15 сентября 2024
Автор рубрики — Владимир Паньков.Астраханская область, к сожалению, не славится своими ягодами и грибами, особенно по сравнению с северными регионами. Но все же некоторые вкусные бонусы, помимо любования осенней природой, есть и у нас.
Сезон ежевики уже подходит к концу. Лето в этом году было сухим, практически без дождей, как и начало осени – так что темно-фиолетовые ягоды выглядят довольно мелкими. Собирать ежевику – сущее наказание, чтобы набрать хотя бы горсточку костянок, приходится пробираться через вьющиеся кустарники. Да и в пальцы то и дело впиваются мелкие, но острые шипы.
Зато на вкус ежевика очень сладка и ароматна, хотя ягоды в этом сезоне, конечно, суховаты. В последние годы на рынках у продавцов уже не увидишь стаканчики собранных с таким трудом диких ягод, только садовую, выращенную ежевику. Да и сами заросли из-за постоянных ландшафтных пожаров в большинстве мест деградировали, и урожай приносят очень скромный. Но увидев где-нибудь около реки созревшую ежевику, всегда останавливаешься, чтобы попробовать настоящий вкус осени.
Также из-за сухой погоды не видно пока самых распространенных наших грибов, шампиньонов. В более влажную погоду, например, как предыдущей осенью, после дождя они массово вырастают из земли. Раскрывшиеся шляпки грибов порой поражают своими размерами. Но пока любителям «тихой охоты» об осадках остается только мечтать.
Кстати, среди разных видов шампиньонов, встречающихся в нашей области, есть и один несъедобный. Это желтокожий, или рыжеющий шампиньон, и внешне он вполне похож на своих собратьев. Но выдает его неприятный «химический» запах, а также то, что на срезе или сломе его ножка довольно быстро желтеет. На эти признаки надо обращать внимание, потому что один такой шампиньон может испортить целую сковородку хороших грибов.
Если шампиньон имеет «химический» запах, а его ножка на сломе желтеет, брать его не надо
В Харабалинском и Наримановском районах, в лесах и посадках вдоль Волги и Ахтубы, уже массово собирают наши грузди. Которые на самом деле сухие подгруздки, требующие очень длительной и тщательной обработки, прежде чем их можно будет мариновать или солить. Для этих грибов достаточно влаги от реки, но найти их не просто. Подгруздки прячутся в почве, и понять, где именно, неопытному человеку сложно. Вот если бы прошли дожди, грибов бы стало больше, и они бы показались над землей…
Собирают уже специалисты по грибам и «валуи», которые на самом деле тополевая рядовка. Также гриб третьей пищевой категории, требующий вымачивания в нескольких водах, идущий на засолку или в маринад. Основной сезон сбора рядовки наступит позднее, в октябре, и продлится вплоть до зимы. Последние рядовки любители «тихой охоты» подбирают уже в декабре, замороженными.
Еще из астраханских грибов стоит отметить вешенку. За этими грибами иногда приходится не наклоняться к земле, а подпрыгивать, потому что растут они на старых деревьях, иногда довольно высоко. Основной их сезон также будет позднее, в октябре-ноябре. Но настоящие специалисты находят их и летом, главное знать места. Вешенка, как и шампиньоны, продается и в магазинах, этот гриб можно и пожарить, он не требует вымачивания и предварительной обработки. Но выращенные, конечно, с диким грибами не сравнятся.
В общем, смотрим с надеждой на каждую приближающуюся тучку, и не забываем проверять места, где в прошлые годы были приятные находки. Скоро должны начаться осенние туманы, и их влаги вполне хватит, чтобы порадовать любителей природы ароматными шампиньонами или другими представителями царства грибов. Но не забывайте главное правило «тихой охоты» — не уверен, не бери.
