Грибы. Источник: mos ru Автор фото: Пресс-служба Мэра и Правительства Москвы
Виктория Грей
Москва, 15 ноября — DIXINEWS.
С приходом осени фермеры привозят на продажу в Москву разнообразные грибы в виде солений и маринадов. На прилавках ярмарок выходного дня можно обнаружить грузди, рыжики, опята, белые и маслята.
На ярмарку в Западном административном округе приезжает из Рязанской области Светлана Шершнева. Ее прилавок предлагает маслята холодного посола.
«Мы солим их прямо в бочке, как это делала моя свекровь. Никаких секретов — только укроп и чеснок. Настоящий секрет — в лесу у Оки и в том, что наш подход основан на традициях, без суеты», — объяснила она.
Лариса Никульча, участвующая в ярмарке в Юго-Западном административном округе, также привозит из лесов Рязанской области грибные заготовки. Она рассказала об уникальном рассоле, завоевавшем сердца покупателей. Сначала рецепт был классическим: соль, сахар, лавровый лист и перец.
«Однажды я добавила горчичное зерно, и аромат стал удивительным! Так появился наш фирменный вкус», — поделилась Лариса.
На ярмарке в Центральном округе Надежда Елисеева из Нижегородской области предлагает несколько видов соленых грибов, включая редкие белые грузди и популярные белые грибы. Она поделилась секретами засолки: грузди выдерживают четверо суток в воде для устранения горечи, а рыжики просто посыпают солью и специями перед тем, как оставить их под гнётом на 40 дней.
Маринованные и соленые грибы — прекрасная отдельная закуска, но их можно использовать в других блюдах. Надежда Елисеева советует попробовать нижегородскую солянку: слоями выкладывается капуста, картошка, помидоры, соленые грибы и лук, заливается сметаной и тушится в духовке.
Товары для ярмарок привозят более чем из 40 регионов России. За лето их посетили четыре миллиона людей, и было продано почти 5,5 тысячи тонн продукции. Качество и свежесть товаров гарантированы поставщиками и проверяются специалистами государственной ветеринарной службы Москвы перед отправкой на прилавки.
Ярославские любители тихой охоты отказываются заканчивать сезон даже в последний месяц осени. Несмотря на то, что сейчас уже середина ноября, жители региона продолжают хвастаться своими находками в соцсетях. Особенно много они находят лисичек.
«Любимский район. Поход в лес за грибами. Лисички не сдаются», — пишет Виктор Гурин в группе «Грибы Ярославской области 2025«.
Ярославские грибники любят лисички не только за их приятный вкус и красивый внешний вид, но и за обилие витаминов и полезных веществ. В составе этих грибов есть элементы, которые оказывают полезное влияние на организм.
В них содержатся:
витамин А, который поддерживает не только иммунитет, но и зрение;
витамины группы В (В1, В2, В3, В5, В6), они положительно влияют на обмен веществ, работу нервной системы и состояние кожи;
витамин D, этот витамин очень важен для поддержания зубов и костей в хорошем состоянии, особенно он важен в период, когда солнце уже не так часто радует своими лучами;
витамин Е.
В соцсетях грибники рассказывают, что больше всего лисичек они нашли в:
На дворе середина ноября, а на рынке в Слониме всё ещё продают лисички, зеленки и опята.
Сезон грибов будто не спешит уходить: продавцы на центральном рынке продолжают приносить свежий лесной урожай. В середине ноября на прилавках можно увидеть лисички, опята, зонтики и зелёнки.
Какие грибы продают и почем
В Дятловском районе одному из грибников удалось собрать в лесу лисички. За литровую банку мужчина просит 10 рублей.
Опята на рынке представлены в большом ассортименте:
Грибной сезон в Подмосковье продолжился, несмотря на первый снег в ноябре
Фото: istockphoto.com/Mantonature
Автор: Антон Никитин
Вопреки календарю и погодным сюрпризам, сезон «тихой охоты» в Московском регионе в середине ноября 2025 года в разгаре. Ночью на 15 ноября в области выпал первый снег, однако он не только не стал финальной точкой для сбора, но и подчеркнул уникальность нынешнего грибного сезона. Как отмечают энтузиасты в тематических сообществах, леса по-прежнему щедры на урожай, который по своему разнообразию и количеству способен составить конкуренцию летнему.
Вешенки: лесной деликатес на фоне первого снега
Грибники единодушно отмечают аномальный рост вешенок. Несмотря на снежный покров, эти грибы продолжают активно плодоносить, особенно на границе Раменского и Воскресенского городских округов.
«Грибной сезон продолжается! Очередной слой отборных устричных вешенок», — делится впечатлениями Алексей.
Многие подчеркивают, что вкус и аромат лесных вешенок несравним с магазинными аналогами, что делает их сбор в такую позднюю пору особенно ценным.
Поздние грибы: рядовки и говорушки вопреки холодам
Эти виды традиционно завершают грибной сезон, и в этом году они полностью оправдали свою репутацию. Найти их можно практически по всей области, однако особенно обильные россыпи отмечаются под Ступино и Одинцово.
«Пошел сегодня за рядовкой, не так ее много, как хотелось бы, но полведра набрал», — сообщает Владимир из Дмитровского городского округа.
А Ксения, вернувшаяся из леса у 37-го километра Киевского шоссе, с юморком добавляет: «Дурная голова ногам покоя не дает. Третий раз закрываю сезон».
Маслята: ноябрьский сюрприз
Юго-восток Подмосковья переживает настоящую вторую волну маслят. Грибники единодушны: чем дальше от столицы, тем щедрее лес на эти маслянистые шляпки, предпочитающие хвойные леса.
«А я ничего закрывать не хочу. У маслят, похоже, еще одна волна, много молодых лезут. Если честно, сама в шоке от такого количества. Грибы потрясающие», — восторгается Марина.
С ней согласен Василий: «Маслята еще лезут. Есть совсем малыши, есть уже и переростки. Думаю, до заморозков еще продержаться».
Лисички: золото осеннего леса
Обычно пик сезона лисичек приходится на сентябрь, но текущий год преподнес сюрприз. Эти солнечные грибы продолжают радовать сборщиков в Сергиево-Посадском городском округе, под Ногинском и в Можайском городском округе.
«Возле деревни Плотихино собрали пол-ведра лисичек», — рассказывает Алла из Сергиево-Посадского округа.
А Елена из Можайского округа заключает: «Удивлены количеством лисичек, летом столько не собирали».
Ноябрьский грибной бум не смог остановить даже первый снег.
Обычные плесень и дрожжи, которые окружают нас в городах, учатся выживать в условиях жары. К такому выводу пришли исследователи из Университета Джонса Хопкинса (США). Их работа в журнале ISME Communications показала, что микроскопические грибы в теплых районах города генетически отличаются от своих «собратьев» из более прохладных частей того же мегаполиса. Это открытие заставляет задуматься о новом последствии глобального потепления — появлении грибковых инфекций, с которыми раньше медицина не сталкивалась. Ранее мы писали, что 2024 год стал самым жарким за последние 125 000 лет.
Фото: TWStock/Shutterstock/FOTODOM
Исследование проводилось в Балтиморе. Ученые выбрали четыре участка с разным климатом — от самых «горячих» точек города до более холодных. Для сбора образцов они использовали необычный метод — сладкие ириски-ловушки, которые привлекали микробы с тротуаров.
Анализ собранных микроскопических грибов выявил две важные закономерности. Во-первых, у видов из теплых районов оказалась более светлая пигментация. Это естественный защитный механизм — темные поверхности сильнее нагреваются, а светлые отражают тепло. Во-вторых, и это главное, «городские» грибы показали невероятную устойчивость к высоким температурам в лабораторных условиях. Они не только лучше переносили кратковременный нагрев до 55 градусов, но и некоторые из них смогли расти при температуре человеческого тела — 37 градусов.
Среди грибов, которые уже проявили «жаростойкость», оказались и те, что способны вызывать болезни у людей. Например, Cystobasidium minutum, найденный на раскаленном до 38 градусов тротуаре, показал рекордную выживаемость и смог размножаться при 37 градусах.
Старший автор исследования, профессор Артуро Касадевалл, поясняет: «Эти данные согласуются с идеей о том, что высокие температуры в городской среде могут способствовать адаптации грибов к жаре. Таким образом, снижается тепловой барьер, который раньше мешал им заражать человека».
Ученые подчеркивают, что их выводы пока предварительные. Это лишь первый шаг в изучении новой угрозы. Необходимы более масштабные исследования в разных городах мира, чтобы понять, насколько распространена эта тенденция. Однако уже сейчас ясно, что изменение климата повлияет на наш мир на микроскопическом уровне, создавая новые, непредвиденные риски для здоровья людей.
Все мы видели бабушек, продающих грибы и ягоды на остановках общественного транспорта. А что, если за этим скрывается огромная и развитая экономика, во многом противоречащая известным «рыночным законам»? О современном собирательстве рассказывает Георгий Сталинов — антрополог, преподаватель НИУ ВШЭ, автор телеграм-канала «Антрополе».
Фото: Кирилл Ескин
Бытует распространенное заблуждение, что собирательство ягод и грибов — занятие исключительно бабушек и дедушек, которые хотят сварить варенье внукам. Но в лесах и на болотах зарабатывают целые села на русском Севере. Особенно это занятие развито в Карелии, где сельских жителей в коммерческом собирательстве уже вытеснили или заменили классические вахтовики, приезжающие в летне-осенний сезон на морошку, чернику, бруснику и клюкву. Крупные промышленные компании из Карелии начинают осваивать территории соседних Вологодской и Архангельской областей, где пока еще работают локальные скупщики, опирающиеся на силы местных жителей. В эти регионы мы совершили две экспедиции в рамках программы НИУ ВШЭ «Открываем Россию Заново».
Сколько и как зарабатывают собиратели
Самый простой способ заработать на ягоде — собрать ее и сдать в местный пункт приемки. Такой обычно есть в каждом селе, где стабильно живут хотя бы несколько семей. В советское время те же функции выполняли заготовительные конторы, скупавшие биоресурсы от местного населения и штатных охотников круглый год. Можно было сдать не только ягоды и грибы, но и кротов, ивовую кору, лечебные травы.
В девяностые на место заготконтор пришли частные скупщики, которых интересовали только ягоды и грибы. Они приезжали не только из ближайших городов, но и из Финляндии и стран Балтии. Появились пункты скупки, которые предприниматели из поселков и городов организовывали в селах прямо в домах местных жителей: выдавали им весы и деньги на закупку. Такие пункты, если оставить за скобками Карелию, остаются основой заготовки «дикоросов» по всей стране и сегодня. В одном районе может находиться 40 и более пунктов, которые совокупно заготавливают сотни тонн ягод и грибов.
В период урожая чернику, бруснику и клюкву, которые собирают последовательно в августе, сентябре и клюкву вплоть до снега, принимают по цене около 100 рублей за килограмм. Опытные собиратели с серьезной техникой стремятся заработать 200-300 тысяч на человека. Эти деньги обычно не расходуются в повседневности, а предназначены для серьезных покупок на будущее.
Для таких заработков нужен хороший урожай, тренированные руки и оборудование. В западной Вологодчине верховые болота занимают до трети всех территорий, из-за чего главная ягода здесь — это клюква. Вынести собранное за день на спине сборщик будет не в состоянии, каждый серьезный промысловик держит в парке болотоход — самодельно собранный из доступных деталей квадроцикл или трицикл, только на шинах низкого давления — который в зависимости от модели и региона могут называть «каракатом» или «болотоходом». У стороннего человека эти средства передвижения вызовут ассоциации с серией фильмов «Безумный Макс».
Болотоход. Фото: Георгий Сталинов
Дороги и бабушки
В отдельных районах собирательство считается маргинальным занятием, нестабильным сезонным промыслом, на который выходят пьющие люди — такой образ формируют сами сельские жители в некоторых районах, особенно когда им доступны более стабильные источники заработка. Этот образ совершенно не совпадает с тем, что увидели мы.
Во-первых, в собирательство вовлечены и зарабатывают себе на пропитание здоровые сельские семьи. Во-вторых, заработки в лесах и на болотах заинтересовали городских дачников. Некоторые из них весь отпуск и выходные тратят на сбор ягод и грибов, а потом везут с собой в город и сбывают соседям и коллегам по работе. Причем городские жители, в отличие от сельских, совсем не стесняются, а наоборот, могут гордиться своим промыслом. Работа с конечным потребителем всегда выгоднее. Дачники ориентируются на цену ягоды на рынке или на трассе — 200-300 рублей за литр. Это в три-четыре раза дороже, чем местные сдали бы в скупку.
Рынок и трасса являются альтернативными каналами сбыта, которые активно используют зрелые и пожилые женщины, чей образ (бабушка, продающая ягоды у дороги) крепко ассоциируется с этой сферой. Но без всякого болотохода такая старушка может заработать больше иных городских предпринимателей.
Исследователь нашей экспедиции Кирилл Ескин провел день с одной такой собирательницей. Он описал ее дневной график в сезон урожая клюквы, который может вдохновить на усердную работу любого дельца или профессионального спортсмена:
4:30 — пробуждение и путь на велосипеде в лес; 6:00-13:00 — сбор ягоды с перерывами на медитацию; 13:00-14:00 — дорога до дома и обед; 14:00-15:30 — работа в огороде; 16:00-20:00 — торговля ягодой на трассе, параллельно — чистка ягоды, собранной утром; 20:00-21:30 — возвращение домой и ужин; 21:30-01:00 — заготовка варенья и томленой ягоды; 01:00-4:30 — сон.
Этот график женщина выдерживает в свои 60 лет, чтобы заработать за сезон около 300 тысяч рублей. На эти деньги она всю зиму занимается в городе фитнесом, ходит в бассейн и на тайскую медицину, и хотя бы раз в год выбирается на отдых в Африку или Юго-Восточную Азию.
Пункт приема ягод. Фото: Кирилл Ескин
Конкуренции не существует
Мы столкнулись с тем, что в одном селе может быть сразу несколько пунктов приема ягод и грибов, причем два и более могут быть организованы одним и тем же «хозяином» из города. Так как же они «конкурируют» и как люди решают, куда пойти сдавать?
Обычно приемный пункт организует человек извне: он приезжает в село или через знакомых находит активного сборщика, который готов принимать и складировать у себя дома ягоды и грибы, пока их не заберет грузовик. Хозяин скупки выдает приемщику весы и ящики, деньги на определенное время вперед и гарантирует процент дохода с каждого принятого килограмма. Кроме того, с приемщиком обычно сотрудничают два-три активных собирателя, с которыми у него были хорошие отношения еще до организации пункта.
В небольшой деревне может быть сразу несколько приемных пунктов, которые организованы буквально в соседних домах. Цены везде одинаковые. С минимума в 100-120 рублей за килограмм (черники, брусники, клюквы) в течение сезона их обычно повышают, так что к концу осени они могут доходить до 300 рублей за килограмм. Так что некоторые сборщики хранят всю ягоду дома до момента повышения цен на рынке.
Но как только цену поднимает один пункт, поднимают и другие. Не ради конкуренции, а, скажем так, по справедливости: собиратели идут не туда, где выше, а туда, где привычнее — человеческие связи и личное общение тут важнее законов рынка. Точнее, законы эти произрастают из интересов сообщества, что дает нам лишний повод подумать об устройстве экономики в целом.
Целую грибную поляну обнаружили куряне во дворе многоэтажки на улице Радищева. И это не первое подобное открытие.
Ранее о грибах, внезапно выросших во дворах многоэтажных домов, сообщали жители улиц Димитрова, Семеновской, Гоголя. Даже на улице Ленина, на территории неработающего катка, выросли грибы.
Обсуждая природную аномалию, горожане склоняются к мнению, что виной всему древесная щепа, которой засыпают землю. Кто-то иронично замечает, что грибы — новое веяние в ландшафтном дизайне.
Она рассказала, что каждый год летом и осенью их семья вместе с детьми отправляется на тихую охоту. Ребята едут в лес с удовольствием.
– В этот раз, – говорит Ольга, – за грибами поехали мамы с детьми.
Судя по полным лукошкам, поход выдался удачным.
Так что, если вы раздумываете: стоит идти в лес или нет, очень советуем найти на это время. Благодаря нашим подписчикам вы знаете: грибы в лесу точно есть!
Шеф-повар ресторана «Матрешка» Владислав Пискунов — большой фанат русской кухни. В его вариации грибной суп вполне может обойтись без сливок, трюфельного масла и других новомодных атрибутов, ведь в основе лежат знакомые щи. Естественно, в авторской интерпретации.
Рецепт щи с грибами из ресторана «Матрешка»Архивы пресс-службы
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сухие белые грибы — 70 г;
Квашенная капуста с морковью (пропорция 4:1) — 500 г;
Луковица — 1 шт;
Чеснок — 2 зубчика;
Растительное масло — 2 ст. л.;
Ржаная мука — 2 ст. л.;
Половина лаврового листа;
Сушеный укроп — 0,5 ст. л.;
Соль.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В чугунный горшок или кастрюлю положить квашенную с морковью капусту. Залить водой, посолить и поставить без крышки в духовку или на слабый огонь примерно на 2-3 часа. Если вода выкипит, а капуста останется еще недостаточно мягкой, необходимо долить кипятка. Обработанная таким образом овощная смесь становится мягкой и лишняя кислота уходит.
Грибы перебрать, замочить в холодной воде на 10-15 минут, слить воду и переложить в кастрюлю. Залить холодной водой, посолить и поставить на средний огонь. Варить примерно 20 минут.
Отбросить грибы на дуршлаг и слить бульон в миску. Грибы слегка отжать.
Бульон процедить через марлю или льняную ткань, чтобы в щи не попал песок, встречающийся в сушеных грибах. Вылить грибной бульон в чугунный горшок или кастрюлю с капустой и морковью.
Лук нарезать мелким кубиком и пассировать на растительном масле в сковороде. Добавить изрубленные грибы и продолжить обжаривать на среднем огне до тех пор, пока грибы не станут заметно темнее.
Переложить обжаренные грибы в чугунный горшок или кастрюлю. Добавить лавровый лист, сушеный укроп, разведенную в бульоне муку, мелко нарубленный чеснок.
Поставить щи в духовку духовку на 120-150° на пару часов, а затем подавать к столу.
21 декабря 2025 В лесах Тайваня, Японии и Окинавы растет необычный организм Balanophora, который внешне напоминает гриб, но на самом деле является паразитическим растением. Оно лишено хлорофилла и корней, а питательные вещества получает, прикрепляясь к корням деревьев. Balanophora fungosa на … Читать полностью →
20 декабря 2025 Дрожалку называют грибом красоты. Фото: Ольга Букина, Грибы Ярославской области, ВК Фотографию оранжевого гриба на снегу разместила в соцсетях жительница области. Ходили с подругой на прогулку в бор, — написала она. Другие пользователи узнали новогодний гриб. Название … Читать полностью →
20 декабря 2025 Елена Свиденко Корреспондент Кто-то считает, что грибной сезон пора завершать в конце октября, максимум в ноябре. Однако жители Оренбуржья умудряются найти дары природы даже в декабре. Что удалось собрать — подробности в материале. Как поделился в соцсетях Эмил Сильнов, … Читать полностью →
20 декабря 2025 Дарья Петуненкова pixabay.com Москва, 20 декабря — АиФ-Москва. Небольшая пекарня в Люберцах стала знаменита после участия ее владельца в Прямой линии с президентом РФ Владимиром Путиным. Ее владелец Денис Максимов задал главе государства волнующий его вопрос о … Читать полностью →
Грибы. Источник: mos ru Автор фото: Пресс-служба Мэра и Правительства Москвы
