими группами, что облегчает ее сбор. Даже немолодые серые рядовки продолжают сохранять вкус, не горчат. Также такой гриб подойдет для консервации и маринования.

Рядовка лиловая — частый гость в наших лесах. Она обильно прорастает дорожками и рядами, часто образует «ведьмины круги». Такой гриб обладает приятным ароматом и вкусом. Его можно сушить, морозить и солить. А крупный размер позволяет заготовить такие грибы в большом объеме.

Вкус опенка осеннего часто сравнивают со вкусом сыра «камамбер». Такие грибы могут появиться на любом дереве. Чаще всего опенок осенний встречается в начале сентября, к концу осени его распространение становится локальным. Мякоть у такого гриба слишком плотная, поэтому перед тем, как его есть, нужно термически обработать в течение 20-25 минут.

Гигрофор поздний часто растет глубоко во мхах, но грибники быстро замечают его по яркой окраске. Такой гриб любит обитать рядом с сосной. Он не боится морозов и может прожить в лесу до самого снега. Найти его в лесу — большая удача, ведь он довольно редкий гость.

Помимо перечисленных выше грибов, в лесах еще можно встретить запоздалые зернистые опята. Это самый распространенный вид среди маслят. Такой гриб любит одиночество, иногда живет в небольших группах. Основным местом обитания позднего масленка являются хвойные леса. Искать его лучше в песчаной почве.

Ранее мы выяснили, где еще можно найти грибы в Ярославской области. Успейте запастись трофеем на зиму.

• Диево-Городище, Некрасовский район;
• Грешнево, Некрасовский район;
• Бурмакино, Некрасовский район;
• Туношна, Некрасовский район;
• Большесельский район;
• Соловьевское, Рыбинский район.

ПО ТЕМЕ

• Тест для истинных грибников: спорим, вы не знаете, настоящие это грибы или нет
• Какие грибы самые лучшие, где их искать и как не навредить себе, рассказывают эксперты
• Даже съедобные грибы могут быть опасны: что нужно знать, чтобы не отравиться
• «Маслята с белыми попадаются»: ярославцы похвастались грибными уловами в октябре
• «В лесу никого. Кроме меня и лисичек»: в Ярославской области продолжился грибной сезон

Екатерина Тарыгина корреспондент

https://76.ru/text/autumn/2025/11/16/76112058/

16 ноября 2025

Фото: Олеся Л.. vk.com/gribmestann. Какие грибы можно найти в Нижегородской области в середине ноября

Нижегородцы продолжают находить грибы в лесу даже под снегом

Анастасия Ларионовская Райтер

В Нижегородскую область постепенно приходит зима, однако в местных лесах иногда еще можно встретить грибы. Их фотографиями делятся нижегородцы в соцсетях.

Напомним, что в некоторых округах области еще в конце ноября выпал первый снег, а в последнюю неделю во многих местах уже начал формироваться его устойчивый покров. Вчера, 15 ноября, снегопад накрыл столицу региона.

Но грибы порой пробиваются даже среди сугробов. Например, нижегородка Олеся Л. недавно нашла под сосной белый гриб с покрытой снегом шляпкой.

«Зима пришла», — подписала женщина.

«Красота», — прокомментировала читательница Наталья П.

Белый гриб из Нижегородской области в ноябре. Фото: Олеся Л.. vk.com/gribmestann

В другой день Олеся Л. нашла на покрытых снегом деревьях грибы, похожие на вешенки.

Зимние грибы в Нижегородской области. Фото: Олеся Л.. vk.com/gribmestann

Также она сообщила, что в лесу уже начали расти зимние опята.

Зимние опята из Нижегородской области. Фото: Олеся Л.. vk.com/gribmestann

Влада К. подумала, что 13 ноября нашла целую полянку лисичек, и даже собрала пакет грибов. Однако в комментариях сообщили, что это ежовики — другие съедобные грибы.

Ежовики. Фото: Влада К.. vk.com/gribmestann

И все же некоторым местным жителям еще удается собирать неплохой урожай лисичек. Анна Л., например, в прошлые выходные собрала целый пакет в Воскресенском районе.

«И было бы гораздо больше, но собирали просто по пути к машине перед закатом», — добавила местная жительница.

Лисички. Фото: Анна Л.. vk.com/gribmestann

Ранее NewsNN рассказывал, какие новогодние блюда из грибов готовили нижегородцы в былые времена.

https://newsnn.ru/news/2025-11-16/griby-podsnezhniki-poperli-v-nizhegorodskoy-oblasti-im-ne-strashny-dazhe-morozy-5507452

16 ноября 2025

Из 16 тысяч известных науке видов грибов съедобными считаются лишь около трех тысяч. Однако даже среди привычных «даров леса» не все одинаково безопасны и полезны. Эксперты Пермского Политеха рассказали, какие грибы действительно обогащают рацион ценными веществами и как правильно их готовить, чтобы сохранить питательную ценность. Об этом «Газете.Ru» сообщили в пресс-службе образовательного учреждения, передает Day.Az.

По словам специалистов, распространенные утверждения о «противоопухолевых» свойствах грибов не имеют клинических подтверждений. Их основная польза заключается в богатом составе — белке, клетчатке, минералах и витаминах. Грибы содержат медь, калий, цинк и эргостерин — провитамин, который под воздействием солнечных лучей превращается в витамин D₂ и не разрушается при термической обработке.

«Одним из самых полезных считается белый гриб, или боровик. Он рекордсмен по содержанию селена — важнейшего элемента антиоксидантной защиты. Чтобы этот элемент усвоился лучше, продукт необходимо подвергать влажной тепловой обработке. Оптимальный вариант — отваривание в течение 15-20 минут: значительная часть селена переходит в бульон, поэтому грибной суп — идеальный способ пополнить запасы микроэлемента», — объяснил младший сотрудник кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ Антон Белкин.

Лисички, по словам экспертов, богаты каротиноидами, из которых организм синтезирует витамин А. Однако распространенное мнение об их антигельминтных свойствах не подтверждено научными данными, отметила ведущий инженер кафедры охраны окружающей среды ПНИПУ Мария Комбарова.

Особое внимание исследователи уделили маслятам. Они являются лидерами по содержанию цинка, который играет ключевую роль в работе иммунной системы и обмене веществ. В сушеных маслятах его количество достигает 10 мг на 100 г продукта.

Ученые также предупредили, что старые и крупные грибы могут представлять опасность. В них накапливаются продукты распада белков и токсичные соединения, особенно если они собраны вблизи трасс или промышленных зон.

«Условно-съедобные виды, такие как волнушки, грузди или млечники, содержат едкий млечный сок, вызывающий раздражение слизистой. Их можно употреблять только после длительного вымачивания или многократного отваривания с заменой воды», — пояснила Комбарова.

https://news.day.az/gurmaniya/1795070.html