21 ноября 2025
1Фото: ru.wikipedia.org. Дрожалка оранжевая похожа на пришельца, но очень вкусна
Зимой в лесу жители Новосибирска смогут найти пять съедобных видов грибов
Наталья Денисова Корреспондент
Оглавление
Дрожалка оранжевая
Вешенки
Зимние опята или Фламмулина
Рыжики (сосновые)
Белый гриб (боровик)
Многие считают, что грибной сезон заканчивается с первыми заморозками, но это заблуждение. Найти грибы возможно даже в январе, особенно во время оттепелей.
По словам миколога Михаила Вишневского, зимние грибы — это норма, и среди них нет ядовитых. Они растут на деревьях, пнях или земле, не боятся снега и морозов. Главное — одеться потеплее, взять нож и смотреть не только под ноги, но и на стволы. В этой статье мы расскажем о пяти видах, которые можно собирать зимой. Они вкусны, полезны и безопасны. Жителям Новосибирска рассказали, какие виды грибов можно собрать.
«Единственный месяц, когда зимой грибов действительно всегда мало, — это февраль. Вот чтобы в феврале собирать грибы — действительно должны сложиться уникальные условия», — отмечает эксперт.
Дрожалка оранжевая
Этот яркий гриб — находка для ценителей зимней «тихой охоты». Он появляется в оттепели, часто под снегом, на земле или древесине в смешанных лесах. Шляпка оранжевая, дрожащая, как желе, с волнистыми краями. Дрожалка устойчива к холоду и растет до января-февраля. Она съедобна, без ядовитых аналогов зимой, и полезна благодаря витаминам группы B и C, калию и железу, которые укрепляют иммунитет и сердце. Используйте в салатах или как добавку к блюдам. Вкус у таких грибов нежный, слегка кисло-сладкий.
Зимние грибы: где собирать и как найти таинственные гигрофоры
Вешенки знамениты тем, что растут «веером». Фото: en.wikipedia.org
Вешенки
Вешенки — настоящие «зимние воины». Они выдерживают низкие температуры и появляются даже после заморозков, часто их можно найти до конца января. Располагаются такие «воины» на мертвой древесине, ослабленных деревьях или пнях — грибы растут веером. Их сложно с чем-то перепутать, вешенки имеют воронкообразную шляпку с подвернутыми краями. Цвет варьируется от серого до коричневого. Эти грибы не только съедобны, но и полезны: снижают холестерин, помогают в профилактике сердечных заболеваний и даже блокируют рост раковых клеток в молочных железах и кишечнике. Жарьте, варите супы или маринуйте — вкус отличный!
Зимние опята не теряют вкус после заморозки. Фото: ru.wikipedia.org
Зимние опята или Фламмулина
Зимние опята, или Фламмулина — это отдельный род. Они встречаются с октября по весну, даже под снегом, на лиственных деревьях вроде осин, ив или тополей. Шляпка гладкая, медового или желтого цвета, в сырую погоду слизистая. Ножка бархатистая, темная у основания. Такие грибы отличаются от ядовитой галерины окаймленной отсутствием кольца и приятным ароматом. Они богаты фламмулином — веществом, борющимся с опухолями. Собирайте молодые грибы для супов, солений или жарки. Изюминка зимних опят в том, что они не теряют вкуса после заморозки.
Рыжики легко найти из-за яркого цвета. Фото: L.Payakoff. ru.wikipedia.org
Рыжики (сосновые)
Рыжики держатся до поздней осени и даже декабря в теплые зимы, особенно среди сосен и елей. Шляпка воронковидная, оранжевая, с загнутыми краями; на изломе мякоть краснеет, затем зеленеет, а при касании гриб синеет. Ищите рыжики в хвойных лесах — они обильно плодоносят до -5°C. Рыжики богаты антиоксидантами, помогают пищеварению и иммунитету. Жареные или соленые — они в любом случае настоящий деликатес. Зимой их меньше, но в оттепели можно набрать корзинку.
Белый гриб часто называют королем всех грибов. Фото: ru.wikipedia.org
Белый гриб (боровик)
Белый гриб — король леса — может «достоять» до декабря, а в мягкие зимы и дольше, в елово-березовых зарослях или у дубов. Шляпка выпуклая, коричневая, ножка с белой сеткой, мякоть белая, без изменения цвета на срезе. Боровик выдерживает легкие морозы. Полезен для кроветворения благодаря железу и витаминам, укрепляет кости. Собирайте такие грибы для супов или сушки — вкус у них невероятно насыщенный. Зимой риска отравления нет, так как ядовитые двойники не растут.
Зимняя «тихая охота» — это настоящая польза для здоровья: грибы содержат белок, витамины и минералы, а прогулка в украшенном снегом лесу похожа на медитацию. Не бойтесь снега — грибы ждут даже в морозы, несмотря на стереотипы.
