Волгоградским грибникам, застывшими на низком старте в ожидании первых вылазок на природу, придется подождать весеннего урожая как минимум несколько недель.
– Рост грибов зависит не только от количества прошедших дождей. Перед своим появлением они должны пройти определенные жизненные циклы. Скажем, какой бы теплой ни была в нашем регионе весна, грузди пойдут не раньше августа, – рассказывает ведущий миколог Волгоградской области Инна Землянская. – К слову, на будущем сезоне скажутся не только осадки, но и температура воздуха, а также уровень разлива.
Одними из первых в Волгоградской области появятся степные сморчки. Невероятно привлекательные до заждавшихся фанатов «тихой охоты», грибы все еще сохраняют статус запретного плода как в нашем регионе, так и во всей России.
– Обсуждения о возможном исключении сморчка степного из Красной книги России действительно ведутся, но пока он все еще находится под охраной, – напоминает доцент фармацевтической, токсикологической химии, фармакогнозии и ботаники ВолгГМУ. – Возможно, местные жители скажут, что на склонах их растет достаточно много. Но дело в том, что из-за масштабных распашек самих таких склонов осталось очень немного. К сожалению, сейчас грибу практически негде жить.
Следом за краснокнижными сморчками в регионе «поднимут» свои белые шляпки ароматные шампиньоны. Вот тут у волгоградских грибников будут все шансы разгуляться и утолить профессиональный «голод».
– Весной шампиньонов бывает не так много, но все же опытные грибники наверняка сумеют их отыскать. Скорее всего, сезон этих грибов начнется в мае, – заключает Инна Землянская.
Прошлой осенью волгоградские фанаты «тихой охоты» едва не вынесли приговор «пустому» сезону. Однако после первых неудачных вылазок горожане столкнулись с картинами, которые любой из них без сомнения назвал бы своей мечтой. До декабря леса Волгоградской области буквально утопали в грибах на любой вкус. Какие из них ценятся жителями больше всего, рассказали в отдельном материале.
Отметим, что с 20 марта в регионе стартовал противопожарный сезон. Вплоть до 31 октября горожанам запрещают разводить в лесу костры. За нарушение требований пожарной безопасности волгоградцам грозят штрафы ( часть 2 статья 20.4 административного кодекса)
от 10 до 20 тысяч для горожан;
от 30 до 60 тысяч – для должностных лиц;
от 60 до 80 тысяч – для предпринимателей, работающих без образования юрлица;
Курская компания Александра Удодова и Олега Логвинова стала одним из флагманов современного российского грибоводства
Российская грибная отрасль, которая стартовала практически с нуля чуть более десяти лет назад, продолжает поступательное движение вперед. По итогам прошлого года обновлен исторический максимум производства, достигнутый в 2023 году, и отрасль вернулась на траекторию роста после незначительного падения в сложном 24-ом.
Совокупно в 2025 году агропредприятия поставили на рынок более 147,5 тысяч тонн свежих шампиньонов и около 5,6 тысяч тонн вешенок (данные отраслевого журнала «Школа грибоводства»). Это главные виды культивируемых грибов в нашей стране, а на первом месте, и это бросается в глаза и при взгляде на статистику, и при взгляде на полки в магазинах – шампиньоны. Попробуем посчитать, хотя бы примерно, сколько каждый россиянин съел их в прошлом году. В среднем, конечно. Добавляем в общероссийскую грибную корзину 22 тысячи тонн импорта из Китая и Беларуси (оценочные данные «ШГ»), отнимаем примерно 7,5 тысяч тонн, которые были, наоборот, экспортированы в соседние страны. Уберем для точности еще 1,6 тысяч тонн, которые ушли на консервацию и другую переработку. Кликаем калькулятор и через пару-тройку арифметических действий получаем, что в среднем каждый житель нашей страны от мала до велика употребил в пищу почти по 1,1 кг свежих шампиньонов, которые были им или ей приготовлены на свой вкус, а также приобретены в ресторанах, кафе и других местах общественного питания. Почти четверть (0,25 кг) этого грибного рациона выращена в Курской области, где расположены мощности компании «Грибная радуга» бизнесменов Александра Удодова и Олега Логвинова.
Шампиньоны теперь самые распространенные грибы в России
А как же грузди, белые, опята, лисички, маслята, подберезовики, рыжики – всех и не перечислишь, даже если вспомнишь – за которыми ходили по лесам и полянам все прошлое тысячелетие миллионы городских и сельских жителей с наступлением грибного сезона. Ведь, кажется, и не так давно это было. Их потребление до килограммов и граммов не посчитаешь, но на современной кухне лесные грибы уступили первые места в меню культивируемым, то есть выращенным людьми. В прошлом году по данным Рослесхоза было собрано 266 тонн лесных грибов. Конечно, это не все, конечно, собрали больше. Но все равно разрыв огромен, лесные грибы стали нишевым продуктом. Прогресс сделал культивируемые грибы доступнее для потребителей во всех смыслах – и по цене, и по логистике, и по потраченному времени, и по затраченному труду.
Победное шествие культивируемых представителей обширного грибного царства – общемировой тренд. Многие из нас могли наблюдать как он набирает силу и побеждает, но не все обратили на это внимание. В конце 70-х годов прошлого века в мире выращивался примерно 1 млн тонн грибов (данные Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН). По итогам прошлого года выращено 42 млн тонн, почти в 50 раз больше. Главная грибная держава – Китай, доля которого в мировом производстве сейчас составляет 92% (данные «ШГ»). В тройку ведущих производителей входят также Япония и США. Россия входит в мировой топ-10 и европейский топ-3, хотя десять лет назад находилась в хвосте второго десятка европейского рейтинга. Относительно доли шампиньонов в мировом грибном производстве разные источники дают отличающиеся цифры. Если вынести за скобки китайские объемы, то они точно занимают первое место, если учитывать Китай, то, скорее всего, второе после шиитаке. По итогам прошлого года урожаи шампиньонов в главных грибных странах больше всего выросли в России – почти на 5%. В США – на 2,8 %, Китае – на 1,5 %, а в Европе сократились на 2,5 % (данные «ШГ»).
Траектория роста
Грибоводство превратилось в одну из самых технологичных отраслей сельского хозяйства
За прошедшее десятилетие в России было построено современное грибоводство, которое, по общему мнению экспертов, стало одним из самых технологичных и продвинутых сегментов сельского хозяйства. Урожаи шампиньонов за это время выросли более, чем на порядок, в не таком уж далеком 2016-ом по всей стране их было собрано 14,2 тысяч тонн. Сейчас одна только курская компания Александра Удодова и Олега Логвинова выращивает такие объемы меньше, чем за полгода. Производством шампиньонов занимаются около 40 компаний, главный вклад в общероссийскую грибную корзину делают курские, воронежские и кубанские аграрии. Курская «Грибная радуга» бизнесменов Александра Удодова и Олега Логвинова – один из передовиков современного российской грибной отрасли – в прошлом году поставила на рынок почти 33 тысячи тонн свежих шампиньонов. «Грибная радуга» является первой на российском и европейском рынках грибной компанией полного цикла. На своих курских гектарах она, как сложный многосторонний пазл, собирает все необходимые составляющие грибного бизнеса – от компоста и покровной почвы до упаковочной тары и доставки свежей продукции покупателям. Только компоста – это натуральное удобрение, в котором растут шампиньоны – грибная «фабрика» Александра Удодова и Олега Логвинова в прошлом году произвела более 79 тысяч тонн. Компост используется для собственных нужд и отгружается другим агропредприятиям.
За последние два-три года грибоводческой отрасли удалось преодолеть стратегическое ограничение для роста, связанное с зависимостью от импортного мицелия. Мицелий (грибница) – это совокупность тонких белых нитей (гифы), которые дают жизнь плодовому телу гриба. Качественные штаммы мицелия – плод кропотливой селекционной работы, многочисленных опытов, проб и ошибок. В 2023 году компания Александра Удодова и Олега Логвинова инвестировала в российский мицелий и купила крупный пакет акций главного его производителя – саратовского предприятия «Сантана». Через год объемы производства грибницы в России выросли в полтора раза, а в начале этого года «Сантана» запустила вторую производственную линию. Ее мощность позволяет вырабатывать более 3,5 тысяч тонн мицелия ежегодно, а с учетом возможностей первой линии — почти 5,5 тысяч тонн. Теперь потребности грибоводческих хозяйств в грибнице практически полностью насыщает собственная грибница. Урожаи первых месяцев этого года порадовали как грибоводов, так и любителей грибного меню. Рост продолжается, выращено почти 25 000 тонн шампиньонов, на 900 тонн больше год к году (данные «ШГ»). «Грибная радуга» Удодова и Логвинова ежемесячно поставляет на рынок в среднем около 3 000 тонн свежих шампиньонов и сейчас анализирует возможности расширения производства.
Весенний поход за грибами обернулся для саратовцев встречей с армией клещей.
Тёплая погода выманила саратовских любителей тихой охоты в лес. Жители области массово потянулись в зелёные массивы в ожидании первого урожая, но вместо долгожданных грибов многие столкнулись с агрессивными кровососами.
Очередной жертвой нашествия стал Максим Севастьянов — известная личность в паблике «Грибы Саратовской области». Мужчина отправился на разведку в лесной массив в Татищевском районе, надеясь совместить приятное с полезным. По его словам, погода благоволила: удалось вдоволь нагуляться, пожарить шашлык и даже навести порядок, собрав чужой мусор.
Однако без ложки дёгтя не обошлось. Главным разочарованием вылазки стали полчища клещей. «Их очень и очень много», — посетовал саратовец, делясь впечатлениями.
Несмотря на атаку паразитов, мужчина не унывает. Прогулкой он остался вполне доволен и уже заглядывается на календарь в ожидании настоящего грибного сезона — появления первых весенних сморчков.
Биолог Слынько: употреблять сырые грибы в пищу категорически запрещено
Автор текста:Ярослав Митрофанов
Доцент кафедры биоэкологии и биологической безопасности Университета РОСБИОТЕХ Елена Слынько в беседе с RT рассказала, какие грибы можно встретить в лесу весной и насколько они безопасны для употребления.
Из‑за ранней весны 2026 года ожидается обильный урожай весенних грибов. Среди первых появляются:
Саркосцифа (эльфова чаша) — условно‑съедобный гриб без особых вкусовых качеств. Растет на осине. Собрать много сложно: ножка погружена в почву, а диаметр шляпки всего около 2 см.
Строчки — тоже условно‑съедобные из‑за содержания токсичного гиромитрина. Чтобы сделать их безопасными, нужно несколько раз проваривать в большом количестве воды и каждый раз сливать отвар.
Сморчки — еще один условно‑съедобный вид. Они содержат гельвелловую кислоту, которая может навредить здоровью: вызвать гемолиз (растворение эритроцитов), повредить клетки печени, оказать токсическое воздействие на почки и сердце. Перед употреблением сморчки требуют длительной термической обработки.
Эксперт описала основные виды сморчков:
сморчок обыкновенный — с яйцевидно‑округлой шляпкой темно‑коричневого или желто‑бурого цвета, полой внутри;
сморчок конический — по форме напоминает темную пирамидку;
сморчок степной — самый крупный представитель, растет в полынных степях, образует заметные округлые плодовые тела;
сморчковая шапочка — отличается тем, что шляпка свободно сидит на ножке, не срастается с ней.
Елена Слынько особо подчеркнула: употреблять сырые грибы в пищу категорически запрещено. Даже условно‑съедобные виды требуют тщательной предварительной обработки, чтобы нейтрализовать содержащиеся в них токсины.
В грибах содержится токсин, способный привести к летальному исходу
Миколог Александр Шишигин предупредил, что сморчки могут быть опасны при неправильном приготовлении. В этих грибах содержится токсичное вещество гиромитрин, которое в больших количествах способно привести к летальному исходу, а отравление может сопровождаться галлюцинациями.
Чтобы обезопасить себя, сморчки нужно сначала несколько дней вымачивать, регулярно меняя воду, а затем дважды долго отваривать, каждый раз сливая «бульон». Это поможет максимально вывести яд из грибов.
Эксперт также посоветовал новичкам не полагаться на интернет при поиске информации о грибах, в Сети много недостоверных данных. Лучше использовать специальную литературу.
Апрель для грибников – обычно ещё фальстарт, но в этом году у некоторых, похоже, сезон уже начался. Мы заглянули в одну из тематических групп в соцсетях и увидели: в отдельных районах белорусы вовсю собирают сморчки – местами не по одному-два гриба, а почти полными вёдрами и корзинками.
Так, например, Николай похвастался почти полным ведром сморчков (точнее, их шапочек). По его словам, грибов в лесах становится всё больше, однако о полноценном сборе говорить ещё равно. Мужчина отметил, что растут они в основном «в своих излюбленных местах локациями по 3-5 грибков”.
Фото: соцсети
“Кто живёт в южных районах, можно выдвигаться в разведку на любимые поляны. Из живности заметил зайца-русака. Позировать не захотел”, – рассказал Николай и добавил, что дело было 2 апреля в Солигорском районе на Минщине.
Сморчки – одни из самых ранних весенних грибов. Они могут появляться уже в апреле и растут в лесах, на полянах, вырубках и в других тёплых влажных местах. Эти грибы ценят за яркий вкус, но перед употреблением их нужно тщательно готовить, как и большинство других.Ещё одна любительница тихой охоты Татьяна также поделилась снимком небольшой, но полной корзины сморчков. По словам женщины, для неё это “первый полноценный сбор” этого года. Белоруска пожелала всем удачи и добавила, что собирала дары леса в окрестностях Бобруйска.
Фото: соцсети
Впрочем, сами грибники призывают не обольщаться: нынешние находки – это скорее удачные вылазки в проверенные места, чем начало массового сезона. Но сигнал уже понятный: в отдельных районах Беларуси сморчки пошли, а значит, у любителей тихой охоты появился повод хотя бы выбраться на разведку.
Игра для участников от шести лет с узнаваемым оформлением Татьяны Задорожней, короткими азартными партиями и двумя режимами — для начинающих и продвинутых игроков. Издание развивает внимание, координацию и моторику, предлагая яркие компоненты и оригинальные названия грибов. Победителем становится тот, кто первым соберет в своей корзинке десять разных грибов. Рассчитана на компанию от двух до пяти человек.
На первый областной фестиваль юных грибников съехались в Ладушкин школьники из семи муниципалитетов. Об этом рассказал «Клопс» Николай Смирнов, администратор телеграм-канала «Грибная банда Калининграда».
Мероприятие на базе МБОУ СОШ МО «Ладушкинский городской округ» состоялся фестиваль состоялось в четверг, 2 апреля, в рамках проекта «Ребятам об опятах». Его главной темой стали, конечно же, грибы, которые растут в нашем регионе. Участников ждали интерактивные мастер-классы, викторины и творческие занятия.
Особое внимание уделили безопасности и правильному распознаванию съедобных и несъедобных видов. А этому, кстати, способствовал и непосредственный сбор грибов. Сезон помехой не стал — специальный тренировочный «полигон» с пластиковой добычей обустроили в местном парке.
«Глаза горели, восторг был неподдельным, — рассказывает Николай. — Вы бы видели хотя бы тот же конкурс по сбору! Конечно, мы грибы искали в парке, но это не уменьшило азарта. Задачей было найти определённое количество съедобных, и ребята справились с ней блестяще!»
Главная цель фестиваля — показать детям, как это здорово и интересно — изучать природу. В будущем энтузиасты планируют сделать его регулярным, а то и вывести на федеральный уровень.
Сейчас калининградские грибники заканчивают серию субботников в лесах области. Своей очереди на уборку ждут Правдинский и Ладушкинский районы.
Грибник из города Шахты рассказала какие гриб можно встретить в окрестностях Шахт и Ростовской области этой весной. Лилия Бартышева увлекается сбором грибов несколько лет. Ищет новые экземпляры считай круглый год. В марте она делала разведки и уже встречала грибы в своих проверенных местах, но массовых сборов пока что нет (на заглавном фото сбор прошлого года — прим.ред.).
Первыми весной появляются несколько видов:
Сморчок степной — его можно найти на непаханых полях;
Сморчок настоящий и сморчок конический — их лучше искать в смешанных лесах, где есть осина, береза, иногда тополь;
Вообще, сморчки — самые распространенные первые весенние грибы в Ростовской области. Их даже называют подснежниками. Обычно их жарят с картошкой, тушат в сметане или сливках, варят супы, сушат. Маринуют их редко, так как эти грибы сильно впитывают влагу и теряют при этом вкус.
На фото: Сморчок настоящий.
Энтолома Сандерса — растет под вязами и ясенями;
Синяя ножка — встречается в садах, на полях, в терновниках;
На фото: Синеножка или Рядовка лиловоногая
Энтолома садовая (майка, майский гриб) — появится ближе к маю;
Летние маслята — возможно вырастут к концу мая, но зависит от погоды.
Каким будет сезон Лилия предсказать не берется.
— Снега было много, но этого недостаточно для грибного урожая. Нужны еще дожди и влага. Пока что сказать точно, будет ли весна грибной, нельзя. Сезон только начинается, и радовать большими сборами пока не спешит, — заключила она.
Также шахтинка дала советы для весеннего похода за грибами.
— Выбирайте очень светлую одежду — так проще заметить клещей. Сейчас их очень много, и без защиты не обойтись. Используйте спреи-репелленты, так как клещи реально «термоядерные» в этом сезоне. Для сбора выбирайте солнечный день, но обязательно берите с собой дождевики, так как весенняя пого обманчива, — порекомендовала Лилия.
В апреле в Волгоградской области официально стартовал грибной сезон. Любители «тихой охоты» уже отправляются в леса за первым урожаем, но вместе с долгожданным сезоном приходят и риски: среди съедобных грибов легко встретить опасные экземпляры.
Некоторые ранние грибы могут быть ядовитыми. Например, строчок обыкновенный содержит опасные яды — его можно употреблять в пищу только после отваривания с обязательным сливанием воды. Из‑за внешнего сходства его легко перепутать со сморчком, который тоже требует термической обработки, но при этом считается съедобным. Ещё один опасный гриб — энтолома весенняя: она напоминает поганку коричневого цвета с более тёмным оттенком в центре шляпки, а у молодых грибов край шляпки может быть подвернут вверх. Этот вид встречается практически по всей России. Позже в лесах появится и самый ядовитый гриб — бледная поганка. Хотя она чаще встречается в центральной части страны, в Волгоградской области её тоже можно обнаружить.
Даже опытные грибники порой путают сыроежки с бледной поганкой, а шампиньоны — с мухомором. Многие при этом прибегают к народным способам определения ядовитости грибов: например, варят их вместе с луком или чесноком, полагая, что овощи потемнеют, если гриб ядовит. Однако специалисты опровергают этот метод. По словам эксперта, потемнение лука вызывает фермент тирозиназа, а вовсе не ядовитое вещество. Этот фермент может отсутствовать в ядовитых грибах и при этом содержаться в съедобных. Также нельзя распознать ядовитый гриб по запаху: только некоторые виды несъедобных грибов неприятно пахнут, остальные обладают ярким грибным ароматом.
Угрозу для здоровья могут представлять не только ядовитые виды, но и грибы, собранные вдоль автомобильных дорог: они накапливают тяжёлые металлы и их соединения из выхлопных газов. Опасны также грибы с истёкшим сроком хранения, неправильно приготовленные грибы и домашние грибные консервы — последние могут стать причиной ботулизма. Как отмечает Сергей Ларинов, ботулизм опасен нарушением функций сердечно‑сосудистой и нервной систем и может привести к тяжёлым осложнениям — от пневмонии до сывороточной болезни.
Признаки отравления грибами могут появиться как через полчаса, так и спустя несколько суток после их употребления. Среди симптомов — головная боль, тошнота и рвота, колющие боли в животе и диарея (до 25 раз в сутки). Последствия могут быть серьёзными: от гастроэнтерита и кишечной дисфункции до патологий крови, нарушений работы центральной нервной системы, органов дыхания и развития сердечной недостаточности.
При подозрении на отравление нужно немедленно обратиться к врачу. Если остались остатки блюда, которое вы съели, обязательно покажите их специалисту — анализ поможет подобрать правильную тактику лечения.
Чтобы избежать неприятностей во время «тихой охоты», собирайте только те грибы, в съедобности которых вы абсолютно уверены. Избегайте сбора вдоль дорог, промышленных зон и в загрязнённых районах, соблюдайте правила хранения и приготовления грибов и откажитесь от домашних грибных консервов либо готовьте их с соблюдением всех санитарных норм. Не полагайтесь на народные методы проверки грибов на ядовитость — это может стоить вам здоровья.
Будьте бдительны и осторожны — тогда грибной сезон принесёт вам только радость и удовольствие!
Еще больше полезностей для любителей собственного хозяйства, фермеров и дачников в рубрике Блокнота «Хозяйство».
16 июля 2026 Фото: Изображение NanoBanana. Южноуральцы выносят корзины лисичек из лесов Лисички появились в лесах Челябинской области Полина Захарцова Лисички — одни из самых любимых летних грибов: яркие, ароматные и почти никогда не червивые. Их сезон на Южном Урале в самом разгаре. … Читать полностью →
16 июля 2026 Грибникам попадаются лисички и белые грибы Новосибирцы собирают лисички и белые грибы — НГС изучил специализированные сообщества и узнал, где их находят. В этом сезоне из-за жары грибов и ягод не так много, поэтому подписчики сообществ радуются за … Читать полностью →
16 июля 2026 Они могут выглядеть бесконечно аппетитно, но за их сбор грозит наказание — вплоть до уголовки Отправляясь в лес, важно помнить не только о том, какие грибы являются безусловно съедобными, но и о том, за какие из них в … Читать полностью →
16 июля 2026 Михаил Яковлев Фото: abn.agencyЛюбители тихой охоты из Санкт-Петербурга и Ленинградской области делятся успехами: в лесах Выборгского и Лужского районов собирают килограммы лисичек, которые могут быть опамными для здоровья после неоднократных атак беспилотных летательных аппаратов (БПЛА) на регионы. … Читать полностью →
16 июля 2026 Говорят, что грибы растут после дождя. Но они также хорошо растут в середине лета, причем появляются сразу с глазами. 15 июля грибная семейка пополнилась новым персонажем. На улице Есенина прохожих теперь встречает гриб-финансист. Восемнадцатое по счету творение … Читать полностью →
