Жители Мурманской области воспользовались тёплыми днями и провели время на природе. Северянка Любовь Зобнова рассказала о результатах тихой охоты.
Северяне отметили, что им удалось собрать спелую бруснику и, возможно, последние в этом сезоне белые грибы. Попытались половить рыбу на небольшом озере, но болото и багульник показали характер — прогулка оказалась непростой.
«Бальзам на душу», — именно так описывают свой отдых авторы публикации и призывают других ловить момент: наслаждаться природой, заряжаться позитивом и по возможности устраивать себе такие душевные выезды.
В этом году рекордный урожай грибов, а это хороший повод поговорить о «лесных друзьях» с представителем редкой профессии — микологом
Миколог Ким Потапов не мог пройти мимо беседки в виде гриба! Центрально-Лесной биосферный заповедник, Тверская область
Знакомьтесь: Ким Потапов — старший преподаватель кафедры общей экологии Казанского федерального университета. Изучением грибов заинтересовался в студенческие годы. Интерес был поддержан преподавателями кафедры ботаники, где будущий учёный постигал азы науки. Выяснилось, что специалистов в этой области крайне мало — всего два на всю республику, что и повлияло на дальнейший выбор профессии.
Наш собеседник — уроженец посёлка Васильево, а первый опыт похода «по грибы» приобрёл в 3 года, когда родители взяли его с собой на «тихую охоту».
— Ким Олегович, недавно слышал в новостях, что ваши коллеги якобы не едят грибы — «потому что знают о них слишком много». Даже прозвучало такое сравнение, что есть грибы — всё равно что употреблять в пищу камни…
— Это неправда, микологи едят грибы, причём пробуют разные виды. Недавно я принимал участие в международном съезде микологов, там грибы регулярно присутствовали на обеденном столе. Да, они плохо перевариваются желудочно-кишечным трактом человека, но «камнями» я бы их всё-таки не стал называть — в них много различных питательных веществ. Вопрос в том — как правильно готовить: нужно стараться, чтобы консистенция была порошкообразной, чтобы эти вещества смогли выйти наружу — в бульон или во что-то другое. Это ещё и очень сытный продукт.
— Сколько различных грибов произрастает в наших лесах?
— Специалисты постоянно находят новые для Татарстана виды в связи со слабой их изученностью. По приблизительным оценкам, всех, включая лишайники, на данный момент известно около 1500. Думаю, это не окончательная цифра, и она будет постоянно расти.
— Появились ли в связи с потеплением климата южные грибы, которые ещё недавно в нашей полосе не встречались?
— Да, такая тенденция существует. Действительно, некоторые «южане» двигаются на север. Например, чаще стал встречаться сатанинский гриб, которого раньше не было. О нём много чего говорят, но на самом деле его ядовитость сильно преувеличена — он точно не ровня бледной поганке. Но употреблять сатанинский гриб всё же не советую.
— Чем опасны любимые многими свинушки?
— На самом деле это смертельно опасный гриб, способный негативно влиять на нашу кровь. У некоторых людей это свойство проявляется, а у других — нет, поэтому у грибников возникает ложное мнение, что свинушки безопасны.
— Ещё один популярный вид — осенние опята — отнесён к третьей категории съедобности, пишут, что в них много неусвояемого хитина. Это так?
— Пищевая категория — не научное понятие. Я не кулинар и не грибник, а миколог, поэтому не могу рассуждать в плоскости «вкусно — не вкусно». Наверное, с точки зрения еды — это замечательный гриб, раз пользуется такой популярностью. Почему отнесены к третьей категории? Потому что в свежем виде опята ядовиты, но если их термически обработать, то становятся съедобными. Что касается хитина, то он является неотъемлемой частью клеточной стенки всех грибов, и опята не исключение.
— Есть ли универсальное правило, как не спутать съедобный гриб с ядовитым?
— К сожалению, нет. Надо знать конкретные виды в «лицо», других вариантов нет.
Опята — короли осени
Главным осенним грибом, радующим любителей «тихой охоты» своим обилием, неприхотливостью в произрастании и отменными вкусовыми качествами, являются опята. Назвали эти грибы так не зря — потому что растут на пеньках и поваленных деревьях, которые иногда полностью усыпают собой. Питаются мёртвой древесиной, что делает их близкими к трутовикам.
У россиян популярны жареные с картошкой опята. Хороши они также в мясных блюдах, салатах и начинке пирогов, идут в государственные заготовки. А маринованные опята — просто пальчики оближешь! Но надо помнить, что консервация убивает почти все полезные вещества, а их в опятах немало. Поэтому, если хотите их сохранить, то лучший вариант — сушить грибы.
Сатанинский гриб хоть и не так ядовит, как считалось прежде, но им можно отравиться, спутав со съедобным и очень вкусным дубовиком. Ведь последний не нуждается в отварке, и если «сатана» угодит на сковородку, не пройдя предварительной термической обработки, то жди неприятностей!
Ким Олегович Потапов соглашается с тем, что гость с юга действительно чем-то похож на дубовик, но есть одно внешнее отличие.
— Дубовиков несколько видов, и шляпки у них либо оливково-зелёные, либо оливково-коричневые или даже шоколадно-коричневые, а у сатанинского всегда мышино-серые, — поясняет он.
Его коллеги-микологи дают ещё один отличительный признак, который проявляется уже при надавливании на гриб, а ещё сильнее — при срезании. Так вот, у дубовиков мякоть синеет почти мгновенно, не даром их в народе ещё называют «синяками». А его несъедобный двойник синеет не сразу: сначала мякоть приобретает красноватый оттенок, и лишь потом медленно окрашивается в синеву.
Скорее всего, за эту пугающую цветовую изменчивость гриб и прозвали «сатанинским».
В Тамбовской области, по данным на 29 сентября, случаи отравлений зафиксированы в Тамбове, Рассказове, Котовске, Мичуринске и Жердевке, Тамбовском, Рассказовском, Никифоровском, Сампурском, Первомайском, Инжавинском, Бондарском и Жердевском округах. Кроме того, в городе Рассказово зарегистрирован 1 случай отравления ребенка до 14 лет
Фото: Оксана Иванова/Новый век
В Тамбовской области, по данным на 29 сентября, случаи отравлений зафиксированы в Тамбове, Рассказове, Котовске, Мичуринске и Жердевке, Тамбовском, Рассказовском, Никифоровском, Сампурском, Первомайском, Инжавинском, Бондарском и Жердевском округах. Кроме того, в городе Рассказово зарегистрирован 1 случай отравления ребенка до 14 лет.
Как сообщили в Роспотребнадзоре по Тамбовской области, пострадавшие ели собранные и приготовленные грибы неизвестного вида, «курники», луговые опята, свинухи и топольки, сыроежки и волнушки, консервированные рядовки, моховики в сыром виде, мухомор и другие виды грибов. Летальных случаев от отравления грибами в регионе не зарегистрировано.
Признаки отравления грибами:
резкая головная боль;
сильная тошнота, приступы рвоты;
колющие боли в области живота, кишечника;
обильный жидкий стул;
нарушение нормального зрения;
сильная жажда и обезвоживание организма;
хриплый голос;
судороги конечностей.
Специалисты Управления Роспотребнадзора по Тамбовской области рекомендуют отказаться от покупки незнакомых грибов не промышленного производства, на стихийных рынках с рук и в других местах несанкционированной торговли.
Осень в Марий Эл продолжается под знаком «тихой охоты». В последние дни сентября грибники активно сообщают о богатых находках в разных районах республики.
25 и 27 сентября удачливые грибники отправились в Зеленодольский лес и собрали там большое количество лисичек. По их словам, эти грибы буквально «кишели» в смешанном лесу в районе Дубинина, недалеко от дорог. Кроме лисичек попадались и белые грибы, однако большинство из них оказалось уже переросшими и червивыми. Вместе с урожаем грибники традиционно вынесли и два пакета мусора, собранного по пути.
Не менее удачным оказался поход на Казанский тракт 27 сентября — здесь в корзинах оказалось сразу два ведра грибов.
26 сентября в районе Кокшайского тракта также прошёл «сбор на закрытие сезона». Жители отмечают, что несмотря на конец сентября, грибные места всё ещё радуют урожаем, и сезон пока рано считать завершённым.
По словам грибников, особенно активно сейчас растут лисички. Те, кто планирует выезд в лес в ближайшие дни, вполне могут вернуться домой с полными корзинами.
Среди множества способов заготовки грибов именно засолка сохраняет их неповторимый лесной аромат и плотную текстуру. Опытная хозяйка из северных краев Елена Зуева раскрывает свой фирменный рецепт, позволяющий добиться идеального хруста соленых груздей. Этот метод, отточенный годами, прост в исполнении и не требует экзотических ингредиентов.
Подготовка грибов: от леса до засолочной кастрюли
Елена отдает предпочтение небольшим белым груздям, считая их самыми вкусными для засолки. Традиции допускают минимализм в специях, но современные вариации с чесноком и перцем делают вкус более ярким и пикантным.
Первым делом грибы нужно очистить от лесного мусора. Помойте их под проточной водой, а для трудных загрязнений воспользуйтесь щеткой. Крупные шляпки рекомендуется порезать на несколько частей, а мелкие можно оставить целыми – так закуска будет выглядеть аппетитнее.
Ключевой момент: как правильно вымочить грузди
Чтобы избавиться от природной горечи, без вымачивания не обойтись. Этот этап обязателен для млечных грибов, к которым относятся грузди, волнушки и белянки.
Поместите грибы в просторную тару и залейте холодной водой.
Вымачивайте 2–3 суток, не забывая менять воду несколько раз в день.
Сверху положите гнет (тарелку или крышку), чтобы все грибы были под водой.
Обязательно уберите емкость в прохладное место, чтобы предотвратить брожение.
Искусство укладки: формируем слои с умом
Для засолки идеально подходит эмалированная, керамическая или стеклянная посуда. Алюминиевые и оцинкованные емкости использовать категорически нельзя.
В завершение установите тарелку и тяжелый гнет (например, банку с водой).
Созревание и хранение готового продукта
Процесс ферментации должен проходить в холоде, при температуре около 0…+6 °C. Через 5–6 недель грибы полностью просолятся и будут готовы к дегустации. Готовый продукт можно оставить под гнетом или расфасовать по банкам вместе с рассолом для компактного хранения в холодильнике.
Примерные пропорции на 1 кг грибов:
Соль – 3–4 столовые ложки (40 г).
Чеснок – 5–7 зубчиков.
От себя хозяйка добавляет: «Этот рецепт никогда не подводит. Грибы выходят ароматными, упругими и по-настоящему хрустящими!»
Следуя этим нехитрым советам, вы гарантированно получите великолепную закуску, которая станет украшением любого стола.
Югорчане рассказали, стоит ли собирать подмерзшие дикоросы
Для некоторых грибников холода — не повод бросать прогулки по лесу Источник: Павел Каравашкин / FONTANKA.RU
В Югру пришли заморозки, сезон тихой охоты закрывается. Югорчане отмечают, что грибов в лесах уже не найти. Однако некоторым удается отыскать экземпляры, до которых за лето никто не добрался — а те уже выросли размером с голову.
Так, гриб-гигант нашла жительница Лянтора Клара. Кроме него, югорчанке удалось набрать еще целое лукошко.
Другой любитель тихой охоты из Югры тоже под конец сезона нашел гигантский дикорос. С собой в лес мужчина взял два ведра, но и их не хватило на весь богатый улов, пришлось докладывать в пакеты.
Югорчанин рассказал, что грибы он впервые собирал уже подмерзшими. Это оказалось по-своему эффективно.
«Прелесть в том, что в лесу ни мошек, ни комаров вообще нет, грибы пришлось брать даже большие, но не огромные. Попытки срезать ножку, для проверки, заканчивались порезами пальцев рук. Каково же было удивление дома, что большие грибы оказались практически чистыми, червяк успел зайти в ножку и померз, сохранив тем самым грибы», — рассказал мужчина.
Ранее мы рассказывали, чего ждать от погоды жителям ХМАО на этой неделе. В регионе ожидаются холодные осадки, а порывы ветра достигнут 15–18 м/с.
Занесенный в Красную книгу ежовик коралловидный, также известный как коралловый гриб, обнаружила в Плюсском районе местная жительница. Фотографии необычной находки она опубликовала в группе «Рыбалка на Чудском / Грибы Псковской» в соцсети «ВКонтакте».Ежовик коралловидный Фото: Вайлетт Фроузен
Ежовик коралловидный Фото: Вайлетт Фроузен
Ежовик коралловидный Фото: Вайлетт Фроузен
«Сегодня был найден очень редкий, краснокнижный гриб – ежовик коралловидный. Целебен, красив, необычен! <…> Первый раз видела за всю жизнь. А я из лесов не вылезаю», – поделилась жительница села Ляды.
Девушка рассказала, что ранее она находила в лесу и другие редкие грибы: паутинник фиолетовый и гиропорус синеющий, занесённые в Красную книгу Псковской области.Первое фото – паутинник фиолетовый, фото 2-4 – гиропорус синеющий Фото: Вайлетт Фроузен
Как рассказывали ранее в Полистовском заповеднике, ежовик коралловидный – съедобный гриб, однако в регионах России, в том числе в Псковской области, он охраняется и занесён в Красную книгу. Увидеть ежовик коралловидный можно на мёртвой древесине лиственных деревьев. Часто он встречается там, где ранее росли чаги и трутовики настоящие.
Эксперт Тихомиров: сезон подосиновиков и белых грибов продолжается в Подмосковье
Фото: istockphoto.com/tglco
Автор: Лилит Зурначян
В лесах Московской области продолжают встречаться подосиновики, белые грибы и боровики, а также редкие лисички. Об этом сообщил REGIONS эксперт по грибам Дмитрий Тихомиров.
Подосиновики в этом сезоне встречаются преимущественно на востоке Подмосковья, в районе Покрова, среди мхов. По словам Тихомирова, грибы растут не в смешанных лесах, а в сосновых борах, где создается подходящий микроклимат. В таких местах до сих пор можно найти белые грибы и отдельные лисички, несмотря на то, что их сезон уже почти завершился.
По словам специалиста, сосновые леса с вечнозелеными деревьями создают оптимальные условия для позднего роста грибов, поэтому грибники все еще могут встретить съедобные и ценные виды. Подробности читайте в материале REGIONS.
Осенние леса Хабаровского края всё реже встречают грибников — сезон подходит к концу, но самые преданные любители «тихой охоты» не упускают последнюю возможность собрать природные дары. По оценкам экспертов сельскохозяйственного банка страны, леса Дальнего Востока способны ежегодно давать около 3 миллионов тонн дикоросов, включая грибы, ягоды и орехи.
Журналисту «МК в Хабаровске» удалось пообщаться с местной жительницей Юлией Александровой, которая поделилась впечатлениями от недавней поездки за грибами. Женщина отправилась в лес в районе села Благодатное, расположенного примерно в 30 километрах от Хабаровска.
Как рассказала Юлия, хотя сезон уже подходит к концу, урожай оказался неплохим. Она не углублялась далеко в чащу, предупредила родных о своём маршруте и взяла с собой собаку. За 2,5 часа удалось набрать рядовки, белые грибы, волнушки и подосиновики.
«Кстати, во время прогулки встретила немало мухоморов», — отметила местная жительница.
Народные приметы и советы
Опытные грибники знают: появление мухоморов — верный знак того, что поблизости можно найти и другие грибы. Среди местных собирателей популярны поговорки: «Где мухоморы, там и белые», «Обойди краюшку — соберёшь волнушку», «Грибы всегда ближе к людям».
Где искать грибные места
Специалисты отмечают характерные места произрастания разных видов грибов. Белые грибы предпочитают хвойные леса, особенно участки возле елей и сосен, а также территории бывших поселений и заброшенных дорог. Подосиновики можно встретить в смешанных и лиственных лесах.
Разновидности подосиновиков
Этот вид грибов представлен несколькими разновидностями:
красный подосиновик (с яркой шляпкой) — растёт в осинниках; желто-бурый — встречается в берёзовых рощах; белый подосиновик — предпочитает влажные хвойные леса.
Техника сбора грибов
Среди грибников часто ведутся споры о том, как правильно собирать грибы — срезать или выкручивать. По мнению миколога Ольги Предтеченской, оба способа допустимы, поскольку они не наносят существенного вреда грибнице, и споры продолжают распространяться в любом случае.
21 сентября в городе Весьегонск Тверской области заметили редкого и необычного водолюба. Об этом рассказали в группе “Тверь Натуральные новости ВКонтакте”.
Как рассказал автор, Hydrophilus aterrimus, также известный как водолюб большой чёрный, встретился на одном из берегов водоемов Весьегонска. Этот редкий гигантский жук очень похож на плавунца, но на самом деле даже не является его родственником. Данная особь встречается очень редко, он внесен в Красные книги различных регионов.
Встреченный в Тверской области жук выбрался на берег, чтобы закопаться на зимовку, но погода помешала его планам.
Примечательно, что дышит жук воздухом, который припасает под крыльями и брюшком, а потом выставляет из воды усики на голове, чтобы набрать новую порцию воздуха. Плавунец же вытаскивает из воды брюшко, чтобы набрать воздуха.
19 декабря 2025 Юлия Богомолова Марина Привалова / Из личного архива Тула, 19 декабря — АиФ-Тула. Тульский биолог рассказала жителям региона про необычный гриб. Речь идёт про весёлку обыкновенную. Этот знаменитый гриб не часто попадается на глаза, хотя встречается повсеместно, особенно часто … Читать полностью →
19 декабря 2025 Анна Медведева, AgroXXI.ru Мицелий вешенки показал высокую урожайность с выходом белков нужной биологической ценности. В новом исследовании, опубликованном в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry, исследователи описывают процесс создания экологически чистого белка путем «скармливания» побочных продуктов … Читать полностью →
19 декабря 2025 Фото: телеканал ТНТ «Мы вообще покажем это в эфире?» — воскликнет Гарик Харламов после разговора с гостями нового выпуска Comedy Club. В этот раз в шоу придут абсолютный чемпион мира по боксу Дмитрий Бивол, чемпион мира по пощёчинам … Читать полностью →
19 декабря 2025 Женщину обвинили в краже. Жительница Добрянки пошла под суд после прогулки по лесу. Во время сбора грибов она обнаружила чужую банковскую карту. Пропажу она отнесла в магазин, где по бесконтактной оплате набирала продуктов почти на пять тысяч … Читать полностью →
19 декабря 2025 ГТРК «Лотос» (для иллюстрации) Законопроект о введении штрафов за сбор редких и находящихся под угрозой исчезновения видов грибов, занесённых в Красную книгу Астраханской области, рассмотрят депутаты Облдумы. Так, согласно документу, предлагается вышеуказанные грибы включить в список охраняемых природных объектов региона. Также … Читать полностью →
